Forca e kafesë: klasifikimi, përshkrimi dhe llojet, shkalla e pjekjes, shija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka mbi një mijë lloje kafeje. Dhe vetë gjinia biologjike e pemëve të kafesë përfshin pak më pak se njëqind lloje, por vetëm një e pesta përdoret për qëllime tregtare. Vetëm 2 lloje kafeje përdoren kryesisht në prodhimin e pijeve, pjesa tjetër përdoret në ëmbëlsirat.

Kafet kryesore

Pemët e kafesë arabe dhe kongoleze kultivohen masivisht. Nga kokrrat e tyre prodhohen varietetet më të preferuara të kafesë - Robusta dhe Arabica. Pemët e Bengalit dhe Kamerunit rriten gjithashtu në vëllime të vogla.

Në total, ekzistojnë 4 lloje kryesore të kafesë:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Pemët e kafesë kultivohen në një shkallë industriale në vendet me një klimë kryesisht tropikale. Pemët e egra të kafesë gjenden në kodrat e Azisë dhe Afrikës. Absolutisht të gjitha pjesët e pemëve të kafesë përmbajnë kafeinë, një substancë e prodhuar nga bimët si një armë biologjike për të larguar parazitët.

Kafe e lulëzuar -kjo është diçka e pabesueshme! Një bollëk lulesh të vogla të bardha me një aromë të këndshme frutash.

Lulet në vetvete janë biseksuale, të afta për vetëpllenim. Frutat e kafesë piqen brenda 3-4 muajsh. Kur piqen, këto janë kryesisht manaferra elipsoidale të kuqe të errëta, nën lëkurën e të cilave ka kokrra të gjelbërta-gri. Në çdo frut, zakonisht piqen dy fara, por herë pas here ka një, por shumë të madhe. Këto fara quhen perla, zgjidhen veçmas dhe vlerësohen më lart. Kokrra të tilla skuqen në mënyrë më të barabartë, shija e tyre është më e hollë. Njohësit e veçantë të kafesë si pije preferojnë kokrra perla për përgatitjen e saj.

Kokrrat e kafesë të rritura në vende të ndryshme dhe në zona të ndryshme kanë karakteristikat e tyre unike (aroma, forca e kafesë, shija). Karakteristikat e veçanta të kokrrave përcaktohen jo vetëm nga lloji i pemëve të kafesë, por edhe nga praktikat bujqësore të kultivimit dhe kushtet mjedisore. Kjo do të thotë që vetitë e kokrrave të kafesë të së njëjtës varietet mund të ndryshojnë ndjeshëm nga plantacioni në plantacion. Me origjinë të vetme - kështu është zakon të quhet kafe, vendlindja e së cilës është e njëjta zonë.

Aktualisht kultivohen kryesisht pemë kafeje me përmasa të vogla. Kjo është për shkak të komoditetit të kujdesit dhe korrjes. Pemët e kafesë preferojnë tokë të lehtë, mesatarisht të lagësht, të pasur me elementë të tillë si azot, oksid fosfori dhe karbonat kaliumi dhe ajër të lagësht. Kushtet e tilla kontribuojnë në marrjen e shijes më të vlefshmekarakteristikat e pijes.

Të gjitha llojet e kafeve ndahen në kafe të pastra dhe të përziera

Të përziera - këto janë kompozime të disa llojeve të kafesë së bluar. Kokrrat përzihen për të theksuar karakteristikat pozitive të një ose një specie tjetër, si dhe për të maskuar të metat. Gjatë përzierjes, ata përpiqen të zgjedhin varietete kafeje që zbulojnë dhe plotësojnë karakteristikat e shijes së njëri-tjetrit. Zakonisht, kokrrat me cilësi të afërta shije ose, anasjelltas, me ato jashtëzakonisht polare, nuk përzihen. Forma e përzier përmban nga dy deri në pesëmbëdhjetë lloje kokrrash të bluara.

Variantet e pastra janë varietete që përmbajnë vetëm një lloj kokrre kafeje. Këto specie mbajnë emrat e territorit ku rriteshin pemë kafeje. Për shembull, kafeja braziliane.

Varësia e forcës së kokrrave të kafesë nga pjekja

Pjekja e kokrrave është hapi i parë i rëndësishëm në përgatitjen e kafesë. Si rezultat i pjekjes, kokrrat e pemës së kafesë zbulojnë plotësisht erën, shijen dhe forcën. Sa më i fortë të jetë pjekja, aq më e fortë do të jetë pija. Kafeja merr ngjyrën e saj të zakonshme kafe të errët gjatë trajtimit termik për shkak të saharozës, e cila, nën ndikimin e temperaturave, shndërrohet në karamelinë. Në masë të barabartë, struktura e vetë kokrrës ndryshon gjatë procesit të pjekjes, gjë që ndihmon në çlirimin e vajrave esencialë.

Llojet e niveleve të pjekjes së kafesë:

Niveli i lehtë, ose skandinav i përpunimit karakterizohet nga një ngjyrë kafe e çelur e kokrrave të kafesë, e pasur me shije të lehtë me një aciditet të theksuar dhe një erë delikate të këndshme. Një pije e bërë nga fasule të pjekura lehtëE shkëlqyeshme për t'u pirë me krem dhe qumësht. Fuqia e kësaj kafeje është e ulët.

Pjekja vjeneze, ose mesatare kontribuon në ngjyrosjen e kokrrave në ngjyrat e pasura të çokollatës së qumështit, shfaqjen e ëmbëlsirës së hidhur me pak thartirë në shije. Kjo pije shkon mirë me qumështin dhe është po aq e mirë më vete.

Niveli mesatar i fortë, ose rosto franceze, u jep kokrrave të kafesë një aromë të pasur çokollate. Çdo kokërr është e mbuluar me një shtresë të hollë vajrash esencialë. Shija e kafesë pas kësaj shkalle të pjekjes bëhet edhe më e hidhur dhe e pasur, dhe thartësia karakteristike zhduket pothuajse plotësisht.

Nivelet e larta ose të pjekjes italiane i kthejnë fasulet në kafe të errët, duke bërë që në sipërfaqen e fasuleve të formohet një shtresë e trashë dhe me vaj. Shija e kësaj kafeje karakterizohet nga nuanca të këndshme të hidhura, pak të "përvëluara". Aroma e grurit pas metodës italiane të pjekjes bëhet vërtet luksoze.

Pjekja e nivelit të ekspresit përdoret për kokrrat e destinuara për pijen e kafesë me të njëjtin emër. Kokrra pas pjekjes së tillë bëhet e zezë, me shkëlqim, shumë vajore. Forca e kafesë ekspres është më e larta. Njohësit e kafesë në të gjithë botën preferojnë këtë pije të veçantë për shijen e saj unike të thellë të hidhur "të djegur" dhe aromën e trashë. Bluarja e kokrrave për ekspres është shumë e mirë, pasi forca e kafesë varet njëlloj nga bluarja.

Çfarë do të thotë fjala "e fortë" për kafe?

Kështjella është përqendrimi i një shije të caktuar(e ëmbël, e thartë, e kripur ose e hidhur) ose përzierje shije. Kafeja karakterizohet kryesisht nga një shije e hidhur. Prandaj, sa më e hidhur të jetë shija e pijes, aq më shumë konsiderohet e fortë. Një mendim i tillë është i gabuar. Trupi (forca) e pijeve të kafesë përcaktohet nga numri i sythave të shijes të irrituar prej saj. Nga kjo rezulton se prania e shijeve të ndryshme është e nevojshme në kafe. Pijet e bëra nga kokrrat e kafesë kanë shije të ëmbël, të thartë dhe të hidhur, me pak ose aspak shije të kripur.

Rezulton se sa më të përqendruara të jenë shijet, aq më e fortë është kafeja. Natyrisht, ngopja e aromës është një komponent i rëndësishëm i shkallës së forcës së kafesë, si dhe ngopjes së lëndëve nxjerrëse në tretësirë. Sa më shumë që pija e kafesë hollohet me lëng, aq më e ulët është forca e shijes së saj. Në këtë rast, sasia e substancave nxjerrëse do të mbetet e pandryshuar. Kështu rregullohet forca e kafesë.

Pak për Robustën

Përzierjet e kafesë që përmbajnë Robusta apo edhe Robusta të pastër ndihen më të forta. Kjo përcaktohet nga përbërja kimike e kokrrave. Ato përmbajnë substanca të veçanta që irritojnë më fort sythat e shijes. Përmbajtja e kafeinës në Robusta arrin pothuajse 5%. Kafeina është një substancë me shije të hidhur dhe, në përputhje me rrethanat, i shton hidhërimin kokrrave robusta. Robusta gjithashtu tenton të prodhojë më shpejt se Arabica. Kjo rrit sasinë e lëndëve nxjerrëse në pijen e përfunduar.

Metodat e zierjes së pijeve të kafesë

Në një tenxhere kafeje. Mënyra më e lehtë për të bërë një pije, por edhe më e paktapopullore. Parimi i pirjes konsiston në derdhjen e zakonshme me ujë të valë dhe infuzion të kokrrave të kafesë të trashë. Ka edhe enë kafeje pistoni ose franceze. Këto janë enë të gjata kafeje qelqi me kapak pistoni.

Në turq ose cezve. Metoda, shpikësit e së cilës janë arabët. Parimi i përgatitjes është të derdhen kokrrat e kafesë të bluara shumë imët me ujë të ftohtë dhe ngadalë të vlojë pijen (por mos e ziejë).

Me ndihmën e filtrimit. Kjo metodë përdoret në prodhuesit e kafesë me pika. Metoda e filtrimit është që të derdhet një pikë ujë përmes kokrrave të bluara të kafesë të vendosura në letër të disponueshme ose filtra të palëvizshëm të ripërdorshëm.

Në aparatin e kafesë. Metoda bazohet në furnizimin me avull të nxehtë nën presion të lartë përmes kafesë së cekët të dyshemesë. Forca e kafesë në aparatin e kafesë është dukshëm më e lartë, pasi ajo piqet me forcë nën presion të lartë. Një ekspres i mirë është mjaft i shtrenjtë për çmimin. Kjo është për shkak të kostos së lartë të mekanizmave të aparateve të kafesë.

Në një aparat kafeje të llojit gejzer. Pajisjet përbëhen nga tre ndarje. E poshtme është për ujë, e mesme është për kokrra kafeje të trasha, e sipërmja është për pije direkt kafe. Parimi i pirjes bazohet në kalimin e ujit të nxehtë dhe avullit përmes kokrrës. Avantazhi i kësaj metode të pirjes është mungesa e llumeve të kafesë në pijen e përfunduar.

Përmbledhje e vogël

Nga çfarë varet kalajakafe:

• Shumëllojshmëri - sa më e lartë të jetë përmbajtja e kafeinës në varietet, aq më e fortë do të jetë pija.
• Varet nga niveli i pjekjes – sa më e errët të jetë pjekja, aq më e pasur është kafeja.
• Në madhësinë e bluarjes - sa më i imët të jetë bluarja, aq më lehtë kafeja lëshon të gjitha substancat e shijes dhe aromës, që do të thotë se bëhet më e fortë.
• Nga metoda e zierjes - pija më e fortë merret në aparatet e kafesë.