Tortë "Napoleon" pastë me krem me krem: receta, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo tortë është e njohur për shumë që nga fëmijëria. Torta "Napoleon" është një delikatesë me famë botërore që ishte shumë e dashur në kohët sovjetike. Ai është në gjendje të dekoroj çdo tryezë pushimi. Shumë komente pozitive dhe receta të ndryshme dëshmojnë faktin se “Napoleoni” është mbreti i vërtetë i ëmbëlsirave. Ëmbëlsira të hollë të buta të lyera me krem të shijshëm - çfarë mund të jetë më e shijshme? Tradicionalisht, torta Napoleon përgatitet nga brumi i fryrë pa maja. Artikulli përmban recetat më të mira dhe të provuara që do të jenë të dobishme për çdo amvise - fillestare dhe me përvojë.

Historia e origjinës së tortës "Napoleon"

Kjo tortë është e njohur jo vetëm në Rusi, por edhe në të gjithë botën. Në Francë dhe Itali, kjo delikatesë quhet "Milfeuille", që përkthehet "një mijë shtresa", vetëm ëmbëlsirat lyhen me krem dhe reçel luleshtrydhe.

Shumë po pyesin:si lindi kjo tortë e famshme dhe nga e mori emrin? Besohet se kjo ëmbëlsirë u shpik për herë të parë në Moskë në vitin 1912, kur njerëzit festuan dëbimin e Napoleon Bonapartit nga qyteti. Bëhej fjalë për një pastë në formë trekëndëshi, e cila i ngjante kapelës së perandorit francez. Ekziston edhe një version që emri i ëmbëlsirës lidhet me qytetin e Napolit.

Si të bëni një "Napoleon" të vërtetë?

Përbërësit kryesorë të delikatesës mbretërore janë kremi dhe ëmbëlsira të holla. Përgatisni tortën tradicionale "Napoleon" nga petë sfumaturash me krem. Shija dhe suksesi i pjatës varet nga përgatitja e duhur e tyre. Më vonë, sipas dëshirës, ëmbëlsira mund të dekorohet me arra, çokollatë të grirë dhe thekon kokosi - sipas gjykimit të shefit.

Këshilla për gatimin e ëmbëlsirave

Ka një sërë veçorish të përgatitjes së tortës Napoleon nga pasta sfoliat me krem, të cilat duhen marrë parasysh në mënyrë që ëmbëlsira të dalë e suksesshme:

1. Ia vlen të zgjidhni vetëm miell të klasës më të lartë. Sigurohuni që të kaloni një sitë, ndoshta edhe dy herë.
2. Gjalpi për ëmbëlsirë duhet të merret sa më i yndyrshëm, atëherë ëmbëlsirat do të dalin të harlisur dhe të bukur. Gjalpi duhet të jetë i ftohtë.
3. Ëmbëlsira më e shijshme "Napoleon" - nga pasta e bërë në shtëpi. Nëse shefi i kuzhinës ka kohë të lirë, atëherë nuk duhet të jeni shumë dembel dhe ta gatuani në shtëpi. Nuk ka asgjë të vështirë për t'u përgatitur. Gjëja kryesore është t'i përmbahemi recetës.
4. Rretni petën me pelenaju duhet të shkoni në të njëjtin drejtim nga vetja, jo në drejtime të ndryshme. Brumi paloset në katrorë dhe hiqet për pak në frigorifer.
5. Tortat zakonisht bëhen sa më të holla të jetë e mundur - jo më shumë se 1 mm. Më pas ato do të jenë të ngopura më mirë me krem dhe keku do të dalë përfundimisht i lëngshëm dhe i butë.

Klasik i vjetër: recetë petë napoleoni me krem kremi

Shumica e kuzhinierëve fillestarë e kanë shumë të vështirë të gatuajnë Napoleonin në shtëpi. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Edhe fillestarët mund të bëjnë një tortë të lëngshme dhe të butë duke ndjekur recetën.

Çfarë ju nevojitet për ëmbëlsirën legjendare?

Përbërësit për tortën klasike Napoleon:

• gjalpë - 400 g;
• miell gruri i situr - rreth 1 kg;
• vezë pule - 2 copë.;
• salcë kosi - 200 g;
• sheqer - 200 g;
• qumësht - 1 l;
• sheqer vanilje - gjysmë lugë çaji.

Hapat e gatimit:

1. Paketa e gjalpit duhet të shkrihet. I shtoni 200 gr miell. Përziejeni përzierjen tërësisht. Lëreni mënjanë për momentin.
2. Më pas marrim kosin, e vendosim në një enë, thyejmë vezët dhe i rrahim me mikser.
3. Hidhni 500 g miell në përzierje dhe gatuajeni brumin mirë.
4. Formoni një sallam me trashësi mesatare dhe ndajeni në rreth gjashtë pjesë.
5. Rrotulloni secilën pjesë hollë.
6. Lyeni tortën me një përzierje gjalpë dhe miell. Mbi atë me një shtresë tjetër. Kështu lyejini të gjitha ëmbëlsirat duke i palosurmbi njëri-tjetrin.
7. Më pas rrotullojeni brumin në formë roleje dhe priteni pak (mos e prisni), në rreth 20 copa.
8. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 10 orë.
9. Nxirreni brumin dhe hapeni.
10. Pjekim ëmbëlsira në një tepsi pa vaj në 200 gradë për rreth 7-8 minuta.
11. Parregullsitë në tortë priten dhe kurseni për dekorimin e tortës.
12. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, duhet të bëni kremin. Hidhni 600 ml qumësht në një tenxhere të thellë dhe vendoseni në zjarr mesatar.
13. Hidhni gjysmë luge çaji sheqer vanilje në qumësht. Do t'u japë pastave një aromë të këndshme.
14. Në një enë tjetër hedhim 200 gr sheqer, 6 lugë miell, përziejmë. Më pas hidhni 300 ml qumësht. Përziejeni masën derisa të jetë homogjene.
15. Shtojeni përzierjen që rezulton në qumësht. Masa duhet të trazohet pafund me lugë ose rrahje derisa të trashet. Hiqeni kremin e përfunduar nga zjarri dhe ftoheni pak. Më pas shtoni një paketë gjalpë, të ndarë në copa, dhe përzieni përsëri plotësisht derisa të treten plotësisht.
16. Përhapeni lehtë pjesën e poshtme të enës me krem.
17. Vendoseni tortën në një pjatë festive dhe aromatizoni me kujdes me krem. Kështu e lyejmë të gjithë tortën duke mos harruar anët.
18. Dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me thërrime nga brumi i mbetur.
19. "Napoleoni" është më mirë ta lini të piqet për 10 orë, atëherë shija e tij do të bëhet më e ngopur, dhe ëmbëlsirat - edhe më të buta dhe më të lëngshme. Por nëse nuk ka dëshirë për të duruar kaq gjatë, torta mund të hahet për disa orë.

Receta e famshme e tortës së gjyshes

Kjo kek është përgatitur duke përdorur këtë teknologjiGjyshet sovjetike që duan të trajtojnë fëmijët dhe nipërit e tyre me një ëmbëlsirë të ëmbël. Ishte një festë e vërtetë kur e gjithë familja u mblodh në tryezë për të pirë çaj aromatik me një tortë të shijshme. Shumë e kujtojnë këtë delikatesë me një ndjenjë të ngrohtë nostalgjie.

Më poshtë është një recetë e provuar dhe e testuar sovjetike për një tortë Napoleon me krem.

Për testin:

• 500g miell premium i situr;
• 200g gjalpë ose margarinë;
• 2 vezë pule;
• 100ml ujë të ftohtë;
• 1 lugë gjelle lugë uthull;
• një majë kripë për shije.

Për kremin:

• 1 litër qumësht;
• 300g sheqer të grimcuar;
• 7 të verdha;
• 100 g miell të situr;
• një majë sheqer vanilje.

Gatim:

1. Duhet të filloni me përgatitjen e pastave sfoliat. Gjalpi i ftohur (ose margarina) grihet shpejt në rende në mënyrë që të mos ketë kohë të shkrihet.
2. Miell gruri shoshiteni me kujdes, mundësisht disa herë. E përziejmë me kripë, më pas shtojmë vaj dhe masën e fërkojmë me duar në thërrime.
3. Shtoni një lugë gjelle uthull në ujin e ftohtë, përzieni dhe shtoni në gjalpin e grirë dhe miellin. Përziejini përsëri.
4. Në një enë të veçantë thyejmë vezët, shtojmë pak kripë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë. Më pas shtoni në përzierjen e përgatitur gjalpë-miell.
5. Zejeni brumin derisa të jetë i qetë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Ndërsa brumi është në të ftohtë, ju duhet të gatuanikrem krem.
6. I ndajmë proteinat nga të verdhat, këto të fundit i shtojmë në një tas të veçantë. Hidhni atje sheqerin e grirë, miellin e situr dhe përzieni gjithçka.
7. Hidhni një gotë qumësht në masën që rezulton dhe rrihni me mikser derisa të shfaqet një masë homogjene pa gunga.
8. Qumështi i mbetur duhet të hidhet në një tenxhere dhe të vihet në zjarr. Lëreni të ziejë, derdhni përzierjen e miellit të vezëve në qumësht dhe përzieni plotësisht, duke ulur nxehtësinë. Masa duhet të dalë e trashë dhe pa gunga.
9. Nëse ka akoma gunga, mund ta rrahni masën me blender.
10. Kremi që rezulton vendoseni të ftohet.
11. Shërbejeni brumin e ftohur dhe të pjekur nga frigoriferi. Rrotulloni në një salsiçe dhe priteni në tetë pjesë të barabarta.
12. Rrotulloni pjesën në një rreth sa më të barabartë të jetë e mundur. Mos i hidhni stolitë, ato do të jenë akoma të dobishme gjatë formësimit të tortës. Lërini mënjanë në një tas të veçantë.
13. Vendosni rrethin e përfunduar në një fletë pjekjeje dhe shpojeni në disa vende. Torta piqet mjaft shpejt në temperaturën 190 gradë.
14. Prandaj piqni të gjitha ëmbëlsirat. Lërini ëmbëlsirat të ftohen përpara se t'i lyeni me krem.
15. Është koha të filloni të bëni copëza të parapërgatitura. Duhet t'i lidhni, t'i rrotulloni në një rreth dhe t'i piqni. Më pas grijeni në blender.
16. Në këtë kohë, kremi do të jetë ftohur plotësisht dhe do të jetë e mundur të vazhdohet në fazën përfundimtare - montimi i tortës dhe dekorimi i saj.
17. Për tortën duhet të përgatisni një pjatë të madhe. E lyejmë edhe fundin e saj me krem.
18. Vendoseni tortën sipër, aplikoni një shtresë kremi dhe kështu me radhë, deri në majë. Në fund të anës, aromatizojini edhe me pjesën tjetër të kremit dhe mirëspërkateni me thërrime të gatuara.
19. Sipas dëshirës, keku mund të dekorohet me çokollatë të shkrirë ose të grirë dhe arra. Vendoseni tortën në frigorifer për impregnim, mundësisht gjatë natës. Deri në mëngjes, e gjithë familja do të presë për një delikatesë të shijshme dhe të shijshme. Një ëmbëlsirë e tillë do të duket e mrekullueshme në çdo tryezë festive.

Torta "Napoleon": recetë (hap pas hapi) me krem kremi

Ky version i "Napoleon" është më modern, pasi në këtë rast do t'ju duhet brumë i gatshëm dhe nuk do t'ju duhet të kaloni shumë kohë në kuzhinë. Për tortën "Napoleon" nga petë e gatshme me krem, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 900g pastë pa maja;
• krem i përgatitur duke përdorur të njëjtën teknologji si në recetën e mëparshme.

Ëmbëlsirë gatimi:

1. Bumi duhet të nxirret nga ngrirja dhe të shkrihet mirë.
2. Ndërsa është duke u shkrirë, mund të bëni një krem me vezë, miell dhe qumësht. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën sovjetike.
3. Shtroni shtresat e shkrira të brumit (është e rëndësishme të ndiqni rregullin - në një drejtim nga ju) sa më hollë që të jetë e mundur. Formoni një rreth, lini mënjanë stolitë. Nga këto, më vonë përgatisni spërkatje për tortën.
4. Pjekim ëmbëlsirat një nga një, duke mos harruar t'i shpojmë me një pirun.
5. Përhapeni ëmbëlsirat e ftohur bujarisht me krem kremi me radhë, më pas spërkatini me thërrime të gatshme. Torta është gati. Nëse dëshironi, zbukurojeni me manaferrat dhe arra.

Gëzim i vogël i ëmbël:torta "Napoleon"

Këtë ëmbëlsirë duhet ta bëni patjetër në shtëpi, sepse fëmijët thjesht e adhurojnë këtë ëmbëlsirë. Dhe as të rriturit nuk do ta kenë problem. U largua nga tavolina për një-dy-tre!

Përbërësit e kërkuar:

• miell i situr i klasës më të lartë - 500 g;
• gjalpë i ftohur (ose margarinë) - 400g;
• sheqer pluhur - 200 g (mund të merrni më shumë nëse familja ka një dhëmb të ëmbël);
• maja (mundësisht e freskët) - 10 g;
• qumësht - 1 l;
• vezë - 1 pc.;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• pluhur për pjekje - gjysmë lugë çaji;
• sheqer vanilje - një majë;
• arra, çokollatë, manaferra - për dekorim.

Torta Napoleon me krem përgatitet si më poshtë:

1. Është më mirë të filloni me brumin, pasi kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Shpërndani majanë e gjallë në dy deri në tre lugë qumësht.
2. Sitoni miellin tërësisht, përzieni me sheqer pluhur dhe shtoni pluhurin për pjekje për brumin.
3. Vendosni 200 g gjalpë të butë të ftohtë në miell dhe bluajeni shpejt në thërrime.
4. Më pas shtoni qumështin me maja në masën e gjalpit-miellit. Gatuani brumin e butë. E vendosim në frigorifer për të paktën një orë. Gjatë kësaj kohe, përgatisni kremin për ëmbëlsirat e ardhshme.
5. Për ta përgatitur, shtoni në tigan 100 g sheqer dhe pak ujë. Sillni atë në një gjendje të lëngshme mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtoni gjysmën e qumështit nga sasia totale e treguar në sheqer dheprisni një valë. Përzierja duhet të marrë një ngjyrë karamel.
6. Në një tas të veçantë në këtë kohë, përzieni pjesën tjetër të qumështit dhe 5 lugë miell në mënyrë që të mos ketë gunga. Mund ta rrihni me mikser.
7. Më pas me kujdes, ngadalë, masën e miellit e hedhim në masën e karamelit duke e përzier vazhdimisht. Masa zihet derisa të trashet plotësisht në zjarr të ulët. Më pas hiqeni kremin e përfunduar nga soba dhe lëreni të ftohet.
8. Bumi për këtë periudhë kohore tashmë është ftohur mjaftueshëm dhe është afruar. E nxjerrim nga frigoriferi, e rrotullojmë në sallam dhe e ndajmë në gjashtë pjesë.
9. Rrotulloni secilën pjesë hollë, jo më shumë se 1-2 mm.
10. Tortat piqen në një tepsi për rreth 8 minuta në 190-200 gradë. Sigurohuni që t'i shponi ëmbëlsirat në disa vende për të shmangur flluska.
11. Parregullsitë ndërpriten dhe mblidhen në një tas të veçantë për të spërkatur ëmbëlsirat.
12. Çdo kek lyejeni mirë me krem nga të gjitha anët. Më pas spërkatni bujarisht me thërrime. Mund të dekoroni me çdo gjë: çokollatë të grirë, krem me çokollatë, arra dhe manaferra. Kjo është në diskrecionin personal të zonjës dhe familjes së saj.

Tortë Napoleon me arra

Ata që i duan arrat në ëmbëlsira duhet ta gatuajnë patjetër këtë version të "Napoleonit". Rezulton jashtëzakonisht e shijshme. Bëhet shpejt, pasi brumi i përfunduar merret si bazë. Nëse dëshironi, mund ta bëni vetë.

Pra, për përgatitjen e tij do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• brum i gatshëm i fryrë pa maja - 900r;
• 3 të verdha;
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• miell - 3 lugë gjelle. lugë;
• niseshte - 2 lugë çaji;
• qumësht i kondensuar - 350 g;
• qumësht - 0,5 l;
• arra - 200g

Dhe ja si ta gatuani:

1. Ndani të verdhat nga të bardhat, hidhini në një enë dhe përziejini me sheqerin. Më pas shtoni gjysmën e qumështit total, përzieni.
2. Sitoni miellin, përzieni me niseshte dhe shtoni te të verdhat. Hidhni qumështin e mbetur në përzierje dhe përzieni gjithçka tërësisht.
3. E derdhim masën në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr mesatar derisa të trashet. Lëreni kremin e përfunduar të ftohet.
4. Përziejmë qumështin e kondensuar me gjalpin dhe i shtojmë kremin e ftohur. Masën e rrahim me mikser dhe më pas e largojmë në të ftohtë.
5. Arrat piqen pak në një fletë pjekjeje në furrë dhe më pas shtypen në blender ose në tavolinë me një okllai.
6. Nga pasta sfoliat për të përgatitur ëmbëlsira. I lëmë të ftohen plotësisht dhe i lyejmë me krem, duke mos i spërkatur me arra të bluara.
7. Hapi i fundit është spërkatja e tortës me thërrime, të cilat mund të përgatiten nga copëzat e brumit të mbetur. Përhapeni me bollëk në të gjitha anët e tortës dhe spërkateni me arra të bluara.

Ëmbëlsira me arra është shumë e kënaqshme, e bukur, me shije të pasur arrrash.

Komente dhe rekomandime

Të gjitha vlerësimet e mikpritësve bien dakord për një gjë: "Napoleoni" është një mbret i vërtetë i ëmbëlsirave që mund të dekoroj çdo tryezë. Megjithatë, ata paralajmërojnë se teknologjia e përgatitjes së saj ka një sërë nuancash dhe truke që duhet të jenëvëzhgoni për ta bërë tortën të suksesshme.

Është duke u përgatitur tortë tradicionale Napoleon e bërë nga pasta sfumuar me krem.

Para së gjithash, të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta dhe të ftohta - petë e fryrë nuk i pëlqen nxehtësia dhe nxehtësia. Gjalpi duhet të jetë i ftohtë, jo i ngrirë, përndryshe brumi do të çahet kur të hapet.

Nuk duhet të vendosni shumë miell, paralajmërojnë komentet, përndryshe ëmbëlsirat do të dalin të thata dhe të forta.

Përpara pjekjes amvisat këshillojnë t'i shpojnë ëmbëlsirat me pirun - atëherë nuk do të fryhen.

Për ta bërë kekun të butë dhe të lëngshëm, duhet ta lyeni bujarisht me krem dhe ta vendosni në frigorifer për të paktën 10 orë, dhe më e mira nga të gjitha - gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, ai do të ketë kohë të njomet siç duhet.

Për adhuruesit e ëmbëlsirave krokante, në vend të kremës tradicionale, mund të përdorni qumësht të kondensuar të zier të përzier me gjalpë.