Vaji i ullirit është i hidhur. Pse vaji i ullirit është i hidhur dhe çfarë të bëjmë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Imagjinoni që keni sjellë vaj ulliri nga Spanja, Greqia apo Italia. Miqtë thanë se ky është një produkt i presimit të parë, i bërë me mjete mekanike. E ke mbajtur dhuratën të pahapur për disa muaj derisa më në fund e hape shishen. Dhe pastaj pësuat një zhgënjim të madh: vaji i ullirit është i hidhur! Pse ndodhi kjo dhe çfarë të bëni për këtë - lexoni në këtë artikull. Nëse vaji i ullirit ka një shije të neveritshme të hidhur dhe ju dhemb fytin, mos nxitoni ta derdhni jashtë ose ta përdorni për të yndyrosur menteshat e derës! Le të mos e mbajmë gjatë intrigën pa arsye. Ju keni blerë vajin më të mirë të ullirit. Shija e tij e hidhur është pikërisht faktori që tregon cilësinë e tij të lartë.

Të freskëta dhe lëngje

"Vetëm ata që i kanë provuar mund të debatojnë për shijen e gocave deti," thonë francezët. Keni provuar patate të skuqura? Nëse po, atëherë nuk keni nevojëshpjegoni se si ndryshon nga lëngu i zakonshëm. Shije e ndritshme, e pasur, erë e fortë dhe … pak e thartë. Por çfarë rritjeje energjie ndjeni kur merrni një gotë me lëng të freskët të shtrydhur! E freskëta vlerësohet shumë më tepër, sepse në të ruhen të gjitha vitaminat. Ato janë të pranishme edhe në lëngun e zakonshëm. Por në atë lëng, i cili quhet "i rikuperuar nga pluhuri", nuk ka gjasa. Nga ky shembull fruti, bëhet e qartë pse vaji i ullirit më cilësor është i hidhur. Në fund të fundit, në thelb është e njëjtë e freskët. Vetëm se ky lëng nuk shtrydhej nga një mollë apo një portokall, por nga një ulli i gjelbër. Për më tepër, ajo u minua duke përdorur metodën e modës së vjetër, e cila është përdorur që nga koha e Egjiptit të Lashtë, duke përdorur një shtypje konvencionale. Por vajrat e nxjerrjes së dytë, të marra nga trajtimi termik, i rafinuar, nuk janë më të hidhur. Por ato gjithashtu kanë veti më pak të dobishme. Në fund të fundit, ato i humbasin gjatë trajtimit kimik dhe termik.

Pse vaji i ullirit ekstra i virgjër është i hidhur

Në vendet mesdhetare, edhe fëmijët e dinë se vaji i mirë i ullirit është i hidhur. Pse është një pyetje tjetër, dhe i përket fushës së kimisë. Le të shohim se si prodhohet vaji "ekstra i virgjër" (siç përkthehet emri i tij). Për të, ato korren me dorë dhe vetëm nga degët janë ullinj të gjelbër, pak të papjekur. Ato duhet të zgjidhen - pa mavijosje, gërvishtje, jo të thara, jo të ngrira. Më pas vjen përpunimi. Sa më pak prodhues do të sjellin në mendje ullinjtë, aq më shumë veti të dobishme do të kalojnë frutat në vaj. Prandaj, ato vetëm lahen dhedërguar nën presion. Sigurisht, tani gomari nuk po ecën në rrathë në mënyrë që një gur gjigant mulliri të rrotullohet. Procesi i shtrydhjes është i mekanizuar, por kjo është e vetmja risi që prodhuesit i lejojnë vetes në prodhimin e Extra Virgin. Ashtu si vera e mirë, varietetet elitare të vajit të ullirit janë DOP dhe IGP të certifikuara nga Bashkimi Evropian. Këto shkurtesa nënkuptojnë se frutat janë mbledhur në një rajon të caktuar, të famshëm dhe fazat e prodhimit ose i gjithë procesi korrespondojnë me atë tradicional. Në vajin premium, si në verërat elitare, terroiri, shumëllojshmëria ose përzierja e ullinjve është e rëndësishme.

Pse vaji i ullirit ekstra i virgjër është i hidhur

Tani është koha për të bërë pak digresion në shkencën e kimisë. Cilat substanca i japin vajit një shije kaq të hidhur? Së pari, ajo transferohet në produkt nga vetë ulliri. Nëse ju ndodh të provoni fruta të freskëta (dhe jo turshi), jeni të bindur për këtë. Përgjegjës për shijen e hidhur dhe pak astringente që shkakton grisjen e fytit janë polifenolet. Këto substanca janë shumë të dobishme për trupin. Ata mbrojnë qelizat nga radikalet e lira. Mjekët i quajnë polifenolet më të mirat për parandalimin e kancerit. Ato gjithashtu luajnë një rol pozitiv në trajtimin e djegieve. Vaji i ullirit të klasit të parë zbut rrudhat dhe me përdorimin e shpeshtë të tij, flokët bëhen të trashë dhe me shkëlqim dhe thonjtë bëhen të fortë. Me kaq shumë pluse, bëhet më pak e rëndësishme që vaji i ullirit të jetë i hidhur. Pse të mos e merrni në një lugë çaji me stomakun bosh, nëse e kërkon bukuriaviktima?

Çfarë është vaji i pastër i ullirit?

Në vendet e rajonit të Mesdheut, vajrat prodhohen absolutisht pa asnjë hidhërim. Por ato janë më pak të vlefshme dhe më pak të kushtueshme. “Vaji i pastër i ullirit” – Vaji i pastër i ullirit – mund të barazohet me lëngjet e zakonshme. Supozoni se keni një kavanoz me lëng të freskët dhe pesë të njëjtat enë me komposto. Përzieni të gjitha lëngjet në një kazan dhe përbërjen që rezulton e quani "Just Juice". Përafërsisht e njëjta skemë funksionon edhe në prodhimin e “Vajit të ullirit të pastër”. "Ekstra e virgjër" në të - vetëm një pjesë e caktuar. Vëllimi kryesor është një produkt i rafinuar i marrë nga përpunimi kimik ose termik. Polifenolet shkatërrohen gjatë këtij procesi prodhimi, gjë që në fund ndikon në shijen e vajit të ullirit. Pse është i hidhur ky produkt? Mund të ketë vetëm një përgjigje për këtë pyetje: vaji është përkeqësuar për shkak të pleqërisë ose për shkak të mosrespektimit të rregullave të ruajtjes.

Çfarë është vaji i ullirit Romas?

Ky është një vaj për presim të dytë. Pasi ullinjtë nën presion kanë hequr dorë nga të gjithë lëngun e tyre yndyror për një produkt të klasit të parë, ata janë të detyruar të "punojnë" më shumë. Frutat i nënshtrohen temperaturave të larta dhe veprimit të tretësve organikë. Si rezultat i këtij ekstraktimi, rezulton të merret edhe pak vaj. Për të përmirësuar cilësinë e tij, i shtohet produkti i parë i presimit. Shumë rrallë ky vaj ulliri është i hidhur. Pse? Sepse ka shumë pak polifenole. Në Spanjë, vaji i ullirit Romas përdoret vetëm për skuqjen e enëve, dheato që kërkojnë një sasi të madhe vaji (në tigane të thella). Por kushton rreth dy euro për litër, ndërsa Extra Virgin zakonisht shitet për tetë.

Karburanti për llambat

Pse vaji i ullirit i parafinuar është i hidhur, e kemi zbuluar tashmë. Por a është e mundur të heqësh qafe këtë amëz duke përdorur një produkt të virgjër? Rezulton se mundeni, nëse i nënshtroni procesit të rafinimit - pastrimit. Për këtë merren ullinj të cilësisë më të dobët. Ato mblidhen nga toka, përdoren të korrat e ngrira ose ato ekzemplarë që nuk e kanë kaluar “hedhjen” për t'u bërë lëndë e parë për vaj më cilësor. Por ullinj të tillë shtypen në mënyrë tradicionale - me presim të ftohtë. Natyrisht, prishja e lëndëve të para ndikon në mënyrë të pashmangshme në shijen. Më parë, një vaj i tillë përdorej për llamba dhe llamba. Tani nevoja për këtë është zhdukur. Për të përmirësuar shijen e vajit të tillë të ullirit, ata kryejnë rafinim. Por bashkë me të zhduken edhe polifenolet. Majoneza është bërë nga një produkt i tillë në Spanjë.

Po vaji i ullirit?

Për ta përmbledhur shkurt. Në këtë artikull, ne u përpoqëm t'i përgjigjemi pyetjes se pse vaji i ullirit është i hidhur dhe çfarë të bëjmë kur të ndodhë. Ne u ndalëm në detaje në pjesën e parë të problemit. Por çfarë të bëni nëse vaji që keni blerë është i hidhur? Ne përgjigjemi: asgjë. Shtoni në sallata. Do të shihni se sa e hollë do të bëhet shija e pjatave të njohura. Mund të skuqeni edhe në një vaj të tillë, megjithëse do të jetë pak i shtrenjtë. Mishi, peshku dhe perimet e përgatitura në këtë mënyrë nuk kanë shije të hidhur.do. Nëse nuk mund ta duroni fare shijen e hidhësisë, ngrohni produktin në një temperaturë prej 60-70 gradë dhe përzieni me hudhër të grirë imët. Spanjollët zhytin bukën e thekur në këtë përzierje dhe e hanë si meze të lehtë.