Gatimet e njohura të kuzhinës armene

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një numër i madh njerëzish thjesht e duan kuzhinën armene për shkak të përdorimit të bollshëm të erëzave dhe bimëve të ndryshme. Përdor një numër të madh perimesh të ndryshme, nga produktet e mishit në prioritet - qengji. Një tipar tjetër dallues është pikantësia, të gjitha pjatat kanë një shije pikante të theksuar. Këtu do të prezantohen vetëm recetat më të mira të kuzhinës armene që e kanë dëshmuar veten gjatë viteve.

Ailazan

Për herë të parë, njerëzit mësuan për këtë pjatë në shekullin e 19-të, që atëherë ajo është bërë jashtëzakonisht e popullarizuar në Armeni. Sot është një nga gatimet më të famshme kombëtare në këtë vend. Në përgjithësi, aylazani është një zierje perimesh, vetëm me shtimin e erëzave të vërteta armene.

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të përgatisni një grup mjaft të madh produktesh:

• disa patate mesatare;
• 2-3 patëllxhanë;
• dy qepë mesatare;
• dy speca zile me mish;
• 150g bishtaja;
• 300g domate.

Kuzhina armene është e specializuar në përdorimin e një numri të madh barishtesh të ndryshme, kjo pjatë duhetpërdorimi: borziloku, cilantro, majdanoz, rigon. Këtu përdoren jo aq shumë erëza: qitro, disa lloje specash, shafran i Indisë.

Mënyra e gatimit

Për ta bërë gatimin të lehtë dhe të shpejtë, rekomandohet të ndiqni udhëzimet hap pas hapi:

1. Shpëlajmë patëllxhanët dhe përvëlojmë me ujë të vluar, me ç'rast ndalojnë hidhërimin dhe lëkura do të bëhet më e butë. Pas kësaj, pritini ato në unaza mjaft të holla - rreth 0,7 centimetra të trasha. I vendosim në një enë, i mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë mënjanë për 10 minuta. Pas kësaj, hiqni perimet dhe shtrydhni lëngun e tepërt prej saj, vendoseni në fund të kazanit dhe shtoni vaj vegjetal.
2. Qrojini patatet, shpëlajini dhe pritini në kubikë të mesëm, vendosni mbi patëllxhanë.
3. Qëroni qepën dhe specin zile, hiqni farat, pas së cilës të dy perimet duhet të priten në gjysmë unaza. Pas kësaj, vendosni këto dy perime në një kazan.
4. Shtesa tjetër është bishtaja. Shtroni feta domate mbi të dhe sipër hidhni degë të mëdha me zarzavate të nevojshme.
5. Hidhni rreth 150 ml ujë, mbulojeni kazanin me kapak, vendosni një zjarr të vogël dhe ziejini perimet për një orë.

Kushto vëmendje! Çdo shtresë perimesh ka nevojë për pak kripë, piper dhe të gjitha erëzat e nevojshme. Në fund të gatimit, e rregulloni pjatën në pjata me porcione dhe e spërkatni me bollëk me cilantro të grirë.

Patëllxhan i pjekur me djathë dhe hudhër

Epo, çfarë lloj kuzhine të Lindjes së Mesme pa pjata me patëllxhanë, këtu ato përdoren pothuajse kudo. Kjo perime është ushqimi im i preferuarpopullsia lokale. Në përgjithësi, kjo recetë nuk shquhet për asnjë origjinalitet, gjithçka është në traditat më të mira të kuzhinës kombëtare armene.

Lista e produkteve të kërkuara

Së pari, duhet të grumbulloni të gjitha produktet. Dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të gatuani. Për të krijuar këtë pjatë, merrni:

• tre patëllxhanë të mesme;
• 300g djathë i fortë;
• 6 vezë;
• 5 thelpinj hudhër;
• cilantro dhe majdanoz.

Nga erëzat rekomandohet përdorimi i borzilokut, shafranit të Indisë, rigonit dhe korianderit.

Si të gatuaj

Së pari, duhet të hidhni ujë në tigan. Ziejini vezët derisa të gatuhen plotësisht. Ndërkohë marrim patëllxhanët, i presim përgjysmë për së gjati dhe me një lugë heqim me kujdes pjesën më të madhe të tulit. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe ziejini për 5 minuta.

Tani mund të filloni përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, duhet të grini djathin në një rende të imët, ta vendosni në një tas, të shtoni 5 thelpinj hudhër, të cilat u shtrydhën nëpër hudhër, në të njëjtin vend. Nëse mungon, atëherë produkti duhet të pritet shumë imët. Në të njëjtin enë hedhim vezët e ziera të grira hollë, i rregullojmë gjithçka me kripë, piper dhe erëzat e nevojshme. Shija e mbushjes duhet të jetë mjaft e mprehtë dhe pikante.

Hiqni patëllxhanin e përgatitur nga tigani, shtrydhni lëngun e tepërt. Vendoseni mbushjen në qendër të perimeve, vendoseni në një fletë pjekjeje. E pjekim per 25 minuta ne 160 grade. Kur e servirni, spërkatni bujarisht me majdanoz të grirë dhe cilantro. Patëllxhani i përgatitur sipas kësaj recete rekomandohet të shërbehet me matzah. Nëse nuk ishte e mundur për ta gjetur atë, atëherë mund të zëvendësohet me kos të zakonshëm, i cili ndonjëherë përdoret gjithashtu në kuzhinën armene. Fotografia më poshtë tregon rezultatin përfundimtar.

Halamsha

Një tjetër pjatë autentike armene që shërbehet në këtë vend prej shumë vitesh. Në restorantet e kuzhinës armene, është zakon të gatuani halamsha me mish qengji. Por nëse nuk ju pëlqen ky lloj mishi, ose nëse thjesht nuk është në frigorifer për momentin, atëherë mund të merrni mish viçi ose derri, por sigurohuni që të përdorni një grup të plotë erëzash. Përndryshe, do të jetë një zierje e pjekur, perimesh me mish, por jo halamsha.

Çfarë produkte ju nevojiten

Për të përgatitur këtë pjatë për katër persona duhet të merrni:

• 800g mish qengji;
• 300 g patate (që do të thotë të qëruara);
• 1 spec i madh zile;
• 1-2 speca djegës;
• 8 domate mesatare;
• qepë.

Ju duhet gjithashtu të merrni borzilok të freskët, majdanoz dhe cilantro. Nga erëzat, sigurohuni që të përdorni qimnon, qimnon, tarragon, piper të zi dhe të kuq.

Procesi i gatimit

Së pari është e nevojshme që mishi të pastrohet mirë, të mos ketë vena, filma dhe përfshirje të tjera. Më pas priteni në kubikë mesatarë dhe shpëlajeni, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe vendoseni të ziejë. Produkti duhet të gatuhet për gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare, pas së cilës mund të vazhdoniduke përgatitur pjesën tjetër të përbërësve.

Qëroni patatet dhe pritini në copa mjaft të mëdha. Nëse perimet janë të vogla ose të mesme, atëherë do të jetë e mjaftueshme për të prerë në 4 pjesë, të vendosura në një tigan. Qëroni specin zile nga farat dhe kërcellin dhe shpëlajeni, dhe më pas priteni në copa të mëdha, speci djegës duhet të pritet imët, hidhni gjithçka në tigan.

Prejeni qepën në kubikë të mesëm, skuqeni pak në një tigan me vaj vegjetal dhe vendoseni në pjesën tjetër të produkteve. Pritini në gjysmë domatet e mesme, shtoni në tigan dhe ziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë gatuar plotësisht. 10 minuta para përfundimit të trajtimit termik, shtoni zarzavate të copëtuara, të gjitha erëzat dhe barishtet.

lavash armene

Lavash vështirë se mund të quhet një pjatë e pavarur, por është një shtesë e domosdoshme për pothuajse të gjitha ushqimet kombëtare. Përveç kësaj, mund të jetë bazë për shumicën e pjatave të tjera. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini recetën e përgatitjes së bukës pita në shtëpi.

Për gatim, merrni 3 gota miell, 1 gotë ujë, 3 lugë vaj vegjetal, një lugë çaji kripë. Për ta bërë bukën pita më pikante dhe për të pasur një shije të pazakontë, mund të shtoni borzilok të thatë, borzilok ose rigon.

Zërmimi dhe skuqja e brumit

Merrni një tas të thellë, derdhni sasinë e nevojshme të miellit të situr në të. Shtoni kripë, vaj vegjetal dhe sipas dëshirës barishte të ndryshme. Ngrohni ujin fort, temperatura e tij duhet të jetërreth 80 gradë. Ziejeni brumin, më pas mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 20 minuta.

Bumi ndahet në disa pjesë dhe hapet shumë hollë. Vendosim një tigan në zjarr pa i hedhur yndyrë apo vaj dhe e ngrohim mirë. Skuqim brumin e rrotulluar nga të dyja anët derisa të gatuhet. Kjo përfundon procesin e përgatitjes së bukës pita.

Nëse dëshironi të bëni një bukë pite të madhe, në këtë rast, duhet të merrni një fletë pjekjeje dhe ta vendosni në 2 zjarre. Kur të ngrohet, skuqeni brumin e mbështjellë hollë.

shawarma lavash

Ka një numër të madh recetash të ndryshme për këtë pjatë orientale. Ky opsion mund të quhet më i afërti me recetat armene. Për gatim duhet të merrni:

• 2 lavash i madh;
• 200g fileto gjeldeti ose pule;
• 100g lakër dhe 50g karrota;
• 100g patate të skuqura;
• 40g djathë të përpunuar;
• 50g secila majonezë dhe ketchup djegës.

Së pari, duhet të bëni një salcë lakër. Për ta bërë këtë, duhet të prisni imët perimet, të grini karotat në një rende të trashë, të shtoni pak vaj vegjetal, uthull, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka.

Mishi pritet në kubikë të vegjël dhe skuqet në një tigan me kerri, shafran i Indisë dhe qimnon. Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe skuqini në një sasi të madhe vaji. Djathi duhet të pritet në rripa.

Vendosni bukën pita në tavolinë, derdhni sasinë e nevojshme të ketchup-it, vendosni sipër sallat e lakërit, mishin,patate dhe djathë. Mbuloni gjithçka me ketchup. Nëse dëshironi, mund të shtoni piper të kuq. Rrotulloni shawarmën dhe skuqeni në një tigan grill. Nëse kjo nuk është e disponueshme, atëherë mund të përdorni një tigan të zakonshëm me fund të trashë.

Të gjitha pjatat e mësipërme shërbehen në kafene të ndryshme të kuzhinës armene, ndaj nuk është e nevojshme të shkoni askund për të provuar këto gatime aromatike.