Tortë me mousse "Tre çokollata": recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjithçka është perfekte në këtë ëmbëlsirë: një prerje e pazakontë me katër shtresa, dhe një teksturë delikate dhe një shije mahnitëse çokollate kremoze, që të kujton akulloren e shkrirë. Askush nuk mund të refuzojë një delikatesë të tillë - kjo nuk është vetëm një tortë, por një kënaqësi e vërtetë. Nuk ka dyshim se të ftuarit do të jenë të kënaqur me të. Një foto dhe recetë për tortën me mousse me tre çokollata janë paraqitur në artikullin tonë. Në shikim të parë, mund të duket se është shumë e ndërlikuar për t'u kryer. Por udhëzimet hap pas hapi do të ndihmojnë për të zotëruar procesin e gatimit edhe për një fillestar.

Historia e origjinës së ëmbëlsirës

Torta me mousse me tre çokollata (në foto) ia detyron paraqitjen e saj në botën e artit të ëmbëlsirave një artisti francez të quajtur Henri Toulouse-Lautrec. Ishte ai që i pari sugjeroi kombinimin e çokollatës, të bardhat e vezëve dhe të verdhat e rrahura së bashku. Ëmbëlsira e përgatitur në këtë mënyrë filloi të quhet simbolikisht majonezë çokollate. Por kjo delikatesë hyri në historinë e artit të ëmbëlsirave si shkumë. Nga frëngjishtja kjo fjalë përkthehet si"shkumë". Kështu, mousse-i i parë u bë në 1897.

Për sa i përket tortës "Tre çokollata" në formën në të cilën të gjithë janë mësuar ta shohin, ajo u bë për herë të parë në fund të shekullit të 20-të. Pikërisht atëherë pastiçerët mësuan se si të kombinojnë disa lloje mousse në një produkt. Sot, torta me mousse, në përgatitjen e së cilës përdoren disa lloje çokollate, është veçanërisht e popullarizuar nga adhuruesit e ëmbëlsirave. Një ëmbëlsirë e tillë mund të përgatitet në çdo kohë të vitit, për shembull, në verë mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për akulloren.

Si të përgatisni tortë me shkumë me tre çokollatë

Kjo ëmbëlsirë e jashtëzakonshme është e pasur me çokollatë. Dhe nëse e çmontoni procesin e gatimit hap pas hapi, do të bëhet e qartë pse. Pra, një recetë hap pas hapi për tortën me mousse me tre çokollata:

1. Ëmbëlsira bazohet në një biskotë të mahnitshme çokollate me një aromë të këndshme kafeje. Gjatë zierjes së brumit, rekomandohet të përdorni kakao të alkalizuar për të, atëherë ngjyra e kekut do të dalë e ngopur, pothuajse e zezë.
2. Ndërsa biskota për tortën po ftohet, është koha për të filluar përgatitjen e kremit anglez me emrin simbolik "Angles". Do të kërkojë xhelatinë të cilësisë së mirë, të verdha veze, qumësht dhe sheqer.
3. Përveç kremit Angleise, do t'ju duhet krem pana për të bërë shkumën. Falë tyre ëmbëlsira do të ketë një strukturë të ajrosur që i ngjan shkumës.
4. Më tej, të tre mousset për një tortë të bardhë, qumësht dhe çokollatë të zezë përgatiten me radhë. Në mënyrë që shtresat të mos përzihen me njëra-tjetrën, ato duhet të vendosen brendaformojnë me radhë. Vetëm pasi shtresa e parë të ngrijë në ngrirje, mund të vendosni sipër të dytën dhe më pas të tretën.
5. Faza e fundit e gatimit është dekorimi i tortës. Në recetën e paraqitur, për këtë përdoret një lustër pasqyre. Përveç kësaj, opsionet e tjera për dekorimin e tortës do të diskutohen më poshtë.

Përbërësit dhe furnizimet

Një grup i caktuar produktesh përdoret në çdo fazë të gatimit. Për të pjekur një biskotë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• miell - 190 g;
• pluhur kakao - 45g;
• vezë - 1 pc.;
• sheqer - 200 g;
• qumësht - 75 ml;
• vaj vegjetal - 75 ml;
• pluhur pjekjeje - 5 g;
• sode - ¼ lugë;
• sheqer vanilje - 10 g;
• ujë të vluar - 200 ml;
• kafe e çastit - 20g

Për të përgatitur kremin Angleise, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• e verdhë veze - 3 copë;
• sheqer - 150 g;
• qumësht - 240 ml;
• pluhur xhelatine - 24g;
• ujë (për njomjen e xhelatinës) - 150 ml.

Shtresa e shkumës përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• krem 33% - 600 ml;
• çokollatë e bardhë - 100 g;
• çokollatë me qumësht - 100 g;
• çokollatë e zezë - 100g

Për lustër pasqyre do t'ju duhet:

• krem 33% - 105 ml;
• sheqer - 160 g;
• ujë - 125 ml;
• pluhur kakao - 50g;
• fletë xhelatine - 8g

Procesi i gatimit do të përdorë sa vijoninventari:

• kallëpët e ndarë me diametër 18 cm dhe 22-24 cm;
• film acetat;
• mbështjellës ushqimor;
• përzierës.

Përveç kësaj, ju duhet të përgatisni tasa të madhësive të ndryshme për zierjen e brumit, përgatitjen e shkumës dhe njomjen e xhelatinës.

Cek pandispanje me çokollatë

Receta e kekut me mousse me tre çokollata rendit përbërësit për të bërë një biskotë me gëzof. Për të marrë një bazë të vogël torte, rekomandohet të përgjysmoni numrin e produkteve. Por ju gjithashtu mund të piqni një biskotë të madhe, dhe të bëni ëmbëlsira nga mbetjet ose thjesht t'i hani ato me çaj. Dhe megjithëse montimi i tortës do të bëhet në një unazë me diametër 18 cm, biskota duhet të piqet në një formë më të madhe. Më pas torta mund të pritet dhe skajet e saj do të dalin të barabarta.

Hap pas hapi, procesi i përgatitjes së një biskote duket kështu:

1. Ngrohim furrën në 180°. Mbuloni pjesën e poshtme të enës së pjekjes me letër furre.
2. Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë së bashku: miellin, sodën, pluhurin për pjekje dhe kakaon.
3. Hidhni vajin vegjetal në tasin e mikserit dhe derdhni sheqerin. Përziejini përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
4. Fut 1 vezë të madhe.
5. Shtoni një të tretën e përbërësve të thatë në përzierjen e gjalpit. Përzier.
6. Hidh qumësht.
7. Shtoni një të tretën tjetër të përzierjes së thatë dhe përziejeni përsëri.
8. Shkrihet kafeja në 200 ml ujë të vluar. Hidheni në brumë.
9. Futni përzierjen e mbetur të miellit. E përziejmë brumin për herë të fundit dhe e hedhim brendaformular.
10. Pjekim biskotën për 45 minuta. Gatishmëria për të kontrolluar me një kruese dhëmbësh.

Ftoheni pak biskotën e përfunduar në formë dhe më pas vendoseni në raftin e telit. Pasi të jetë ftohur plotësisht, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 6 orë. Më pas, duke përdorur një kallëp me diametër 18 cm, prisni një kek 2 cm të lartë, vendoseni në fund të po këtij kallëpi dhe rreshtoni muret anësore me film acetat.

tortë angleze krem

Crème "Angleise" është një përbërës i detyrueshëm i shkumës me çokollatë. Duhet të përgatitet kështu:

1. Luteni xhelatinën në ujë të ftohtë për të paktën 30 minuta.
2. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni pothuajse të ziejë (derisa të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe).
3. Në një enë të veçantë, grini mirë të verdhat e vezëve me sheqer.
4. Duke e trazuar vazhdimisht me kamxhik, derdhni qumësht të nxehtë në masën e të verdhës.
5. Përzierjen e përftuar hidheni sërish në tenxhere dhe vendoseni në sobë.
6. E gatuajmë kremin me përzierje të vazhdueshme deri në temperaturën brenda 85° (ose derisa të shfaqen të njëjtat flluska të para). Kur të jetë gati, hidheni në një tas të pastër dhe të thatë (në fillim duhet të peshohet bosh në peshore).
7. Ngrohni xhelatinën në një banjë me ujë ose në mikrovalë derisa të bëhet e lëngshme. Hidheni në kremin e nxehtë dhe përzieni.
8. Tani duhet të peshoni enën me kremin dhe të zbrisni peshën e tasit nga vlera që rezulton. Pjestojeni diferencën me tre (numri i shtresave).
9. Futni çokollatën e zezë në pjesën e tretë të kremit ende të nxehtë (100G). E trazojmë me një shpatull silikoni në mënyrë që çokollata të shkrihet dhe masa të bëhet homogjene.

Pjesen e mbetur te kremit anglez e leme ne temperature ambjenti gjate kohezgjatjes se pergatitjes se kekut ne menyre qe xhelatina te mos ngrije.

Krem pana

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet krem i ftohtë dhe i trashë, një mikser i fuqishëm dhe një enë me përmasa të përshtatshme. Rrahjet dhe enët për fshikullim duhet gjithashtu të ftohen. Rrahim kremin fillimisht me shpejtësi të ulët duke e rritur gradualisht shpejtësinë. Sapo të shfaqen majat e buta në sipërfaqe, përzierësi mund të fiket. Për mousse, kjo do të jetë e mjaftueshme.

Sipas recetës së kekut me mousse me tre çokollata, kremi i rrahur duhet të ndahet në tre pjesë, si kremi anglez. Derisa keku i parë është duke u ftohur duhet të futen në frigorifer dhe 20 minuta para përdorimit të radhës nxirreni sërish nga frigoriferi.

Mbledhja e shtresave të kekut

Keku me çokollatë, kremi anglez me çokollatë të zezë të tretur në të dhe krem pana duhet të jenë gati në këtë fazë.

Torta me mousse me tre çokollata është montuar si më poshtë:

1. Kremin "Angleise" me çokollatë të zezë përziejmë me një të tretën e kremës së rrahur dhe e përziejmë butësisht me një shpatull.
2. Në formë të ndashme, direkt mbi pandispanjen me çokollatë, vendoseni masën që rezulton dhe lëreni sipër.
3. Dërgojeni kallëpin në ngrirje për 1 orë.
4. Në këtë kohëpërgatisni shkumën për shtresën e dytë. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën e qumështit në një banjë uji dhe bashkojeni me gjysmën e kremit të mbetur anglez, dhe më pas me kremin e rrahur. Masën e përftuar vendoseni në një shtresë të ngrirë dhe kthejeni kallëpin në frigorifer për 60 minuta.
5. Përgatitni dhe ngrini moussin me çokollatë të bardhë në të njëjtën mënyrë.

Si të dekoroj tortën me mousse me tre çokollata?

Ka disa opsione për të dekoruar produktin e përfunduar:

1. Prejeni copën e çokollatës së zezë në copa dhe spërkateni mbi shtresën e shkumës me çokollatë të bardhë.
2. Pa e hequr produktin nga kallëpi, spërkateni bujarisht sipër me pluhur kakao. Pas kësaj, çmontoni formën e ndashme. Si rezultat, anët e tortës do të mbeten "vija", dhe sipër do të dalë një ngjyrë e bukur çokollate.
3. Hidhni tortën me mousse me tre çokollata me glazurë pasqyre. Do të shtrihet në mënyrë perfekte mbi shkumën e ngrirë, si rezultat i së cilës sipërfaqja do të dalë e njëtrajtshme dhe e lëmuar.

Përgatitja hap pas hapi e glazurës së pasqyrës

Kjo është prekja përfundimtare e recetës së kekut me mousse me tre çokollata. Kremi ideal për këtë ëmbëlsirë përgatitet në këtë mënyrë:

1. Luteni fletën e xhelatinës në ujë shumë të ftohtë.
2. Hidhni ujin dhe kremin në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe kakaon. E vendosim në zjarr mesatar.
3. E vendosim masën në një tenxhere të vlojë dhe më pas e ulim zjarrin në minimum. Gatuajeni kremin për 10 minuta, derisa të bëhetmë e trashë.
4. Shtypni xhelatinën në dorë dhe shtoni në krem. Përziejeni dhe prisni derisa të tretet.
5. Tryejeni kremin përmes një sitë të imët.
6. Ftojeni në 35-37°, mbuluar me film ngjitës afër sipërfaqes.
7. Nxirreni tortën e ngrirë nga kallëpi dhe vendoseni në raftin e telit. Spërkateni me krem.

Sekretet dhe rekomandimet e gatimit

Ka disa nuanca në recetën e kekut me mousse me tre çokollata:

1. Që shtresat e shkumës të largohen lehtësisht nga muret e kallëpit, ato duhet të mbulohen me një film acetati. Por meqenëse nuk mund ta blini atë në çdo qytet, në vend të një filmi, disa amvise u mësuan të përdorin një skedar të dendur klerik, të fiksuar në krye.
2. Kur shtoni krem në një krem anglez, është e rëndësishme që përbërësit të jenë në të njëjtën temperaturë. Nëse kremi është i nxehtë dhe kremi është shumë i ftohtë, mund të thahet.
3. Nëse përdoret xhelatinë me fletë në përgatitjen e kremit Angles, atëherë nuk ka nevojë të nxehet paraprakisht në mikrovalë. Ai ndryshon në mënyrë të përkryer në një mjedis të nxehtë pa manipulime shtesë.