Kafja: emrat, llojet, metodat e përgatitjes, rishikimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Espresso, kapuçino, latte, moka, americano - këto pije aromatike janë bërë pjesë integrale e përditshmërisë. Në rishikimin tonë do të gjeni të gjitha sekretet e kafesë, përkatësisht emrat, përbërjen dhe mënyrat e përgatitjes.

Origjina në Etiopi

Legjenda më e famshme ia atribuon zbulimin e kafesë bariut etiopian Kaldi. Ishte ai që vuri re sjelljen e çuditshme të dhive të tij, të cilat pasi hëngrën fruta të kuqe të errëta dhe gjethe të pemës së kafesë, natën ishin në gjendje të emocionuar. Kaldi i tha murgut për vëzhgimin e tij, i cili vendosi të bënte eksperimentin e tij.

Zierja e drithërave u dha murgjve kurajo gjatë lutjeve dhe lehtësonte lodhjen. Pas ca kohësh, ata e përmirësuan recetën dhe mësuan se si të pjekin dhe bluajnë fasulet.

Udhëtimi fillon

Vesi për të pirë kafe zuri rrënjë gradualisht në vendet arabe, por mënyra se si përgatitej ishte paksa e çuditshme. Me ndihmën e kokrrave të grimcuara të kafesë, qumështit dhe yndyrës shtazore, arabët bënin topa që lehtësonin lodhjen në rrugë.

Në shekullin e 13-të, drithërat filluan të thahen, të piqen, të bluhen dhe të derdhen me ujë të nxehtë. Përveç kësaj, pija përzihej me qumësht dheu shtuan kanellë aromatik dhe xhenxhefil.

Nëpërmjet Perandorisë Osmane, ku u hap kafeneja e parë, kafeja erdhi në Evropë. Ishte në Vjenë që tregtari Yuri-Franz Kulchitsky krijoi kafenë vjeneze me qumësht dhe sheqer. Disa vite më vonë, një epidemi e vërtetë përfshiu Evropën.

Shfaqja e pijes në Rusi lidhet më së shpeshti me Pjetrin I, i cili i detyroi bashkëpunëtorët e tij të ngushtë të përdornin "kalitjen e hidhur". Katerina e Madhe piu një sasi të pabesueshme kafeje të fortë. Përveç kësaj, Perandoresha zbuloi vetitë kozmetike të drithërave.

Që nga shekulli i 18-të, pema e kafesë është rritur në shumë vende tropikale. Pak më pak se gjysma e prodhimit botëror vjen nga Brazili. Vetëm dy lloje të pemëve të kafesë rriten në shkallë industriale - Arabica dhe Robusta.

Përbërësit e kafesë

Të preferuarat e pijeve aromatike, natyrisht, e dinë që kombinimi i substancave në kokrrat e kafesë varet nga kushtet e rritjes dhe toka. Qindra komponime të ndryshme formohen gjatë pjekjes së fasuleve.

Përbërësit e kafesë:

1. Substancat proteinike.
2. Karbohidratet. Studimet kanë zbuluar se fruktoza dhe glukoza janë të pranishme në drithërat e papërpunuara, në varësi të varietetit. Megjithatë, gjatë trajtimit termik, ka një luhatje në sasinë dhe përbërjen e monosakarideve.
3. Tanin.
4. Acidet klorogjenike.
5. Alkaloide heterociklike dhe poliamina. Glukozidi, teofilina, acidi nikotinik, teobromina dhe, natyrisht, kafeina. Përmbajtja e komponentit të fundit, meqë ra fjala, ndikon në cilësinë e kafesë.

kafe Arabica

Siç kemi thënë, Arabica (Coffea Arabica) është specia më e kultivuar, që përbën deri në 90% të mbjelljeve të kafesë në botë. Bima është vendase në Etiopi (jugperëndim), por sot shkurret me gjelbërim të përhershëm rriten në Amerikën Latine, Indonezi dhe Indi.

Varieteteve të kafesë u jepen emra në bazë të rajoneve. Për shembull, ka Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Republika Dominikane dhe të tjera.

Robusta

Kafe kongoleze, ose robusta, jo modeste për kushtet. Rezistenca ndaj sëmundjeve, rendimenti, prodhimi i lirë - në këtë drejtim, Robusta është dukshëm më i lartë se Arabica. Megjithatë, për sa i përket sofistikimit dhe cilësisë, kafeja Arabica zë një pozitë udhëheqëse.

Robusta ka një aromë të fuqishme dhe dy herë më shumë sasi kafeine, kështu që më së shpeshti shtohet në përzierjet e ekspresit ose të kafesë së menjëhershme. "Jacobs" - marka e famshme e kafesë, produktet e së cilës janë një përzierje e Robusta dhe Arabica (Jacobs Monarch). Kompania u themelua në 1895 nga sipërmarrësi gjerman Johann Jacobs. Turati Classica është një tjetër markë ku kafeja përmban kokrra robusta.

Sot përdoren për prodhim varietetet më të mira, të cilat rriten në Brazil në një lartësi prej të paktën 600 metra mbi nivelin e detit.

kafe vietnameze

Vietnam është në vendin e dytë pas Brazilit. Më shumë se 600 mijë hektarë janë të zënë nga plantacionet e kafesë. Sektori i bujqësisë është disa qindra mijëra fermerë, sepse të korrat nga pemëtkorrur pothuajse gjatë gjithë vitit.

Prodhuesit vietnamezë konsiderohen si ndër më të mirët falë aftësisë së tyre për të kombinuar me kompetencë dhe harmoni lloje të ndryshme kafeje.

Kafja tradicionale vietnameze ndryshon kryesisht në mënyrën se si përgatitet. Në vend të qumështit të lopës, vendasit përdorin qumësht të kondensuar.

Qumështi i kondensuar hidhet në sasi të mëdha në fund të filxhanit, më pas vendoset një filtër (fin) i veçantë. Pas kësaj shtohen kokrra të trasha (disa lugë çaji) dhe përzierja shtypet me shtypëse dhe derdhet me ujë të valuar. Brenda pak minutash formohet një koncentrat i trashë, në të cilin shtohet akull ose derdhet me ujë të nxehtë.

Kopi Luwak

Zgjidhni kafenë? Emrat e plantacioneve dhe varieteteve mund t'ju ngatërrojnë plotësisht. Disa adhurues të pijeve me shije thjesht zgjedhin llojin më të shtrenjtë në botë pa u shqetësuar për të kërkuar.

Nëse nuk e dini ende sa kushton kafeja Kopi Luwak, bëhuni gati. Nga 400 dollarë në 1000 dollarë për kilogram fasule - ky është çmimi që konsiderohet i pranueshëm kur shitet marka më ekskluzive dhe e sofistikuar.

Shije tepër delikate me një nuancë të lehtë çokollate - meritë e fermerëve jo të talentuar. Sekreti qëndron në bashkëpunimin e njerëzve dhe civetit të palmës. E njohur edhe si luwak dhe jeon, kjo kafshë e vogël ushqehet me manaferrat më të pjekura të pemëve të kafesë.

Nën ndikimin e enzimave në stomakun e jeonit, hidhësia e kokrrave zhduket dhe shfaqet një shije unike me një thartirë të këndshme dhe një nuancë çokollate. I përpunuar dhe i përftuar në mënyrë natyrale, produkti korret dhe pastrohet tërësisht, më pas piqet në një mënyrë të veçantë.

Kopi Luwak më i shtrenjtë merret nga jashtëqitjet e kafshëve të egra. Kështu, vetëm disa kilogramë dalin në vit.

Në ishujt Java dhe Bali, në Indonezi dhe Sumatra, madje janë krijuar plantacione ku mbajnë tufa të tëra palmash. Megjithatë, kafeja e përpunuar nga kafshët e robëruara nuk e ka atë shije unike.

Kafe majmun

Për një kohë të gjatë, Kopi Luwak ishte i vetmi varietet i marrë në një mënyrë kaq të pazakontë. Por kohët e fundit, fermerët tajvanezë kanë prezantuar kafen e majmunit.

Majmunët që jetonin në shpatet e maleve Formosan u konsideruan fillimisht si dëmtues. Ata këputën fruta kafeje, hëngrën tulin dhe thjesht pështynin fasulet. Një ditë, vendasit vendosën të mbledhin kokrra, t'i lajnë dhe t'i pjekin. Pija e re me shije vanilje është pritur mirë nga klientët dhe turistët.

E keni marrë me mend se sa kushton kafeja me majmun? Kjo është e drejtë, disa herë më lirë se Kopi Luwak, ose më mirë, vetëm 45-50 dollarë për kilogram.

Si të kurseni para?

Nuk është e nevojshme të blini Kopi Luwak për të shijuar një pije me shije. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni një opsion buxheti.

Me siguri e keni marrë me mend tashmë se kafeja më e lirë është Robusta. Megjithatë, shijuesit nuk këshillojnë ta pijnë atë në formën e tij të pastër dhe një servim i dyfishtë i kafeinës nuk ka gjasa të jetë i dobishëm.

Është mirë të zgjidhni një përzierje të dy llojeve të njohura, por merrni parasyshfaktorë të shumtë:

• raporti i kafesë robusta dhe arabica në përzierje;
• niveli i pjekjes;
• vendi i rritjes (kultura e rritur në plantacione fushore do të kushtojë më pak se në malësi).

Metodat e Gatimit

Kultura e kafesë në çdo vend ka karakteristikat e veta. Një barist profesionist i njeh të gjitha metodat e zierjes, por ju takon juve të vendosni se cila kafe është më e mira.

• Orientale. Shumë kohë përpara ardhjes së makinave moderne të kafesë, pija përgatitej duke përdorur një cezve (ose turke). Kafeja e bluar shumë imët hidhet në një enë të vogël me dorezë të gjatë, e cila derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet në zjarr të ulët. Në kohët e lashta, ishte zakon të ngrohej cezva në rërë. Kafeja e fortë shërbehet gjithmonë me një gotë ujë.
• Shtypi francez. Makina të tilla kafeje u shfaqën në vitin 1920 falë kompanisë franceze Melior. Kafeja e bluar trashë dhe uji i nxehtë vendosen në një enë të ngushtë qelqi, injektohen për ca kohë dhe më pas i trashë ndahet nga lëngu me anë të një pistoni. Çdo lloj kafeje është e përshtatshme për t'u pirë në shtypin francez (emrat nuk kanë rëndësi).
• Kafebërës me pika. Prototipi i kësaj pajisje kuzhine u shpik në vitin 1800 nga një kryepeshkop francez. Në formën e tij moderne, prodhuesit e kafesë me pika u shfaqën tashmë në vitet '70. Që atëherë, parimi i funksionimit nuk ka ndryshuar shumë: uji i nxehtë kalon përmes filtrit me kafe të bluar dhe për pesë minuta pija aromatike është gati.
• Aparat kafeje të llojit Carob. Pija e aromatizuar përftohet duke kaluar kafenë e bluar nën presionin e ujit. Në thelbModelet moderne janë shembulli i Luigi Bezzera, i cili u prezantua në 1901. Një ekspres i përgatitur mirë dallohet nga një shkumë e bukur e artë dhe një konsistencë paksa viskoze.

Kartë kafeje

Cila kafe është më e mirë, secili e vendos vetë. Disa kanë nevojë për një dozë të madhe kafeine, të tjerë preferojnë një pije me aromë me shtimin e qumështit ose erëzave. Le të njihemi me të gjithë menunë "kafe":

1. Espresso është kafe e zezë e fortë. Shërbehet pa qumësht në gota 50-60 ml. Ekspres i dyfishtë - vëllimi 90-100 ml.
2. Ristretto është ndoshta pija më e fortë. Zakonisht pihet pa sheqer në një ose dy gllënjka (vëllimi i filxhanit është afërsisht 25 ml).
3. Americano - përftohet duke holluar ekspresin me ujë në përqendrimin e kërkuar.
4. Latte - pije franceze, është një përzierje e kafesë dhe qumështit të nxehtë në përmasa të barabarta. Shërbehet në një gotë të gjatë.
5. Latte Macchiato është nga Italia. Në një gotë elegante, fillimisht hidhet qumështi i nxehtë, shtohet shkuma e qumështit dhe më pas ekspresi i përfunduar.
6. Kapucino është një gotë e dyfishtë ekspres me një kokë të madhe shkumë qumështi.
7. Mochachino është një tjetër pije me shtresa e bërë nga kafeja, qumështi dhe çokollata e nxehtë.
8. Glace është një ëmbëlsirë franceze e shërbyer e ftohtë. Është një kombinim i kafesë me sheqer dhe akullore.

kafe e menjëhershme

Kafe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dhjetra marka janë të përfaqësuara në tregun rus.

Më i arritshëmështë kafe e menjëhershme. Megjithatë, cilësia e saj është në nivel shumë të ulët, sepse për përgatitje përdoren kokrrat e lira të kafesë. Përveç kësaj, për të ruajtur shijen dhe aromën, prodhuesit shtojnë vajra kafeje dhe përbërës sintetikë.

Adhuruesit e pijeve të kafesë ju këshillojnë të mos kurseni kohë, sepse edhe në një shtyp francez do t'ju duhen vetëm pesë minuta për të përgatitur një filxhan kafe natyrale.

Kafe emrat e së cilës i dini tashmë, le ta zgjidhni vetë!