Si të gatuajmë beze në shkopinj?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Marenga në shkopinj, ose beze e bërë vetë, është një pjatë e njohur për shumë njerëz që nga fëmijëria e hershme. Kur vajzat rriten dhe bëhen amvise të vërteta, ato shpesh përballen me problemet e përgatitjes së bezeve të mira në shtëpi. Në të vërtetë, për të bërë një pjatë të tillë në shtëpi, dhe pa thyerje, çarje, patate të skuqura, të harlisura dhe të shijshme, do të duhet të bëni shumë përpjekje. Po, dhe disa truke të kuzhinës do t'ju vijnë në ndihmë.

Marengë "ruse"

Sot do t'ju tregojmë se si të bëni beze në një shkop në shtëpi dhe cilat truke të ndërlikuara gatimi do t'ju vijnë në ndihmë për këtë recetë. Mund të ketë disa opsione për përgatitjen e bezes (franceze, italiane, suedeze, zvicerane, etj.). Në Zvicër, për gatim përdoret një banjë me ujë, në të cilën fshihen kristalet e sheqerit të tretur tashmë në proteina. Në Itali përdoret shurupi i sheqerit, i cili gatuhet për një kohë të gjatë dhe sipas një recete të veçantë.

Por beza ruse në shkopinj është beze në frëngjisht. Ndoshta më e lehta dhe më e lehta për t'u përgatitur. Por edhe këtu ka disa sekrete që do t'i zbulojmë pak më vonë.

Përbërësit

Për të bërë beze, gjithçka që ju nevojitet janë të bardhat e vezëve dhe sheqeri i grimcuar. Por sot ne propozojmë për të përgatitur një të ndritshme dhe të gjallëbeze në një shkop, fotoja e së cilës tashmë do të provokojë prodhimin e pështymës. Shija do të jetë edhe më e këndshme se pamja, pasi do të shtojmë sheqer vanilje për të përmirësuar aromën, dhe për shije më të shijshme - aditivët e frutave dhe manaferrave të ushqimit.

• Sheqer - 250 gram.
• Proteinat - katër deri në pesë copë (150 g).
• Suplemente frutash në formë të lëngshme.
• Lëng limoni (rreth tre pika lëng limoni për çdo proteinë).
• Ngjyrosje ushqimore (ngjyra sipas zgjedhjes suaj).
• Shulat prej druri.

Ngjitës për beze

Marenga në shkop, recetën e së cilës ofrojmë sot, plotësohet me një krem të veçantë që do të shërbejë si bazë ngjitëse midis një hell druri dhe vetë marengës. Ju mund t'i lidhni marengat së bashku me çdo mjet. Për ta bërë këtë, përdorni krem për ëmbëlsira, një bazë qumështi të kondensuar (si në rastin tonë), reçel frutash ose kokrra të kuqe, etj.

• 35 gram gjalpë.
• 60 gram qumësht i kondensuar i zier.

Meqë ra fjala, nuk keni pse të gatuani bazën ngjitëse me shkopinj beze. Edhe kremi që keni përdorur kohët e fundit për të shtresuar një tortë ose ëmbëlsira mund të jetë i dobishëm në recetë. Thjesht vendosni një sasi të vogël kremi në një enë hermetike gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës dhe vendoseni në frigorifer. Kremi mund të ruajë cilësitë e tij "ngjitëse" për tre deri në pesë ditë.

Si të përgatisim krem

Baza ngjitëse për beze në shkopinj është më mirë të përgatitet paraprakisht nëse nuk keni një kavanoz në frigorifer të pajisur mepërvojat e kaluara të kuzhinës. Gjalpi i zbutur do të duhet të rrihet me një mikser së bashku me qumështin e kondensuar të zier. Kremi mund të lyhet me ngjyrosje ushqimore me vaj ose xhel, ose mund ta lini, si të thuash, në formën e tij origjinale. Pas rrahjes hiqeni masën në frigorifer deri në momentin e duhur.

Si të gatuajmë beze në një shkop: recetë me foto

Rregulli i parë dhe ndoshta më i rëndësishëm për të bërë beze është temperatura e duhur e proteinave. Asnjëherë mos e përdorni të bardhën e vezës sapo e nxirrni nga frigoriferi ose e sillni nga dyqani. Lërini vezët të pushojnë për pak dhe të arrijnë temperaturën e dhomës. Ngrohja e proteinave ose vezëve nuk rekomandohet.

Në disa receta ka një pikë ku tregohet temperatura e saktë e proteinave. Për shembull, katërmbëdhjetë gradë. Por jo çdo amvise ka mundësinë ta matë këtë temperaturë. Shefat e kuzhinës me përvojë thonë se nuk kërkohen matje të veçanta. Pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta do të mjaftojnë që vezët të shtrihen në një pjatë në tryezë në kuzhinë dhe ato janë gati për punë të mëtejshme.

Enët në të cilat do të rrahni proteinat duhet të jenë të thata dhe të pastra. Filloni të rrahni me një shpejtësi të ngad altë. Rekomandohet të vendosni shpejtësinë mesatare të mikserit vetëm pas dy ose tre minutash rrahje në minimum. Pas disa minutash, tashmë do të vërehet se proteinat kanë filluar të marrin një ngjyrë të ndritshme të bardhë si bora dhe të kthehen në një shkumë të fortë me shkëlqim.

Shto sheqer

Sheqeri duhet të hidhet në një rrjedhë të hollë vetëm paspasi të bardhat e vezëve të kenë rrahur për pesë minuta. Për të parandaluar ngjitjen e sheqerit në muret e enës, drejtoni një rrjedhë rëre mbi tehet e mikserit. Me këtë teknikë, nuk do të formohen gunga në proces. Pasi të jetë shtuar e gjithë pjesa e sheqerit në proteina, mund ta ngopni marengën e ardhshme me shije. Shtoni sheqer vanilje, aditivë aromatikë frutash ose vanilinë të rregullt. Gjithashtu ngadalë dhe gradualisht.

Pikë e rëndësishme. Maja e formuar gjatë fshirjes së proteinave nuk duhet të jetë konstante. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të arrihet një qëndrueshmëri e tillë e masës proteinike kur formohet një kulm, por shpejt bie. Kjo është pikërisht ajo lloj bezeje që do të jetë e vërtetë, rezistente dhe nuk do të çahet kurrë gjatë pjekjes.

Cilën bojë të zgjidhni

Nëse vendosni të bëni beze të ndritshme në një shkop, atëherë do t'ju duhet ngjyrosje ushqimore për të punuar. Ekspertët këshillojnë t'u jepet përparësi substancave ngjyrosëse të thata. Ngjyrat e lëngshme të xhelit mund të humbasin ngopjen e ngjyrës kur ekspozohen ndaj temperaturës së furrës. E thatë, përkundrazi, bëhet vetëm më e ndritshme. Përveç kësaj, boja e thatë nuk ndikon në konsistencën e masës proteinike.

Procesi i pjekjes së meringës

Në një fletë të madhe pjekjeje, duhet të vendosni paraprakisht letër pergamene ose petë. Temperatura e furrës është nga njëqind në njëqind e dhjetë gradë. Masën e përgatitur proteinike e vendosim në një qese ose në një qese pastiçerie speciale me grykë të çdo forme. Shtrydhni pjesën e dëshiruar në një fletë pjekjeje. Piqini marengat për një orë.

Pasi maringa të jetë skuqur pak, është gati. Nxjerrim një tepsi, vendosim marengën në një pjatë të sheshtë dhe e lëmë të pushojë dhe të ftohet pak.

Mbetet vetëm për të rregulluar shkopinjtë. Për ta bërë këtë, merrni një beze dhe lyejeni me krem. Më pas vendosni shkopin dhe mbyllni marengën e dytë. Rezulton një lloj byreku, ku një hell druri vepron si mbushje. I japim kohë ëmbëlsirës që “ngjitësi” kremoz të kapë dhe të forcohet. Tani marenga në shkopinj mund të shtrohet në një unazë të bukur në një pjatë festive dhe të shërbehet.