Tortë me krem të dendur: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Edhe adhuruesi më famëkeq i dietave dhe një stili jetese të shëndetshëm ka ngrënë ose gatuar një tortë të paktën një herë në jetën e tij. Dhe amvisat me përvojë ndoshta e bëjnë këtë shpesh. Jeta jonë sjell pushime herë pas here: ditëlindje, dasma, pagëzime apo përvjetorë, ku torta nuk është vetëm e përshtatshme - ajo është praktikisht mbreti i tryezës. Në çdo kryevepër të ëmbëlsirave, gjëja më e rëndësishme është kremi i duhur. Do të parandalojë "rrjedhjen" e dekoreve, fundosjen e ëmbëlsirave dhe përhapjen e mastikës.

Krem krem grindje

Si rregull, zonja e shtëpisë zgjedh kremin e saj për çdo produkt specifik të ëmbëlsirave. E gjitha varet jo vetëm nga preferencat e saj personale, por edhe nga qëllimet që ajo ndjek. Shumica e kremrave të ajrosur dhe të lirshëm përdoren për të mbushur produktet e zgavra: shu, eklair ose profiteroles. Ato gjithashtu përdoren shpesh për të ngopur ëmbëlsira të thata, për shembull, kur montohenmj altë ose tortë me shtresë.

Megjithatë, kremra të tillë nuk janë absolutisht të përshtatshëm për të krijuar dekorime, një shtresë të trashë mbushjeje ose si bazë për mastikë. Ata do të rrjedhin, nuk do të mbajnë formën e tyre dhe do të shkatërrojnë kryeveprën e ardhshme.

Kremrat e ajrit përfshijnë gjalpin, kremin, salcë kosi dhe gjizë. Të gjitha janë sigurisht të shijshme, por jopraktike kur bëhet fjalë për dekorimin artistik.

Një gjë tjetër është kremi i tortës, me cilësi të dendur. Këtu është vendi ku të bredh. Përzierje të tilla janë të përshtatshme për dekorimin e kekëve, për krijimin e motiveve të pabesueshme me lule dhe për shporta pastiçerie me kore të shkurtra. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se kremi i kremit është i ndryshëm dhe secila prej tyre ka vetitë dhe funksionet e veta. Kjo është arsyeja pse nuk këshillohet, për shembull, përdorimi i një kremi të dendur proteinik për mastikën. Por gjërat e para së pari.

Krem gjalpi

Është e vështirë të gjesh teksturën e përsosur që funksionon po aq mirë në të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Përjashtim është kremi i vajit. Është e lehtë për t'u përgatitur nëse ndiqni recetën. Pavarësisht nëse jeni duke kërkuar për një krem të trashë për të niveluar tortën tuaj ose mbushjen e përsosur për kiflet tuaja, ai është i dobishëm pothuajse në çdo situatë.

Fillestarët duhet gjithashtu të fillojnë të zotërojnë artin e ëmbëlsirave me një masë të tillë të rrahur.

Për gatim, merrni 200 g gjalpë dhe 10 lugë qumësht të kondensuar. Për të përftuar nuanca të ndryshme, mund të përdorni të gjitha llojet e shijeve, shijeve, kakaos ose të zëvendësoni qumështin e zakonshëm të kondensuar me qumësht të zier.

Lëreni vajin brenda natës osedisa orë në temperaturën e dhomës për t'u zbutur plotësisht. E rrahim masën me mikser për 8-10 minuta, fillimisht me shpejtësi të ulët, duke lëvizur gradualisht në maksimum. Kur gjalpi të bëhet i ajrosur dhe i bardhë si bora, filloni të shtoni qumështin e kondensuar, duke e rrahur mirë pas çdo luge. Në fund, shtoni aromatizues. Kremi i gatshëm për kek me qumësht të kondensuar duhet të ftohet pak para se të aplikohet në ëmbëlsira dhe pasta.

E butë se e butë

Të kujtohen ëmbëlsirat sovjetike me lule gjalpë në nuanca pastel? Metoda e gatimit e përshkruar më sipër është një kopje e saktë e asaj recete. Nëse dëshironi të keni një strukturë më delikate që nuk do t'ju kujtojë aspak vajin e përfshirë në përbërje, atëherë përdorni përbërës paksa të ndryshëm.

Krem i dendur si borëbardha për dekorimin e tortës do të dalë nëse përdorni 150 g gjalpë, 125 g sheqer pluhur dhe 50 ml qumësht. Të gjithë përbërësit duhet të lihen për një kohë në temperaturën e dhomës.

E vendosim gjalpin në një enë mikser dhe e rrahim me shpejtësi maksimale derisa të përftohet një masë e bardhë si bora. Do të duhen rreth 10 minuta për një pajisje stacionare në orbitë dhe 12-15 për një të zakonshme. Shosh pluhurin përmes një sitë të imët në mënyrë që gunga të mos futen në tas dhe shtojeni në gjalpë. Përziejini mirë dhe, pa e ndalur së rrahuri, shtoni një lugë çaji qumësht.

Kremi i përfunduar ka ngjyrë të bardhë si bora dhe është i shkëlqyeshëm si për nivelimin e tortës ashtu edhe për dekorimin. Ai nuk shkrihet në temperaturën e dhomës, e mban mirë formën e tij dhe jep vetenngjyrosje dhe aromë.

Djath-krem - gjizë-krem butësi

E megjithatë, shtresa mbi vaj mund t'i duket dikujt shumë e yndyrshme. Një çështje krejtësisht e ndryshme është një krem i dendur për një tortë me biskota të bazuar në djathë gjizë. Megjithatë, nuk është aspak e nevojshme ta përdorni vetëm në kombinim me një biskotë: një masë e tillë e mban mirë formën dhe mund të shërbejë si një dekorim i shkëlqyer.

Pavarësisht densitetit, nuk këshillohet të përdorni një shtresë kremoze nën mastikë: për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, dekori mund të "rrjedh". Nëse nuk është e mundur të refuzoni kombinimin "krem-djathë - dekorim mastik", atëherë "izoloni" dekorimet me çokollatë.

Për gatim, përdorni gjizë si "Almette" ose Hochland: ato japin një strukturë më të mirë se produktet e markave të tjera. Por është më mirë të refuzosh maskarponen e famshme dhe të dashur nga shumë njerëz: në kombinim me gjalpin e rrahur, shumë shpesh delaminohet dhe puna duhet të fillojë nga e para.

Përbërësit:

• gjizë - 350 g;
• sheqer pluhur - 100 g;
• gjalpë në temperaturën e dhomës: 120g

Natën para gatimit vendoseni djathin në frigorifer dhe gjalpin e lini në temperaturën e dhomës. Më pas vendosim të gjithë përbërësit në tasin e mikserit dhe i rrahim për të paktën 7-10 minuta. Kremi i bardhë i dendur për tortën është gati! Mbetet ta transferoni në një qese pastiçerie dhe ta përdorni për dekorim. Kjo përzierje ruhet mirë në frigorifer deri në 5 ditë.

Krem "Plombir"

Kërkoni diçka pak më origjinale dhe me përvojë në biznesin e ëmbëlsirave? Mundohuni të përgatisni një krem të dendur për tortën Plombir - me një shije delikate të akullores. Emri tjetër i tij është "Diplomat".

Për gatim do t'ju duhet:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 150 g;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi me përmbajtje maksimale yndyre - 350 g;
• gjalpë - 250 g.

Pjesa më e vështirë është të përgatisni një krem që nuk do të çahet, nuk grumbullohet apo digjet. Përdorni një banjë me ujë: derdhni ujë në një tenxhere të madhe, vendosni një enë më të vogël sipër, në të cilën vendosni vezët, sheqerin, kosin dhe miellin e situr. Lëreni ujin të ziejë dhe gatuajeni kremin duke e trazuar derisa të trashet plotësisht. Kjo zakonisht zgjat rreth 8 minuta. Ftoheni pak.

Në një enë të veçantë rrihni gjalpin në temperaturë ambienti dhe pa e fikur mikserin shtoni masën e kremës me një lugë çaji. Vendoseni kremin e përfunduar në një enë dhe vendoseni në frigorifer që të stabilizohet. Zakonisht duhen rreth 6-8 orë.

Kjo masë mund të përdoret për të rrafshuar ose stampuar anët dhe sipërfaqen e tortës, dekorimin e kekëve, përdorni në ëmbëlsira, shtrojini biskota ose rregulloni në tasa, dekoroni me fruta dhe shërbejeni të ftohur.

Ganache - njëqind opsione për krem për të gjitha rastet

Ajo për të cilën kuzhinierët e ëmbëlsirave e duan ganache është shkathtësia e saj e mahnitshme. Ndryshe nga kremi për tortë me qumësht të kondensuar, ky version i shtresëstë përshtatshme për çdo produkt: madje mund të shtresojnë makarona. Përveç kësaj, ganache është shumë i gjithanshëm: mund të aromatizohet me pure manaferrash ose frutash, nenexhik dhe çdo lloj shije artificiale. Duke ndryshuar pak sasinë e përbërësve, mund të bëni një krem më të lëngshëm ose, anasjelltas, më të dendur, me shkëlqim dhe mat, plastik dhe që shkërmoqet.

Ganache është një histori e denjë për një libër më vete, jo një artikull, kështu që në një artikull do të shqyrtojmë vetëm opsionet më të thjeshta të tij, por jo më pak të shijshme.

Përrallë me çokollatë të bardhë

Nëse jeni duke kërkuar për një recetë për kek kremoz, ganashi i çokollatës së bardhë mund të jetë ai për ju. Kjo është një shtresë e qëndrueshme dhe e shijshme që nuk do të lërë askënd indiferent. Ky ganache ka një nuancë delikate kremoze dhe e mban mirë formën e saj.

Për përdorim në gatim:

• 200g çokollatë e bardhë;
• 100 ml krem 33% yndyrë;
• 20g gjalpë në temperaturën e dhomës.

Çokollata duhet të shtypet në copa të vogla dhe të derdhet kremi i vluar, të pritet derisa të shkrihet dhe të përzihet derisa të jetë homogjen. Masës së ftohur shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni me blender.

I hidhur

Ganache në çokollatë të zezë është i përshtatshëm për adhuruesit e ëmbëlsirave të Pragës, brownies ose makaronave me fëstëk. Parimi i përgatitjes është i njëjtë, por përmasat janë paksa të ndryshme. Për krem, merrni çokollatë me një përmbajtje kakao prej të paktën 80%.

Përbërësit:

• krem 33% - 100 ml;
• çokollatë e hidhur pa aditivë - 100r;
• gjalpë në temperaturën e dhomës - 20g

Ganache përgatitet sipas skemës standarde: derdhni kremin mbi çokollatë, përzieni, shtoni gjalpë dhe rrihni.

Ky krem aromatizohet lehtë: edhe nëse nuk keni në dorë esenca të lëngshme me aroma të ndryshme, thjesht zëvendësoni një pjesë të kremit (por jo më shumë se gjysmën!) me të njëjtën sasi pure frutash ose kokrrash..

Ganache qumështi për dhëmbët e ëmbël

Ganache me çokollatë me qumësht ka një shije më të butë, është më e ëmbël dhe më e pëlqyer nga ëmbëlsirat e mëdha dhe të vogla. Një krem i tillë i dendur është ideal për nivelimin e ëmbëlsirave, veçanërisht biskotave.

Për përgatitjen, përdorni 300 g çokollatë, 200 g krem dhe 20 g gjalpë. Kremin duhet ta përgatisni sipas të njëjtit parim si opsionet e tjera ganache: derdhni çokollatën me kremin e vluar, ftohet, shtoni gjalpë të zbutur dhe rrihni.

Përshëndetje nga Italia me diell

Meringë - krem për amvisat me përvojë. Nga njëra anë nuk është e vështirë ta gatuash, nga ana tjetër përvoja tregon se zakonisht herën e parë nuk funksionon. Pavarësisht nga emri i zakonshëm, bezetë janë të ndryshme dhe kanë një veti të qenësishme. Për shembull, frëngjishtja është më e përshtatshme për pjekje, zviceranët i bëjnë kapakët më të qëndrueshëm për kekët, por ato kanë tendencë të formojnë kore shpejt, dhe italishtja përdoret më shpesh për të bërë krem proteinash me gjalpë, i cili është ideal për shtresimin dhe nivelimin e tortës.

Për përgatitjen e ziejmë shurupin nga 225 g sheqer dhe65 ml ujë. Kur shtohet në proteina, duhet të ketë një temperaturë prej 117 gradë, kështu që do t'ju duhet të merrni një termometër gatimi. Nëse një pajisje e tillë e dobishme nuk ishte pranë, mund të bëni një provë: vendosni një pikë shurupi në ujë me akull dhe përpiquni të rrokullisni një top të vogël prej tij. Nëse keni pasur sukses, atëherë shurupi ka arritur konsistencën e dëshiruar. Nëse masa thjesht lyhet në gishta, atëherë ia vlen të zihet edhe pak.

Ndërsa shurupi është duke u gatuar, përgatisni të bardhat e vezëve. Për këtë sasi shurupi duhen 4 vezë. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në një tas pa yndyrë. Filloni të rrahni me shpejtësi të ulët derisa të bëhet shkumë dhe gradualisht rrisni nivelin derisa të arrini maksimumin.

Hidhni shurupin në proteina në një rrjedhë të hollë, pa e fikur mikserin. Për këtë qëllim, është më i përshtatshëm të përdorni një pajisje orbitale të palëvizshme, megjithatë, mund të merrni një beze të shkëlqyer me një të rregullt. Gjithmonë sigurohuni që shurupi të mos futet në kamxhik: substanca e nxehtë mund të spërkat. Kur masat të jenë bashkuar plotësisht, vazhdoni ta rrihni përzierjen për 10-12 minuta derisa të arrijë majat.

350 gr gjalpë në temperaturë ambienti, priteni në copa të vogla dhe shtoni një nga një në marengën. Kremi mund të bëhet pak i hollë në fillim, por mos u dekurajoni dhe vazhdoni ta rrihni, ai do të marrë një strukturë të lëmuar dhe të këndshme me kalimin e kohës.

Për çdo shije

Në artikullin tonë, ne shikuam se si të bëni një krem të dendur për një tortë. Megjithatë, këto janë vetëm pesë nga disadhjetëra receta të përdorura nga pastiçeri në mbarë botën. Ka opsione të tjera që e mbajnë mirë formën e tyre dhe janë tepër të shijshme: ky është muslin i famshëm, pastiçeri dhe kurdi.

Ndërsa fitoni përvojë në kuzhinë, patjetër do të provoni secilën prej tyre dhe do të gjeni kombinimin tuaj perfekt.