Klasifikimi i kafesë sipas origjinës, varietetit, forcës, llojit të përpunimit dhe pjekjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas statistikave, një nga pijet më të njohura dhe më të dashura në botë është kafeja. Në të vërtetë, ndoshta më shumë se gjysma e popullsisë së botës nuk e kupton se si mund ta nisësh dhe të vazhdosh ditën pa të. Në fund të fundit, filxhani i parë i kafesë i pirë në mëngjes është çelësi i punës produktive. Disa adhurues të kafesë dinë shumë për këtë pije, të tjerë preferojnë të mos hyjnë në detaje, thjesht të vazhdojnë ta duan atë, të shijojnë shijen dhe aromën. Por herët a vonë, lindin shumë pyetje në lidhje me të, sepse është interesante të mësosh diçka të re. Sidomos kur bëhet fjalë për pijen tuaj të preferuar.

Ky artikull do të fokusohet në klasifikimin e kafesë. Deri më sot, janë të njohura më shumë se 55 (ose edhe rreth 90, sipas disa burimeve) lloje të pemës dhe 2 varietete kryesore. Ato ndryshojnë në karakteristika të caktuara, si shija, aroma, forma e kokrrës,përbërje kimike. Kjo, nga ana tjetër, ndikohet nga klima në zonën ku rriten pemët, teknologjia e grumbullimit dhe përpunimit të mëvonshëm. Dhe klasa e kafesë varet nga këto veti.

Historia e paraqitjes dhe përshkrimi i bimës

Me sa duket, kafeja u zbulua në vitin 850 pas Krishtit. e., megjithëse u njoh shumë më vonë. Fillimisht, mënyra e konsumimit ishte krejtësisht e ndryshme: përtypeshin kokrra të papërpunuara. Pak më vonë, ata filluan t'i nxjerrin tulin, ta thanin dhe të përgatisin një pije të quajtur "geshir". Kjo është kafeja e famshme e bardhë jemenase. Në shekullin e 11-të, etiopianët u dëbuan nga Gadishulli Arabik, por kohët e mbretërimit të tyre nuk ishin të kota: arabët përvetësuan sa më shumë kulturën e këtij populli, gjë që ndikoi edhe në kulturën e pirjes së kafesë. Vërtetë, ata e hëngrën atë. Kokrrat shtypeshin, përziheshin me yndyrë shtazore dhe qumësht dhe më pas nga ky “brum” rrotulloheshin topa. Ata u morën me vete në një udhëtim të gjatë. Topa të tillë ishin të famshëm për vetitë e tyre tonike.

Në shekullin e 12-të, njerëzit filluan të krijonin një pije nga drithërat, por nga ato të papërpunuara. Kultura e grumbullimit, tharjes, pjekjes dhe bluarjes erdhi shumë më vonë, pas disa shekujsh. Kështu, gradualisht zakoni i pirjes së kafesë u përhap në të gjithë botën. Dhe jo vetëm për të pirë, por edhe aftësinë për ta gatuar siç duhet. Me kalimin e shekujve, teknologjitë janë përmirësuar, të cilat i kanë lejuar njerëzit jo vetëm ta kategorizojnë kafenë, por edhe ta bëjnë atë sa më të përsosur.

Kur flasim për plantacione kafeje, shumë njerëz menjëherë imagjinojnë pemë të mëdha të shpërndara me manaferra jeshile. Në fakt, ky emër është i kushtëzuar. kafenjë pemë është, përkundrazi, një gjysmë shkurre që ka një lartësi të vogël. Nga rruga, emri vjen nga Kaffa - një provincë në Etiopinë jugore, vendlindja e bimës.

Gjeografia e kultivimit të kafesë

Deri në shekullin e 14-të, pemët rriteshin të egra vetëm në Etiopi. Fillimi i përhapjes së kulturës së rritjes së shkurreve të kafesë u hodh në të njëjtin shekull - pema u soll në Gadishullin Arabik. Më pas filloi të përhapet në Perandorinë Osmane. Dhe më vonë, tregtarët evropianë filluan të blinin kafe, duke ardhur posaçërisht në portet arabe për këtë qëllim. Në mesin e shekullit të 17-të, një pelegrin mysliman kontrabandoi grurë në Indinë Jugore. Nga atje, pak më vonë dhe gjithashtu fshehurazi, ata arritën në Java dhe Sumatra. Kështu, kultura e rritjes së pemëve është përhapur në një numër vendesh.

Kushtet ideale për rritjen dhe pjekjen e manave është një klimë tropikale. Dhe duhet theksuar menjëherë se klasifikimi i kafesë sipas vendndodhjes gjeografike është një nga më të mëdhenjtë. Kushtet ideale janë:

1. Klimë e nxehtë - temperaturë konstante e ajrit në intervalin 18-22 gradë mbi zero.
2. Lagështia e lartë - zonat bregdetare të vendosura në një lartësi prej 600 deri në 1200 m mbi nivelin e detit.

Klasifikuar sipas vendndodhjes gjeografike

Ajo nënkupton një numër të madh të llojeve të kafesë, të ndryshme në origjinë. E njëjta pemë në kushte të ndryshme klimatike do të prodhojë një kulture të ndryshme nga njëra-tjetra. Kjo vlen si për shijen dhe aromën, ashtu edhe për pamjen e kokrrave. Rajonet prodhuese:

• Amerika Qendrore dhe Latine;
• Afrika;
• Oqeani;
• Azi.

Kjo përfshin edhe klasifikimin e kafesë sipas rritjes së lartësisë mbi nivelin e detit:

• Nëse kokrrat rriten në male, do të shënohet SHG.
• Nëse në ultësira - HG.
• Nëse në fushë - CS dhe MG.

Pse vlerësohet kafeja në lartësi të mëdha? Fakti është se vendet me lagështi të lartë, siç u përmend më lart, janë ideale për rritjen dhe maturimin e kokrrave. Dhe këto janë vetëm në male, në një lartësi prej më shumë se 1000 m mbi nivelin e detit. Këtu, përmbajtja e oksigjenit është shumë më e ulët se në terrenin e sheshtë, prandaj kokrrat kanë mundësinë të piqen dhe të rriten më gjatë. Kjo ndikon në mënyrë të favorshme në cilësinë e lëndëve të para, pasi gjatë kësaj kohe ato fitojnë dendësinë maksimale të mundshme dhe janë të pajisura me veti të veçanta shije.

Klasifikimi i kafesë sipas cilësisë së përgatitjes së lëndëve të para

Përzgjedhja bëhet me dorë për të hequr manaferrat me cilësi të ulët, gurët e vegjël dhe elementë të tjerë të panevojshëm. Ka dy metoda - amerikane dhe evropiane. E para quhet përgatitja amerikane (AP) dhe konsiderohet më e mira, pasi më shumë se 20 defekte hiqen nga 300 g kokrra. E dyta quhet përgatitja evropiane (EP). Kjo metodë është më e keqe - më pak se 10 defekte hiqen nga një sasi e ngjashme lëndësh të para.

Klasifikimi sipas llojit të pjekjes

Fasulet mund të jenë jeshile ose të pjekura. Për të përgatitur një pije të tillë që shumica e njerëzve janë mësuar të pinë, përdoret opsioni i dytë. termikepërpunimi është i ndryshëm. Në varësi të kësaj, ekzistojnë disa lloje të pjekjes së kafesë.

• Lehtë. Më shpesh, manaferrat e rritura lart në male janë të ekspozuara ndaj tij. Meqenëse këto kokrra janë të forta, por kanë një strukturë të lirshme, ky trajtim është më i përshtatshmi për ta. Pjekja bëhet deri në klikimin e parë të fasules. Kjo kafe ka një shkallë mesatare të intensitetit të aromës. Kokrrat janë të lehta, të çarat në to mezi dallohen. Pjekja e lehtë, nga ana tjetër, ndahet në 3 gradë: amerikane, skandinave, pjesë-qytet.
• Mesatar. Teknika konsiderohet universale, pasi është e përshtatshme për pjekjen e shumicës së varieteteve me origjinë afrikane, qendrore dhe të Amerikës së Jugut. Kafeja piqet edhe pak, deri në klikimin e dytë, derisa të shfaqen gjurmë vaji. Dy gradë - vjenez dhe qytet i plotë.
• E fortë. Prodhohet derisa të ndodhë karamelizimi dhe kokrrat marrin një nuancë kafe të errët. Teknika përdoret më shpesh për pjekjen e disa varieteteve të Afrikës dhe Amerikës së Jugut, dhe është gjithashtu e përshtatshme për varietetet Guatemalane dhe Kubane. Ekziston shkalla e parë e pjekjes së fortë, e quajtur turke ose franceze, dhe e dyta - kontinentale.
• Më i larti. Gjatë procesit të pjekjes, fasulet bëhen fjalë për fjalë të zeza. Përdoret për kafe me origjinë nga India, Kuba dhe Meksika.

Ka edhe një rosto italiane, e cila është përcaktuar në një grup të veçantë. Kjo teknikë përdoret kryesisht për përzierjet, përzierjet robusta dhe ekspres. Ai përmban një teknologji të veçantë kur kokrrat piqen dhe më pasftohur me ajër të kompresuar.

Klasifikimi sipas mënyrës së gatimit

Një numër i madh filxhansh kafeje konsumohen çdo ditë në botë, madje është e vështirë të imagjinohet kjo shifër. Ka shumë mënyra gatimi, por të gjitha mund të reduktohen në 3 grupe:

• Oriental - i gatuar mbi zjarr të hapur;
• ekspresso - në një aparat kafeje automatike ose gejzer;
• alternativë - e bërë menjëherë në filxhan, e injektuar në shtypin francez, Chemex, derdh mbi dhe Aeropress.

Llojet e pemëve të kafesë

Ka disa dhjetra varietete të bimës. Shifra e saktë nuk tregohet askund, por në burime të ndryshme varion nga 50 në 90. Por, duke folur për klasifikimin e kafesë sipas llojit të pemës së kafesë, është e rëndësishme të dini se ekzistojnë vetëm dy varietete kryesore - arabe (C. arabica) dhe kongolez (C. robusta). Ishin ata që dhanë varietetet kryesore të kafesë, emrat e të cilave, përkatësisht, janë Arabica (Arabisht) dhe Robusta. Vetëm këto lloje pemësh prodhojnë kokrra të përshtatshme për të bërë një pije gjallëruese.

Arabica është vendas në Etiopi. Kjo shumëllojshmëri është më e popullarizuara në botë. Sidoqoftë, lloji arab i pemës është shumë kërkues për kushtet e ekzistencës dhe nuk do të jetojë aty ku "nuk i pëlqen". Prandaj, është shumë e vështirë të rritet dhe numri kryesor i bimëve nga të cilat merren drithërat gjendet në Etiopi në kushte natyrore.

Robusta është më e lehtë, sigurisht, ka edhe karakterin e saj, por jo aq "afarist" sa Arabica. Nëse kafeja arabe ka një të fortëaromë, kjo specie karakterizohet nga një shije e hidhur. Robusta është më rezistente ndaj sëmundjeve dhe jo modeste ndaj kushteve klimatike.

Llojet e fortësisë së kokrrizave

Ky parametër merret parasysh edhe kur renditen kokrrat më të mira të kafesë. Ato elitare përfshijnë fortësi mesatare (MHB) dhe të lartë (HB). Ka edhe kokrra ekstra të forta (SHB) dhe të buta (LGA).

Specie sipas varietetit

Kryesorët janë Robusta dhe Arabica, por ka edhe hibride të tyre, nga të cilat ka shumë, duke renditur gjithçka është thjesht joreale. Megjithatë, ekziston një ndarje e kushtëzuar në tre grupe. Secila prej tyre është një zonë ku rritet një bimë. Pra, klasifikimi i varieteteve të kafesë:

• Afrikan: Etiopian, Kenian, Guinean, Zambian;
• Amerikan: Kostarikan, Kuban, Kolumbian, Brazilian;
• Aziatike: Indiane, Jemenase, Indoneziane, Vietnameze.

Siç mund ta shihni, këtu ka rëndësi vendi ku piqen manaferrat. Ndodh gjithashtu që të njëjtat varietete të rriten në vende të ndryshme, për këtë arsye ato mund të klasifikohen si varietete të përhapura dhe monokultura ekskluzive. Grupi i parë është, për shembull, Bourbon, Supremo, Antigua dhe Santos. E dyta është Java e Vjetër, Monsoon dhe Malabay.

Llojet sipas llojit të përpunimit të grurit

Veprimet e pritshme pas grumbullimit dhe përzgjedhjes së lëndëve të para. Përpunimi parësor është gjithashtu subjekt i klasifikimit, është i lagësht dhe i thatë. Në rastin e parë kokrrat lahen dhe ngjyhen dhe në të dytin (pas larjes) thahen. Pas përpunimit të kafesë së thatëmerr një shije më natyrale dhe pasi janë të lagura, kokrrat fermentohen duke u bërë më të buta dhe më elastike.

Metodat e bluarjes

Lloji tjetër i klasifikimit është shkalla e bluarjes së kafesë. Ndodh:

• të mëdha - grimca deri në 1 mm në diametër;
• e mesme - shkallë universale, kafeja ndihet si rëra e lumit në prekje;
• gjobë - zakonisht përdoret për aparatet e kafesë, kokrrat bluhen për t'u bërë pothuajse si sheqer pluhur.

Klasifikimi sipas cilësisë

Ky emërtim përdoret në paketa. Mund të ndryshojë në vende të ndryshme. Klasifikimi i cilësisë është si më poshtë:

• A, B, C - respektivisht e lartë, e mesme dhe e ulët;
• AA, AB, BA, BB janë përkatësisht cilësia më e mirë, e mirë, e mesme dhe e ulët.

Vlerësimi i fortesës

Nuk ka gjë të tillë si klasifikimi i kafesë sipas forcës. Megjithatë, ky parametër vlerësohet së bashku me vetitë e tjera shije dhe aromatike. Forca varet nga niveli i kafeinës në fasule. Varietetet hibride nuk merren parasysh këtu, por ne po flasim ekskluzivisht për "prindërit" e tyre - Arabica dhe Robusta. Klasa e dytë konsiderohet më e forta. Edhe pse Arabica, nga ana tjetër, krenohet me një aromë më të theksuar. Robusta përmban afërsisht 2-4% kafeinë, ndërsa arabishtja ka 1,8%.

Tani shumë mund të kenë një pyetje, cila kafe nga asortimenti i paraqitur në raftet e dyqaneve konsiderohet më e mira? Çfarërekomandoni të zgjidhni dashamirës të tjerë të kësaj pije? Duke pasur parasysh popullaritetin e disa markave, u përpilua një vlerësim. Kokrrat më të mira të kafesë i jepen botës nga prodhues të tillë:

1. "Jockey", Rusi. Shitet në të gjitha vendet e CIS. Karakterizohet nga një shkallë mesatare e pjekjes. Përbëhet nga kafeja Arabica e rritur në 15 vende. Kostoja e vlerësuar nga 60 në 110 rubla.
2. Kartë e zezë, Rusi. Ai gjithashtu ka një pjekje mesatare, përbëhet nga përzierje të varieteteve braziliane dhe kolumbiane. Çmimi varion midis 700-1400 rubla.
3. Ambasador, Izrael. Pjekje mesatare. Përbëhet nga Arabica, ndonjëherë përzihet me Robusta. Kostoja është 800-1200 rubla.
4. Jardin, Rusi. I përket klasës premium, mund të përbëhet nga një varietet dhe një përzierje. Ka një shkallë të mesme ose të fortë pjekjeje. Kushton mesatarisht 1000 rubla.
5. Paulig, Finlandë. Ashtu si versioni i mëparshëm, mund të ketë disa varietete dhe premium. Ai përbëhet kryesisht nga Arabica. Kushton midis 1400-1800 rubla.
6. Lavazza, Itali. Kafe premium. Mund të jetë i monosorted, ose mund të përbëhet nga përzierje ekskluzive. Kryesisht pjekje mesatare. Kushton rreth 1500 rubla.

Zgjedhja është vërtet e madhe, por ia vlen të kujtojmë se kafeja e mirë dhe me cilësi të lartë nuk mund të jetë e lirë. Prandaj, nëse vërtet dëshironi të shijoni shijen dhe aromën e kësaj pije magjepsëse, nuk duhet të kurseni në drithëra.