Klasifikimi i çokollatës sipas përbërjes dhe teknologjisë së prodhimit. Çokollata dhe produktet e çokollatës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çokollata është një produkt i bërë nga kokrrat e kakaos dhe sheqeri. Ky produkt me një përmbajtje të lartë kalori dhe vlera të larta ushqyese ka një shije të paharrueshme dhe aromë magjepsëse. Kanë kaluar gjashtëqind vjet nga zbulimi i tij. Gjatë kësaj periudhe, ajo ka pësuar një evolucion të madh. Deri më sot, ekziston një numër i madh i formave dhe llojeve të produkteve të bëra nga kokrrat e kakaos. Prandaj, u bë i nevojshëm klasifikimi i çokollatës.

Organizimi bazë i produktit

Produktet e kakaos i japin trupit energji dhe reduktojnë lodhjen e përgjithshme. Ato kombinohen në dy grupe:

1. Produkte me çokollatë të hedhura.
2. Produkte pluhur.

Cildo qoftë forma e çokollatës, është e këndshme për t'u përdorur me çaj, kafe.

Klasifikimi i çokollatës bazohet në kriteret e mëposhtme:

• përmbajtja e produktit të kakaos;
• recetë dhe mënyra e përpunimit;
• përbërja;
• formëlëshim.

Gama e llojeve të çokollatës dhe produkteve të çokollatës është mjaft e gjerë. Këto janë çokollata, pllaka, pasta, kremra, pije dhe shumë më tepër. Por të gjitha sa më sipër janë grupuar qartë, bazuar në dokumentet rregullatore që lidhen me produktet e njërës kategori ose një tjetër.

Sipas përmbajtjes së produkteve të kakaos

Sasia e gjalpit të kakaos dhe kakaos së grirë është një tregues i rëndësishëm i cilësisë së çokollatës. Sa më i lartë, aq më mirë. Cilësi e lartë - e lartë dhe çmim. Çokollata e mirë nuk është e lirë. Prandaj, kriteri i parë për klasifikimin e çokollatës është sasia e kakaos së grirë. Nga këtu ndodh çokollata:

• i hidhur;
• ëmbëlsirë (gjysmë e hidhur);
• bulmet.

Lloji më i mirë i çokollatës është i hidhur. Ka një sasi të vogël sheqeri dhe pa qumësht, përmbajtja e kakaos është 55% e lart. Shija e një produkti të tillë është e pasur, e kripur me hidhërim. Markat e shtrenjta të çokollatës së hidhur përfshijnë më shumë yndyrë, për shkak të kësaj përmbajtja kalorike e produktit rritet.

Në çokollatën e ëmbëlsirës, përmbajtja e kakaos së grirë varion nga 35 në 55%. Ky lloj është më i popullarizuari. Kur bëhet fjalë për çokollatën, zakonisht nënkuptojnë ëmbëlsirën dhe është kjo që konsiderohet klasike. Aty shtoni me guxim të gjitha llojet e mbushjeve.

Përbërja e çokollatës së qumështit përfshin një sasi të konsiderueshme sheqeri dhe qumështi pluhur, por kakaoja e grirë përmban deri në 35%, gjë që ul dobinë dhe vlerën e produktit. Kjo çokollatë nuk është aq e shëndetshme, por me shumë kalori.

Recetëdhe metoda e përpunimit

Gjithçka varet nga cilësia e lëndëve të para dhe niveli i bluarjes së kokrrave të kakaos. Më e mira konsiderohet një grup varietetesh "criollo" me një shije të butë dhe delikate. Është rritur në Venezuelë, Nikaragua dhe Kosta Rika. Varietetet e grupit Forastero janë më të zakonshmet, ato eksportohen dhe përdoren në prodhimin e kryeveprave të çokollatës. Grupi më cilësor dhe më i lirë i kakaos konsiderohet të jetë Calabacillo.

Por të tre grupet përdoren për të bërë çokollatë.

Prandaj, në këtë kategori, çokollata ndahet në:

• e zakonshme;
• ëmbëlsirë;
• poroz.

Llojet e zakonshme të kokrrave të kakaos përdoren për të bërë çokollatë të zakonshme. Këtu vijnë frutat e pemëve afrikane të kakaos dhe varieteti amerikan me një shije të hidhur dhe një amëz pak të thartë.

Prodhimi i çokollatës së ëmbëlsirës dallohet nga përdorimi i varieteteve të mira, fisnike të fasuleve. Ata kanë një aromë të rafinuar dhe një shije shumë të këndshme. Pemë të tilla nuk mund të mburren me një korrje bujare, frutat e tyre vlerësohen më shtrenjtë, që do të thotë se çmimi i produktit do të jetë i përshtatshëm.

Për të bërë çokollatë ëmbëlsirë, fasulet i nënshtrohen përpunimit më të gjatë dhe më të butë në makineritë e fërkimit. Në to, bluarja dhe ngrohja e masës së çokollatës ndodhin njëkohësisht. Kohëzgjatja e procesit është nga tre deri në pesë ditë.

Conching rrit aromën dhe shijen e çokollatës, ndërsa ngrohet në një temperaturë prej 60 gradë. Me këtë teknologji të prodhimit të çokollatës, përqendrimimikroinhomogjenitetet. Prandaj, çokollata shkrihet në gjuhë dhe lëshon një tingull të veçantë kur thyhet.

Çokollata e gazuar prodhohet nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës, por duke përdorur një teknologji krejtësisht të ndryshme. Për të marrë një produkt të tillë përdoren pajisje të tjera (njësia e shkumëzimit dhe gjeneratori vakum), i cili lejon që masa e ëmbëlsirës të ngopet me flluska.

Sipas përbërjes

Çokollata klasifikohet edhe sipas pranisë së përbërësve që përbëjnë përbërjen. Bazuar në këtë, dallohen këto kategori:

• çokollatë e pastër;
• me aditivë;
• me mbushje;
• qëllim special;
• e bardhë.

Çokollata e pastër bëhet nga kakao e grirë, sheqer pluhur dhe gjalpë kakao. Disa prodhues bëjnë çokollatë premium pa sheqer me 99% pije kakao.

Çokollata me aditivë mund të jetë gjithçka që dëshiron zemra juaj:

• varietete të ndryshme arrash në çdo formë;
• fruta të ëmbëlsuara;
• kafe;
• oriz i fryrë;
• thërrime vafle;
• biskota;
• krem dhe qumësht i thatë;
• alkool (konjak, pije alkoolike, vodka);
• shije.

Kështu është edhe me mbushjen. Zgjedhja është mjaft e pasur dhe do të kënaqë shijet e ndryshme të konsumatorëve:

• çokollatë;
• arre;
• pelte frutash;
• bulmet;
• buzëkuq;
• krem.

Sasia e mbushjes ndonjëherë kalon 50% të masës së vetë çokollatës.

Çokollatëqëllim i veçantë:

• për diabetikët - sheqeri zëvendësohet me sorbitol dhe ksilitol;
• për forcat speciale - çokollata është e ngopur me vitamina dhe aditivë të veçantë.

Çokollata e bardhë është më me kalori nga të gjitha. Nuk përmban pije kakao, por vetëm gjalpë kakao, qumësht pluhur, sheqer pluhur dhe vanilinë, kështu që ka një ngjyrë kremoze.

Sipas formularit të lëshimit

Procesi i formimit të një produkti çokollate i ngjan shkrirjes së metaleve të çmuara ose punimeve të bizhuterive. Në të dyja rastet, masa e shkrirë hidhet në kallëpet e përgatitura paraprakisht. Forma e çokollatës është gjithashtu e ndryshme:

• kaçurrel;
• tjegull;
• modeluar.

Çokollata me figura disponohet në formën e figurave të çokollatës së zbrazët ose të ngurtë (kafshë, insekte, personazhe të përrallave).

Çokollata e pllakës ka një peshë prej 10-250 gram dhe hidhet në kallëpe të veçanta në formë shufrash.

Figura me modele - të sheshta, zakonisht ato shiten në grupe për festa të ndryshme.

Çokollatë pluhur

Kjo është një nga llojet e pastërta të çokollatës, e cila është produkt i tortës së bluar me kakao pas shtypjes së gjalpit të kakaos dhe kokrrave të grira të kakaos. Duket si një përzierje kafe e thatë që ka shije të hidhur. Mbi bazën e saj përgatiten pijet me kakao, ato bëjnë bazë çokollate për kekun dhe kremrat e shijshëm.

Fëmijët e duan veçanërisht çokollatën. Fytyra e ndotur e foshnjës shkakton butësi dhe buzëqeshje, por çfarë lloj çokollate mund të kenë fëmijët?

Këshilla për prindërit nga nutricionistët

Mos harroni se çokollata është një alergjen. Prandaj, është më mirë t'i jepni fëmijës çokollatë me qumësht. Reduktimi i përmbajtjes së produkteve të kakaos në të ofron një shije të këndshme dhe delikate.

Përmbajtja e yndyrës në këto çokollata dhe produkte çokollate minimizohet duke përfshirë kremin ose qumështin pluhur.

Çokollata për një fëmijë nuk duhet të përmbajë mbushës dhe aditivë. Sa më e thjeshtë të jetë përbërja, aq më pak shanse për një alergji. Nga aditivët e ushqimit në çokollatë, vetëm lecitina mund të jetë e pranishme - ky është një emulsifikues (i shënuar si E322).

Pavarësisht se sa tërheqëse dhe joshëse janë figurinat e çokollatës, duhet të njiheni me përbërjen e tyre dhe vetëm atëherë t'ia jepni fëmijës tuaj.

Rregullat e takimit

Në cilën moshë mund ta trajtoni një fëmijë me çokollatë? Deri në një vit është më mirë të abstenoni. Por kur prindërit guxojnë, ia vlen të jesh i kujdesshëm.

Hyrja e produktit bëhet me shumë kujdes: një pjesë e vogël në fillim të ditës. Kur shfaqen skuqje në lëkurë, tani për tani duhet të harroni çokollatën. Nëse njohja me delikatesën ishte e suksesshme, atëherë ndonjëherë mund ta kënaqni fëmijën me një copë çokollatë.

Ndonjëherë duhet të heqësh dorë nga një kënaqësi. Ju do të duhet të përjashtoni çokollatën nga dieta e foshnjës nëse:

• ka shkelje të metabolizmit të karbohidrateve;
• diagnostikuar me diabet;
• mungesa e përcaktuar e laktazës tek një fëmijë;
• ka një tendencë për të qenë mbipeshë;
• mënyrë jetese sedentare.

Vetë produktinuk përmban elementë të domosdoshëm për shëndetin që duhet të plotësohen me dietën e fëmijës. Është thjesht një kënaqësi për të përkëdhelur vogëlushin tuaj të dashur.

Çokollata pëlqehet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Ka verëra të vjetra ose konjak, por nuk ka çokollatë të vjetëruar. Nëse një çokollatë ju ka rënë në duar, nuk duhet ta shtyni për nesër, duhet ta hani sot dhe të merrni shumë kënaqësi prej saj.