"Madeleine" (biskota): një recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina franceze konsiderohet si një nga më komplekset dhe më të sofistikuara në botë. Vështirë se mund të argumentohet me këtë: shpesh recetat për pjatat përfshijnë një numër të madh përbërësish dhe procese komplekse. Ndoshta vetëm ata që kanë një sasi të madhe praktike dhe njohurish në artin e kuzhinës do të guxojnë të gatuajnë sipas tyre. Por, sido që të jetë, sot do të ndalemi te receta e ëmbëlsirës së famshme franceze “Madeleine”. Ne do të gatuajmë biskota nga brumi i butë i biskotave në shtëpi, pikërisht në kuzhinën tuaj familjare! Mendoni se do të jetë e vështirë? Aspak! Kjo ëmbëlsirë është një shembull i shkëlqyer se sa e thjeshtë është çdo gjë e zgjuar. Por, para se të kalojmë në vetë recetën, do të flasim pak se si filloi historia e Madeleine. Biskotat me një emër femre nuk janë thjesht një ëmbëlsirë e shijshme, por një delikatesë e famshme në të gjithë botën.

Lindja e Madeleine

Sot është e vështirë të thuhet se kush dhe kur doli me një ëmbëlsirë kaq të shijshme. Historia se si "Madeleine" (cookies) e pa për herë të parë dritën e lartë ka ardhur deri tek ne. Gjithçka filloi në 1755. Sipas zakonit të asaj kohe në Francë, shpesh mbaheshin topafisnikëri e rangut të lartë. Ata ishin përgatitur paraprakisht, duke blerë produktet më të mira dhe në kuzhinë mbretëronin vetëm mjeshtrit më të mirë të zanatit të tyre.

Krejt papritur, në prag të topit, doli që shefi i kuzhinës ishte i sëmurë rëndë dhe nuk mund të merrte pjesë në përgatitjen e banketit. Ëmbëlsira të shijshme kanë zënë gjithmonë vendin e tyre në tavolinat fisnike, por këtë herë të ftuarit duket se duhet të kishin mbetur pa ëmbëlsirë. Krejt papritur, një shërbëtore e zakonshme erdhi në shpëtim. Ajo përgatiti shpejt një brumë të thjeshtë me miell, vezë dhe sheqer, dhe së shpejti në pjatë u shfaqën biskota të vogla aromatike në formë fistoni. Gjithçka është më mirë se asgjë. Në fund të fundit, shërbëtorët nuk mund të kishin sfiduar kuzhinierin e famshëm të një fisniku fisnik?

Biskotat çuditërisht të buta bënë bujë mes të ftuarve. Doli të ishte aq e shijshme sa të gjithë donin të dinin recetën dhe emrin e saj. Si quhej, shërbëtori nuk e dinte. E vetmja gjë që tha vajza ishte se gjyshja e saj përgatiste shpesh një ëmbëlsirë të tillë dhe familjes e pëlqente shumë. Shumë shpejt receta u përhap në të gjitha shtëpitë fisnike të Parisit, madje më vonë ëmbëlsira u shfaq në tryezën e vetë mbretit të Francës. Ajo mori emrin e saj të bukur për nder të emrit të shërbëtores që përgatiti biskotat - Madeleine. Trajtimi francez është bërë i famshëm në të gjithë botën, madje edhe sot madeleines janë po aq të njohura. Me siguri i keni parë në një dyqan ëmbëlsirash, apo ndoshta jeni gostitur me ta në një festë?

Gauskë deti

"Madeleine" - biskota që piqen në formë guaska deti. Tekstura delikate dheforma e tyre e rafinuar u jep atyre një sofistikim delikate, që është ajo që duhet të jenë shumica e ëmbëlsirave franceze. Për gatim përdoret një formë e bërë posaçërisht, para pjekjes lyhet pak me vaj. Mbi të shtrihet pak brumë, gjithçka futet në furrë. Në procesin e pjekjes, në pjesën e pasme të biskotës formohet një tuberkuloz i vogël, ky nuk është aspak një e metë, por, përkundrazi, një shenjë dalluese e madeleines së vërtetë.

Sot kallëpet për pjekje të tilla prodhohen nga materiale të ndryshme. Shpesh këto janë produkte të zakonshme metalike ose më moderne silikoni. Madhësitë mund të jenë gjithashtu të ndryshme, nga më të voglat në mjaft të mëdha, e vetmja gjë që mbetet e pandryshuar është guaska.

Nëse nuk është e lehtë të blini një pjatë të tillë pjekjeje në qytetin tuaj, mos ia mohoni vetes kënaqësinë. Mund ta mposhtni situatën dhe të piqni biskota në letër pergamene, të lyer me vaj, duke e përhapur brumin me lugë. Forma e guaskës do të jetë e vështirë për t'u arritur, por do të dalë jo më pak e shijshme.

Recetë e famshme

Për të bërë biskota Madeleine në shtëpi, do t'ju duhen përbërësit më të thjeshtë. Me siguri ato mund të gjenden lehtësisht në çdo shtëpi. Receta e gjyshes Madeleine përfshinte:

• 3 vezë;
• 130g gjalpë (gjalpë);
• 150 g miell;
• 110g sheqer (mundësisht sheqer pluhur);
• ½ lugë sode ose pluhur pjekjeje;
• lëkurë e një limoni;
• pak vanilje.

Përgatitja e brumit

Bumi i përfunduar duhet të pushojë pak para se të dërgohet në furrë, sepsepërpiquni ta përgatisni para kohe. Është shumë i përshtatshëm për të bërë brumin një natë më parë, dhe piqni makeleines në mëngjes - një mëngjes i shkëlqyer i shijshëm do të jetë gati në vetëm disa minuta. Pasta të freskëta dhe të shijshme me një filxhan çaj aromatik janë një fillim i mrekullueshëm i ditës.

Filloni përgatitjen e përbërësve: shkrini paraprakisht gjalpin. Grini vezët me sheqer derisa të zbardhen dhe shtoni pak vanilje. Idealisht, kristalet e sheqerit duhet të treten plotësisht, por për të kursyer kohë, është më mirë të përdorni sheqer pluhur.

Shtoni gjalpin, lekuren e limonit te grire dhe miellin e situr me pluhurin per pjekje. Përziejini mirë - nuk duhet të jetë shumë i trashë. Më pas vendoseni në frigorifer për disa orë.

Pjekje makeleine

Ngrohim furrën në 220 gradë. Para pjekjes lyejmë kallëpët me pak gjalpë dhe më pas vendosim pak brumë në to. Ajo duhet të zërë 2/3 e vëllimit të përgjithshëm të predhave. Mos e teproni, biskotat zgjerohen pak gjatë pjekjes.

Format me madelein i vendosim ne furre te nxehte per 4 minuta me pas e ulim temperaturen ne 180 grade dhe i pjekim edhe per 4 minuta. Sapo biskotat te marrin ngjyre jane gati. Hiqeni me kujdes ëmbëlsirën nga kallëpet ndërsa është ende e ngrohtë, më pas lëreni të ftohet.

Bukuria është në detaje

Tani ju e dini se si të bëni biskota Madeleine. Ne dhamë një recetë klasike, biskota të tilla shërbeheshin në tryezë, të spërkatura lehtë me sheqer pluhur, më rrallë të mbuluara me krem. Juju mund të shkoni shumë më tej, gjithçka që mbetet është të lidhni imagjinatën tuaj.

Madeleine mund të bëhet me shumë ngjyra ose me ngjyra ylberi, ju vetëm duhet të ngjyrosni pak brumë. Përdorni ngjyrues të përshtatshëm ushqimor ose thjesht shtoni disa lugë kakao në brumë. Mund të përgatiten biskota të mbushura: me një lugë çaji bëni gropa të vogla në qendër, vendosni pak reçel dhe bashkoni dy biskota. Ju mund t'i dekoroni lëvozhgat me një xhaketë: shkrini pak çokollatë dhe zhytni majat e biskotave në të, lëreni çokollatën të forcohet.

Biskotat e bukura dhe të shijshme, të cilat dikur i janë servirur mbretit të Francës, me siguri do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj dhe janë mjaft të lehta për t'u përgatitur. Shijojeni vaktin tuaj.