Bukë kareliane: recetë, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për shumë vite, buka kareliane ka qenë një nga llojet më të famshme dhe më të njohura të pastave. Fillimisht u krijua si një varietet vatra, në të cilën u shtuan melasa, koriandër dhe rrush i thatë për të dhënë shije unike dhe cilësi aromatike. Por tani gjithnjë e më shpesh ata filluan ta bënin atë të derdhur. Në fakt, kjo bukë mund të quhet një lloj analoge e bukës së famshme Borodino, receta e së cilës u rishikua duke marrë parasysh mbizotërimin e miellit të grurit.

Ky artikull do të ofrojë receta të ndryshme për bukën kareliane. Ato mund të përdoren në mënyrë të sigurtë në shtëpi për të përgatitur pasta të shijshme dhe të shëndetshme.

Bukë sipas GOST

Fillimisht, receta u shpik në Institutin e Bukës në Moskë, pas së cilës, mjaft shpejt, tashmë në vitet 50 të shekullit të kaluar, ata filluan ta bëjnë atë sipas GOST-it të bukës kareliane, e cila sot renditet me numrin 1939. Ai përshkruan me detaje recetën origjinale, të miratuar nga Komisariati Popullor i Industrisë Ushqimore.

Kur përdorni recetën e bukës kareliane sipas GOST, do t'ju duhet patjetër:

• 85 kg miell gruri të klasës së dytë;
• 10 kg miell thekre;
• 5 kg m alt;
• 8 kg melasë;
• 5 kg rrush të thatë;
• 1, 3 kg kripë;
• 1 kg maja e shtypur;
• 49 deri në 52 litra ujë;
• 4 kg sheqer;
• 750 gram koriandër të copëtuar;
• 150 gram vaj vegjetal.

Sasia e fituar e brumit shpërndahet midis formave në masën e përafërt prej 1,2 kg për racion.

Brumë çaji

Natyrisht, mund të përdorni vetëm maja. Por për përgatitjen e bukës klasike kareliane, kërkohen gjethe çaji. Përdorimi i saj në recetë ju lejon të bëni një produkt buke me pak kalori, por në të njëjtën kohë të mbushur me vitamina B. Në fund, buka e tillë përthithet më mirë nga trupi dhe ka një efekt të mirë në sistemin tretës.

Për të bërë gjethe çaji për bukën kareliane do t'ju duhet:

• 70 gram miell thekre;
• 35 gram m alt i kuq i fermentuar;
• një gotë ujë të vluar;
• 70 ml ujë në 60 gradë.

Për të marrë gjethe çaji me cilësi të lartë për bukë, duhet të përzieni miellin dhe m altin së bashku dhe më pas të derdhni të gjithë ujin në to - temperatura e tij duhet të jetë 60 gradë. Pastaj gjithçka përzihet plotësisht, pas së cilës përzierjes i shtohet ujë i valë. Një tjetër ndërprerje cilësore e masës do të ndihmojë për të hequr qafe plotësisht çdo gunga. Nëse nuk është e mundur të bëhet me dorë, mund të përdorni një mikser.

Fletët e çajit që rezultojnë duhet të vendosen në furrë për 5-6 orë, të ngrohen në një temperaturë prej 65 gradë. Është e nevojshme për të kaluarprocesi i saharifikimit. Në total, do të dalin rreth 380 gramë gjethe çaji.

Përgatitja e brumit

Që buka kareliane me rrush të thatë, koriandër dhe melasa të rritet mirë, ju duhet edhe një brumë i mirë. Për ta marrë atë, gjetheve të çajit tashmë të përgatitura duhet të shtoni rreth 50 ml ujë, 7 g maja të shtypur dhe 280 gramë miell gruri të klasës së dytë. Përziejini të gjitha këto mirë dhe më pas lëreni përzierjen të fermentohet për 3 ose 4 orë në një temperaturë rreth 30 gradë.

Gatim bukë kareliane në shtëpi

Kur brumi të jetë gati, mund të filloni të gatuani drejtpërdrejt brumin. Për këtë ju duhet:

• 315 gram miell gruri të klasës së dytë;
• 720 gram brumë;
• 56 gram melasa;
• 28 gram sheqer;
• 35 gram rrush të thatë;
• 35 gram ujë;
• 1/2 lugë çaji koriandër;
• kripë për shije.

Tani rreth përgatitjes së bukës kareliane.

1. Hapi i parë është përgatitja e rrushit të thatë. Duke qenë se duhet një kohë e gjatë që të fryhet në ujë të nxehtë, është mirë ta bëni këtë edhe para brumit. Sapo rrushi të jetë njomur plotësisht, duhet të thahet dhe të mbështjellë pak në miell.
2. Hidhni ujë në brumin e përfunduar dhe shtoni sheqerin, kripën dhe melasën e holluar më parë në lëng. Në fund, shtoni koriandër dhe rrush të thatë për aromatizues.
3. Bumi që rezulton duhet të përzihet tërësisht në gjendjen e dëshiruar. Më pas lëreni për rreth një orë e gjysmë deri në dy orë të ngrohtë. Pasi është bërëbosh për bukë: i gjithë brumi shtrihet në një dërrasë dhe mbështillet. Kur e bëni këtë, kapni skajet çdo 1/4 kthesë.

Manim dhe pjekje

Pjesa e punës duhet së pari të pushojë pak. Pas kësaj vendoset në formë të lyer me yndyrë. Korrigjimi për bukën kareliane zgjat rreth 40 minuta në një temperaturë prej 28 deri në 30 gradë. Pas kësaj, mund të filloni të pjekni vetë. Buka mbahet në furrë në temperaturë 230 gradë për 40 minuta derisa të piqet plotësisht.

Produkti që rezulton duhet të jetë shumë i butë dhe i butë, dhe gjithashtu të ketë një kore miell.

Përgatitja e bukës së thartë

Në mënyrë të rreptë, receta e vërtetë për këtë produkt buke përfshin vetëm majanë, kështu që buka e thartë kareliane nuk mund të quhet autentike, por thjesht një analoge. Pavarësisht kësaj, rezultati është ende shumë i mirë, pasi erëza dhe thartësia e theksuar ndihen në shijen e pastave.

1. Për të përgatitur një bukë të tillë, fillimisht duhet të bëni një brumë kosi. Për të janë të përshtatshme 20 gram brumë thakë të gatshëm me lagështi 100%. Përafërsisht 12 orë para fillimit të përgatitjes së bukës, ajo do të duhet të ushqehet pak me 60 ml ujë, si dhe të shtojë 40 gramë thekër dhe miell gruri.
2. Më pas, gjethet e çajit po përgatiten. Për këtë përzihen së bashku 45 gramë m alt thekre të fermentuar, 300 ml ujë të vluar, 85 gramë miell thekre dhe pak koriandër të bluar. Saldimi duhet të sillet në një gjendje homogjene,dhe më pas mbulojeni enën me letër me letër dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 65 gradë për rreth nja dy orë.
3. Hapi tjetër është përgatitja e brumit. Për të, ata marrin të gjitha gjethet e ziera të çajit dhe brumin e thartë, si dhe 60 ml ujë dhe 225 gramë miell gruri të klasës së dytë. Masa që rezulton përzihet mirë dhe dërgohet në një vend të ngrohtë për fermentim për 3 orë.
4. Tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt me përgatitjen e brumit. Për të, të gjithë brumit që rezulton i shtohen 30 gram sheqer, 60 gram mj altë dhe 10 gram kripë, të holluar në ujë. Aty shkon edhe rrush i thatë paraprakisht dhe 325 gram miell. Gjithçka është e përzier mirë. Brumi duhet të jetë shumë i butë dhe elastik që gluteni të zhvillohet plotësisht. Më pas pjesa e punës transferohet në një tas dhe lihet mënjanë për fermentim edhe për dy orë të tjera.
5. Bumi që rezulton ndahet në 3 pjesë, secila prej të cilave formohet në një copë bukë të veçantë. Pjesët duhen rrafshuar në një drejtkëndësh dhe më pas prej tyre mbështillet një rrotull, e cila zhvendoset në një kallëp dhe lihet për disa orë për t'u korrigjuar.
6. Pjekim bukë me brum për një orë: në 230 gradë për 15 minutat e para në funksionin e avullit dhe për 45 minutat e mbetura në 200 gradë (i gjithë avulli duhet të lirohet nga furra).
7. Ftojeni bukën e mbështjellë në një peshqir për pesë orë.

Bukë kareliane në një makinë buke

Të kesh një prodhues buke mund ta bëjë jetën shumë më të lehtë nëse dëshiron të bësh bukë sipas një recete të ngjashme. Megjithatëduhet të punosh ende shumë, sepse fillimisht duhet të bësh gjethe çaji dhe brumë sipas recetës klasike, përndryshe shija e bukës do të dalë e panatyrshme. Pasi të jenë gati, mund të filloni të ngarkoni tasin. Për ta bërë këtë, bëni sa më poshtë:

1. Shkrini 40 gram melasa, 24 gram sheqer dhe 1/2 lugë çaji kripë në 50 ml ujë. E gjithë kjo hidhet në një kovë për të bërë bukë.
2. Më pas, 225 gram miell gruri të klasës së dytë sitet mirë. Ajo shkon në ujë. Rrushi i thatë dhe brumi shtrohen sipër.
3. Për të përgatitur bukën kareliane, është mirë të zgjidhni modalitetin "Kokërr i plotë", në të cilin brumi do të gatuhet për rreth një orë e gjysmë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që brumi të arrijë gjendjen e dëshiruar. Tani mbetet të ndjekim se si formohet simite nga brumi dhe, nëse është e nevojshme, shtoni edhe më shumë miell.

Pasi të ketë mbaruar makina e bukës, mund ta nxirrni produktin e përfunduar dhe ta servirni në tryezë.

Përfundim

Tani buka kareliane zakonisht përmendet si varietete elitare, përkundër faktit se mielli i thekrës dhe grurit i klasës së 2-të përdoret në pjekje, domethënë jo lëndët e para me cilësi më të lartë. Por është pikërisht për shkak të kësaj që produkti është i ngopur me fibra, e cila është shumë e dobishme për trupin. Përveç kësaj, buka ka një shije të këndshme dhe të butë që bën që këdo që e shijon qoftë edhe një kafshatë ta shijojë.