Kafja "Colombia Supremo": shkalla e pjekjes, shija, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kolumbia ka fituar famë botërore falë kafesë. Dhe nëse Brazili është përpara të tjerëve për sa i përket shitjeve, atëherë fqinji i tij verior është për sa i përket cilësisë së drithërave. Për më tepër, kafeja u soll në Kolumbi relativisht kohët e fundit - në fillim të shekullit të 18-të. Departamenti i parë që rriti Arabica ishte Santander. Kaluan njëqind vjet dhe kafeja nga Kolumbia shkoi për eksport. Përvoja e shitjeve ishte shumë e suksesshme dhe në mesin e shekullit të 19-të pati një zgjerim të shpejtë të zonave të plantacioneve.

Kolumbia moderne është një nga liderët në prodhimin e kafesë. Por për shkak se territori i vendit është i vogël, ai përbën vetëm 15 për qind të drithërave në botë. Kafja më e lartë kolumbiane vlerësohet mes gustatorëve. Në katër milion e gjysmë hektarë plantacione, rriten disa varietete: ekstra, excelso, UGQ ("cilësi jashtëzakonisht e mirë"). Kafja më e njohur është Columbia Supremo. Historia jonë do t'i kushtohet atij.

Nuancat kolumbiane të kafesë

Vendi i vogël ekuatorial është shumë i larmishëm në reliev. Prandaj, të korrat nëluginat dhe ultësirat nuk përkojnë. Kolumbia dallohet nga produktiviteti i lartë i plantacioneve. Mesatarisht, korren 930 kilogramë drithëra për hektar! Me një rendiment kaq të lartë, ruhet cilësi e shkëlqyer. Tipari kryesor i kafesë kolumbiane është shija e saj e butë dhe prej kadifeje. Si ndryshojnë varietetet? Zyrtarisht ato klasifikohen sipas madhësisë së kokrrave. Ky term quhet "ekran".

Kafja Columbia Supremo duhet të ketë një madhësi kokrrash të paktën 7 milimetra. Më shumë ekrane në miniaturë klasifikohen si excelso. Sigurisht, për një gustator nuk ka rëndësi madhësia e kokrrave, sepse ato bluhen para përdorimit. Shija dhe cilësitë aromatike të kafesë ndikohen nga: lartësia e plantacioneve, toka, mikroklima. Mirëmbajtja e plantacioneve ka një rëndësi të madhe. Varietetet elitare vijnë nga ato zona ku pemët Arabica alternojnë me palma, të cilat i bëjnë hije kulturës së kafesë. Për gustatorët, përpunimi i fasuleve, shkalla e pjekjes dhe bluarjes janë gjithashtu të rëndësishme.

Aty ku rritet kafeja

Dihet se megjithëse pemët Arabica vijnë nga Afrika e zjarrtë, atyre nuk u pëlqen nxehtësia e lartë. Ata japin rendimentin më të mirë nëse rriten në një klimë mesatarisht të lagësht dhe pak të ftohtë. Për fat të mirë, Kolumbia ka Andet. Varietetet si supremo dhe excelso rriten në veriperëndim të vendit. Në një klimë të freskët, madje edhe nën hijen e palmave, kokrrat piqen shumë më ngadalë sesa në luginat nën diellin përvëlues ekuatorial.

Excelso rritet në toka më acide. Përveç kësaj, për një arabikë të tillë ata bënë patate të skuqura nga e egrapemë kafeje, e cila rriti rezistencën e hibridit ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve. Por ka më pak kokërr dhe thartira ndihet në shije. Por të dyja varietetet kanë një buqetë, ekuilibër dhe pasuri të shkëlqyer.

varietetet supremo

Vendndodhja e plantacioneve në ultësirat e Andeve në një lartësi mbi një mijë metra mbi nivelin e detit është një tregues i mirë i cilësisë së pijeve. Por është ende e paqartë. Në fund të fundit, ka rëndësi edhe në cilën shpat - veriore apo jugore - rriten pemët, nëse ka shkëmbinj vullkanikë të pasur me minerale në tokë, etj. Prandaj, njohësit dallojnë disa nënspecie në kafenë Kolumbia Supremo.

Nëse ju pëlqen thartësia, mprehtësia dhe trupi i pasur me çokollatë të pijes, atëherë zgjidhni Antioquia. Kjo nëngrup është ideale për të bërë ekspres. "Columbia Supremo Quindio" vjen nga departamenti me të njëjtin emër. Ndodhet në brigjet e Paqësorit, në perëndim të vendit, në shpatet malore të Andeve. Në vitin 2011, ky departament u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s për peizazhin e tij unik. Nëse krahasojmë terroirin e kafesë me terroirin e verës, atëherë mund të themi se Quindio është Bregu i Artë i Kolumbisë.

Përpunim

Vendi eksporton kokrra kafeje Kolumbia Supremo. Por nuk duhet të supozoni se ato nuk i nënshtrohen përpunimit, megjithëse primar, në territorin e shtetit prodhues. Së pari, kafja që është rritur në kushte miqësore me mjedisin, pa aditivë kimikë vlerësohet shumë.plehrat. Të korrat zakonisht mblidhen me dorë. Kokrrat lahen dhe thahen. Disa firma pjekin kafe.

Supremo ka një shije të pasur çokollate. Dhe për ta theksuar edhe më shumë, përdorin pjekje të fortë. Kjo kafe është e përkryer për ekspres. Por është po aq e mirë për të bërë një pije në një cezve ose një shtyp francez. Disa firma bluajnë kafenë dhe e paketojnë në paketim vakum. Shkalla e bluarjes së kokrrave përcakton se si pihet pija.

Cilësi gastronomike

Por pjesa më e madhe e eksporteve të Kolumbisë janë drithërat e papërpunuara. Firmat-importuesit i skuqin sipas gjykimit të tyre. Disa nga kokrrat e kafesë bluhen në shkallë të ndryshme. Kështu, konsumatori rus merr një produkt të parafabrikuar, për të cilin kanë punuar si mbjellësit ashtu edhe shpërndarësit kolumbianë. Për shembull, në rishikimet e kafesë Colombia Supremo nga Jardine, konsumatorët theksojnë se pija ka një trup të theksuar çokollate. Por kjo arrihet me pjekjen e thellë të fasuleve.

Nga kjo kafe, nëse u besoni komenteve, merrni një ekspres të shkëlqyer, të ekuilibruar - të ndritshëm, pak pikant, me një aromë të pasur. Thithësia e pijes është e parëndësishme, e ngjashme me mandarinën. Ndërsa kafeja ftohet, ajo intensifikohet. Në shije ndihen notat e bajameve dhe frutave të ëmbla. Në kafetë e markave të tjera, ku rostoja nuk është aq e fortë, shfaqen më shumë nota të buta kremoze. Thithësia në një produkt të tillë në fakt nuk ndihet. Dominon shijençokollatë që nuk zhduket edhe nëse pijes i shtohet qumësht. Buqeta është e pasur, me nuanca arre dhe karamel.

Sekretet e përgatitjes së një pije të shijshme: bluarja

Siç sigurojnë gustatorët në rishikime, kokrrat e kafesë Colombia Supremo janë materiali më i mirë për të bërë një pije gjallëruese dhe të shijshme. Dhe ka disa shpjegime për këtë. Ka disa mënyra për të përgatitur një pije - në një makinë ekspres, në një aparat kafeje tradicionale (lloji gejzer), në një turk, në një shtypje franceze. Secila nga këto metoda kërkon një grindje të ndryshme.

Dhe së dyti, aroma e kafesë, mjerisht, zhduket dhe zhduket shumë shpejt, edhe në një enë të mbyllur mirë. Prandaj, gustatorët preferojnë të blejnë kokrra kafeje. Mos i bluani ato "për të ardhmen". Mulliri duhet të përdoret vetëm për kafe. Është e pamundur të shtypni sheqerin e grimcuar në pluhur, piper ose arra në të. I trashë për shtypjen franceze, mesatar për një aparat kafeje dhe i mirë për një cezve ose ekspres.

Përgatitja e pijes

Nëse jeni person i zënë ose nuk keni mulli në shtëpi, mund të blini kafe të bluar Colombia Supremo. Në rishikime, gustatorët pretendojnë se pija më e shijshme merret nga gatimi në një cezve. Kjo pjatë metalike (rrallë prej b alte) me qafë të ngushtë dhe fund të gjerë quhet edhe turke. Cezvet vijnë në përmasa të ndryshme dhe ia vlen të merrni atë të duhurin. Në fund të fundit, uji duhet të derdhet në qafën e ngushtë.

Por fillimisht turqve u vendosim kafe të bluar. Nëse ju pëlqen një pije e ëmbël, shtoni edhe sheqer. Tani derdhni ujë të ftohtë. Duhet të jetë vendas. Uji i rubinetit mund të shkatërrojë kafenë elitare me tënuancë metalike. E vemë turkun në zjarr. Sapo të shfaqet një shkumë e lartë, me rritje të shpejtë, ngrini cezve. Ne presim që kapela të qetësohet. Përsërite veprimin edhe dy herë të tjera.

Firma "Jardin"

Siç u përmend më lart, shumë varet nga kompania importuese. Në fund të fundit, pjesa më e madhe e shitjeve të kafesë vjen nga kokrrat e papërpunuara. Ato skuqen, bluhen dhe paketohen më afër blerësit. Konsumatorët rusë shërbehen nga rrjeti mbarëbotëror "Jardin". Kafeja "Colombia Supremo" në kokrra dhe bluar blihet nga rajonet më të mira të vendit ekuatorial. Plantacionet shtrihen në një lartësi prej 1200-1400 m mbi nivelin e detit, dhe pemët Arabica janë të mbuluara me hije nga palma. Kokrrat zgjidhen sipas madhësisë dhe përpunohen duke përdorur teknologjinë më të fundit (larje dhe tharje).

Më pas, specialistët e Jardine i nisen punës. Për të theksuar mbizotërimin e çokollatës në shijen e këtij varieteti Arabica, ata përdorin pjekjen më të thellë të fasuleve (një pako blu). Kjo kafe është e përkryer për pirjen orientale ose ekspres.

Kompania praktikon gjithashtu pjekje më pak të thellë (3 në një shkallë me pesë pikë). Kafeja nga një paketë kafe do të tërheqë ata që duan kapuçino, latte dhe kokteje të tjera të bazuara në Arabica dhe qumësht.

Gutenberg

Përveç kafesë Columbia Supremo nga Jardine, marka të tjera janë gjithashtu të disponueshme për konsumatorët rusë. Njohësit e shijes së butë me një thartirë të lehtë mund të provojnë Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" është një nga varietetet e elitësArabica kolumbiane. Pija e përgatitur ka një profil karamel-çokollatë. Për shkak të kësaj ëmbëlsie natyrore, varieteti quhet "i butë". Gutenberg përdor një pjekje mesatare për këtë lloj kafeje. Nuk ka asnjë gjurmë hidhësie në pije, por në amëz mbetet një thartë e lehtë, me shije frutash. Aroma është e pasur, kafe klasike.