Reçeli është Përkufizimi, llojet, përbërja, përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Reçeli është çdo ëmbëlsirë e zier e bërë me sheqer, mj altë ose melasë. Mund të përfshijë fruta, manaferra, arra dhe madje edhe disa perime. Amviset me përvojë nuk kufizohen në këtë dhe bëjnë reçel medicinal nga lulëzimi i bimëve medicinale. Me një fjalë, çdo frut i natyrës i zier me shurup sheqeri mund të quhet reçel.

Kuptimi dhe llojet

Çfarë është reçeli? Përkufizimi i kësaj fjale është mjaft i thjeshtë dhe do të thotë fruta të ziera. Pothuajse çdo komb ka një pjatë të ngjashme. Emri i tij mund të jetë i ndryshëm, por thelbi mbetet i njëjtë. Cilido qoftë emri i reçelit: reçel, marmelatë ose reçel - gjithmonë do të nënkuptojë fruta të ziera me sheqer. Interesante të dihet:

• Reçeli shumë i trashë quhet marmelatë. Zakonisht përgatitet me shumë sheqer.
• Gjatë përgatitjes së reçelit, fruti zihet derisa të shpërbëhet dhe të humbasë formën e tij. Kështu, fitohet një masë homogjene me një konsistencë mjaft të trashë.
• Një reçel i thjeshtë, i njohur përgatitet me shtimin e ujit. Së pari, bëhet shurupi i sheqerit,e cila më pas u shtohet frutave të përgatitura paraprakisht.
• Jammy janë frutat e përdredhura përmes një mulli ose blenderi, të cilat gjithashtu zihen me sheqer. Ky është lloji i reçelit që qëndron mjaft i trashë dhe i errët me çdo lloj fruti.

Ju mund të bëni pelte edhe nga frutat, i cili konsiderohet një nga llojet e reçelit. Përveç sheqerit dhe ujit, ai përmban xhelatinë. Pamja e pelte është mjaft tërheqëse, por është e vështirë ta quash reçel të vërtetë.

Përfitimet e reçelit

Pavarësisht pranisë së sheqerit, reçeli sjell ende përfitime të konsiderueshme. Para së gjithash, shumica e vitaminave dhe mineraleve që gjenden në fruta dhe perime mbeten në përbërjen e tij. Reçeli është një opsion i mirë për ruajtjen e të lashtave të rritura në një parcelë personale. Përveç kësaj, kjo është një delikatesë e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve me një dhëmb të ëmbël. Reçeli është shumë më i shëndetshëm se ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat. Prandaj, këshillohet që të gjitha ëmbëlsirat të zëvendësohen me këtë ëmbëlsirë me fruta.

Pse është e dëmshme

Arsyeja kryesore e dëmtimit të reçelit, marmelatës dhe reçelit qëndron drejtpërdrejt në praninë e sheqerit. Rreth gjysma e përbërjes së kësaj pjate është sheqer. Për këtë arsye personat me diabet nuk mund ta përdorin atë. Përveç kësaj, reçeli i tepërt dëmton çdo person të shëndetshëm. Nuk duhet harruar se njëqind gramë reçel përmban afërsisht 280 kilokalori. Me fjalë të tjera, pesë lugë gjelle me ëmbëlsira do të sjellin 300 kcal.

Përbërja kimike

Jam - çfarë është? Ky produkt nuk përmban yndyrë, dhe gjithashtu përmban shumë pak proteina. Për shkak të sheqerit, përmbajtja kalorike e gjellës është mjaft e lartë. Për shembull, në 100 g reçel kajsie ka 260 kilokalori, në reçelin e kumbullës - 280, dhe në reçelin e luleshtrydheve - 270 kilokalori. Ndër vitaminat sasinë më të madhe i takon vitamina C. Është veçanërisht e bollshme te reçeli i luleshtrydheve. Dhe gjithashtu në këtë lloj reçeli ka një sasi të mjaftueshme të vitaminës PP dhe pak B_2.

Reçeli i kajsisë krenohet me një sasi mjaft të mirë të vitaminës A, elementë gjurmë fosfori dhe kaliumi. Por reçeli i luleshtrydheve është një burim mjaft i mirë hekuri. Reçeli i kumbullës është i pasur me kalcium dhe magnez.

Këto janë të dhënat për tre llojet më të njohura të ëmbëlsirave. Me një fjalë, çdo pjatë e bërë nga fruta apo perime të ziera ka një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe mineraleve, që do të thotë se mund të përfitojë shëndetin.

Përkufizimi i reçelit sipas GOST

Sipas standardeve të pranuara përgjithësisht GOST, reçeli mund të konsiderohet çdo pjatë e bërë nga fruta ose perime të freskëta, të ngrira dhe të thata. Përbërës të tjerë mund të përfshijnë arrat, barishtet dhe petalet e trëndafilit. Reçeli përgatitet duke zier në shurup sheqeri ose melasë. Lëndët e para mund të jenë ose të plota ose të copëtuara imët. Lejohet të shtoni ndonjë konservues, erëza, acide dhe pektina. Ky është përkufizimi bazë i reçelit.

Recetë klasike

Për gatim, do t'ju duhet një kilogram sheqer dhe një kilogram fruta ose perime të përgatitura paraprakisht. Në vend të sheqerit mund të përdoret mj alti. Frutat vendosen në një tigan mjaft të gjerë bakri ose alumini. Më vete, sheqeri dhe uji zihen në një tenxhere dhe frutat derdhen me shurupin që rezulton. Më pas, përbërja duhet të sillet në një çiban dhe të lihet të ftohet. Gjatë gjithë gatimit, rekomandohet të hiqni filmin e sipërm dhe të përzieni lehtë përbërjen. Gatishmëria e gjellës mund të njihet nga pamja e saj. Reçeli kontrollohet gjithashtu në këtë mënyrë: duke përdorur një lugë çaji, hidhni një sasi të vogël shurupi në një pjatë. Nëse përbërja është mjaft e trashë dhe nuk turbullohet, atëherë reçeli është gati.

Në një pjatë të përgatitur siç duhet, fruti do të ruajë formën e tij dhe shurupi do të mbetet i pastër. Reçeli derdhet në kavanoza të përgatitura dhe të sterilizuara, pas së cilës ato mbështillen me kapak. Në këtë formë, një pjatë e ëmbël mund të ruhet për një kohë të gjatë. Megjithatë, amvisat me përvojë këshillojnë ta përdorin atë në dy vitet e ardhshme.

Bërja e reçelit të trashë

Kjo ëmbëlsirë zakonisht quhet reçel ose marmelatë. Konsistenca e tij mund të jetë transparente dhe e ngopur. Kuptimi i fjalës "jam" nuk ndryshon nga kjo. Për të bërë reçel, ju duhet një kilogram fruta dhe nëntëqind gram sheqer. Shumë shpesh, reçelit i shtohet lëng limoni. Kështu, shija fiton një thartirë të këndshme dhe përbërja e reçelit bëhet më e lehtë. Për të përgatitur një ëmbëlsirë me mjedër, një kilogram manaferra mbulohet me sheqer, përzihet derisamasë homogjene dhe vendoseni në zjarr. Pas pesë minutash zierjeje të ngad altë, ena me mjedra fiket dhe lëngu filtrohet.

Më pas, lëngu bashkohet me manaferrat e plota dhe shtohet një sasi e vogël sheqeri. Përbërja vihet sërish në zjarr dhe pas tridhjetë minutash tigani fiket. Gjatë gatimit, reçeli duhet të ziejë mirë. Për ta bërë këtë, zjarri, si rregull, ndizet me fuqi të plotë. Përbërja që rezulton do të jetë me densitet mesatar. Nëse i ngjan marmelatës, atëherë hollohet me lëng limoni.

Më e dobishme

Shkencëtarët kanë përpiluar një listë të reçelrave më të shëndetshëm. Rezultati ishte vlerësimi i mëposhtëm:

• Vendin e parë e zuri reçeli i gjembave të detit (për shkak të sasisë së madhe të vitaminës C). Përveç kësaj, disa substanca në përbërjen e gjembave të detit janë në gjendje të luftojnë viruset dhe mikrobet. Gjithashtu, gjemba e detit është lider në sasinë e vitaminës A, e cila ka veti shëruese dhe rigjeneruese të plagëve.
• Reçeli i boronicës së kuqe u rendit i dyti. Boronicat e kuqe kanë aftësinë të reduktojnë ndjeshëm sasinë e mikroflorës patogjene në zorrët. Përveç kësaj, lëngu i boronicës së kuqe është konsideruar prej kohësh një ilaç i shkëlqyer për trajtimin e pankreasit. Ai përmban shumë antioksidantë, si dhe substanca që ulin kolesterolin.
• Reçeli i aronisë ka një sasi të madhe jodi, prandaj rekomandohet përdorimi i tij për njerëzit që punojnë në industri të rrezikshme. Falë pektinës, aronia është gjithashtu në gjendje të largojë kripërat e metaleve të rënda. Konsumimi i rregullt i manave rowan ndihmonul presionin dhe forcon enët e gjakut.
• Reçeli i kumbullës ka elementë gjurmë kaq të rëndësishëm si magnezi, kaliumi dhe bor. Falë tyre forcohet sistemi kardiovaskular. Përveç kësaj, një sasi e madhe hekuri përmirëson ndjeshëm përbërjen e gjakut.
• Për të përmirësuar imunitetin dhe për të përballuar ftohjet, reçeli i mjedrës përdoret prej kohësh. Kjo ëmbëlsirë përmban një sasi mjaft të madhe të acidit acetilsalicilik, i cili hollon gjakun dhe ndihmon në largimin e inflamacionit.

Gjithashtu, reçelrat më të dobishëm përfshijnë kajsinë, e cila ka një sasi të madhe karotine dhe ftua, e cila ka një efekt të dobishëm në zorrët dhe nxit pastrimin e saj. Jo më pak i dobishëm është edhe arra, e cila ka një sasi të madhe jodi dhe reçeli i fikut. Rekomandohet për përdorim në sëmundjet e sistemit gjenitourinar dhe astmës.