Kuzhina çifute, gatime tradicionale: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina kombëtare hebraike është një nga më të vjetrat. Ka shumë receta që janë përcjellë brez pas brezi për shumë mijëvjeçarë. Për shkak të faktit se hebrenjtë jetojnë në të gjithë botën, kuzhina e tyre është pasuruar shumë. Në të u shfaqën pjata të kombeve të ndryshme, të tilla si borscht, roletë me lakër, petë dhe petë.

Ligjet bazë të kashrutit

Pavarësisht gjithë diversitetit, kuzhina hebraike bashkon disa tradita të qëndrueshme. Shumë prej tyre përcaktohen kryesisht nga ligjet e kashrutit.

Një nga postulatet e tij kryesore është ndarja e plotë e produkteve të qumështit nga produktet e mishit. Duhet t'i gatuani në pjata të ndryshme. Në përgjithësi, ka shumë rregulla kashrut. Ne nuk do të përshkruajmë gjithçka, do të veçojmë disa të tjera kryesore.

Është ende e pamundur të kombinosh (as në menu dhe as në pjata) qumështin dhe mishin. Gjithashtu, mos përzieni mishin dhe peshkun. Ju nuk mund të hani ushqime hebraike nga qumështi dhe pula në të njëjtin vakt, edhe nëse ato janë në pjata të ndryshme.

Hebrenjtë nuk hanë ushqimet e mëposhtme:

• mish i mishngrënësve;
• mish derri;
• gjaku i kafshëve;
• mish i shpendëve të egër;
• mish lepuri;
• peshk pa luspa.

Melçi e viçit dheviçi, shpendët janë produktet më të përdorura të mishit. Hebrenjtë preferojnë yndyrën e patës sesa yndyrën e pulës. Peshku është një ushqim tradicional hebre. Pjatat me pike janë veçanërisht të njohura. Kuzhina hebraike dominohet nga perimet dhe ushqimet e qumështit. Perimet e preferuara janë patatet, karotat, rrepka, panxhari, qepa dhe lakra.

Kuzhina hebraike: pjata të njohura dhe përbërës të përdorur zakonisht

Nëse flasim për pjatat e para, hebrenjtë preferojnë supë me aditivë të ndryshëm mielli. Pjatat e mbushura hebreje janë më të kërkuarat. Për shembull, mund të jenë enët nga mishi i bluar (rrotulla dhe më shumë). Peshku dhe perimet e mbushura janë gjithashtu të njohura.

Kuzhina hebraike ka edhe karakteristika të tjera. Cfare saktesisht? Për shembull, ka shumë produkte dhe pjata mielli. Ka shumë preparate mielli që mund të ruhen për një kohë të gjatë, dhe më pas të përdoren për gatim. Lekakh, teiglakh, challah janë produkte ëmbëltore kombëtare. Për përgatitjen e ushqimeve të tilla përdoret mielli (gruri), mj alti, farat e lulekuqes, arrat dhe rrushi i thatë.

Erëzat (kanellë, xhenxhefil, karafil, kopër, gjethe dafine, etj.) janë përbërës thelbësorë të pjatave hebraike. Por ato përdoren në sasi të kufizuar, pasi shija e ushqimit nuk duhet të jetë e mprehtë. Në gamën e shijes, duhet të ndjehen vetëm gjysmëtonet e erëzave. Prandaj, ato duhet të shtohen me moderim nëse dëshironi të ndiqni rregullat e kuzhinës hebraike.

Matzoh është një produkt i pakuptimtë

Matza është bukë pa maja. Kjo pjatë është kosher. Përkërkohet gatim:

• gjysmë litër ujë;
• një kilogram miell.

Si të gatuaj një produkt kaq të butë?

1. Sitoni miellin, grumbullojeni.
2. Shtoni ujë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier shpejt për të shmangur gunga.
3. Më pas, hapni ëmbëlsira të hollë (jo më të trashë se 1,5 mm), shpojini me një pirun, piqini në zjarr të ulët. Mund të gatuani edhe në një hekur waffle.

Qafa pule e mbushur

Kjo është një pjatë çifute. Si përgatitet? Le të flasim për të tani.

Për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju duhet:

• qafa pule me lëkurë (një kilogram);
• dhjamë pule (pak, e nevojshme për tiganisje);
• mëlçi pule (500 gram do të jenë të mjaftueshme);
• kripë (sipas dëshirës tuaj;
• llambë;
• miell i grumbulluar (dy lugë);
• erëza, p.sh. piper i zi i sapo bluar, 1/3 lugë çaji arrëmyshk (i grirë).

Procedura për përgatitjen e një pjate të shijshme kombëtare është si më poshtë:

1. Së pari, shpëlani qafën, hiqni kockat. Si rezultat, ju duhet të merrni tuba të fortë, të zbrazët brenda.
2. Tjetra, bëni mish të grirë. Për ta bërë këtë, skuqni lehtë miellin në yndyrë. Skuqini veçmas qepën (të grirë hollë) dhe mëlçinë e pulës.
3. Më pas, kaloni mëlçinë përmes një mulli mishi.
4. Pasi shtojmë qepën dhe miellin.
5. Mbusheni qafat e parapërgatitura me mish të grirë. Qepni dhe ziejini në lëng për rreth tridhjetë minuta. Qafa e pulës e mbushur është pothuajse gati. Mbetet vetëm për të dalë nga supa dhe skuqur në yndyrë. Pas kësaj, mund ta shërbeni në tryezë. Zgjidhni një garniturë të mirë për qafën tuaj.

Topa patate me qepë

Kjo pjatë është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur. Për të krijuar balona do t'ju duhet:

• një llambë:
• piper (për shije);
• vaj vegjetal (i nevojshëm për tiganisje);
• patate të ziera (pesë copë);
• kripë;
• një lugë gjelle vaj ulliri;
• gjysmë filxhani miell patate;
• 250 gram kërpudha.

Përgatitja e një pjate interesante me patate të ziera në shtëpi përshkruhet më poshtë.

1. Bëni pure patatesh të ziera, shtoni vaj ulliri, kripë dhe piper. Përziejini më tej.
2. Më pas presim imët qepën, kërpudhat.
3. Ngrohim vajin në një tigan. Më pas, skuqni qepën deri në kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare. Përziejini vazhdimisht gjatë procesit. Më pas shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin sipas shijes. Më pas skuqini në zjarr të fortë derisa të marrin një nuancë të artë të ndezur. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
4. Kombinoni masën që rezulton me pure patatesh, përzieni, piper, kripë. Formoni topa me diametër pesë centimetra, rrokullisni në miell.
5. Ngrohni vajin në një tigan, skuqni topat që rezultojnë nga të gjitha anët.
6. Vendosni produktet e gatshme në peshqir letre në mënyrë që të degjenerohen. Shërbejeni të nxehtë me sallata dhe pjata të tjera anësore.

Forshmak classic: çfarë është kjo pjatë dhe si ta gatuajmë atë?

Përshkrimi i recetave hebraike, nuk mund të mos kujtohetrreth forshmak. Pjata është e lehtë për t'u përgatitur. As nuk duhet të qëndroni pranë sobës.

Për gatim do t'ju duhet:

• dy qepë;
• tre feta buke;
• harengë e kripur;
• mollë e thartë;
• zarzavate (për dekorim):
• një majë piper i bluar, acid citrik ose lëng limoni (për shije);
• gotë ujë të valuar;
• gjysmë lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji uthull dhe gjalpë.

Një recetë hap pas hapi për të bërë një pjatë tradicionale çifute në shtëpi:

1. Si të gatuajmë mish të grirë klasik? Së pari ju duhet të përgatisni të gjitha produktet. Filloni me harengën. Pastroni peshkun, lani. Nëse harenga është shumë e kripur, futeni në qumësht për tre orë (mesatarisht). Tjetra, e gjithë harenga duhet të pastrohet, të lahet përsëri. Më pas e ndajmë në fileto duke i ndarë kockat.
2. Prisni koren nga fetat e bukës.
3. Më pas thyeni thërrimet, vendoseni në një enë, derdhni ujë të valuar.
4. Qëroni një mollë dhe më pas prisni në feta.
5. Prisni edhe fileton e harengës në copa.
6. Pasi bëni të njëjtën gjë me harkun. Mundohuni ta prisni sa më pak të jetë e mundur.
7. Më pas, kombinoni të gjitha këto produkte të copëtuara. Më pas shtoni bukën e shtrydhur më parë.
8. Kujdes gjithçka. Përziejini më tej.
9. Pasi shtoni vajin, piperin, acidin citrik dhe sheqerin. Më pas përzieni sërish mirë. Dekoroni me gjelbërim.

Rosë mekumbulla të thara

Rosa me kumbulla të thata është një pjatë mjaft e shijshme dhe popullore mes hebrenjve. Është e lehtë për t'u përgatitur. Rezulton se ushqimi është shumë origjinal në shije.

Për gatim do t'ju duhet:

• vaj vegjetal (për tiganisje);
• rosë (dy krahë, kofshë dhe shkopinj daulle, dy fileto);
• piper;
• kripë;
• dy qepë;
• 200 gram kumbulla të thata pa kokrra.

Gatim:

1. Ndani së pari rosën nëse nuk i keni blerë përbërësit e mishit veçmas. Bëni shpime me thikë, fërkojeni me piper, kripë (me kujdes).

2. Skuqini copat në tufa derisa të gatuhen mirë në vaj luledielli.

3. Më pas, vendosni mishin në mangall, rrisni zjarrin, shtoni kumbullat e thata dhe të katërtat e qepës.

4. Më pas mbusheni me ujë të vluar. Lëreni gjithçka të ziejë për disa minuta (dy ose tre).

5. Pastaj kaloni në zjarrin më të dobët dhe lëreni të shuhet pa zier për pesë orë.

6. Pas kohës së caktuar, do të merrni një pjatë aromatike me një salcë të bukur dhe të errët. Vini re se mishi, natyrisht, do të largohet lehtësisht nga kockat. Do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. Shërbejeni këtë rosë me një pjatë të shijshme anësore ose një sallatë të lehtë. Mirë oreks.

Tsimes hebreje me kumbulla të thata dhe rrush të thatë

Çfarë është cymes i karotës? Kjo është një zierje e ëmbël, e ndritshme festive që përgatitet shumë lehtë. Në të njëjtën kohë, pjata do të mbahet mend jo vetëm nga pamja e saj, por edhe nga shija e saj e shkëlqyer.

Përkërkohet gatim (për dy persona):

• 50 gram kumbulla të thata, rrush të thatë;
• 5 karota;
• lugë çaji lëng limoni;
• një majë kanellë të bluar;
• dy art. lugë vaj ulliri;
• kripë;
• Arti tre. lugë mj altë dhe sheqer kafe të hapur;
• piper i zi i bluar.

Krijimi i një pjate me fruta të thata dhe karrota:

1. Lani dhe qëroni karotat, pritini në rrathë me trashësi mesatare. Skuqini në nxehtësi të lartë në vaj (ulliri) për rreth pesë deri në gjashtë minuta.
2. Shpëlajini frutat e thata tërësisht.
3. Më pas, shtoni ato te karotat. Pastaj shtoni sheqerin, derdhni mj altin, ujin (rr. l.). Më pas përzieni. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, mbulojeni. Ziejini për rreth 90 minuta.
4. Hiqni kapakun, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper. Gatuani dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Hala - pasta çifute

Kjo bukë është shumë e lehtë për t'u bërë. Për gatim do t'ju duhet:

• dy vezë të mëdha;
• e verdhë veze;
• gjysmë gote ujë të ngrohtë (temperatura - 55 gradë);
• tre gota e gjysmë miell;
• 1, 25 lugë kripë;
• 1/5 filxhan sheqer dhe vaj vegjetal;
• 2, 25 lugë maja e thatë.

Kërkohet krem:

• një proteinë;
• lulëkuqe;
• dy lugë gjelle ujë.

Procesi i përgatitjes së bukës së shijshme me gërsheta: udhëzime hap pas hapi

1. Përzieni ujin, të verdhën e vezës, vezën e plotë dhe vajin në një tas të vogël. Më pas, përzieni mirë.
2. Në një enë tjetër përzieni sheqerin, majanë, tre gota miell, kripën dhe sheqerin. Më pas, bëni një pus në përzierjen e thatë, injektoni lëngun. Përziejini për dy minuta me mikser. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell. Më pas, gatuajeni brumin për tetë minuta, derisa të bëhet elastik.
3. Më pas e kalojmë në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur, e formojmë topth, e vendosim në një enë të lyer pak me vaj, e mbulojmë, e vendosim në një vend të ngrohtë që brumi të ngrihet. Ky proces do të zgjasë afërsisht një orë e gjysmë.



4. Rreshtoni një fletë të madhe pjekjeje me pergamenë, lëreni mënjanë.
5. E vendosim brumin në sipërfaqen e punës, e ndajmë në dy pjesë (njëra është 2 herë më e madhe se tjetra).
6. Ndajeni të madhin me tre të tjera. Më pas, rrotulloni secilën në një tufë 40 cm të gjatë dhe 2,5 cm të trashë. Palosni tufat krah për krah. Tjetra, lidhni skajet, fiksoni. Endje gërshetin. Pas fiksimit të skajeve.
7. Nga pjesa më e vogël, formoni gjithashtu tre tufa me të njëjtën gjatësi dhe trashësi. Më pas, endni gërshetin.
8. Pasi përgatisni kremin. Rrahim të bardhën e vezës me ujë. Transferoni gërshetin në një fletë pjekjeje, lyejeni me glazurë.
9. Më pas, shtroni një gërshet të vogël, lidhni skajet e të dy gërshetave. Më pas, mbuloni produktet me film ngjitës, vendosini në një vend të ngrohtë për t'u afruar (rreth një orë).
10. Ndezni furrën, ngroheni paraprakisht në 180 gradë. E lyejmë sërish çallën, e spërkasim me farat e lulekuqes, e spërkasim me ujë.



11. Tavën e vendosim në furrë. Gatuani deri në kafe të artë. Procesi i krijimit do të zgjasë rreth dyzet minuta. Kështu buka e çallës me gërsheta është gati. E nxjerrim nga furra, e lemë të pushojë në tepsi. Më pas transferojeni në një raft teli. Lëreni bukën e gërshetuar të qëndrojë aty derisa të ftohet plotësisht.

Përfundim i vogël

Tani i dini tiparet e kuzhinës hebraike. Gjithashtu në artikull shikuam disa receta të njohura për pjatat. Shpresojmë që do të mund t'i gatuani në shtëpi në kuzhinën tuaj. Ju urojmë fat dhe oreks të mbarë!