Pitet me mëlçi (si në kohën sovjetike): recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kohët e BRSS kanë kohë që janë zhytur në harresë, por kanë lënë mjaft kujtime nostalgjike për fëmijët e atij brezi. Një nga momentet e tilla të ndritshme të fëmijëve ishte një byrek me mëlçi të skuqur. Në një kohë, të gjithë fëmijët sovjetikë hëngrën këto byrekë, duke pirë lëng domate dhe duke djegur gjuhën e tyre. Nëse papritur dëshironi të riprodhoni shijen e fëmijërisë sovjetike në kuzhinën tuaj, atëherë ne ju ofrojmë disa receta të thjeshta.

Përbërësit për brumin

Për të gatuar byrekë të skuqur të mëlçisë sovjetike rozë dhe të shijshme, do t'ju nevojiten: 500-600 gram miell (shkalla më e lartë), gjashtë gramë maja të freskët (aktive), dy lugë sheqer të grimcuar, një lugë çaji kripë, një gotë (200 ml) ujë, 20 gram vaj vegjetal.

Përbërësit për mbushjen e mëlçisë

Për mbushjen do t'ju duhen si nënproduktet e mishit, ashtu edhe perimet, erëzat, barishtet. Mbushja e mishit për byrekët e mëlçisë është mushkëritë e viçit, mëlçia (viçi ose viçi), zemra. Receta standarde kërkon 300 gramë çdo produkt mishi.

Sa për perimet, atëherëkëtu, shumë veprojnë sipas parimit të "një amator". Dikush nuk i pëlqen shumë qepë, dikush preferon të mos vendosë karota. Por në recetën klasike duhet të jenë të pranishme: rrënjë majdanozi, një karotë e madhe, 4-5 qepë.

Erëza: kripë, piper i zi i bluar, piper i zi, gjethe dafine, karafil.

Për tiganisje: 0,6-0,8 ml vaj vegjetal.

Enët e nevojshme për punë

Një punë shumë e madhe është përpunimi dhe përgatitja e mëlçisë - mbushjes. Byrekët me mëlçi, si në kohën sovjetike, duhet të gatuhen në sasi të mëdha. Për gatimin do t'ju duhet: një tenxhere me pesë litra (për gatimin e mëlçisë), një tigan (për skuqjen e byrekut) dhe një mulli mishi.

Mbushje gatimi

Përgatitja e mbushjes për byrekët e mëlçisë është një proces mjaft produktiv, voluminoz dhe kërkon shumë kohë. Prandaj, duhet të filloni me mëlçinë. Përbërësit e mbushjes përgatiten në mënyra të ndryshme. Për të gatuar byrekët e duhur të mëlçisë, si në kohën sovjetike, duhet të zieni zemrën dhe mushkëritë dhe të zieni mëlçinë në një tigan.

Para se të zieni të brendshmet, ato duhet të lahen mirë, të priten në copa të vogla. Në ujin ku zihet mëlçia duhet të hidhet rrënja e majdanozit, një qepë e plotë dhe një karotë e prerë në disa copa të mëdha. Fillimisht, gatuajeni gjithçka në nxehtësi të lartë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën që rezulton dhe gatuajeni ngadalë. Koha e përafërt e gatimit për mëlçinë është dy orë.

Kripë dhe shtoni gjiringjethja pason vetëm në fund të gatimit. Pasi mushkëritë dhe mëlçia të jenë gati, uji nuk duhet të derdhet. Lërini të brendshmet të rriten dhe të arrijnë, siç thonë kuzhinierët me përvojë. Kështu, byrekët e skuqur sovjetik me mëlçi do të rezultojnë të jenë më të lëngshme dhe të pasura me shije mishi.

Përsa i përket përgatitjes së mëlçisë, vendoset në një tigan, derdhet me ujë dhe zihet për gjysmë ore. Pas zierjes, mëlçia pritet. Qepa e grirë hollë skuqet në një tigan të veçantë. Mëlçisë i shtohet vetëm kur qepa të jetë skuqur përfundimisht.

Pas këtyre manipulimeve, të gjitha nënproduktet kalohen në një mulli mishi. Qepët gjithashtu grihen imët me ndihmën e një asistenti të kuzhinës. I shtohet kripë, speca e grirë.

Përgatitja e brumit

Është e rëndësishme të mbani mend se për të gatuar byrekët e duhur me mëlçi, si në kohën sovjetike, duhet të përdorni vetëm maja të gjalla për të përgatitur brumin. Para përgatitjes së brumit, ato hollohen në ujë të ngrohtë dhe vendosen në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet një "kapak". Ndërsa maja është injektuar, të gjithë përbërësit e tjerë për brumin përzihen. Masës që rezulton i shtohet maja. Testi përfundimtar është duke u brumosur.

Që brumi të dalë i pasur dhe me gëzof, duhet të gatuhet siç duhet në procesin e rritjes. Është më mirë nëse e ndani të gjithë vëllimin e brumit në tre pjesë të barabarta dhe i vendosni në enë të ndryshme. Sapo brumi të ngrihet, duhet të gatuhet, të zhvendoset disa herë përgjatë dhe disa herë në të gjithë. Kjo bëhet dy osetri herë. Në këtë rast do të arrini rezultatin perfekt, si në “ato” kohët e mensave.

Të formësojmë byrekun

Shumë amvisa ballafaqohen me problemin e ngjitjes së brumit në duar dhe tavane. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përdorni vaj vegjetal. Lyejeni tryezën dhe duart tuaja me vaj. Pra, brumi do të jetë i zhdërvjellët, nuk do të mbetet në duart tuaja ose në sipërfaqen e punës. Si të gatuajmë byrekë me mëlçi, nëse nuk ka pasur kurrë një miqësi të veçantë me brumin? Problemi është i zgjidhshëm. Ndiqni udhëzimet dhe do të jeni mirë.

Së pari, duhet të ndani secilën nga tre pjesët ekzistuese të testit në katër të tjera. Formoni secilën pjesë në një top të ngushtë. Nga ky top do të formohet një byrek. Ju mund t'i rregulloni byrekët sipas dëshirës: formoni një bisht, kapni skajet, etj. Brumi për byrekët e mëlçisë duhet të jetë i lakueshëm dhe i bindur. Mos kini frikë të bëni diçka të gabuar, gjithmonë mund të përzieni një copë dhe të krijoni një byrek përsëri.

Këshillë e rëndësishme: mos vendosni shumë mbushje. Peti i skuqur mund të çahet lehtësisht gjatë gatimit.

Gatim byreku

Pitet me mëlçi skuqen, si në kohën sovjetike, në vaj. Marrim një tigan ose tigan të gjerë, derdhim një sasi mjaft të madhe vaji vegjetal në të dhe presim derisa të vlojë. Hidheni butësisht byrekun në vajin e vluar dhe skuqeni nga të dyja anët derisa të marrë një kafe të shijshme të artë.

Mos harroni të hiqni qafe vajin e tepërt. Thajini petat me peshqir letreose peceta. Pitet e mëlçisë, si në kohët sovjetike, duhet të jenë të skuqura, por jo me vaj. Mos harroni fëmijërinë tuaj, atëherë duart tuaja nuk u ndotën veçanërisht dhe vaji nuk rridhte poshtë "mustaqeve".

Pitet Orskie

Pitet nga rajoni i Orenburgut ishin të famshëm në të gjithë Bashkimin. Në atë kohë ato shiteshin në kanaçe të mëdha. Për gatim është përdorur një makineri speciale, ndaj byrekët rezultuan të ishin të formësuar në mënyrë perfekte, me buzë të barabarta.

Sekreti i përgatitjes së tyre qëndron tek mbushja. Për gatim nuk përdoret të brendshmet e viçit apo viçi, por mishi i pulës. Për gatim ju nevojiten: gjysmë kilogram mëlçi pule (stomak, mëlçi, veshka, zemër), pesë qepë të mëdha, kripë dhe piper (për shije).

Procesi i gatimit është saktësisht i njëjtë si në recetën e parë. Vetëm brumi bëhet pak më i lëngshëm. Duhet të përhapet në dorë dhe të formojë një lloj keku. Ju as nuk keni nevojë të hapni, gjë që kursen kohë. Mbushja vendoset në mes të një keku të tillë, byreku ngjitet rreth skajeve. Pas kësaj, ju duhet të bëni një sallam të vogël ose sallam nga byreku. Rrotulloni disa herë me duar, sikur të përdredhni diçka. Pra, byreku do të duket më shumë si ato byrekët me mëlçi, siç gatuheshin në Orenburg në kohën sovjetike dhe quheshin Orsky në të gjithë vendin.

Sekretet e gatimit të mëlçisë nga njohësit

Kuzhinierët profesionistë këshillojnë gatimin e mëlçisë pak më ndryshe. Nuk përdoren vetëm të brendshmet dhe qepët, por edhe hudhra. Këtë e thonë profesionistëtbyrekët e mëlçisë që nuk përfshijnë shtimin e hudhrës nuk dalin aq aromatike dhe të shijshme.

Pjesa tjetër e procesit është e njëjtë si më sipër. Përjashtimi i vetëm: kur tashmë e keni gatuar mëlçinë dhe e keni copëtuar në një mulli mishi, mishi i grirë që rezulton duhet të skuqet në një tigan me shtimin e vajit aromatik. Pra, mbushja do të jetë më aromatike dhe më elastike në procesin e paketimit në një byrek.

Pitet e mëlçisë mund të gatuhen jo vetëm në tigan, të skuqura thellë, por edhe në furrë. Nëse po përpiqeni të hani më pak ushqime të skuqura dhe të shmangni kaq shumë vaj në gatimin tuaj, atëherë opsioni i furrës është i përsosur. Nga rruga, nëse piqni byrekë në furrë, atëherë për gatim mund të përdorni jo vetëm brumin e majave, por edhe brumin e fryrë. Por mbani mend: do të jetë më modern, jo versioni sovjetik.