Pse shkërmoqet gjalpi, i blerë në dyqan dhe i bërë në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjalpi nuk është vetëm një shtesë aromatizuese e qullit ose patateve të ziera, por është gjithashtu një burim i vlefshëm i vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për funksionimin aktiv të trurit, rritjen e imunitetit, përmirësimin e gjendjes së lëkurës, forcimin e enëve të gjakut etj. fjalim Bëhet fjalë për gjalpë me cilësi të lartë dhe natyrale. Dhe nëse u besoni vlerësimeve të një numri ekspertësh të pavarur, ka pak prej tyre në raftet e dyqaneve. Në artikullin tonë, ne do të shqyrtojmë pse gjalpi që bie në tryezën tonë shkërmoqet. Ne do të ndalemi patjetër se si të zgjedhim një produkt cilësor midis asortimentit të shumtë të prodhuesve të ndryshëm.

A duhet të shkërmoqet gjalpi?

Në formën e tij natyrale, ky produkt është ekskluzivisht me origjinë shtazore, pasi prodhohet vetëm nga qumështi dhe kremi i lopës. Në varësi të teknologjisë së gatimit, ka gjalpë "Tradicional", "Amator", "Fshatar". Prandaj, përmbajtja e yndyrës së një produkti të tillë varion nga 82.5% në 72.5%. Nëse teknologjia për përgatitjen e gjalpit është e qëndrueshme, atëherë sasia e yndyrës së qumështit në të do të përputhet rreptësisht me kërkesat e GOST.

Për të kontrolluar cilësinë e produktit të blerë, duhet ta vendosni në frigorifer për pak kohë. Edhe kur është i ngrirë, gjalpi mjaft i ngurtë duhet të pritet mirë, natyrisht, nëse sasia e yndyrës në të korrespondon me vlerën e treguar në paketë. Idealisht, kur pritet, pjesa ruan integritetin e saj dhe nuk shkërmoqet. Dhe pse gjalpi pas shkrirjes ndahet në grimca të vogla, kjo tashmë është një pyetje për prodhuesit e paskrupullt. Dhe nuk ka aq pak të tillë në tregun tonë.

Pse gjalpi shkërmoqet kur pritet?

Më sipër u tha se një produkt natyral, i cili përmban vetëm krem qumështi, duhet të ruajë strukturën e tij integrale dhe të mos shpërbëhet në grimca të vogla. Por mjaft shpesh mund të vëreni se gjalpi shkërmoqet gjatë prerjes. Pse po ndodh kjo? Kjo mund të shpjegohet si më poshtë:

1. Kushtet e ruajtjes së temperaturës janë shkelur. Me shumë mundësi, një vaj i tillë u ngri disa herë dhe u shkri përsëri. Si rezultat, struktura e saj u prish.
2. Gjalpë me cilësi të dobët. Raporti i yndyrës dhe lagështisë në një produkt të tillë nuk ështëpërputhet me normën dhe standardin. Pas shkrirjes, vaji i tillë do të shkërmoqet, pasi, ka shumë të ngjarë, fillimisht nuk ishte mjaftueshëm rezistent ndaj nxehtësisë, i lirshëm.

Si të zgjidhni vaj cilësor në dyqan?

Kur blini gjalpë në një supermarket, duhet t'i kushtoni vëmendje një numri kriteresh të rëndësishme:

1. Gjalp natyral GOST - R 52969-2008 ose R 52253-2004 (produkt Vologda, i prodhuar nga vetëm tre fabrika). Që nga korriku 2015, një tjetër standard GOST 32261-2013 është vënë në fuqi. Të gjitha këto vlera rekomandohen të memorizohen ose memorizohen për të blerë gjithmonë vetëm gjalpë të cilësisë së lartë.
2. Përmbajtja e yndyrës së një produkti natyral tradicional, amator ose fshatar është 72,5-82,5%. Nëse është më e ulët, atëherë është një përhapje ose margarinë.
3. Paketimi nuk duhet të jetë letër, por fletë metalike. Vetëm ajo mund ta mbrojë produktin nga ekspozimi ndaj rrezatimit ultravjollcë dhe faktorëve të tjerë negativë.
4. Përbërja e gjalpit - krem 100% i pasterizuar. Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit, emulsifikuesit dhe aditivët e tjerë nuk lejohen.
5. Afati i ruajtjes së një produkti natyral nuk kalon 1 muaj, përveç nëse i shtohen konservues dhe stabilizues.

Pse gjalpi i bërë në shtëpi shkërmoqet nga një thikë?

Kur zgjedhim një produkt dyqani, ne i besojmë 100% informacionit në paketim. Prandaj, është e mundur vetëm të shpjegohet pse gjalpi shkërmoqetshkelje e teknologjisë së prodhimit ose ruajtjes nga prodhuesi. Me një produkt të përgatitur në shtëpi, situata është disi ndryshe. Për të kuptuar pse gjalpi i bërë në shtëpi shkërmoqet kur pritet, duhet të kuptoni teknologjinë e përgatitjes së tij.

Ashtu si në prodhim, një produkt i tillë përgatitet duke rrahur kremin e qumështit të rëndë. Pas disa minutash të funksionimit të mikserit ose kombinatit, ato shtresohen në gjalpë dhe dhallë (hirrë). Është ky lëng që duhet të ndahet nga yndyra në të ardhmen, pasi kur të ngrihet, hirra do të japë të njëjtën thërrime. Gjalpi i gatuar siç duhet në shtëpi nuk shkërmoqet kurrë dhe përhapet lehtësisht në bukë.

Si të zgjidhni gjalpë të bërë në shtëpi me cilësi të lartë?

Avantazhi i padyshimtë i blerjes së një produkti në treg është se ju mund ta shijoni atë. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që gjalpi natyral:

• pa erë;
• shkrihet shpejt në gojë;
• lë një shije të këndshme të ëmbël dhe kremoze;
• nuk ngjitet për dhëmbë;
• është e verdhë e lehtë, por jo e bardhë ose e verdhë e ndezur.

Nëse vaji ka shije të keqe, do të thotë se në përgatitjen e tij janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët ose janë shtuar yndyrna bimore.

Mënyra të tjera për të përcaktuar cilësinë e produktit

Për t'u siguruar që gjalpi është i cilësisë së lartë, duhet të bëni eksperimentin e mëposhtëm. Vendosni një pjesë të vogël të produktit me peshë 20 g në një të nxehtëujë. Nëse gjalpi është natyral, ai do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, ndërsa margarina ose spërkatja do të ndahen në grimca të veçanta.

Nëse produkti ka përmbajtje të lartë hirrë, atëherë brenda pak minutash pasi është nxjerrë nga ngrirja, në sipërfaqe do të shfaqen pika uji. Kjo do të thotë që gjatë prerjes ajo patjetër do të shkërmoqet. Pse ndodh kjo me gjalpin është përshkruar më sipër. Kjo është kryesisht një shkelje e teknologjisë së prodhimit të saj në fabrikë ose në shtëpi.