Kateringu publik sovjetik: menutë, recetat, pjatat e njohura të kuzhinës sovjetike, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina sovjetike është një koncept që shkakton nostalgji për shumicën e banorëve të Rusisë moderne. Periudha e formimit të saj është mjaft e gjatë, pothuajse e gjithë shekulli, në kohën kur pushteti sovjetik ishte në fuqi. Përbërja e pjatave që u zhvilluan më pas ndryshon ndjeshëm nga ajo origjinale ruse. Ajo përvetësoi ndër të tjera elemente të frëngjishtes. Dallimi i tij mund të quhet internacionalizëm. Parimet e hotelierisë publike sovjetike janë transferuar sot në bazën e mensave dhe restoranteve moderne.

Premtimi i popullaritetit

Kishte një periudhë kur çdo restorant i ri i kushtohej kuzhinës së huaj. Ishte një risi, e cila çoi në rritjen e interesit të konsumatorëve. Nëse një restaurator dëshiron të tërheqë numrin maksimal të klientëve, atëherë ai duhet të zgjedhë një menu që do të jetë sa më tërheqëse. Këmbët e bretkosës, mish në salcë të ëmbël dhe të thartë, tiramisu - të gjitha këto risi u shitën me sukses.

Por koha kaloi dhe ekzotiku u mërzit. Atëherë njerëzit përsërikujtohet për ushqimin publik sovjetik. Sot, pjatat sovjetike janë bërë mjaft të njohura dhe përfshihen në mënyrë aktive në menunë e restoranteve. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse ato përmbajnë produkte të njohura për rusët, dhe gjithashtu janë të ekuilibruar dhe të shijshëm.

Të bëhesh menu

Kateringu publik sovjetik nuk vendosi menjëherë për grupin e pjatave që u bënë tipike për të. Formimi i menusë kaloi nëpër disa faza, të cilat pasqyruan zhvillimin socio-ekonomik të Rusisë. Ndryshime të rëndësishme në menu ndodhën gjatë Revolucionit dhe Luftës së Parë Botërore. Kjo preku jo vetëm objektet e hotelierisë. Në secilën familje, u shfaqën pjata që ishin të fiksuara në statusin e pjatave tradicionale sovjetike. Pra, nga Uralet, dumplings u përhapën në të gjithë Rusinë. Republikat e Bashkimit rrënjosën një dashuri për borscht, supë me lakër, dumplings dhe sallo të kripur. Azia Qendrore dhe Kaukazi i bënë Barbecue, Manti dhe pilaf fillimisht "sovjetike".

Kyterieri publik sovjetik në të njëjtën mënyrë përfshinte në meny pjata të tilla si kotelet e Kievit. I njëjti fat e priste stroganofin e viçit Odessa. Siç mund ta shihni, menuja është e parafabrikuar. Shumica e pjatave nuk janë fillimisht ruse, por ato përshtaten organikisht në pamjen e përgjithshme dhe u bënë të njohura dhe të dashura.

Gjysma e dytë e shekullit

Në këtë kohë, kateringu sovjetik ka ndryshuar shumë. Janë shfaqur mensa private që kanë mundur të zgjerojnë gamën e gatimeve tradicionale, duke krijuar një menu tërheqëse dhe të larmishme. Kishte një patë dhe një rosë,dumplings dhe kulebyaki, havjar dhe pasta të ndryshme.

Por, në përgjithësi, ata filluan të flasin për kateringun sovjetik pas Luftës së Dytë Botërore. Rritja ekonomike lejoi që shumë njerëz të hanin në mensa ose restorante, plus lufta kundër "skllavërisë së kuzhinës" u krye. Njerëzit tërhiqeshin nga pamja e një game të gjerë të pjatave me mish. Tani ishte e mundur të provoni eskalopet e famshme, schnitzels, biftekët dhe qoftet.

Restorante moderne

Sot, restorantet rikrijojnë atmosferën e kohëve të shkuara me një qëllim: të tërheqin vëmendjen e konsumatorëve që kanë një imazh të ndritshëm të kohërave sovjetike në kujtesën e tyre. Por shumica e restoranteve fokusohen vetëm në pajisjet e jashtme. Kjo është, syze me fytyrë, portrete udhëheqësish, një drapër dhe një çekiç. Shpesh pjatat në menu kanë emra të vjetër, por ngjashmëria me origjinalin përfundon atje.

Por nëse restauratori jo vetëm imiton dekorimin e një epoke të shkuar, por ruan edhe recetën, sigurisht që do t'ia dalë. Nuk ka nevojë të shkoni larg, mbani mend produktet e bukës së ushqimit publik sovjetik. Çfarë erë kishte kur silleshin bukë të zakonshme në dyqan! Dhe për simitet e ëmbël, nuk ia vlen të flasim fare. Sot, një dyqan mund të tregojë një duzinë varietetesh buke në rafte, ndërsa duke qëndruar disa hapa larg rafteve nuk do të nuhasni pjekjen.

DIY

Por mos u dekurajoni nëse vërtet ju pëlqeu Olivier-i i famshëm ose harenga nën një pallto leshi. Nuk është e vështirë t'i bësh ato në shtëpi. Për ta bërë këtë, mjafton të blini një libër të quajtur "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë", i cili ka përthithur pjatat e kuzhinave tona.republikat kombëtare, të miratuara në një kohë nga këshilli i kuzhinës i BRSS. Është botuar në vitin 1978 dhe më pas është ribotuar disa herë. Megjithatë, edhe pa këtë botim, banorët e qyteteve dhe fshatrave të hapësirës post-sovjetike janë në gjendje të riprodhojnë pjatat e tyre të preferuara në kuzhinën e tyre, nuk ka asgjë veçanërisht të vështirë në përgatitjen e tyre, dhe më tej mund ta shihni këtë.

Kursi më i mirë i parë

Le të përpiqemi të krijojmë së bashku një menu javore, e cila do të përbëhet nga pjatat më të shijshme dhe të shëndetshme që të gjithë i kujtojmë që nga fëmijëria. Dhe gjëja e parë që dua të përmend është supa me lakër me lakër turshi. Për gatim, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i përbërësve:

• Mish viçi - 700g
• Lakër turshi - 300g
• patate - 600g
• Qepë dhe karota - 200g secila
• Erëza, barishte.

Mishi duhet të zihet derisa të jetë gati. Kjo do të zgjasë 1.5 orë. Pritini në kube dhe dërgojeni përsëri në supë. Karotat i grijmë në rende dhe i presim qepët në kubikë. Skuqni qepën në një tigan, shtoni karota në të. Ne dërgojmë patate të prera në supë, dhe pas 7 minutash lakër. Nëse është shumë acid, shtrydheni dhe shpëlajeni. Ziejeni për 10 minuta.

Tekët me djathë me salcë kosi

Përndryshe, ju mund të gatuani petë me gjizë. Grupi i produkteve do të jetë i njëjtë. Do t'ju duhet:

• gjizë - 250g
• Vezë pule - 2 copë
• Ajkë kosi - 5 lugë gjelle. l.
• Sheqer - 4 lugë gjelle. l.
• Miell - 5 - 6 lugë gjelle. l.
• Sodë e shuar me uthull - 0,5t.l.

Recetat e hotelierisë sovjetike dallohen nga thjeshtësia e tyre. Nuk kërkon produkte të shtrenjta dhe pajisje shtëpiake të sofistikuara, madje nuk kërkohet prania e përvojës serioze në kuzhinë. Thjesht ndiqni udhëzimet dhe do të jeni mirë.

Bumi gatuhet si petulla. Hapi i parë është rrahja e vezëve me sheqerin, shtimi i kosit, sodës dhe miellit. Përziejini mirë. Brumin e vendosim me lugë në një tigan dhe e skuqim në zjarr të ulët derisa të gatuhet.

Petullat me reçel

Kjo është një pjatë nga fëmijëria jonë. Por sot është shumë e vështirë të gjesh reçel të vërtetë. Prandaj, ose gatuajeni vetë në vjeshtë dhe rrotullojeni në kavanoza, ose do të duhet të pajtoheni me faktin se nuk do të keni sukses në petullat e tilla si më parë. Por megjithatë, le të mësojmë se si t'i gatuajmë ato. Kuzhina e hotelierisë publike sovjetike i kushtoi shumë kohë pjatave të ëmbëlsirave që mund të shërbehen për një rostiçeri pasdite ose për mëngjes. Trajtojini fëmijët tuaj me këtë kënaqësi!

Për të bërë petulla do t'ju duhet:

• Kefir - 0,5 litra.
• Miell - 2 lugë gjelle
• Vezë - 1 pc
• Sheqer - 3 lugë gjelle. l.
• Sodë - 0,5 lugë gjelle
• Reçel molle - 200g

Këto janë petulla të mbushura që do t'ju fitojnë me një shije magjike. Para së gjithash, duhet të ngrohni pak kefirin dhe të shtoni sode. Tani derdhni sheqerin, shtoni vezën dhe kripën. Përziejini mirë të gjithë përbërësit me një kamxhik dhe shtoni miell. Brumi është gati. Ngroheni tiganin dhe filloni ta hidhni me lugë. Shpejt vendosni sipër një lugë çaji reçel dhembylleni me një lugë tjetër brumë. Skuqini nga të dyja anët dhe shtrijeni në një peshqir që të thithet vaji. Mund ta servirni me mj altë ose salcë kosi, por edhe pa to, petullat fluturojnë me zhurmë: të buta, të ëmbla, shumë të shijshme!

Borscht "Moskë"

Një tjetër pjatë e shkëlqyer ushqimore sovjetike. Më parë shërbehej pothuajse në të gjitha mensat e vendit. Për gatim do t'ju duhet:

• Mish viçi dhe brinjë të tymosur - 150g secila
• Proshutë dhe salcice - 100g secila
• Karota, qepë dhe panxhar.
• Buillon - 1500 ml.
• Lakër - 300g
• Paste domate dhe ghee - 50 g secila

Gatimi nuk është shumë i ndërlikuar. Në të njëjtën kohë, pjata rezulton të jetë fantastike aromatik dhe e shijshme. Hapi i parë është gatimi i mishit. Për ta bërë këtë, tuli dhe brinjët duhet të derdhen me dy litra ujë dhe të ziejnë derisa të zbuten.

• Preni qepën dhe karrotën në rripa, skuqni dhe shtoni domatet.
• Në një tigan më vete, ngrohni panxharin, shtoni uthull, sheqer dhe domate. Shtoni qepët e skuqura me karotat dhe ngrohini për 10 minuta të tjera.
• Prisni lakrën. Përhapeni në një lëng të vluar dhe shtoni pjesën tjetër të perimeve. Shtoni uthull dhe erëza, kripë dhe prisni 5 minuta të tjera. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta të tjera.
• Hiqni mishin dhe mishin e tymosur, të prerë në kubikë. Shtoni salsiçe të grira, vendosni salcë kosi.

E gjithë koha e gatimit nuk zgjat më shumë se 30 minuta. Kjo e bën pjatën të shijshme dhe ushqyese. E gjithë familja do ta pëlqejë.

Kutleta

Sigurisht, kjo është pjata firmato e të gjitha mensave, kafeterive dhe madje edhe restoranteve. Një kotëletë e shijshme me një pjatë anësore dhe salcë është një opsion i shkëlqyeshëm për drekë ose darkë. Do t'ju duhet:

• Mish viçi - 2 kg.
• Qepë - 1 kg.
• Bukë - 700g
• Vezë - 1 pc
• Kripë, piper, vaj.
• Tërrima buke - 2 gota.
• Ujë - 300 ml.
• qumësht - 100 ml.

Buka duhet të ngjyhet në qumësht. Derisa të laget, duhet të rrotulloni mishin e grirë dhe të shtoni qepën në të. Fusim vezën, bukën, kripën në këtë masë. Tani ju duhet ta rrahni mirë masën. Cilësia e koteletave varet nga kjo. Më pas duhet ta rrotulloni secilën në thërrime buke dhe ta skuqni deri në kafe të artë.

Prekja përfundimtare. Skuqen vetëm për kore, por jo për skuqje. Pas kësaj, prerjet duhet të palosen në një formë të madhe dhe të derdhen në fund të ujit. Duhet të mbulojë kotëlet me rreth një të tretën. E pjekim pa kapak në 200 gradë për rreth 50 minuta. Zakonisht deri në këtë kohë ka mbetur pak lëng, por ai do të përthithet menjëherë pasi ta keni nxjerrë tavën nga furra.

Kjo është pikërisht pjata që u bë fytyra e kateringut sovjetik. Fotografia na lejon të gjykojmë se një kotëletë e plotësuar me çdo qull do të bëhet një vakt i plotë dhe i kënaqshëm. Dhe nëse shtoni edhe një sallatë, atëherë ajo do të kalojë për një kryevepër.

Hrengë nën një pallto leshi

Në parim, asgjë e veçantë. Një meze e lehtë klasike që shërbehej në të gjitha ambientet e hotelierisë. Për gatim do t'ju duhet:

• Peshku i kripur (harengë, skumbri) - 700g
• patate - 200g
• panxhar - 200g
• Karota - 200g
• Qepë - 1 rrepë.
• Majonezë - për shije.

Procesi i gatimit fillon me përgatitjen e peshkut. Duhet të çmontohet në fileto, duke hequr të gjitha kockat, madje edhe ato më të voglat. Më vete, duhet të zieni të gjitha perimet, të ftoheni dhe të qëroni. Marule është mbledhur në shtresa. Në shtresën e parë vendosni harengën, sipër qepën. Më pas vijnë patatet e prera në kubikë (mund t'i grini në rende të trashë) patatet, karotat e grira dhe panxhari. Çdo shtresë duhet të lyhet mirë me majonezë.

puthje qumësht

Cili mund të jetë një fund më i mirë për një vakt sesa një gotë pelte e shijshme? Në kohët sovjetike gatuheshin puthje me fruta dhe manaferra. Dhe kishte nga ato, qumështore. Menuja e hotelierisë sovjetike ishte mjaft e larmishme dhe interesante, në kundërshtim me idetë moderne. Le të mësojmë se si ta përgatisim këtë pije së bashku.

Do t'ju duhet:

• qumësht - 3 lugë gjelle
• Sheqer - 2 lugë gjelle. l.
• Niseshte - 2 lugë gjelle. l.
• Sheqer vanilje.

Niseshja duhet të hollohet me një gotë qumësht të ftohtë dhe të kullohet. Hedhim pjesën tjetër të qumështit në një tenxhere dhe e vlojmë. Shtoni sheqer. Tani derdhni niseshtenë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Ziejeni për 5 minuta. Në pelte të përfunduar ju duhet të shtoni vanilje. Hidheni në enë dhe vendoseni në frigorifer. Më së miri shërbehet me reçel ose qumësht të kondensuar. Fëmijët do ta pëlqejnë veçanërisht këtë delikatesë. Për më tepër, është shumë i dobishëm përtrupi në rritje, pasi përmban mjaft kalcium.

Siç mund ta shihni, kuzhina sovjetike ishte shumë interesante. Të gjitha pjatat janë të thjeshta dhe të lira, por në të njëjtën kohë të shëndetshme, të shijshme dhe ushqyese. Nëse dëshironi të planifikoni ose të diversifikoni menunë e zakonshme të familjes suaj, atëherë kushtojini vëmendje atyre.