Cila markë e vajit të ullirit është më e mira për sallata?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rusët u njohën me vajin e ullirit relativisht kohët e fundit, kategoritë e tij, klasa dhe kriteret e përzgjedhjes nuk janë të njohura për shumë njerëz. Ky artikull i kushtohet temës se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë në një numër produktesh të ngjashme. Përveç rishikimit të vlerësimit, materiali jep informacion mbi përfitimet e vajit të ullirit, metodat e marrjes së tij, standardet e cilësisë dhe kriteret e përzgjedhjes.

Vlera e vajit të ullirit dhe dallimi i tij nga të tjerët

Veçoria unike e pemës së ullirit është se ajo rritet mesatarisht për rreth 500 vjet dhe jep fryte në mënyrë aktive gjatë gjithë jetës së saj. Për më tepër, mosha e disa pemëve është 1500 dhe madje 2000 vjet. Këto janë ato që rriten në malin e Ullinjve në Jerusalem.

Cila markë vaj ulliri përdoret më mirë për sallata është një pyetje shumë e rëndësishme, veçanërisht në prag të stinës së perimeve. Sallatat me të janë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Vaji i ullirit përmban shumë vitamina dhe minerale. Në veçanti, ai përmban vitamina A, E, D, K, si dhe polifenole. Ata kanë një efekt të dobishëm nësistemi kardiovaskular, tretja dhe gjendja e lëkurës.

Krahasuar me llojet e tjera të vajit, vaji i ullirit është shumë i tretshëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acidit oleik, i cili është acidi yndyror kryesor në trupin e njeriut.

Metodat e përftimit të vajit të ullirit

Ullinjtë e papërpunuar janë të pangrënshëm dhe të papërshtatshëm për t'u ngrënë, pasi kanë një shije shumë të hidhur. Për të hequr qafe atë, frutat ngjyhen në një zgjidhje të veçantë. Pavarësisht kësaj, markat më të mira të vajit të ullirit shpesh kanë një erë dhe shije specifike të hidhur, të cilën jo të gjithëve e pëlqejnë. Kjo duhet mbajtur parasysh kur zgjidhni vaj.

Procesi i bërjes së produktit është që frutat pa koriza shtypen mirë, duke e trazuar vazhdimisht masën. Pas kësaj procedure, vaji shtrydhet nga ullinjtë duke përdorur centrifuga speciale për këtë. Kështu përftohet vaji i presimit të parë. Është gjithmonë pak e hidhur.

Keku i mbetur me vaj përdoret sërish, duke nxjerrë vajin e presimit të dytë. Pastrohet nga papastërtitë dhe hidhësia me ndihmën e reagentëve kimikë, kështu që nuk ka erë dhe shije të pakëndshme.

Llojet e vajit sipas metodave të prodhimit

Në varësi të shenjës së përdorur në etiketë, vaji ndryshon në mënyrën e përgatitjes. Shenjat e mundshme: e virgjër, e rafinuar, pomace.

• Virgin është një vaj natyral i përftuar nga shtypja e parë e ftohtë. Një produkt i tillë ruan të gjitha lëndët ushqyese, mineraletdhe vitamina. Ka vetëm një minus - ka një jetëgjatësi të kufizuar. Zonjat në të gjithë botën janë të sigurta se Virgin është vaji më i mirë i ullirit. Marka (rishikimet e konfirmojnë këtë) është në kërkesë të madhe.
• I rafinuar - gjithashtu vaj ulliri natyral, por i rafinuar duke përdorur procese fizike dhe kimike. Rafinimi bëhet si më poshtë: frutat e pemës së ullirit bluhen dhe mbushen me një tretës kimik, një analog i benzinës, - heksan. Nën ndikimin e tij, vaji lirohet nga fruti, i cili bashkohet. Mbetjet e heksanit hiqen me avull uji, pastaj me alkali. Në hapin tjetër, produkti zbardhet dhe deodorohet.
• Pomace - produkte ulliri të përftuara me shtypje dytësore duke përdorur teknologji fizike dhe kimike.

Vaj ulliri i virgjër

• Vaj ulliri ekstra i virgjër - me këtë emërtim prodhohen markat më të mira të vajit të ullirit ekstra të virgjër, të marrë me presim të parë të ftohtë. Aciditeti i vajrave të tillë nuk kalon 0,8/100 gram.
• Vaji i ullirit i virgjër është etiketa për vajin ekstra të virgjër me aciditet jo më shumë se 2/100 gram. Një produkt i tillë merret nga ullinjtë që i janë nënshtruar stresit mekanik ose fizik, përfshirë temperaturën. Vajra të tillë u pastruan vetëm me përbërës natyralë dhe teknologji të caktuara - ujë, filtrim, dekantim, centrifugim.
• Vaji i ullirit i virgjër i zakonshëm është gjithashtu një vaj ulliri i virgjër, aciditeti i të cilit nuk e kalonnjë tregues prej 3, 3/100 gram. Në prodhimin e tij janë përdorur vetëm metoda natyrale (të virgjëra).

Vaj ulliri i rafinuar

Ky vaj përftohet nga lëndët e para të nxjerrjes së parë me rafinim. Aciditeti i tij është 0,3/100 gram. Një produkt i tillë merret duke përdorur teknologji fiziko-kimike që synojnë eliminimin e erës, aciditetit dhe shijes së hidhur. Këta vajra konsiderohen inferiorë.

Vaj ulliri pomace

• Vaj ulliri-pomace - një produkt që përbëhet nga një përzierje e vajit të rafinuar dhe të virgjër. Aciditeti i tij është 1/100 gram. Një karakteristikë e ngjashme vlen edhe për ato vajra që përftohen duke shtypur pomacin duke përdorur tretës dhe procedura të tjera fizike.
• Vaj i rafinuar me pomace ulliri - vaj pomace i përftuar nga rafinimi duke përdorur teknologji fizike dhe kimike. Aciditeti i një produkti të tillë është 0,3/100 gram.

Kriteret e cilësisë

Edhe në kategorinë e tyre, vajrat mund të ndryshojnë në cilësi. Gjatë shijimit, parametra të tillë si:

• Aciditeti - nënkupton nivelin e acidit oleik në 100 gram të produktit. Ky tregues nuk ndikon në shijen. Besohet se sa më i ulët të jetë aciditeti, aq më i lartë është cilësia e vajit.
• Ngjyrë. Nuancat e vajit mund të jenë në rangun e verdhë dhe të gjelbër - në varësi të shumëllojshmërisë së frutave, pjekurisë së tyre dhe mënyrës së përpunimit.
• Aromë. Vaj që është ekspozuar në diell për një kohë të gjatërrezet, humbet aromën e saj. Normalisht, aroma e saj përcaktohet nga një numër substancash të paqëndrueshme - alkooli, hidrokarburet, aldehidet, esteret.
• Shije. Vaji natyral ka një shije shumë të pasur, intensive, të hidhur ose të kripur. Një shenjë e keqe është shija e thartë, ujore, uthullore ose metalike.
• Data e skadencës. Parametri të cilit duhet t'i kushtohet vëmendje këtu është data e mbushjes. Sa më "i freskët" të jetë, aq më i mirë do të jetë cilësia e produktit. Kjo është arsyeja pse vaji i ullirit nuk blihet kurrë në rezervë. Ruani shishet me të në dollapë të errët në enë qelqi të errët. Afati i ruajtjes së vajit nuk duhet të kalojë 1 vit.

Një tjetër parametër tregues i vajit të ullirit të vërtetë është se kur ruhet në frigorifer, ai bie deri në fund në copa të mëdha. Mos mendoni se produkti është përkeqësuar, pasi ky është një tregues shumë i saktë i cilësisë. Pasi vaji të ngrohet, thekonet do të zhduken. Megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë ruajtjen e tij në frigorifer. Preferenca duhet t'u jepet vendeve me hije të thata.

Kapaku i shishes duhet të mbyllet shumë fort. Shumë e rëndësishme: vaji duhet të ruhet në kavanoza qelqi ose metali. Një produkt i vërtetë me cilësi të lartë nuk shitet kurrë në plastikë, pasi është në gjendje të ndajë shtresën e sipërme të polietilenit, si rezultat i së cilës substanca të dëmshme hyjnë në ushqim. E njëjta gjë, rastësisht, vlen edhe për llojet e tjera të vajrave bimore. Markat më të mira të vajit të ullirit janë të parafinuar, kjo duhet të jetë gjëja e parë që duhet të keni parasysh kur blini këtë produkt.

Vlerësimi i cilësisë organoleptike

Kur provojnë vajrat, profesionistët vërejnë se ata duhet të kenë shije si ullinj të freskët. Përveç kësaj, era e barit të sapo prerë, gjetheve të maruleve të këputura është e mundur. Lejohen edhe erërat e nuancave të çokollatës dhe anise.

Për të kuptuar pasurinë e shijes së këtij produkti, ai nxehet në një temperaturë prej +200 ° C, pas së cilës aplikohet në një pjatë qelqi me një shtresë të hollë dhe fërkohet me pjesën e pasme të dorë. Vaji më i mirë i ullirit (marka këtu nuk ka rëndësi) plotëson karakteristikat e mësipërme.

Gjatë vlerësimit të ngjyrës, vaji hidhet në një gotë në një sasi prej 50 ml dhe shikohet përmes dritës së reflektuar në një sfond të bardhë. Është e rëndësishme që të vlerësohet jo vetëm ngjyra, por edhe nuancat e ndryshme të ngjyrave. Besohet se sa më i gjelbër të jetë produkti, aq më i lartë është cilësia e tij. Në fakt, kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë, pasi ngjyra e vajit varet nga lloji i frutave që është bërë.

Prandaj, ia vlen të përqendrohemi këtu në një sërë treguesish: ngjyra, aroma, shija. Nëse vaji ka ngjyrë të verdhë, por në të njëjtën kohë ka erë aromatike dhe shije të duhur, atëherë kjo tregon se, me shumë mundësi, për prodhimin e produktit janë përdorur ullinj të zi dhe jo ullinj.

Vajrat e ullirit

Të përgjigjesh pa mëdyshje pyetjes se cila markë e vajit të ullirit është më e mira nuk është aq e thjeshtë. Specialistët kryejnë studime komplekse për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje. Këtu janë rezultatet e njërit prej tyre. Në vitin 2014, agjencia e njohur e vlerësimit të cilësisëQendra Kërkimore për Ndërmarrjen Kërkimore dhe Prodhuese "Test" kreu një studim krahasues të 11 markave të njohura të vajit të ullirit ekstra të virgjër. Gjatë vlerësimit të produkteve, parametra të tillë si:

• markë autentike;
• përputhje me përbërjen e deklaruar;
• thithja e ultravjollcës;
• vlerësim organoleptik i vetive.

Vaji më i mirë i ullirit (marka, foto e paraqitur posaçërisht në këtë artikull) duhet të plotësojë të gjitha kërkesat e mësipërme. Në studim morën pjesë markat e mëposhtme: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar dhe Ravika.

Vajrat e Mana Gea, "Premium", Borges merituan vlerësimin "shkëlqyeshëm". Maestro de Oliva humbi nga kryesuesit, duke marrë një vlerësim “të mirë”. Të gjitha këto produkte përputhen plotësisht me etiketën Extra Virgin. Prandaj, përgjigja në pyetjen se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë në këtë seri është e qartë: është ajo që në të gjitha aspektet korrespondon me kategorinë e saj.

Edhe 7 markat e tjera rezultuan të jenë vajra ulliri të pranueshëm, por humbën nga liderët në një sërë parametrash, si rezultat i të cilave vlerësimi i tyre është "i dobët". Kjo do të thotë se ato nuk janë etiketuar si Extra Virgin.

Zgjedhja e vajit të duhur

Duhet të theksohet se përgjigjja në pyetjen se cila markë e vajit të ullirit është më e mira nuk shpjegon nëse ky vaj është i përshtatshëm për disa detyra kulinare. Kështu, për shembull, kuzhinierët me përvojë qëndrojnë në tryezën e tyrevaj ulliri i disa varieteteve. Le të përcaktojmë se cila prej tyre është më e përshtatshme për gatime të caktuara.

Pra, vaji më i mirë i ullirit për sallata është vaji ekstra i virgjër. Do të jetë gjithashtu një "shoqërues" i shkëlqyeshëm i picës, makaronave, qullit të qumështit dhe pjatave të tjera që ju lejojnë të ndjeni shijen e produktit.

Megjithatë, nuk është absolutisht i përshtatshëm për tiganisje. Cila markë e vajit të ullirit është më e mira për zierje, pjekje dhe skuqje? Vaj i rafinuar. Fakti është se Extra Virgin është i pasur me minerale, të cilat shpërbëhen gjatë skuqjes, duke formuar kancerogjenë dhe tym. Vaji i rafinuar pastrohet nga këto substanca, kështu që mund të përdoret në mënyrë të sigurt për skuqjen dhe gatimin e pjatave të tjera që lidhen me përpunimin në temperaturë të lartë.