Krem me çokollatë: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarëdo ëmbëlsire që të bëjmë, duhet ta pranojmë: kekët, ëmbëlsirat dhe pastat duken më spektakolare në kremin me çokollatë. Një "kore" e kuzhinës për fruta është bërë gjithashtu nga çokollata. Me një "guaskë" të tillë, çdo pjatë e ëmbël duket e shijshme dhe e dëshirueshme. Në fillim, kjo mund të duket si një detyrë e vështirë. Por kur t'i drejtohemi, do të shihni se është mjaft e thjeshtë. Gjëja kryesore është të ndiqni rregulla të caktuara, dhe gjithçka do të funksionojë. Në këtë artikull do të mësoni se si të bëni krem me çokollatë nga çokollata. Më poshtë janë recetat me foto të opsioneve të ndryshme të veshjes dhe këshilla se si të arrini qëndrueshmërinë dhe butësinë e dëshiruar të këtij dekorimi kulinar.

Si duhet të jetë çokollata

Për ta bërë kremin homogjen, duhet të merrni një produkt të pastër, pa asnjë papastërti që zakonisht shtohet për shije. Pa arra, rrush të thatë ose mbushës të tjerë. Por edhe tekstura e çokollatës luan një rol. Për shembull, llojet e tij poroze nuk janë të përshtatshmepër glazurë. Gjatë trajtimit termik, ky produkt delaminohet. Varietetet e bardha dhe të zeza janë të shkëlqyera për krem me çokollatë. Nga çokollata e ëmbëlsirës, “korja” e kuzhinës rezulton të jetë veçanërisht e shijshme.

Mund të përdorni edhe varietete të tjera të kësaj ëmbëlsire. Për shembull, e ashtuquajtura çokollatë e kuzhinës. Gjithashtu shkrihet më lehtë se normalisht. Shpesh lustër është bërë nga couverture. Dhe "veshja" e bërë nga çokollata e bardhë madje mund të lyhet me ngjyra të ndryshme. Shpesh cilësia e glazurës varet edhe nga përqindja e gjalpit të kakaos që përmban një ëmbëlsirë e caktuar. Është mirë të përdorni vetëm një lloj çokollate. Më pas masa garantohet që të mos delaminohet dhe të grumbullohet.

Si të bëni krem me çokollatë nga çokollata: një recetë bazë

Le të fillojmë me më të thjeshtat. Merrni një copë çokollatë të zezë, me një përmbajtje kakao prej të paktën 72 për qind. Pritini në copa dhe vendoseni në një tas.

Vëmendje! Ena për shkrirjen e çokollatës duhet të jetë plotësisht e thatë, pa ujë.

Lejohet vetëm të lyhet me gjalpë ose vaj vegjetal, e edhe atëherë, në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë për të "marrë" glazurën prej andej. Dhe tasi është më i lehtë për t'u pastruar pas kësaj. Kremi ynë bazë i çokollatës do të përbëhet nga çokollatë dhe qumësht. Kjo e fundit është e nevojshme në mënyrë që produkti të mos bëhet shumë i trashë. Më pas do të ngurtësohet shumë shpejt dhe para se të kemi kohë të lyejmë pak ëmbëlsirë me glazurë, do të bëhet e fortë. Prandaj, nëse po përgatisim “sipër” për një ëmbëlsirë, qumështdo të na duhet.

Por në rast se bëjmë krem për zhytjen e frutave ose kumbullave të thata, pra për "ëmbëlsirat" e bëra vetë, atëherë mund të bëjmë pa të. Pesë lugë qumësht do të futen në një copë çokollatë.

Procesi i gatimit

Pra, çfarë të bëjmë më pas për të bërë krem me çokollatë? Ne kemi përgatitur tashmë "lëndët e para" nga një bar çokollate - kemi thyer copa. Tani vendosni një tas me to dhe qumështin në një banjë me ujë. Kjo është e nevojshme që fundi i enës në të cilën ngrohim çokollatën të mos nxehet shumë shpejt. Përndryshe, glazura, kur të ftohet, do të fitojë një shtresë të bardhë, e cila nuk do të duket shumë estetikisht e këndshme. Për më tepër, madhësia e tasit duhet të jetë më e madhe se tiganët për një banjë uji. Kjo është e nevojshme në mënyrë që avulli të mos bie në kontakt me çokollatën. Prandaj, nuk mund ta mbyllni kapakun e tasit.

Nuk largohemi nga soba dhe i përziejmë gjatë gjithë kohës derisa produktet të kthehen në një masë të trashë. Meqë ra fjala, edhe luga me të cilën e bëjmë këtë duhet të jetë absolutisht e thatë. Përndryshe, glazura mund të dalë johomogjene. Dhe sigurisht, masa nuk duhet të vlojë. Temperatura ideale e çokollatës për ngrirje nuk duhet të kalojë 40 gradë.

Si të bëni krem me çokollatë të bardhë me çokollatë dhe gjalpë

Ky lloj "shtresë" ëmbëlsirash zakonisht bëhet nga një ëmbëlsirë me ngjyrë të bardhë. Përgatitet sipas teknologjisë së recetës bazë. E thyejmë në copa cokollatën e bardhë, i vendosim në një tas të thatë dhe shtojmë tre lugë salcë kosi të ëmbël tregu ose yndyrore (të paktën 30 për qind)krem. E vendosim në një banjë uji. I trazojmë vazhdimisht. Pasi masa të jetë shkrirë, fikni gazin, shtoni 40 gram gjalpë të mirë. Përziejini gjithçka përsëri. Një krem i tillë me çokollatë duhet të ftohet pak para se të aplikohet në produkt. Mund të përgatitet edhe me shtimin e qumështit të kondensuar dhe vaniljes. Çokollata e bardhë ndonjëherë përgatitet ndryshe. Dy pllaka ëmbëlsirash janë thyer, futen në një banjë uji. Shtoni një lugë qumësht dhe 180 gram sheqer pluhur. Kur të keni marrë një pastë të trashë, pasi ta hiqni nga zjarri e holloni me një lugë tjetër qumësht të ngrohtë. Për shkëlqim, vendosni pak vaj. Dhe pastaj të gjithë rrihen me një blender ose mikser.

Glaze me mj altë

Ky aditiv i jep produktit një shije shumë origjinale. Receta e kremit me çokollatë të bërë nga çokollata është gjithashtu shumë e thjeshtë. Ne marrim çdo pllakë - ëmbëlsirë të errët, të bardhë, të kuzhinës ose të tjera. Si në recetën bazë, vendosni copat në një tas dhe derdhni në të 4 lugë qumësht. Pasi masa të jetë shkrirë, fikni zjarrin (por mos e hiqni tasin nga tigani). Shtoni 30 gram gjalpë dhe 4 lugë të mëdha mj altë. Përziejini derisa të treten plotësisht. Ju gjithashtu mund të hidhni aditivë të ndryshëm në një lustër të tillë - arra të bluara, thekon kokosi, shtoni rum ose konjak. Natyrisht, kjo bëhet përpara se përzierja të jetë ngurtësuar.

Ganache

Ndodh që krem nm nevojitet ekskluzivisht për të mbuluar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Pastaj ajo përgatitet pak më ndryshe. Krem çokollatë për një tortë me çokollatë, receta e së cilës do të japim më poshtë, quhet ganache. Si ajoGatuaj? Më shpesh, ky lloj glazurë nuk bëhet nga çokollata dhe gjalpi, por nga një përzierje e ëmbëlsirës dhe kremit. Për ta bërë këtë, pllaka duhet të ndahet në copa të vogla. Më pas derdhet me të njëjtën sasi kremi, i cili nxehet paraprakisht pothuajse deri në pikën e vlimit. Përzierja lihet për pak kohë që çokollata të tretet.

Për ta bërë atë homogjen, duhet të përzihet mirë. Duke qenë se kjo glazurë është më e lëngshme se ajo e zier me avull, lejohet të ngurtësohet pak. Por megjithatë, ganashi duhet të jetë mjaftueshëm i lëngshëm për t'u aplikuar në produkt.

Gatim në zjarr

Në shumicën e recetave të mëparshme, kremi me çokollatë bëhej nga çokollata në një banjë uji. Kjo do të thotë, ishte e rëndësishme që enët për përgatitjen e tij të ishin të thata dhe të mos preknin zjarrin. Por ka një mënyrë tjetër. Si gjithmone cokollaten e thyejme ne copa dhe hedhim nje luge uje. Vendosim një zjarr shumë të vogël dhe ndërhyjmë vazhdimisht. Çokollata duhet të shkrihet në gjendje të lëngshme, por të mos ngjitet në mure. Më vete, në një enë tjetër shkrini 50 gramë gjalpë. Më pas fikni gazin nën çokollatë. Hidhni në të gjalpin e shkrirë në pjesë të vogla. E bëjmë këtë derisa të përftojmë një masë homogjene të lëmuar. Por çokollata dhe gjalpi për këtë recetë duhet të jenë shumë cilësore ose nuk do të shkrihen.

Glissage

Si të bëni krem çokollate nga çokollata në mënyrë që të duket si një pasqyrë? Kjo metodë quhet rrëshqitje. Ai ndoshta i përkettek më të vështirat. Bëni një lustër të tillë me shurup ose xhelatinë. Për ta përgatitur na duhen produktet e mëposhtme: një copë e gjysmë çokollatë, 100 gram qumësht i kondensuar, 2/3 e gotës ujë. Marrim edhe 150 gr shurup sheqeri dhe glukoze, 15 gr xhelatinë. Le të fillojmë gatimin. Derdhni xhelatinë me gjysmën e vëllimit të treguar të ujit. Përzieni sheqerin dhe shurupin në një enë. Shtoni pjesën tjetër të ujit në të. E vendosim enën në një zjarr të vogël dhe presim derisa sheqeri të tretet.

Thyejeni çokollatën në një enë tjetër, mbusheni me xhelatinë të fryrë dhe qumësht të kondensuar. Më pas shtoni shurupin e nxehtë. Rrihni përzierjen me mikser ose blender. Më pas lëreni të ftohet pak.

A mund të përdoret çokollata me qumësht?

Ky fondant është i përshtatshëm për të veshur një ëmbëlsirë nëse është bërë nga brumë i hollë. Përveç kësaj, kjo lustër lë një amëz karakteristike. Ajo është shumë e ëmbël dhe aromatik. Receta për krem me çokollatë nga çokollata me qumësht është si më poshtë. Për dy pllaka ëmbëlsire marrim 150 gram krem jo shumë yndyror. Thyejeni çokollatën në një tas. Hidhni në krem. Ngroheni në zjarr të ulët derisa masa të bëhet homogjene. Kremi me çokollatë i përgatitur në këtë mënyrë do të duket mat në një kek, pastë ose role. Një shtresë e ngjashme mund të bëhet edhe pasqyrë, si një rrëshqitje. Për ta bërë këtë, në fund të procesit, shtoni një copë vaj të mirë në përzierje dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Si të ngrini një ëmbëlsirë

Nëse e gatuajmë "koren" në një banjë uji, veprojmënë mënyrën e mëposhtme. Kur përzierja jonë të jetë shkrirë, fikni gazin. Por kremi i çokollatës i bërë nga çokollata është shumë kapriçioz. Prandaj, në asnjë rast mos e hiqni tasin nga tigani që shërbeu si banjë uji për të. Merrni kremin e përfunduar direkt nga atje dhe aplikojeni në sipërfaqen e tortës ose pastave të tjera - me një lugë ose furçë, në varësi të mënyrës se si saktësisht do ta dekoroni. Ju mund ta vendosni produktin në skarë dhe të derdhni fudge sipër. Dhe më pas lëmoni me një shpatull ose furçë.

Nëse bëni ganache ose krem në zjarr, atëherë produkti mbulohet me çokollatë dy herë. Atëherë sipërfaqja do të jetë mjaft e dendur dhe me shkëlqim. Bëni një pushim të shkurtër midis palltove. Në fund të fundit, një lustër e tillë ngurtësohet më ngadalë. Ndonjëherë aplikohet vetëm në sipërfaqen e tortës, dhe ndonjëherë mbulon skajet. Për ta bërë shtresën e fondatit të duket në mënyrë perfekte, është mirë ta vendosni sipër reçelit ose reçelit.

Kur aplikoni planimetri, përdorni një termometër. Torta mbulohet me këtë masë kur temperatura e saj arrin 35 gradë gjatë ftohjes. Në krye të "kores" mund të vendosni elementë të tjerë të dekorimit - fruta, arra, fruta të ëmbëlsuara. Nëse nuk e keni përdorur të gjithë fuxhën, ajo ruhet në frigorifer në film ngjitës ose celofan. Kështu që nuk thahet. Mund të ngrihet edhe pa dëmtuar shijen dhe strukturën.

Disa këshilla

E kemi thënë tashmë që për të bërë krem me çokollatë për një tortë me çokollatë, duhet të ndiqni rregullat. Ato janë mjaft të thjeshta. Mos e bëni përzierjen shumë të trashë, përndryshe do të jetë e vështirëdo të shkaktojë. Por shumë lëngje thjesht mund të kullojë nga torta. Prandaj, kremi i konsistencës së kosit është ideal. Epo, çka nëse kremja doli ende e trashë ose e lëngshme? Në parim, e gjithë kjo mund të korrigjohet. Një lugë çaji sheqer pluhur i shtohet glazurës së lëngshme dhe një e trashë hollohet me një sasi të vogël uji të ngrohtë. Nëse zëvendësoni ujin në recetë me lëng limoni, atëherë fudge do të marrë thartirën origjinale, të cilën gustatorët do ta vlerësojnë. Dhe për të ngjyrosur çokollatën e bardhë në ngjyra të ndryshme, duhet të shtoni vaj vegjetal pa erë dhe ngjyrën e dëshiruar të ushqimit në përzierjen ende të nxehtë.

Sekretet e amvisave

Bryma mund të fshehë shumë papërsosmëri në produktet tuaja të pjekura. Për shembull, nëse torta bie, ose nëse pjesa e sipërme e saj nuk është e artë. Një tortë e mbuluar me çokollatë duhet të mbahet në frigorifer (ose në temperaturën e duhur në ballkon) për disa orë. Më mirë akoma, gjithë natën. Në çdo rast, sado kohë të duhet për të gatuar, ia vlen. Në fund të fundit, të gjithë kuzhinierët dhe amviset e dinë se një produkt me xham do të duket shumë më tërheqës dhe spektakolar. Sigurisht, lustër mund të përdoret për qëllime të tjera. Me të janë ngjitur ëmbëlsira, aplikohen mbishkrime dhe përdoren si element dekorimi. Meqë ra fjala, mund të vizatoni çokollatë në një tortë duke përdorur një shiringë të zakonshme mjekësore, por pa gjilpërë.