Petulla të holla me qumësht: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Besohet se petullat janë një pjatë tradicionale ruse. Por produkte të ngjashme piqen në vende të tjera. Këto janë petullat e harlisura miniaturë amerikane dhe krepat më të bukura franceze dhe qumështi ukrainas. Ndryshe nga petullat e trasha ruse, të cilat gatuhen me maja, produktet evropiane janë shumë të holla dhe ngjajnë me një pecetë dantelle. Pancakes ukrainase me qumësht meritojnë vëmendje të veçantë. Pavarësisht se këto produkte janë të holla, ato janë mjaft elastike dhe të forta për të mbajtur të sigurt mbushjen brenda. Meqë ra fjala, petullat e mbushura në Ukrainë nuk quhen më petulla, por petulla.

Petullat e mbushura (të ëmbla, mish, perime, gjizë) mund të mbështillen jo vetëm në formën e një roleje, por edhe në një zarf. Më poshtë ju paraqesim një përzgjedhje të recetave për petulla me qumësht me foto. Por, duhet theksuar se këto produkte funksionojnë mirë edhe me kefirin, hirrën, madje edhe ujin e gazuar dhe birrën.

Recetë klasike: Set ushqimi

Përbërësit e kësaj pjate janë standarde dhe mund të gjenden në çdo shtëpi. Për të gatuar recetën klasike të petullave me qumësht, do t'ju duhet:

• miell (400 gram);
• sheqer (dy tavolinalugë);
• vezë (katër copë);
• kripë (majë e vogël);
• vaj vegjetal (dy lugë).

Përbërësi kryesor është padyshim qumështi. Na duhet një litër prej tij. Mund të jetë edhe e ëmbël edhe e thartë. Nga enët e kuzhinës do t'ju duhet një tigan i mirë prej gize. Zakonisht amvisat mbajnë pjata të veçanta për pjekjen e petullave. Duke qenë se produktet skuqen në një tigan të lyer me pak yndyrë, gjyshet tona kishin një pendë pate për raste të tilla. Dhe ne mund të bëjmë me një furçë silikoni. Nëse nuk e keni një në fermën tuaj, përdorni një patate të papërpunuar të prerë në gjysmë. E vendosim në një pirun. Lyejeni prerjen në vaj vegjetal dhe lyeni me yndyrë pjesën e poshtme të tavës.

Recetë klasike: brumë

Filloni duke i thyer vezët në një tas të gjerë. I spërkasim me sheqer dhe i rrahim pak. Kjo mund të bëhet me një kamxhik ose me një mikser. Shosh miellin në një enë tjetër dhe e përziejmë me kripë. Fillojmë të përziejmë gradualisht përbërësin pjesa më e madhe në vezë me sheqer. Shtoni edhe pak qumësht. Brumi duhet të jetë shumë i lëngshëm. Lëreni të qetë për rreth njëzet minuta dhe më pas derdhni vajin vegjetal. Falë tij, petullat në qumësht mund të skuqen pothuajse në një tigan të thatë. Cili është sekreti i një testi të tillë? Ekziston vetëm një: të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Pancakes janë shumë të holla, por mjaft të dendura. Nëse dëshironi të merrni një model të hapur në sipërfaqen e petullës, domethënë, në mënyrë që të duket si një pecetë dantelle,ngrohni gjysmën e qumështit në 50 gradë. Hidhni fillimisht lëngun e ftohtë, pastaj lëngun e nxehtë.

Recetë klasike: sekretet e pjekjes

Kontrolloni nëse brumi është rritur. Duhet të kullojë ngadalë nga luga dhe të mos derdhet si ujë. Ne kemi thënë tashmë se brumi është më i lëngshëm në konsistencë dhe i ngjan ryazhenka, vetëm pa kokrra karakteristike për të. Meqenëse do të pjekim petulla të holla në qumësht, receta kërkon uniformitet absolut dhe butësi të bazës. Më besoni, gunga më e vogël e miellit do të shfaqet në produktin e përfunduar. Cili është sekreti i pjekjes? Tava duhet të jetë "petull". Kjo do të thotë, mbi të mund të skuqni vetëm këto produkte dhe asgjë tjetër. Sado me kujdes ta lajmë tavën pas koteletave apo patateve, do të jetë problematike të piqni petulla mbi të. Besohet se sa më të vjetra të jenë enët e gatimit, aq më mirë skuqen. Pra, vlerësoni trashëgiminë e gjyshes suaj. Duhet ta ngrohni mirë tiganin, por mos e ngrohni - ky është sekreti i dytë i petullave të suksesshme me qumësht. Nëse tigani është shumë i nxehtë, brumi do të "kapë" menjëherë dhe nuk do të përhapet. Rezultati është një petull i vogël dhe i trashë. Dhe nëse tigani është shumë i ftohtë, atëherë do t'i thani petullat mbi të dhe ato do të ngjiten.

Petullat e skuqura

Vendosni enët e gatimit prej gize në zjarr. Ne presim që ajo të ngrohet në nivelin e duhur. Edhe pse tashmë ka vaj vegjetal në brumë dhe disa receta për petullat në qumësht tregojnë se duhet t'i skuqni pa yndyrë, për produktin e parë duhet ta lyejmë me yndyrë tavën. Tjetra - shikoni rrethanat. Nese njepetullat ngjiten, më pas lyejeni tiganin me vaj vegjetal. E mbledhim brumin me një lugë të vogël. Hidhni dhe lëvizni tiganin përpara dhe mbrapa, duke u përpjekur ta shpërndani lëngun në të gjithë sipërfaqen e tiganit. Asat e gatimit dinë të hedhin me shkathtësi një petull në mënyrë që të kthehet në ajër dhe të bjerë në tepsi nga ana tjetër. Kjo aftësi është zhvilluar me kalimin e viteve, kështu që për herë të parë do të mjaftojë nëse e ndajmë produktin nga fundi me një shpatull druri dhe e kthejmë me kujdes. Vendosni petullat e gatshme në një pjatë. Lyerja me gjalpë nuk është e nevojshme - ato tashmë janë mjaft të yndyrshme.

Receta e gjyshes për petulla të holla qumështi me vrima

Produktet dalin të butë dhe shkrihen në gojën tuaj. Ata kënaqen jo vetëm me shijen, por edhe me pamjen e tyre dantelle. Për të arritur hapjen e petullave, vendosim në zjarr një tigan me 700 mililitra qumësht ferme, të cilit nuk i është hequr kremi. E ziejmë, dhe më pas e ftohim në një temperaturë prej + 40 … + 50 ° С. Për të bërë petulla të shijshme me qumësht, sipas recetës, duhet të përdorni vetëm miell gruri të grirë imët dhe të cilësisë më të lartë. Sigurohuni që ta kaloni atë përmes një sitë për të thyer gunga të mundshme, si dhe për t'u ngopur me oksigjen. Kjo teknikë do të lehtësojë shumë zierjen e provës. Miell na duhen shtatë lugë gjelle me një rrëshqitje. Tani le të zbresim në vetë procesin:

1. Thyeni tre vezë në një tas të gjerë. Shtoni një lugë sheqer dhe gjysmë lugë çaji kripë.
2. Rrihni përzierjen. Një mikser do të jetë i tepërt këtu, një kamxhik ose një pirun i thjeshtë do të mjaftojë.
3. Hidh gjysmë litër qumësht. Vazhdo të rrahësh.
4. Hidhni një lugë kafeje me sodë në një gotë, derdhni uthull (1 lugë çaji) në gotë. Sigurohemi që reaksioni kimik të ndikojë në të gjithë pluhurin. Kur lëngu të pushojë së fërshëllyeri dhe flluska, hidheni në masën e qumështit me vezë.
5. Përziejeni përsëri. Gradualisht shtoni miell. Nga brumi i përgatitur sipas kësaj recete, mund të piqni menjëherë petulla. Nuk kërkon kohë korrigjimi.
6. Menjëherë hidhni dy lugë vaj vegjetal dhe qumështin e mbetur të ngrohtë. Ziejeni përsëri derisa të jetë e qetë.

Petulla të pasura me gjalpë

Kjo recetë nuk ndryshon shumë nga ajo klasike. I vetmi ndryshim është se në fund nuk hidhet vaj vegjetal, por gjalpë i shkrirë. Falë tij, produktet janë më madhështore, të buta dhe të shijshme. Duhet ta lini brumin të pushojë për gjysmë ore në frigorifer përpara se të piqni petullat në qumësht. Receta është e thjeshtë, ashtu si edhe procesi i skuqjes. Pancakes duhet të skuqen për një minutë nga njëra anë dhe 30 sekonda nga ana tjetër. Produktet e gatshme i vendosim në një grumbull. Produkte të tilla janë shumë të qëndrueshme, kështu që shpesh përgatiten petullat (petullat me mbushje). Piqen nga brumi me gjalpë njësoj si nga ai me vaj vegjetal. Mund ta lyeni me yndyrë tavën pak para se ta skuqni. Meqë ra fjala, thënia se petulla e parë del me gunga vlen më shumë për një recetë të tillë. Pra, mos u dekurajoni dhe vazhdoni të pjekni.

Petullat pa vezë

Disa njerëz pranojnë të hanë vetëm produkte shtazore që nuk i marrin jetën bagëtive. Për shembull, ata hanë qumësht, gjalpë, djathë (vetëm në abomasum sintetik), gjizë dhe refuzojnë të hanë mish dhe vezë. A duhet të përmbahen edhe nga petullat? Aspak! Ja një recetë për petullat me qumësht pa vezë:

1. Filloni duke shoshitur dy gota e gjysmë miell premium dhe bluarje të imët në një tas. Shtoni aty gjysmë luge çaji kripë dhe sodë (nuk ka nevojë ta shuani me uthull).
2. Nëse planifikoni të shërbeni petulla me mj altë, reçel ose të mbështillni mbushjet me ëmbëlsirë, shtoni brumit tre lugë sheqer. Nëse mishi i grirë në petulla nuk është i ëmbëlsuar, zvogëloni sasinë e tij në dy lugë gjelle. lugë.
3. Hidhni gjysmë litër qumësht në temperaturën e dhomës. Përziejini derisa të mos mbeten copa mielli.
4. Shtoni dy lugë gjelle vaj vegjetal. Përziejini përsëri.
5. Lëmë gjysmë litër qumësht të ziejë dhe menjëherë, pa u ftohur, hidhet në brumë në një rrjedhë të hollë.
6. Vendosim tiganin në zjarr. Aty shkrijmë një copë gjalpë (rreth 70 gram ose një e treta e një paketimi standard). Përziejeni dhe filloni menjëherë pjekjen.

Për qumështin dhe kefirin

Nuk është sekret që petullat ruse janë me gëzof për shkak të majave. Por ju mund të arrini një ajrosje të tillë të produkteve pa to. Bakteret e acidit laktik që gjenden në kefir mund të bëjnë punën e ngritjes së brumit. Fillimisht, sitini një gotë e gjysmë miell. Në të njëjtën kohë vendosim gjysmë litri kefir të nxehet. Kur të ngrohet (+35 … +40 °), hiqeni nga zjarri, rrihni dy vezë, shtoni një lugë sheqer, një lugë çaji sodë të shpejtë dhe pak kripë. Gradualisht, duke e përzier vazhdimisht, shtoni miellin e situr. Thyejmë gungat më të vogla. Për të bërë petulla të holla me qumësht me vrima, ziejmë një gotë qumësht në një tenxhere. Në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, e futim në brumë. Shtoni dy lugë vaj vegjetal. Pancakes mund të piqen menjëherë. Hidhni një lugë në një pjesë të brumit në një tigan të lyer më parë dhe të lyer me vaj. E lëvizim në mënyrë që brumi të përhapet në të gjithë sipërfaqen. Kur skajet e produktit të jenë skuqur, kthejeni në anën tjetër.

Petulla angleze me vrima në qumësht: receta

Udhëzimi i parë i regjistruar se si të përgatisni këtë ëmbëlsirë vjen nga një libër i vjetër gatimi britanik i shkruar në shekullin e pesëmbëdhjetë. Rrjedhimisht, britanikët dinë shumë për petullat jo më pak se sllavët. Le të shohim se si prodhohen produktet në Albion me mjegull. Rezulton se nuk është si e jona. Mielli (treqind gram) sitet në mënyrë që prej tij të formohet një rrëshqitje. Ne bëjmë një gropë në majë të tij, si një krater vullkani. Ne futim katër vezë në të. Fillojmë të gatuajmë një brumë të fortë, duke hedhur miell nga periferia në qendër. Shtoni një majë kripë, 600 mililitra qumësht (mund të jetë i ftohtë) dhe gjysmën e sasisë së ujit. Ziejeni brumin tërësisht. Shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal. Përziejini dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Ngroheni tiganin dhelubrifikoni me vaj vegjetal. Pjekim petullat e holla në qumësht derisa të gatuhen dhe të marrin ngjyrë të artë.

Recetë për produkte me djathë dhe barishte

Brumit që rezulton mund t'i shtoni përbërës të tjerë. Më pas petullat neutrale do të gjejnë shijen e tyre. Produktet mund të piqen me çokollatë (kakao) dhe thekon kokosi. Sipas kësaj recete, petullat në qumësht mund të përgatiten me djathë të fortë dhe kopër. Së pari, ngrohni një gotë e gjysmë qumësht, rrihni dy vezë në të, shtoni një lugë çaji kripë dhe sheqer. Shosh një gotë miell. E përziejmë me një lugë çaji pluhur biskotash. Fërkoni imët (“për barut”) 150 gram djathë të fortë, shtoni në masën e lëngshme. Pritini imët një tufë kopër. Shtoni miellin në përzierjen e lëngshme. Derdhni zarzavatet e koprës në brumin që rezulton dhe derdhni dy lugë vaj vegjetal. Llokoçisni tërësisht brumin dhe skuqni petullat e djathit në qumësht me barishte në një tigan të parangrohur.

Me erëza

Mund të bëni pjata shumë origjinale. Gatimi i brumit sipas recetës klasike. Por para se të skuqim produktet, ne do të bëjmë një pjekje. Mund të jenë mollë të grira, domate, djathë dhe produkte të tjera. E ngrohim tiganin. Lyejeni atë me vaj vegjetal. Në mes të tiganit shtrojmë erëzat tona. Dhe pastaj derdhni brumin. Petulla me qumësht me vrima fitohen si omëletë me mbushje.