Gjalpi: përfitimet dhe dëmet shëndetësore

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjalpi është një produkt tradicional dhe popullor në tryezën tonë. Dëmi dhe përfitimet për trupin e njeriut nga ky produkt qumështi shkaktojnë shumë polemika. Gjithsesi, asnjë amvise nuk mund të bëjë pa të në kuzhinë. Vaji përdoret për të bërë skuqje, për t'u shtuar drithërave, pasta, kremra për ëmbëlsira dhe pasta.

Dikush përdor më shumë vaj, dikush më pak, dikush përpiqet ta zëvendësojë me vaj vegjetal. Por cila është gjëja e duhur për të bërë? A është e dëmshme, a është e mirë për shëndetin? Dhe shumë kanë frikë të përmirësohen prej tij. Epo, le të përpiqemi t'i kuptojmë këto çështje dhe të përcaktojmë dëmin dhe përfitimet e gjalpit për shëndetin e njeriut.

Pak nga historia e produktit

Njerëzimi shumë kohë më parë shpiku një mënyrë për të bërë gjalpë nga kremi i qumështit. Judenjtë e lashtë ishin të parët që përdorën këtë metodë. Ka referenca për këtë produkt në Dhiatën e Vjetër. Në Indi ai u shfaqedhe para erës sonë. Vlen të theksohet se edhe tani ghee konsiderohet një ilaç, të cilit i shtohen barëra të ndryshme. Irlandezët mësuan se si të bënin gjalpë në shekullin e 5-të, norvegjezët në shekullin e 8-të. Gjatë lundrimit, marinarët morën me vete kontejnerë të mëdhenj të këtij produkti.

Tashmë në shekullin e 9-të, rusët dhe italianët mësuan për të. Prodhimi industrial i gjalpit u krijua në Rusi në fillim të shekullit të 19-të. Në pak vite, atëherë u hapën rreth 700 fabrika për prodhimin e tij. Falë qumështit, kremit dhe kosit me cilësi të lartë, rusët mësuan se si të bënin një produkt të mirë dhe madje e eksportuan atë. Kështu u shfaq një varietet shumë i famshëm - gjalpi Vologda, i cili ka një aromë të këndshme të qumështit të sapo zier dhe një shije të lehtë të arrave.

Përbërësit kimikë të vajit

Yndyra e qumështit konsiderohet përbërësi kryesor i gjalpit. Këtu është rreth 80%. Është një përbërje solide, e pasur, me shumë kalori. Komponentët e mbetur janë përfshirje opsionale. Kremi ka shumë ujë me yndyra që notojnë në të, ndërsa gjalpi ka shumë yndyrë me pak ujë. Produkti gjithashtu përmban proteina dhe karbohidrate, por tashmë ka më pak prej tyre sesa në qumësht ose gjizë. Në fund të fundit, kremi është yndyrë që noton në sipërfaqen e qumështit.

Paraardhësit tanë nuk kishin frikë të përdornin gjalpin dhe e konsideronin atë unik. Me të vërtetë ka shumë vitaminë A, e cila nuk gjendet në vajin vegjetal. Duke ngrënë 50 g produkt kremoz, mund të plotësoni 1/3 e furnizimit ditor të kësaj vitamine. Dhe është kaq e nevojshme për shikimin dhe forcimin e sistemit imunitar.sistemeve. Përveç kësaj, produkti përmban vitamina PP, E, K, D, grupi B. Ato forcojnë kockat, dhëmbët, flokët, e bëjnë lëkurën elastike, mbështesin aktivitetin e sistemit nervor dhe riprodhues. Produkti përmban gjithashtu acid oleik të pangopur dhe më shumë se njëqind acide të tjera yndyrore. Disa prej tyre janë të pranishme vetëm në të. Gjalpi natyral është i pasur me proteina, karbohidrate, kalium, kalcium, hekur, mangan, magnez, bakër, fosfor, natrium, zink.

Duket se një përbërje kaq e pasur duhet t'i sjellë dobi vetëm trupit. Çfarë është kapja? Fakti është se ne shkruajmë për gjalpin e bërë në shtëpi pa asnjë aditiv, aromë, ngjyra dhe kimikate të tjera. Kolesteroli është gjithashtu i pranishëm në këtë produkt qumështor me yndyrë. Kjo është plaga e të gjithë atyre që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.

Përfitimet shëndetësore të gjalpit

Vlen të renditni vetitë e dobishme të një produkti kremoz. Edhe pse përmban yndyrna, ato përmbajnë shumë acide të mira që janë shumë të nevojshme për trupin. Këto nuk janë aspak yndyrnat trans me të cilat mbushet margarina. Vitamina D është përgjegjëse për formimin e indeve nervore dhe kockore, vitamina A është e nevojshme për shikim të mirë dhe mukozë.

Gjalpi tolerohet mirë nga stomaku dhe zorrët, lehtëson kapsllëkun, lehtëson dhimbjet në gastrit. Vetive të tij mund t'i shtoni rregullimin e ekuilibrit hormonal, rritjen e efikasitetit, forcimin e sistemit nervor dhe luftën kundër lodhjes. Është e dobishme:

• në shkelje të proceseve të tretjes;
• çrregullime të nervitsistemi;
• përkeqësim i shikimit;
• sëmundjet e lëkurës, flokëve, thonjve;
• puna e organeve gjenitale.

1 g gjalpë përmban 7,29 kcal, që ndonjëherë është e dëmshme për figurën. Prandaj, ky produkt duhet të konsumohet në moderim. Një sanduiç në mëngjes ose qull për mëngjes nuk do të bëjë asnjë dëm, vetëm dobi. Pas marrjes së një sasie të vogël vaji, nervozizmi i mëngjesit zhduket, shfaqet forca dhe rritet efikasiteti.

Nëse e merrni këtë produkt rregullisht në pjesë të vogla, infeksionet mykotike do të zhduken dhe nuk do të shfaqen, falë acidit laurik të pranishëm në të. Më poshtë do të mësoni për përfitimet e gjalpit për gratë në artikull.

Vitamina D ndihmon në luftimin e depresionit, përmirëson shikimin dhe kujtesën. Puna e trurit stimulohet nga acidi arachidonic i pranishëm në produkt. Çfarë tjetër është përdorimi i gjalpit për trupin e njeriut? Ky produkt yndyror është veçanërisht i dobishëm në dimër, sepse mungesa e diellit ndikon në organizëm. Yndyrnat e tij të ngopura shfaqin një efekt antitumor, ndalojnë shfaqjen e metastazave gjatë onkologjisë. Yndyrnat shërbejnë si burim i rritjes së imunitetit dhe ruajtjes së shëndetit të dhëmbëve. Më e rëndësishmja, ky produkt yndyror është një burim energjie.

I dëmshëm i një produkti yndyror nga qumështi i lopës

Duhet theksuar menjëherë se pasioni për ushqime të tilla yndyrore mund të çojë në të përziera, rëndim në stomak dhe diarre. Abuzimi me këtë produkt çon në rritjen e nivelit të kolesterolit, i cili prek enët, ku mund të krijohen pllaka. 80%Kolesteroli prodhohet nga mëlçia, dhe vetëm 20% duhet të hahet nga një person. Prandaj, nuk duhet të hani vaj me lugë çdo ditë, përndryshe mund të shkaktoni sëmundje të mëlçisë dhe zemrës.

Rreziqet shëndetësore mund të shoqërohen me homologë të skaduar dhe me cilësi të ulët. Në fund të fundit, ato përmbajnë emulsifikues, aromatizues dhe aditivë të tjerë. Këtu janë disa raste kur nuk keni nevojë të blini gjalpë:

• me çmim të ulët;
• mungesë e listës së përbërësve në paketë;
• rivendos shenjën e produktit;
• përfshirja e yndyrave bimore, vajit të palmës;
• zbulimi i gungave të niseshtës ose formacioneve të tjera;
• yndyrë të ulët, më pak se 80%;
• zbulimi i aromave të pakëndshme ose ngjashmërisë me margarinën.

Është e rëndësishme ta ruani siç duhet këtë produkt, ta mbani në një enë me gjalpë porcelani. Për të mos u dëmtuar nga ai, hani vaj rregullisht, por në doza.

Cilësia e vajit

Me siguri keni vënë re se dyqani shet lloje të ndryshme vaji. Ka një luftë të vazhdueshme për cilësinë e tij. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës në produktin e qumështit, ndodh:

• çaj (50% yndyrë);
• sanduiç (deri në 61% yndyrë);
• fshatar (70%);
• amator (80%);
• tradicionale (82% yndyrë).

Askush nuk dëshiron vërtet të blejë margarinë ose stearinë në vend të gjalpit. Të gjitha falsifikimet për këtë produkt yndyror duhet të quhen përhapje. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së produktit, aq më pak aditivë të ndryshëm përmban ai.

Informacion për gratë

Cili është dobia e gjalpit për trupin e femrës? Shumë gra përjashtojnë një produkt kremoz nga dieta e tyre për të mos fituar peshë. Po, nëse abuzoni me të, atëherë me siguri do të ndodhë. Por nëse e braktisni plotësisht, atëherë mund të fillojnë ndërprerjet hormonale tek gratë, do të ndodhë një menopauzë e hershme, dëshira seksuale do të ulet dhe do të shfaqen vështirësi në konceptimin dhe lindjen e një fëmije. Në fund të fundit, hormonet steroide janë kolesterol i modifikuar. Nëse nuk ka kolesterol të mjaftueshëm në trup, atëherë aftësitë intelektuale ulen. Në mënyrë që serotonina, hormoni i gëzimit, të çlirohet në tru, nevojitet sërish kolesteroli.

A është vaji i keq për figurën?

Shumë refuzojnë gjalpin në favor të vajit vegjetal, duke e konsideruar atë më shumë kalori. Por nuk është. Në 100 g të një produkti bimor - 900 kalori, në 100 g të një produkti kremoz - nga 700 në 900 kalori. Konsumimi i moderuar i produktit krem nuk do ta dëmtojë aspak figurën.

Përmbajtje yndyre

Shumë njerëz e lidhin vajin me fjalën "yndyrë". Por pa disa acide yndyrore, trupi nuk mund të funksionojë plotësisht. Vlen të përmendet acidet omega-3 dhe omega-6. Gjëja kryesore është që përmbajtja e yndyrës të mos kalojë 7% të marrjes ditore të kalorive. Norma për një të rritur është 2000 kalori në ditë, kështu që mund të konsumoni 16 g yndyrë - 2 lugë gjelle.

Çfarë duhet të dini për kolesterolin

Sot, ekspertët debatojnë shumë rreth rreziqeve të gjalpit dhe përmbajtjes së tij të kolesterolit. Përveç forcimit të mureve të enëve të gjakut, kolesteroli është i përfshirë në formimin e acideve biliare, zbërthen yndyrnat në zorrë dhe sintetizon hormone të ndryshme. Për fëmijët dhe adoleshentët, kolesteroli është i rëndësishëm për ndarjen e qelizave në mënyrë që trupi të rritet dhe zhvillohet.

Dhe në cilat raste kolesteroli është i dëmshëm? Sasia e tepërt e tij në trup çon në sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut. Për një përcaktim të saktë, duhet thënë se në 100 g vaj ka 185 mg kolesterol, në ghee - 280 mg. Është ende më e ulët se në produktet e mishit. Norma ditore e kolesterolit është 30 g Përdorimi i tepërt i tij çon në zhvillimin e aterosklerozës. Një sanduiç në ditë me gjalpë lejohet edhe me hiperkolesterolemi.

Yndyrna bimore në vaj tregtar

Ka një përzgjedhje të madhe gjalpi në dyqan, por a është vërtet vetëm gjalpi? Markat më të famshme vijnë menjëherë në mendje: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "Shtëpia në fshat", "33 lopë", "Prostokvashino". Ndonjëherë një produkt i blerë fiton një amëz të hidhur pas një kohe. Kjo tregon praninë e yndyrave bimore në të: kokosit ose palmës.

Laboratorët mund të përcaktojnë cilësinë e një produkti kremoz për ngjyrën, aromën, shijen, konsistencën. Ata gjithashtu kontrollojnë përmbajtjen e yndyrës, aciditetin, përmbajtjen e yndyrës bimore. Një produkt me cilësi të ulët mund të ketëmyku, maja, mikroorganizmat E. coli.

Dallimi midis gjalpit dhe përhapjes

Nëse, përveç ujit dhe yndyrës, prodhuesi shton përbërës të tjerë, atëherë flasim për një përhapje. Ndonjëherë yndyrnat bimore dhe aditivët përzihen. Para se të blini vaj, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje etiketës, njihuni me listën e përbërësve dhe përqindjen e përmbajtjes së yndyrës. Përpiquni të konsumoni produktin e një prodhuesi të besuar.

Për të zgjedhur një vaj cilësor, nuk do t'ju dëmtojë të dini disa nga karakteristikat e tij:

1. Ngjyra e tij varion nga e bardha në të verdhë në të verdhë (në varësi të përmbajtjes së yndyrës dhe stinës).
2. Ka një konsistencë të dendur, uniforme, plastike, mesatarisht të fortë. Prerja duhet të jetë me shkëlqim, e thatë, pa lagështi. Shkrihet në mënyrë të barabartë dhe shpejt në gojë. Yndyrnat bimore ngadalësojnë këtë shkrirje.
3. Dallohet nga shija dhe aroma e theksuar e kremit, shija e thartë.
4. Paketuar në material të trashë të errët për të shmangur oksidimin.
5. Nuk shkërmoqet kur shtypet me gisht.

Është gjithashtu e rëndësishme që produkti të ruhet siç duhet. Në temperaturën e dhomës, mund të mos përkeqësohet për disa ditë. Ruhet në frigorifer për rreth 3 muaj.