Si të gatuajmë rrotullat e lakrës me oriz dhe mish të grirë: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kohën tonë, lakra e mbushur është një pjatë e zakonshme dhe e dashur që përgatitet si një vakt i përditshëm i përditshëm dhe si një ëmbëlsirë festive. Kompleksiteti i përgatitjes së rrotullave të lakrës është mesatar. Por ata që kanë zotëruar të gjitha hollësitë e procesit mund të jenë krenarë për veten e tyre dhe ta konsiderojnë veten një kuzhinier të mirë.

Dhe ata që ende nuk kanë mundur t'i befasojnë të dashurit e tyre me një pjatë aromatike me lëng mishi të kuqërremtë, do të gjejnë në artikullin tonë disa receta dhe shumë këshilla se si të gatuajmë rrotullat e lakrës me mish të grirë.

Pak histori

Me siguri të gjithë të dashuruarit pas gatimit janë të interesuar jo vetëm për teknologjinë e gatimit të pjatave të ndryshme, por edhe për historinë e tyre. Historia e rrotullave të lakrës është vërtet magjepsëse dhe shumë interesante.

E vërtetë, kur dhe ku filloi, askush nuk e di me siguri. Sot jemi mësuar të konsiderojmë se kjo pjatë është familja jonë. Po, dhe jashtë vendit, në menunë e restoranteve dhe në koleksionet e recetave për kuzhinën ruse, mund të takoni fjalën Golubtsy, që do të thotë se të huajt gjithashtu e konsiderojnë ushqiminRusisht.

Por në fakt, gjethet e lakrës me mish derri përmenden në veprat e Aristofanit (425 pes). Rezulton se Greqia e lashtë mund të pretendojë titullin e vendlindjes së kësaj pjate.

E vërtetë, Kina e lashtë është gati të sfidojë një supozim të tillë. Në fund të fundit, për më shumë se 2 mijë vjet ekziston një legjendë për dishepujt e urtë që mbështillnin orizin në lakër për të shpëtuar mësuesin që ra në ujë nga peshqit grabitqarë. Ndërsa të tjerët ishin të zënë me ushqyerjen e kafshëve nënujore, një i ri vendosi të provonte një pako me lakër dhe ishte shumë i kënaqur me rezultatin. Meqë ra fjala, kjo legjendë na kujton se rrotullat tona me lakër dhe rrotullat orientale janë pothuajse të lidhura.

Gjata është e njohur për turqit. Por për përgatitjen e tij përdornin gjethe rrushi dhe qengji. Receta u përhap shpejt në të gjithë vendet muslimane të Azisë dhe më vonë erdhi në Evropë, ku shefat e kuzhinës e modifikuan pak, duke zëvendësuar disa komponentë me më të njohur.

Në Rusi, në kohët para-Petrine, përgatiteshin petë. Mbushja e mishit të grirë dhe drithërave të grurit mbështillej me gjethe lakre. Pak më vonë, u shfaq një pjatë e re që erdhi nga Franca - kufomat e pëllumbave të pjekura në skarë. Kështu quhej - pëllumba. Dhe njerëzit e thjeshtë bënin një lloj pjate të kuzhinës së lartë, duke formuar gunga në përpjesëtim me kufomat nga copat e mishit, drithërat dhe gjethet e lakrës. Në ato ditë filloi të përhapej fjala “lakër e mbushur”. Fjalori i Dahl-it, meqë ra fjala, thotë se "galushki" dhe "lakra e mbushur" janë emra sinonimë.

Sido që të jetë, sot kjo pjatë është e shtrenjtë për çdo gustator. Një shumëllojshmëri recetash nuk mundjo për të kënaqur.

Zgjedhja e produktit

Së pari, le të përpiqemi të gatuajmë role lakër dembele me mish të grirë, lakër, oriz dhe lëng mishi. Ne do të kemi nevojë për një pirun të madh ose disa të vegjël e të fortë të lakrës që nuk kanë njolla dhe dëmtime.

Për një shije të plotë, zgjidhni mishin e derrit të grirë dhe viçin. Mish pule ose gjel deti futen në mbushje nga ata që preferojnë një teksturë delikate.

Për gjellë është i përshtatshëm orizi me kokrra të gjata ose të rrumbullakët, mund të përdorni edhe të grirë. Shumë receta me role lakër rregullojnë drithërat e tjerë: meli, gruri, hikërror.

Lëngu i lëngshëm është gjithashtu i rëndësishëm në këtë pjatë. Për të, zgjidhni qepë aromatike dhe karota të forta me lëng.

Amvisat me eksperiencë mund të mos përdorin peshore, madje as filxhan matëse për të matur sasinë e duhur të produkteve, gjithçka merret "me sy". Por nëse jeni duke bërë rrotulla me lakër për herë të parë, përmbahuni në përmasat e mëposhtme:

• lakër - 2 koka mesatare;
• mish i grirë - 1 kg;
• oriz - 1 lugë gjelle;
• qepë - 1 pc.;
• karota (opsionale) - 1 pc.;
• erëza dhe kripë.

Për të gatuar lakër të mbushur dembel me lakër, përdoret afërsisht i njëjti grup produktesh. Dhe si të bëjmë lëng mishi, do ta kuptojmë pak më vonë.

Përgatitja e mishit të grirë dhe bazë drithëra për roletë me lakër

Para zierjes së lakrës së mbushur, orizi lahet me ujë dhe më pas zihet derisa të piqet, duke mos lejuar të tretet. Mundohuni të avulloni të gjithë lëngun e tepërt, por nëse kjo dështon, hidhni orizin në një sitë dhe lërenikulloj lëngun. Prisni që orizi të ftohet.

Qepa e grirë e grirë i shtohet mishit të grirë, por disa amvise preferojnë ta presin imët dhe ta skuqin në vaj deri në kafe të artë. Së bashku me qepët, mund të zieni edhe karota të prera në kubikë.

Përzieni tërësisht mishin e grirë, perimet dhe orizin, kripën dhe piperin. Për të kontrolluar nëse ka kripë dhe erëza të mjaftueshme, mund të skuqni një petë të vogël dhe ta shijoni.

Zbardhimi dhe shkurtimi i lakrës

Për të gatuar lakër të mbushur, këputni kërcellin nga lakra me një thikë të mprehtë. Hiqni me kujdes gjethet një nga një. Ndërkohë vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr që të ziejë.

Para mbështjelljes, gjethet duhet të zbardhen në ujë të vluar, përndryshe ato do të jenë të brishta. I vendosim në disa copa në ujë të vluar për disa minuta, më pas i nxjerrim me një lugë të prerë dhe i vendosim në një kullesë që të kullojë uji i tepërt.

Damarët shumë të trasha në bazën e gjetheve priten me thikë të mprehtë, përndryshe ato do të çahen. Mos e derdhni lëngun e perimeve në të cilin janë zbardhur gjethet, do të jetë i dobishëm për zierje.

Produkte të formësimit

Është më e përshtatshme të përdorni gjethe në madhësinë e një pjate të vogël. Në këtë rast, do t'ju duhet rreth një lugë të plotë mish të grirë për çdo role lakër. Vendoseni në buzë dhe më pas mbështilleni më fort me lakër, sikur të jeni duke paketuar një dhuratë. Shtrydhni zarfin e përfunduar midis pëllëmbëve, ngjeshni duke i dhënë një formë.

Lëreni lakrën e mbushur të thahet pak në mënyrë që lagështia e tepërt të mos futet në vajin e nxehtë (kjo mund të shkaktojë spërkatje, gjë që është jashtëzakonisht e pakëndshme).

Salcë domate

Për rolet e lakrës, zakonisht gatuajnë perime të skuqura dhe paste domate ose domate. Për ta bërë këtë, grini imët 2 qepë dhe një karotë të madhe. Kaurdisni perimet në vaj ulliri ose vegjetal dhe më pas shtoni 250 ml domate ose disa lugë pastë domate të tretura në një gotë lëngje me lakër të mbetur nga zbardhja.

Nëse gatuani role me lakër me mish të grirë në lëng mishi të tillë, ato do të jenë aromatike dhe të bukura.

Pjekje e thekur dhe zierje

Le të kalojmë në hapin tjetër. Për të gatuar rrotullat e lakrës, ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Lyeni rolet e lakrës në yndyrë të nxehtë, por mos u përpiqni të mbushni të gjithë hapësirën me to. Duhet të ketë një distancë të vogël midis rrotullave të lakrës.

Amvisat me përvojë rekomandojnë vendosjen e rrotullave të lakrës në anën në të cilën ndodhet buza e gjethes së lakrës. Në këtë rast, do të jetë e përshtatshme t'i ktheni ato, ato nuk do të hapen.

Skuqini në zjarr mesatar. Ana e parë do të marrë ngjyrë kafe për disa minuta, kështu që është koha për ta kthyer. Prisni derisa edhe ana tjetër të skuqet, më pas hiqni roletë e lakrës nga tigani, shtoni vaj nëse është e nevojshme dhe ngarkoni grupin tjetër.

Vendosni zarfet e thekur në një tenxhere, një tenxhere me fund të rëndë ose një kazan. Derdhni secilën shtresë të rrotullave të lakrës me domatelëng mishi, duke u përpjekur për të marrë qepë dhe karota gjithashtu. Ju gjithashtu duhet të palosni me skajin e hapur poshtë në mënyrë që tufat tuaja të barabarta të mos humbasin formën e tyre gjatë zierjes. Pasi të keni mbushur të gjithë tiganin me rrotulla të lakrës të skuqura lehtë, hidhni pjesën tjetër të lëngut, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr të vogël për rreth një orë.

Është e rëndësishme të monitorohet intensiteti i zierjes. Nëse birra juaj po fryn shumë, rrotullat e lakrës do të fryhen dhe shpërbëhen. Gjatë gatimit, shtoni lëngun e perimeve ose ujë të valë për të mbuluar të gjitha paketimet.

Në këtë fazë, mund të shtoni në tigan gjethe dafine, kokrra piper, hop suneli, hudhra të thata, shafran të Indisë dhe erëza të tjera të preferuara.

Pjekje në furrë

Ka një mënyrë tjetër për të gatuar roletë me lakër pa shumë telashe. Kjo nuk kërkon tiganisje paraprake. Thjesht vendosni tufat e lakrës në një deko, në një tenxhere qelqi-qeramike ose enë tjetër zjarrduruese dhe derdhni mbi lëng mishi. E dërgojmë të piqet në furrë të nxehtë për të paktën gjysmë ore. Në fund të gatimit, rrotullat e lakrës mund t'i dekoroni me një kapak djathi dhe t'i skuqni lehtë në furrë për disa minuta.

Rrotulla lakra dembel

Nëse doni të mësoni se si të gatuani rrotulla me lakër dembele dhe mendoni se kjo recetë do t'ju kursejë shumë kohë dhe përpjekje, atëherë jeni përpara një zbulimi. Për shembull, nuk mund të vizatoni një analogji këtu me petë dembele, për përgatitjen e të cilave ju duhet vetëm të përzieni përbërësit, të gatuani brumin dhe ta prisni në copa. Le ta pranojmë, për të gatuar role lakër dembele me mish të grirë dhe lakër, duhet tëkallajxhi.

Por kjo pjatë është e bukur në mënyrën e vet dhe shija e saj është shumë më e pasur se qoftet e zakonshme. Vetëm përdorimi i mishit të grirë të gatshëm do të ndihmojë në kursimin e kohës.

Produktet merren përafërsisht në sasitë e mëposhtme: për një kilogram mish të grirë do t'ju nevojiten 1,5 filxhan oriz të zier dhe një kanaçe e plotë gjysmë litri lakër të bardhë të grirë imët.

Për të marrë një strukturë delikate, derdhni ujë të valë mbi lakër dhe gatuajeni për rreth pesë minuta. Pasi të mbështeteni në një sitë, lëreni të ftohet dhe shtrydhni me kujdes të gjithë ujin me duar.

Përziejini përbërësit, rrihni një vezë të papjekur në mishin e grirë, kripën dhe aromatizoni. Ju mund të gatuani rrotulla me lakër dembel në ndonjë nga mënyrat e mësipërme. Formoni edhe produkte identike në madhësinë e një veze pule me duart tuaja të zhytura në vaj vegjetal. Kjo do t'i parandalojë ata të mos ngjiten në tepsi ose tepsi gjatë trajtimit me nxehtësi.

Lakra e mbushur me lakër Pekini dhe Savoja

Pak njerëz e dinë, por këto perime ekzotike mund të përdoren gjithashtu për të gatuar role lakra. Recetat janë në thelb identike, por ka disa truke.

Kur zgjidhni lakrën e Pekinit, jepni përparësi kokave të mëdha të lakrës së lehtë. Gjethet e vogla nga mesi nuk do të jenë të dobishme për ne (por mund të bëni një sallatë prej tyre). Zbardhni për të paktën pesë minuta.

Sipas rishikimeve të shumë kuzhinierëve, është edhe më e lehtë të formohen rrotullat e lakrës nga gjethet e hollë të zgjatura të lakrës kineze sesa nga lakra e zakonshme. Shija e pjatës është thjesht e mrekullueshme, është shumë më tepërshprehëse.

Lakra Savoja është një perime mjaft e shtrenjtë, kështu që zakonisht përdoret për menunë festive. Roletat e lakrës janë të ndritshme, aromatike dhe pak krokante.

Në të dyja rastet, teknologjia e gatimit është identike me atë të diskutuar më sipër. Këto lloje të lakrës janë gjithashtu të përshtatshme për të gatuar role lakër dembel.

Në gjethet e rrushit

Mund të gatuani rrotulla me lakër me mish të grirë dhe oriz në gjethe rrushi. Kjo pjatë, e cila në Azinë Qendrore dhe vendet e Lindjes së Mesme quhet dolma, tek ne zakonisht quhet rrotulla me lakër rrushi. Kjo është një zgjidhje e shkëlqyer për fundin e pranverës dhe fillimin e verës, kur gjethet e rrushit tashmë janë të mbushura me aroma dhe vitamina, por nuk e kanë humbur ende butësinë e tyre. Gjethet e konservuara mund të përdoren në stinë të tjera.

Mund të bëni mbushjen e zakonshme të mishit të grirë dhe orizit për këto role me lakër. Dhe mund t'i shtoni disa arra të bluara, siç bëjnë në Gjeorgji.

Gjethet lahen, derdhen me ujë të vluar, secila vendoset mbi një lugë ëmbëlsirë të mbushjes. Madhësia e produkteve do të jetë e vogël - pak më shumë se një gisht. Lakra e mbushur mund të futet menjëherë në një kazan të madh, nuk është e nevojshme t'i skuqni ato. Gjatë zierjes është e nevojshme të monitorohet niveli i lëngut dhe të shtohet lëngu ose lëngu i domateve.

Shërbejeni një ëmbëlsirë të tillë si një pjatë e pavarur dhe si meze për një pjatë anësore dhe delikatesa mishi në tryezën festive.

recetë vegjetariane

A dini si të gatuani roletë e lakrës në mënyrë të shijshme gjatë Kreshmës? Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të zëvendësoni mishin e grirëkërpudha. Një vegjetarian do të shijojë gjithashtu një trajtim të tillë.

Nëse përdorni kërpudha pylli, ziejini ato për gjysmë ore dhe kullojeni lëngun. Kthejeni në një mulli mishi dhe më pas ziejini kërpudhat e grira me qepë. Shtoni orizin dhe formoni role me lakër.

Mos shtoni asnjë yndyrë me origjinë shtazore gjatë zierjes dhe pjekjes, atëherë patjetër do të merrni një pjatë të mrekullueshme vegjetariane pa yndyrë që nuk është aspak inferiore ndaj homologëve të mishit në shije. Dhe për të mos mbytur aromën delikate të kërpudhave, mos e shijoni ushqimin me erëza shumë pikante. Mjafton një sasi e vogël speci.

Salcë kosi

Është zakon të shërbehet kosi me role lakër. Shtëpia, ndarësi ose enë është perfekte. Disa amvise sugjerojnë përzierjen e kosit me një sasi të barabartë majonezë, duke shtuar nja dy thelpinj hudhre, të kaluara në shtypëse dhe pak kopër të ri. Këshillohet që një salcë e tillë të përgatitet për 15 minuta para se ta servirni, në mënyrë që të jetë e ngopur siç duhet me aroma.

Shërbimi në tryezë

Lakra e mbushur zakonisht shërbehet e nxehtë në tryezën festive. Për kuzhinën e përditshme, është mjaft e pranueshme të mos e ngrohni këtë pjatë. Meqë ra fjala, shumë preferojnë versionin e ftohtë.

Rrotullat e mbushura me lakër të shtruara në një pjatë derdhen me lëng mishi në të cilin janë përgatitur. Kosi nuk duhet të vendoset në pjata, është më mirë të vendosni disa varka me lëng mishi në tryezë në mënyrë që të ftuarit ta shtojnë sipas gjykimit të tyre.

Kjo pjatë mund të shërbehet si meze për alkool të fortë, por nëse formati i festës nuk përfshin alkool të fortëpije, ofroni të ftuarve lëng domate, ujë mineral ose lëng boronicë. Turshitë e bëra në shtëpi shkojnë shumë me roletë e lakrës. As barishtet e freskëta nuk bëjnë dëm.