Çfarë është margarina? Prodhimi dhe përbërja e margarinës "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise dëshiron që pjatat në tryezë të jenë të shijshme dhe të shëndetshme. Megjithatë, jo në çdo rast shija mund të jetë e dobishme. Për momentin, ka një larmi të madhe produktesh në raftet e dyqaneve. Por në mënyrë që të ushqeheni siç duhet dhe të mos dëmtoni trupin tuaj, duhet të dini se si prodhohet produkti dhe nga çfarë përbëhet.

Shumë shpesh, kur bëjnë pasta në shtëpi, përdorin margarinën e hostes, përbërjen e së cilës nuk e lexojmë gjithmonë në paketim. A është ngrënia e mirë apo e keqe? Kjo është ajo që ne do të përpiqemi të kuptojmë.

Çfarë është margarina?

Margarina është një produkt yndyror me cilësi të lartë, i cili përfshin yndyrna shtazore dhe vajra bimore, plus aditivë dhe ngjyra të ndryshme. Ekzistojnë dy lloje të margarinës: margarina e qumështit, së cilës i shtohet qumështi i emulsifikuar (është gjithashtu pjesë e margarinës Hostess) dhe ajo e kuzhinës, e cila nuk përmban qumësht. Ato prodhohen në mënyra të ndryshme:

• Qumshtorftoheni mirë derisa yndyra të jetë në gjendje kristalore. Më pas përpunohet mekanikisht.
• Margarina e Gatimit është një përzierje e yndyrave shtazore dhe bimore që i nënshtrohen kristalizimit. Është projektuar posaçërisht për gatim dhe përdoret shpesh në industri, në furrë buke dhe në prodhimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave.

Këto dy specie ndahen gjithashtu në disa varietete, ku përbërja mund të ndryshojë pak.

Si përgatitet?

Për momentin, ekzistojnë dy mënyra për të prodhuar produktin e përshkruar: grumbull dhe i vazhdueshëm. Nga ana tjetër, ato vetë përbëhen nga disa faza ose faza.

Së pari duhet të përgatisni lëndët e para (dhe këto janë yndyrnat e ngrënshme, vaji vegjetal etj.), më pas i përzieni me qumësht dhe i emulsoni në 32-34 °C. Pas kësaj, masa ftohet në 3 °C, kristalizohet dhe përpunohet mekanikisht. Produktet më pas paketohen, mbështillen dhe grumbullohen.

Një metodë tjetër e përgatitjes së margarinës është ftohja e fortë e një emulsioni që është homogjenizuar më parë në një aparat cilindrike të mbyllur.

Nga çfarë përbëhet margarina?

Përbërësit kryesorë të këtij produkti janë vajrat bimore dhe natyrale. Mund të jetë kikiriku, palma, sojë, fara e rapës, fara pambuku ose vaj luledielli, viçi ose sallo. Gjithashtu, aty duhet të shtohen ujë, ngjyra ushqimore, antioksidantë, kripë, konservues, aromatizues.

Si mund ta dalloni gjalpin nga margarina?

Në pamje të jashtme ato mund të jenë shumë të ngjashme, por kostoja e tyre është jashtëzakonisht e ndryshme. Sigurisht, gjalpi do të jetë shumë më i shtrenjtë se margarina. Le të shohim pse.

Margarina "Khozyayushka" dhe të tjera përfshijnë shumë yndyrna të ndryshme të lira shtazore dhe bimore, por gjalpi bëhet vetëm nga qumështi ose kremi me yndyrë të plotë, i cili përmban ekskluzivisht yndyrna të shëndetshme të ngopura. Gjithashtu, vajit nuk i shtohen shije dhe ngjyra dhe nuanca e tij zakonisht është e bardhë ose e verdhë e lehtë. Margarina ka një ngjyrë më intensive se gjalpi. Në përgjithësi, margarina u krijua nga një prej kimistëve të famshëm francez Hippolyte Mezh-Mourier vetëm si një zëvendësues i gjalpit.

Si e dini se cilin produkt keni blerë në dyqan? Le të provojmë disa eksperimente.

1. Lëreni paketimin hapur për pak në temperaturën e dhomës. Nëse pas një kohe vëreni pika uji në sipërfaqe, atëherë keni blerë margarinë.
2. Testoni edhe me ujë të ngrohtë. Vendosni një pjesë të produktit në ujë të nxehtë. Nëse tretet në mënyrë të barabartë, atëherë është gjalpë dhe nëse ndahet, është margarinë.

Si të zgjidhni një margarinë cilësore?

Shumë shpesh përdoret në shtëpi për pjekje, pasi pakkush mund të përballojë të blejë gjalpë të shtrenjtë. Por duhet të dini se margarina është gjithashtu e ndryshme: me cilësi të lartë dhe jo shumë të mirë.

Së pari, duhet t'i jepni përparësi një produkti që nuk është i mbështjellë mepergamenë, por në letër, pasi afati i ruajtjes në të do të jetë më i gjatë dhe margarina nuk do të ekspozohet në dritë. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përbërjes që është shkruar në paketë. Ai gjithashtu duhet të tregojë datat e skadencës, certifikatat, emrin e prodhuesit dhe numrin GOST. Për pjekje, është më mirë të merret margarinë, përmbajtja e yndyrës së së cilës do të jetë mbi 60%. Si pjesë e margarinës "Hostess", për shembull, të gjithë përbërësit janë të përshkruar, dhe përmbajtja e saj e yndyrës është 65%.

Dëm apo përfitim?

Megjithëse margarina është shumë e zakonshme në gatim, ajo shtohet në një numër të madh ushqimesh dhe pjatash të ndryshme. Por jo të gjithë e dinë se ka një efekt jo shumë pozitiv në trup. Cili është dëmi i tij?

Fakti është se në prodhimin e margarinës nën ndikimin e temperaturave të larta, struktura e acideve yndyrore ndryshon dhe mund të shkatërrohet. Përveç kësaj, ai përdor lëndë të para të lira, të cilat prodhohen nga produkte të naftës të rafinuar. Dhe nëse hani shpesh margarinë, metabolizmi juaj mund të përkeqësohet, gjë që do të çojë në obezitet, keqfunksionime të trupit, ulje të imunitetit dhe rritje të rrezikut të zhvillimit të kancerit. Dhe vetëm dy vjet pas përdorimit të fundit të margarinës në ushqim, trupi pastrohet plotësisht nga substancat e dëmshme.

Margarinë "Khozyayushka" kremoze Nizhny Novgorod

Le të shqyrtojmë përbërjen e margarinës duke përdorur një shembull specifik.

Margarina "Khozyayushka" është e mbështjellë me fletë metalike, e cila tashmë i jep një avantazh ndaj prodhuesve të tjerë. Nëpaketa përmban numrin e GOST R 52178-2003, prodhuesin (SH. A. "Nizhny Novgorod MZhK") dhe afati i ruajtjes është 9 muaj në T nga +1 °C në +6 °C. Barkodi i margarinës së zonjës është i printuar qartë. Përmbajtja e tij e yndyrës është 65%, gjë që tregon edhe cilësinë e mirë të produktit.

Çfarë përfshihet? Vajra vegjetalë të deodorizuar (përfshirë të hidrogjenizuar), kripë, ujë, aromë "gjalpë" identike me atë natyrale, sorbat kaliumi (konservues), acid citrik, ngjyra. Prodhuesi i margarinës "Khozyayushka" thotë se ky është një produkt me shtimin e gjalpit, por, siç mund ta shohim, ky është vetëm një aromatizues. Pavarësisht kësaj, pjesa tjetër e karakteristikave të produktit është shumë e mirë dhe mund ta përdorni me siguri për gatim.