Pie "Napoleon" klasik - veçori gatimi, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pie "Napoleon" shquhet për shumështresën e saj, dhe për këtë arsye shija e saj varet shumë nga cilësia e brumit. Sa më të holla dhe më të buta të jenë ëmbëlsirat, aq më mirë ato janë të njomura me krem dhe aq më shumë gjasa ka për të marrë një ëmbëlsirë të ajrosur dhe të shijshme.

Legjenda e origjinës

Ka disa legjenda se si lindi byreku i Napoleonit. Më i famshmi sot thotë se kuzhinierët rusë përgatitën një tortë specifike për festimet me rastin e arratisjes së gjeneralit Bonaparte nga Perandoria Ruse. Pjekja u krijua në një formë trekëndore, e cila ishte një analog i veshjes së kokës së Napoleonit, dhe thërrimet e sheqerit, që shërbenin si dekorim, ishte një lloj referimi për dimrin e famshëm rus. Thjeshtësia e tortës ishte gjithashtu një aluzion që tregonte sesi francezët "u shpërndanë" nga rusët. Sigurisht, versione të tjera të origjinës së ëmbëlsirës së famshme ofrohen në Evropë. Por parimi i recetës së tortës Napoleon është i njëjtë: disa shtresa të ëmbëlsirave më të holla dhe impregnim nga një krem fisnik.krem.

Këshilla gatimi

Para se të filloni të gatuani, shikoni këshillat e mëposhtme për byrekun Napoleon:

1. Përpunimi i ëmbëlsirave kërkon disa mashtrime. Pasi ta keni ndarë brumin në numrin e dëshiruar të pjesëve, vendosini të gjitha në frigorifer, duke lënë vetëm një me të cilën do të punoni për momentin. Brumi për "Napoleon" përmban një sasi të madhe vaji, kështu që nëse nuk i hiqni fragmentet e ëmbëlsirave të ardhshme në të ftohtë, atëherë do të jetë jashtëzakonisht e vështirë t'i hapni ato.
2. Pasi të përfundoni gatimin e kremit, lëreni të ftohet dhe më pas vazhdoni me njomjen e ëmbëlsirave.

Variantet e "Napoleonit"

Ka shumë receta se si të bëni një tortë Napoleon. Në brumërat, "klasike", "të lagura", me çokollatë, akullore, në birrë, me manaferra - ka vetëm shumë opsione. Fantazia mund të jetë e pakufizuar, përderisa ekziston dëshira për të krijuar. Megjithatë, ne do të përqendrohemi në recetat më të zakonshme, sepse, duke i zotëruar ato, mund të filloni të shpikni ëmbëlsirat tuaja unike.

Klasik i Napoleonit

Përbërësit: miell gruri - 1800 gram, gjalpë - 600 gram, vezë - 5 copë, ujë - 200 ml, kripë - gjysmë lugë çaji, sheqer - 500 gram, qumësht - 3 litra, vanilje - për shije.

Gatim:

1. Hidhni miellin (1500 gram) në një tas. Hedhim gjalpin lart në kodër (pothuajse gjithçka, por duhet lënë mënjanë 100 gram), i prerë në copa të vogla që më pas të përzihen me miell. Nga përzierja bëjmë një rrëshqitje me një strukturë uniforme.
2. Ftoheni ujin, kripën dhe derdhni në miell. Në të njëjtën kohë, mos harroni të përzieni. Kur të jetë derdhur i gjithë uji, brumi duhet të përzihet sërish.
3. E ndajmë masën në 9 copëza të barabarta. Secila prej tyre është e mbështjellë në ëmbëlsira (mos harroni të spërkatni lehtë banakun me miell). Trashësia e tortës nuk duhet të kalojë 2 mm.
4. Nxehni furrën në 180 gradë, dërgoni ëmbëlsira në të për 15 minuta.
5. Ndërsa piqen, bëni krem. Për ta bërë këtë, zieni qumështin (2,5 l).
6. Në një tas të veçantë, përzieni vezët me sheqerin dhe miellin. Më pas hidhni pjesën tjetër të qumështit. Përziejini përsëri për të marrë një konsistencë uniforme.
7. Kur të shfaqen flluskat e para në qumësht, hidhni me kujdes përzierjen e vezëve-qumësht-miellit në të. Mos harroni të përzieni vazhdimisht. Lëreni kremin që rezulton të vlojë dhe menjëherë pas kësaj fikeni zjarrin. Flini vaniljen dhe shtoni gjalpë (100 g).
8. Le të fillojmë të montojmë tortën tonë delikate dhe aromatike "Napoleon classic". Çdo kek e lyejmë mirë me krem. Kursimi nuk ia vlen. Dhe mos kini frikë nëse fillon të rrjedhë nga anët. Kjo do të kontribuojë vetëm në impregnim më të mirë. Torta e fundit do të shërbejë si dekor. Duhet të shtypet dhe më pas spërkatet sipër dhe anët e tortës së mbledhur me thërrimet që rezulton.
9. E heqim ëmbëlsirën në frigorifer për 6orë.

Rekomandim për recetë klasike

Nëse e ndani brumin në numrin e mësipërm të pjesëve, atëherë dalja do të jetë ëmbëlsira me diametër 30 centimetra. Torta mund të bëhet më e vogël në gjerësi por më e madhe në lartësi. Për ta bërë këtë, ju duhet të copëtoni brumin sipas gjykimit tuaj.

Torta "Napoleoni i butë"

Kjo recetë përfshin pjekjen e 12 kekëve shumë të hollë me diametër relativisht të vogël, secila prej të cilave është e njomur me një sasi të madhe kremi.

Përbërësit për tortën "Gentle Napoleon":

1. Krem. miell gruri - 3 lugë, vezë - 2 copë, gjalpë - 250 gram, sheqer - 1,5 gota, qumësht - 1,5 gota.
2. Korzhi. Margarinë - 200 gram, miell gruri - 2,5 gota, qumësht - 1,5 gota.

Gatim:

1. Bërja e kremit. Përgatisni paraprakisht gjalpin, miellin, vezët, qumështin dhe sheqerin.
2. Ndani të bardhat nga të verdhat. Këtë të fundit e përziejmë me sheqerin, shtojmë me kujdes miellin dhe masën e përftuar e fërkojmë mirë. Hidhni gjysmë gote qumësht dhe përzieni përsëri.
3. Zieni pjesën tjetër të qumështit. Kur shfaqen flluskat e para, fikni zjarrin dhe derdhni atë në përbërjen ekzistuese. Ne ndërhyjmë.
4. Ngrohim kremin e përfunduar, duke mos harruar ta trazojmë në mënyrë që të trashet më shpejt. Nuk e lëmë të vlojë. Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, hiqeni nga sobë. Ftohu.
5. Kombinoni gjalpin e zbutur me sheqerin dhe rrihni. Përzierja që rezulton futet në krem në pjesë.
6. Gatimëmbëlsira. Shosh miellin, shtoni margarinë të copëtuar në të. Fërkojeni brumin me duar derisa të thërrmohet.
7. Bëni një gropë në masë dhe derdhni qumësht në të. Përziejini përsëri.
8. Ndajmë brumin në copa. Nga secila hapim shtresa jo më të trasha se 1 mm.
9. Çdo kek e pjekim jo më shumë se 5 minuta në temperaturë 200 gradë.
10. Mbledhja e tortës. E lyejmë mirë çdo shtresë me krem, e vendosim në një grumbull të rregullt dhe e mbulojmë me një dërrasë prerëse. Ju mund të shtoni peshë në krye. Lëreni në këtë gjendje të ziejë për 10 orë.
11. Ëmbëlsira e përfunduar do të tkurret ndjeshëm, por nuk duhet të keni frikë nga kjo. E lyejmë me krem sipër dhe anët dhe e spërkasim me thërrime, të cilat mund të bëhen nga copëzat e ëmbëlsirave.

Veçoritë e "Napoleonit të butë"

Kjo recetë është paksa e pazakontë, kështu që amvisat që e bëjnë për herë të parë mund të kenë disa vështirësi:

1. Mund të dalin shumë nga numri i caktuar i përbërësve të kremit. Prandaj, nuk duhet ta derdhni të gjithë masën mbi ëmbëlsira. Mbetjet duhet të ruhen në frigorifer për t'u ngrënë më vonë me manaferrat ose frutat.
2. Gjatë impregnimit përfundimtar, një tenxhere me një litër ujë do të jetë një lloj "shtypjeje". Dhe nëse 10 orë nuk ju mjaftojnë, mund ta lini tortën për një kohë më të gjatë.
3. Si rregull, ëmbëlsirat, nëse respektohet sasia e rekomanduar e përbërësve, dalin të vegjël (rreth 15 cm në diametër). Prandaj, nëse keni nevojë për një tortë për një kompani solide, merrni të gjithë përbërësit në madhësi të dyfishtë. E njëjta gjë vlen edhe për produktet përkrem.

Krem i thjeshtë portokalli Napoleon

Ndryshe nga teknologjitë e tjera të gatimit, kjo recetë nuk kërkon kohë për rrotullimin e përsëritur të brumit dhe pjekjen e mëvonshme të çdo keku veç e veç.

Përbërësit: vezë - 2 copë, gjalpë - 200 gram, margarinë - 300 gram, ujë - 200 ml, qumësht - 1 filxhan, sheqer - 1 filxhan, miell gruri - 3 gota, kripë - për shije, lëkura portokalli - një lugë çaji, uthull molle - një lugë gjelle.

Recetë hap pas hapi për kekun "Napoleon me krem portokalli":

1. Grini miellin me margarinë të ftohur në një gjendje thërrimesh të imta. Për këtë është e përshtatshme një thikë e mprehur mirë ose një pajisje e veçantë për një blender.
2. Përzieni vezën me kripë, uthull dhe ujë. Bëjmë një gropë të vogël në rrëshqitjen e miellit dhe hedhim përmbajtjen e gotës në të.
3. Zejeni brumin. Është e nevojshme të veprohet me kujdes, duke marrë një konsistencë homogjene. Ne mbledhim gjithçka në një gungë dhe e presim në tre pjesë. Secilin komponent e kthejmë në pergamenë dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
4. Në këtë kohë, përzieni sheqerin me miellin (1 lugë gjelle), vezën dhe qumështin. Fillojmë të gatuajmë, pa pushuar së trazuari. Është e pamundur të zihet, përndryshe kremi i ardhshëm do të përkeqësohet. Hiqeni nga zjarri kur të keni një konsistencë të trashë. Lëreni të ftohet, më pas shtoni me kujdes gjalpin dhe lëkurën e portokallit. Të gjitha rrahjet.
5. Hiqeni brumin nga frigoriferi. Ne e hapim secilën shtresë, pas së cilës e shtrijmë në një fletë pjekjeje, bëjmë disa vrima me një pirun dhe e pjekim. Do të mjaftojnë 15 minuta, temperatura standarde është 180 gradë.
6. Nga mbetjet e mbetura nga testi, ne gdhendim një gungë. Gjithashtu hapet dhe piqet. Kjo shtresë do të përdoret për dekorim.
7. Të gjitha ëmbëlsirat duhet të ftohen, pas së cilës secili (përveç të fundit) pritet në një drejtkëndësh të barabartë.
8. Filloni të montoni tortën tonë "Napoleon me krem portokalli". E lyejmë tortën, e mbulojmë me një sekondë dhe e shtypim lehtë poshtë. Ne përsërisim manipulimet derisa të mbledhim të tre nivelet. I hedhim edhe kremin sipër kekut dhe e spërkasim me thërrime të cilat i bëjmë nga keku i fundit.
9. Mbajeni ëmbëlsirën në frigorifer gjatë natës për t'u thithur siç duhet.

Rekomandime për "Napoleon me krem portokalli"

Kjo recetë është e mrekullueshme sepse mund të grumbulloni të gjithë përbërësit para kohe dhe ta montoni tortën më vonë. Kjo është veçanërisht e përshtatshme nëse papritmas keni një "pushtim" të paplanifikuar të të ftuarve. Por ka një sërë hollësish këtu:

1. Korzhi nuk duhet të ruhet në frigorifer për më shumë se një javë.
2. Kremi është më i freskët vetëm gjatë ditës së parë. Prandaj, ajo duhet të ruhet për ruajtje pak e papërfunduar: pas gatimit, lëreni të ftohet dhe e fusim në gjalpë pak para se të mblidhet ëmbëlsira. Nëse kremi është i holluar me ujë, mund të shtoni një lugë miell.
3. Në vend të lëvozhgës së portokallit, do të bëjnë përbërës të tjerë.

Tortë e shijshme "Napoleon me akullore"

Listapërbërësit:

1. Për ëmbëlsira. Miell - 2 gota + 3 lugë gjelle, gjalpë - 250 gram, vezë pule - 1 copë, ujë - 1 filxhan, një majë kripë dhe acid citrik.
2. Për krem. Vezë - 5 copë, qumësht - 0,5 litra, miell - 2 lugë, krem me yndyrë (rreth 33%) - 400 ml, sheqer - gjysmë gote, vanilinë - 1 paketë.

Përgatitja e brumit dhe kremit për tortën "Napoleoni me akullore":

1. Shosh miellin (2 gota), shtoni kripë, acid citrik, ujë dhe vezë në të. Përziejini derisa të jetë homogjen, rrotullojeni, mbështilleni me pergamenë dhe dërgojeni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Përziejmë gjalpin me miell (3 lugë gjelle), i japim një formë drejtkëndëshe, gjithashtu e mbështjellim dhe e dërgojmë të ftohet.
3. Grumbulli i parë shtrihet në letër, duke lënë një zonë të trashë në mes. Marrim pjesën e dytë të brumit dhe e vendosim në këtë vend të dendur dhe skajet nga shtresa e parë i mbështjellim në mënyrë që të mbulojnë pjesën tonë të dytë të brumit të gjalpit.
4. Hapeni masën që rezulton dhe më pas paloseni në 4 shtresa. Lëreni në temperaturën e dhomës për 10 minuta. Më pas përsërisim manipulimet me rrotullim dhe palosje, por tani e mbështjellim me letër dhe e vendosim në frigorifer për 20 minuta.
5. Ne bëjmë hapin 4 dy herë më shumë çdo 20 minuta.
6. Nga testi i marrë formojmë 9 fragmente. Do të marrim një tjetër nga segmentet. Ne pjekim ëmbëlsira në një fletë pjekje në një temperaturë prej 200 gradë (furra duhet të ngrohet, dhe brumi- shpuar me pirun ose thikë). Presim një nuancë të artë, pas së cilës i nxjerrim ëmbëlsirat dhe i lëmë të ftohen.
7. Ziejeni qumështin. Në një enë të veçantë ndajmë të bardhat nga të verdhat. Këto të fundit përzihen me vaniljen, sheqerin dhe miellin e situr. Hidhni butësisht qumështin në këtë përzierje, duke mos harruar ta përzieni vazhdimisht.
8. Vendosni kremin në zjarr. Ziejeni për rreth 7 minuta, duke e përzier herë pas here.
9. Hiqeni nga sobë dhe ftoheni. Rrihni kremin (kjo duhet bërë kur sapo të ketë dalë nga frigoriferi) dhe bashkojeni me kremin kryesor.
10. Mblidhim byrekun tonë Napoleon. Për ta bërë këtë, bluajeni 1 kek dhe lyejeni pjesën tjetër me krem dhe vendoseni në një grumbull. E spërkasim ëmbëlsirën me thërrime sipër dhe anash. E lëmë të qëndrojë gjatë natës në mënyrë që të njomet siç duhet.

Komente

Torg "Napoleon" është i dashur kudo për shijen e tij delikate dhe strukturën e këndshme. Nuk është as i thatë dhe as i ngjizur. Natyrisht, ka disa vështirësi në recetën e tij dhe pjekja e çdo keku kërkon një kohë të caktuar, por, me të gjitha llogaritë, ia vlen.

Përveç kësaj, ka gjithmonë vend për kreativitet, pasi mund të bëni disa ndryshime në recetë sipas gjykimit tuaj. Për shembull, "Napoleoni" me gjilpërë merr gjithmonë vlerësime të mira nga ata që e kanë provuar.