A është vaji i palmës i dëmshëm për njerëzit? Çfarë dëmi bën vaji i palmës?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Rusi, gazetarë, punonjës të industrisë ushqimore, deputetë të Dumës së Shtetit shprehin mendimin se vaji i palmës nuk tretet, dëmton zemrën dhe shkakton një tumor malinj. Le të shqyrtojmë shkurtimisht dëmin e vajit të palmës për shëndetin e njeriut: a është vërtet aty apo është një mit?

Çfarë është vaji i palmës

Vaji i palmës përftohet nga fruti i pemës së palmës vajore, e cila rritet në Afrikën Perëndimore. Rreth 5 mijë vjet më parë, vaji i palmës përdorej atje për gatim. Në shekullin e tetëmbëdhjetë, produkti erdhi në Evropë dhe gradualisht u përhap në të gjithë botën. Azia është aktualisht importuesi kryesor.

Në temperaturat deri në 25 gradë, vaji mbetet i ngurtë, ndryshe nga vajrat e tjerë bimorë. Është më shumë si një yndyrë sesa një vaj. Pika e shkrirjes së saj është 27 gradë Celsius, dhe bëhet e lëngshme vetëm në 42 gradë. Konsistenca gjysmë e ngurtë është për shkak të përmbajtjes së acidit palmitik, i cili është i pranishëm në shumicën e kafshëve.yndyrë.

Aplikacione ushqimore

A është vaji i palmës i dëmshëm për shëndetin e njeriut? Përdorimi i tij në industrinë ushqimore, për shembull, në glazurën e ëmbëlsirave, u lejua që në ditët e BRSS. Në atë kohë, nutricionistët kryesorë të vendit nuk e konsideronin vajin e palmës si të dëmshëm.

Sipas Shërbimit Federal të Doganave, eksportet u rritën ndjeshëm gjatë krizës së vitit 1998, kur rusët filluan të gatuanin produkte të lira në vaj tropikal. Në 1997, 100 ton naftë iu dorëzuan Rusisë, dhe tashmë vitin e ardhshëm - 390 ton.

Në fund të viteve 2000, problemi u përshkallëzua sa më shumë që të ishte e mundur: prodhuesit bënin produkte qumështi pa qumësht, pa e pasqyruar këtë në etiketa. Rregulloret teknike të vitit 2008 lejuan të quheshin produkte me terma vaji ekzotikë që janë afër qumështit, si "kosi", "djathë" dhe të ngjashme.

Mashtrimi i klientëve u ndalua vetëm në vitin 2012. Më pas, në nivelin më të lartë shtetëror, u legalizuan konceptet "qumësht vegjetal" (më pak se gjysma e qumështit natyral) dhe "qumësht-perime" (më shumë se gjysma e qumështit).

Këto kufizime nuk ishin të mjaftueshme: është shumë fitimprurëse për prodhuesit që të zëvendësojnë yndyrën e qumështit me yndyrë bimore. Vaji i palmës ju lejon të krijoni një produkt shumë të lirë. Një ton "palma" kushton afërsisht 570 dollarë. (31,1 mijë rubla), dhe yndyra e qumështit - nga 2,900 dollarë. (188,8 mijë rubla).

Pra, prodhuesi paraqet një produkt qumështi si cilësor, por në fakt shton nga 60 në 100% të zëvendësuesit,duke u bërë milioner në gjashtë muaj. Në Azi, mund të dëgjoni se të kesh një plantacion me palma vaji është më fitimprurës sesa të kesh një pus nafte.

Ndalimi i vajit të palmës

Shtete të ndryshme luftojnë me vajin ekzotik të palmës në mënyra të ndryshme. India dhe Tajlanda, për shembull, kanë vendosur taksa shtesë për importet e palmave. Franca planifikon të rrisë taksat për produktet ushqimore të prodhuara me vaj palme me 300%.

Një zinxhir supermarketesh në Mbretërinë e Bashkuar njoftoi në 2018 se synon të heqë një përbërës nga produktet e veta në një përpjekje për të ndaluar rënien e shpejtë të pyjeve tropikale në Azinë juglindore.

Në të njëjtin vit, Parlamenti i BE-së miratoi një direktivë mbi bazën e së cilës do të reduktohet investimi i karburantit, përfshirë në bazën e "palmave". Xhakarta është shprehur zyrtarisht kundër dekretit, pasi ai do të reduktonte eksportet e naftës në Bashkimin Evropian.

OBSH në maj 2018 prezantoi para publikut paketën e masave REPLACE. Ky është një udhëzues hap pas hapi për eliminimin e yndyrave trans industriale nga ushqimi në mbarë botën.

pretendimet për vajin e palmës

Çfarë dëmi bën vaji i palmës? Përfaqësuesit individualë të industrisë dhe nutricionistët kanë disa ankesa për produktin. “Palma” vlerësohet me një përmbajtje të shtuar të yndyrave të dëmshme trans, të cilat rrisin shumë gjasat për zhvillimin e patologjive serioze të sistemit kardiovaskular.

Shpesh shihetinformacion në media se një produkt me cilësi të ulët furnizohet në Federatën Ruse - vaj palme, i cili përdoret për qëllime teknike. Por Bashkimi Doganor kontrollon respektimin e rregulloreve që specifikojnë kërkesat për produktin: vaji nuk duhet të kalojë standardet e lejuara për radionuklidet, majanë, përbërësit toksikë dhe gjithashtu duhet të respektohet shkalla e oksidimit.

Reputacioni i prodhuesve të naftës

Vaji i palmës është lidhur me probleme të reja mjedisore. Për të rritur palma, po zgjerohen plantacionet, po priten pyjet tropikale, të cilat janë habitati kryesor i shumë kafshëve të rrezikuara.

WWF nuk e kundërshton vajin e palmës, por kritikon ashpër politikën e shumë furnizuesve: në vend që të krijojnë plantacione në tokë të zhvilluar, ata po pastrojnë territore të reja duke djegur atë që rritet në to.

Për të mbështetur ata që kundërshtojnë shpyllëzimin, shumë prodhues kanë filluar të tregtojnë produkte të etiketuara "pa vaj palme". Kjo lëvizje mjedisore u pa nga publiku i painformuar si një refuzim me arsyetimin se produkti ishte i dëmshëm për shëndetin. Masa shkaktoi mite të shumta rreth rreziqeve të vajit të palmës.

Çfarë është e rrezikshme?

"Palma" ul ndjeshëm kostot e prodhimit dhe rrit periudhën e ruajtjes së sigurt të produkteve. Por a është vaji i palmës i dëmshëm për njerëzit? Rreziqet kryesore (dhe jo vetëm përshëndet):

1. Përdorimi i vajit çon në sëmundje të zemrës, aterosklerozë, mund të provokojë onkologji.
2. Vaji i palmës përdoret në ciklin e prodhimit të një numri të madh produktesh (në paketimin tregohet "ëmbëlsirat" ose "yndyra bimore"), kështu që një person merr më pak vitamina dhe lëndë ushqyese nga e njëjta gjizë ose gjalpë. Dieta vetëm me këtë përbërës rezulton të jetë jashtëzakonisht e varfër.
3. Produkti i përdorur për falsifikim nuk është përpunuar siç duhet dhe mund të mos jetë i përshtatshëm për konsum njerëzor. GOST përcakton qartë përmbajtjen e lejuar të radionuklideve, elementëve toksikë, pesticideve, kërkon ruajtjen e vajit në kanaçe inox, deodorimin dhe rafinimin në një mënyrë të caktuar. Lëndët e para për falsifikimin derdhen në rezervuarë plastikë që nuk janë të destinuar për transportin e këtij produkti. Vaji i rremë mund të përmbajë metale të rënda: kadmium, plumb, merkur, arsenik, kimikate joushqimore.
4. Produktet e vajit të palmës janë më të lira se produktet natyrale, por jo gjithmonë shiten me çmimin real.
5. Ndikimet negative mjedisore dhe sociale të prodhimit. Për kultivim masiv, palmat djegin pyjet, duke reduktuar biodiversitetin dhe duke shkatërruar ekosistemet. Për shkak të prodhimit të produktit nga viti 1990 deri në vitin 2008, 8% e pyjeve u shkatërruan. Puna e plantacioneve kryhet shpesh pa respektuar të drejtat e njeriut.

Acidi yndyror palmitik

Çështja e rreziqeve të vajit të palmës për njerëzit lidhet me përmbajtjen e acideve të ngopura në produkt. Ata rrisin nivelet e kolesterolit nëtrupi, provokojnë aterosklerozën dhe prishin funksionimin e enzimave.

E megjithatë: a është vaji i palmës kaq i dëmshëm për njerëzit? Në fakt, acidi palmitik nuk ndikon në nivelin e të ashtuquajturit kolesterol të keq. E gjitha varet nga karbohidratet. Për sa kohë që ato janë të pakta, acidet yndyrore janë të sigurta. Për më tepër, ngrënia e më shumë yndyrave të ngopura dhe më pak karbohidrate do të rrisë nivelin tuaj të kolesterolit të mirë. Konsumimi i karbohidrateve në sasi të mëdha e bën dhjamin një armik të rrezikshëm.

Vaj palme në formulën e foshnjave

Përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës për fëmijët po diskutohen veçanërisht me gjallëri. Nuk është vaj ai që i shtohet formulave për foshnjat, por acidi, i cili është gjithashtu i pranishëm në qumështin natyral të njeriut.

Ka studime që konfirmojnë se përzierjet me acid palmitik absorbohen më keq se pa të. Acidi formon komponime të patretshme me kalciumin, të cilat ekskretohen natyrshëm nga trupi.

Por ka edhe punime që krahasojnë sasinë e kalciumit që marrin foshnjat që ushqehen me gji me dhe pa formulat e palmave. Dhe qumështi i grave nuk është në vendin e parë. Pra, është krejtësisht e gabuar të thuhet pa mëdyshje se palmitina ul cilësinë e formulës për foshnjat.

Acide të tjera në vaj

Përbërja e vajit të palmës përfshin acide palmitike (rreth 50%), oleike (nga 35% në 45%) dhe linoleike (5%). Acidi palmitik gjendet në produktet shtazore, kështu që mungesa e tijkërcënon vetëm veganët.

Sa për acidet e tjera, vlera e vajit përcaktohet nga sasia e acidit linoleik: sa më i lartë të jetë, aq më i dobishëm është lloji i vajit. Vaji vegjetal i cilësisë së mesme zakonisht përmban 70-75% acid linoleik, vaj palme vetëm 5%.

Lider në përmbajtjen e acidit oleik është vaji i ullirit. Ky acid parandalon depozitimin e yndyrave dhe madje nxit djegien e tyre.

Kancerogjeniteti i vajit të palmës

Mediat pretendojnë se dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut është provokimi i kancerit. Në fakt, lidhja me onkologjinë nuk është vendosur. Një rishikim i botimeve shkencore zbuloi se provat nuk ishin konsistente dhe studimet ishin të pakta.

Shkaku i sëmundjeve kardiovaskulare

Në deklaratat për dëmet që vaji i palmës i bën trupit, shpesh përmendet se produkti shkakton sëmundje të rënda të zemrës dhe enëve të gjakut. Çdo yndyrë e ngurtë (përfshirë qumështin, viçin dhe sallonë, vajin e kokosit, çdo vaj të hidrogjenizuar plotësisht ose pjesërisht) përmban një sasi të caktuar yndyrnash trans, të cilat shkaktojnë dëm të konsiderueshëm për shëndetin.

100 g gjalpë përmban 1,5 g yndyrna trans, 100 g margarinë të fortë - 20 g, 100 g margarinë të butë - 7,4 g. Nuk ka yndyrna trans në vajin e palmës nëse nuk është i hidrogjenizuar, por aty janë yndyrna të ngopura (si tek mishi dhe produktet e qumështit).

Yndyrnat e ngopura konsideroheshin të dëmshme për zemrën dhe enët e gjakut, por të dhënat aktuale sugjerojnë se konsumimi i tyre në mënyrë të moderuar nuk ështëka një efekt të rëndësishëm në rrezikun e sëmundjeve koronare, megjithëse rrit nivelet e kolesterolit.

Vaj palme dhe yndyrna trans

Deri kohët e fundit, yndyrnat trans përdoreshin në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve ushqimore. Tani ato po zëvendësohen me vaj palme, një produkt natyral dhe i lirë. Dëmi i vajit të palmës për trupin e njeriut është minimal në krahasim me yndyrnat trans agresive.

Janë yndyrnat trans ato që janë të dëmshme për shëndetin. Një dietë me përmbajtje të lartë të tyre rrit rrezikun e zhvillimit të patologjive të sistemit kardiovaskular me 21%, vdekshmërinë - me 28%.

Sipas OBSH-së, përdorimi i këtyre substancave çon në 500 mijë vdekje nga sëmundjet në vit. Duke pasur parasysh statistikat e frikshme, OBSH ka vendosur standarde për konsumin e ushqimeve të pasigurta: dieta nuk duhet të përmbajë më shumë se 1% yndyrna trans.

Vështirësi në tretje

A është vaji i palmës i dëmshëm për njerëzit përsa i përket sistemit tretës? Në zorrët, "palma" shpërbëhet në acide yndyrore dhe glicerinë. Nëse pankreasi funksionon normalisht, atëherë tretja dhe përthithja janë pothuajse maksimale. Natyra ka siguruar enzima për tretjen normale të yndyrave bimore dhe shtazore.

Cilësi e dobët

Dëm vaji i palmës për njerëzit është nëse produkti është i cilësisë së dobët. Por shumica e produkteve që përfundojnë në raftet e dyqaneve kontrollohen nga Unioni Doganor. Organizata nuk e miraton vajin e palmës për përdorim industrial nëse nuk plotësonrregullore të veçanta. A është vaji i palmës me cilësi të dobët i dëmshëm për njerëzit? Sigurisht, por një produkt i tillë pothuajse nuk gjendet kurrë në dyqane.