Recetë për qofte të ziera në salcë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Artikulli prezanton lexuesin me një sërë recetash për qofte të ziera. Kjo pjatë mund të jetë shumë e gjithanshme në shije. Disa këshilla të shpejta do t'ju ndihmojnë të kaloni gatimin tuaj për herë të parë, dhe ka një recetë të veçantë për kuzhinierët me përvojë që ata me siguri do ta pëlqejnë.

Si ndryshojnë qoftet nga kotëletat, qoftet dhe qoftet?

Në të gjitha pjatat e mishit të grirë, një kuzhinier rishtar mund të ngatërrohet lehtësisht nëse nuk di të dallojë qebapin nga qoftet, zrazy nga topthat sugjerues dhe qoftet e ziera nga kotoletat me avull. Pra, si të dallojmë qoftet nga produktet e tjera? Këtu janë disa tipare të spikatura:

1. Forma e qofteve është krejtësisht e rrumbullakët, jo e rrafshuar si topth ose kotëletë.
2. Diametri i zakonshëm është 5-6 cm. Qoftet janë gjithashtu të rrumbullakëta, por janë më të vegjël - jo më shumë se tre centimetra.
3. Po përgatiten qofte të ziera klasike me oriz, kjo drithëra nuk u shtohet llojeve të tjera të produkteve të mishit të grirë. Kjo është shenja kryesore e identifikimit se është një qofte para jush (edhe pse ka përjashtime).
4. Më shpesh, qoftet zihen në lëng mishi, ndryshe nga topat sugjerues dhe zrazy (ato janë thjeshtsipër me salcë).

Qofte të ziera në salcë domate: një recetë klasike

Kjo pjatë është e njohur për shumë edhe në kopshtin e fëmijëve, sepse ishte aty ku topat e mishit ishin më të shijshmit (duke gjykuar nga kujtimet e gustatorëve të rritur). Qofte të vegjël, me shije të pasur me lëng mishi, fëmijët i mbajnë mend më shpesh sesa petullat dhe tavat. Të kombinuara me pure patatesh dhe sallatë me lakër të freskët, qoftet e ziera mund të bëhen një teleportues i vërtetë i fëmijërisë, duke rikthyer një shije gati të harruar të gjellës.

Për të përgatitur qofte, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• 1 kg fileto mishi. Është më mirë që të jetë një kombinim i mishit të viçit dhe derrit në proporcion të lirë;
• 2-3 llamba;
• 1 filxhan oriz gjysmë të gatuar;
• dy vezë të pagatuara;
• një majë bujare kripë.

Për lëng mishi:

• 70 gram miell;
• 1/2 litra ujë;
• 60 gram pastë domate;
• 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi;
• 1/3 lugë çaji secila piper i zi dhe arrëmyshk;
• kripë për shije.

Vlen gjithashtu të shtohet se çdo erëz në lëng mishi mund të përdoret sipas shijes tuaj, përderisa ato shkojnë mirë me mishin dhe salcën e domates.

Delikat e gatimit të mishit të grirë

Procesi i gatimit të qofteve të ziera në salcë domate fillon me mishin e grirë. Për ta bërë këtë, kaloni mishin përmes një mulli mishi së bashku me qepët e qëruara. Disa kuzhinierë të aftë preferojnë të presin imët qepën, por për këtë ju duhet të keniaftësitë e nevojshme në mënyrë që copat e kësaj perime të jenë sa më të vogla dhe të mos prishin shijen e topthave të mishit të gatshëm. Orizi për qoftet duhet të jetë vetëm gjysmë i zier, pasi në procesin e zierjes do të thithë lëngje, duke i dhënë lëngut trashësinë e nevojshme dhe lirshmërinë e mishit.

Disa njerëz injorantë vendosin oriz të papërpunuar në mish të grirë dhe më pas ankohen se qoftet doli të ishin shumë të dendur, të ashpër dhe pa shije. Arsyeja është mosnjohja e teknologjisë së saktë të gatimit: gjatë procesit të zierjes, orizi i papërpunuar thith në radhë të parë të gjithë lëngun nga mishi i grirë, duke e bërë atë të thatë dhe lëngu në qendër të topit të mishit nuk mund të përthithet për shkak të fakti që orizi e përthith i pari. Si rezultat, pjata zhgënjehet me shijen e saj dhe hiqet gradualisht nga lista e pjatave të dëshiruara.

Si të gatuajmë qofte në lëng mishi?

Shtoni kripë sipas shijes, vezët në mishin e grirë me qepë dhe gatuajeni mirë me duar, duke e trazuar fuqishëm. Kjo është e nevojshme që gjatë procesit të skuqjes topat e mishit të ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte, pa u copëtuar. Më pas shtoni orizin dhe përzieni sërish në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi mishin e grirë. Më pas, duke i lagur pak duart me ujë të ngrohtë, formoni qofte në formën e topthave të rrumbullakëta me një diametër prej pesë centimetrash. Është më mirë t'i rrotulloni në miell, pastaj gjatë tiganisjes formohet një kore e bukur, e cila do të ruajë gjithashtu integritetin e produkteve gjatë procesit të zierjes. Skuqini qoftet në një tigan me vaj vegjetal (1 filxhan) deri në kafe të artë, vendosini në një tenxhere ose një tigan të gjerë me fund të trashë.

Në të njëjtin tigan ku skuqeshin qoftet, holloni pastën e domates me një gotë e gjysmë ujë, shtoni erëzat dhe kripën, lëreni të ziejë dhe hidhni mishin e mishit mbi qoftet. I vendosim në zjarr të vogël dhe i ziejmë nën kapak për njëzet minuta. Më pas, në një tas të veçantë, përzieni ujin e mbetur dhe ajkën e thartë në një masë të njëtrajtshme, derdhni mishin e lëngut në qofte dhe përzieni lehtë me një shpatull. Lërini të ziejnë edhe për dhjetë minuta të tjera dhe më pas fikni sobën. Qofte të tillë mund t'i shërbeni me perime të ziera, dhe jo me pure patatesh klasike ose makarona, siç ishte në kopshtin e fëmijëve. Qull hikërror dhe kastravecat turshi janë ideale si një pjatë anësore.

Qofte peshku në salcë kremoze

Nëse largoheni nga tradita dhe gatuani qofte jo nga mishi i grirë, por nga peshku, mund të zbuloni një pjatë të re me cilësi më dietike. Vlera e tij energjetike është vetëm 153 kalori për 100 gram, ndryshe nga mishi (230-250 kcal). Ju mund të gatuani qofte të ziera në salcë kosi sipas kësaj recete hap pas hapi:

1. Zjeni paraprakisht 130 gram oriz derisa të jetë gjysmë i zier, më pas kullojeni në një kullesë, shpëlajeni lehtë me ujë për të hequr mukozën e tepërt dhe ftohet.
2. 800 gram fileto peshku kalojnë përmes një mulli mishi së bashku me një qepë. Përzieni mishin e grirë tërësisht me duar, duke shtuar dy vezë, 1/2 lugë. allspice, kripë për shije dhe pak rigon për shije. Në fund shtoni orizin dhe përziejini sërish mirë.
3. Formoni qoftet e vogla, skuqini në vaj vegjetal derisa të skuqen dhe palosini në një masë të vogël të gjerëtenxhere.
4. Përgatisni salcën: grijeni një qepë shumë imët dhe skuqeni derisa të jetë transparente në dy lugë vaj, shtoni dy gota salcë kosi dhe 150 gramë ujë, kripë sipas preferencës së shijes dhe një majë të vogël arrë moskat. Lëreni të ziejë dhe derdhni qoftet me salcën që rezulton.

I ziejini në zjarr të ulët për njëzet minuta dhe shërbejini qofte të ziera me pure patatesh të buta, të spërkatura lehtë me djathë të grirë.

Qofte greke aromatike

Kuzhina mesdhetare ka qenë gjithmonë e famshme për shijen e saj të veçantë, ndaj qoftet nuk bëjnë përjashtim. Një kombinim i aftë i erëzave do ta kthejë mishin e zakonshëm në një lumturi të shijshme gustator, dhe lëng mishi i trashë do të shtojë lëngshmëri dhe ngjyra të ndritshme. Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 400 gram secila mish derri dhe viçi;
• 160 gram bukë bajate;
• 1-2 vezë;
• 20 gram gjethe të freskëta nenexhik;
• 10 gram rigon i bluar dhe e njëjta sasi borziloku;
• 80 gram vaj ulliri;
• 1/2 lugë kripë;
• 1 lugë gjelle lugë pa një rrëshqitje sheqeri të grimcuar;
• 2-3 gjethe dafine;
• 2 lugë gjelle. lugë paste domate të cilësisë së lartë;
• tre domate të mëdha;
• një gotë jo e plotë me ujë të pastruar.

Gatim

Hapi i parë është të përgatisni një salcë aromatike: zhytni domatet në ujë të vluar për gjysmë minutë, bëni një prerje tërthore në qendër dhe hiqni lëkurën me thikë, domatet i prisni në kubikë të vegjël. Ngrohni dy lugë gjelle në një tigan ose tigan të thellë.vaj, vendosni domatet e grira atje, shtoni sheqer dhe paste domate. Përziejini dhe lërini të vlojnë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni borzilok dhe rigon në lëng mishi. Ziejini për dhjetë minuta (gjatë kësaj kohe mund të formohen qofte).

Kaloni mishin në një mulli mishi ose përdorni një grirës tjetër, shtoni bukën dhe vezët e njomura në ujë, përziejeni mirë me duar. Pritini shumë imët gjethet e mentes dhe dërgojini tek mishi i grirë së bashku me pak kripë. Ziejini fort me duar që të përzihen në mënyrë të barabartë përbërësit dhe të formohen toptha me madhësi rreth 4 cm. Zakonisht nga kjo sasi mishi i grirë përftohen pesëmbëdhjetë copa. Skuqini qoftet e përftuara në vajin e mbetur në një tigan, duke u dhënë atyre një ngjyrë të kuqërremtë të shijshme dhe gati për t'u transferuar në lëng mishi. Qoftet e ziera do të lëngojnë në të për dhjetë minuta, pas së cilës mund të shërbehen në tavolinë së bashku me një pjatë anësore me perime.

Nëse nuk ka oriz

Ndodh që, duke menduar për gatimin e një pjate të caktuar një ditë më parë, në fillim të procesit kupton se mungon një përbërës, për shembull orizi. Sigurisht, mund të gatuani pa të, por nëse mishi i grirë nuk mjafton për të gatuar qofte për të gjithë familjen e madhe? Në raste të tilla, perimet universale vijnë në shpëtim, të cilat mund të copëtohen dhe të shtohen në mish të grirë. E njëjta metodë është e mirë për ata, fëmijët e të cilëve hezitojnë të hanë perime të ziera - ata thjesht nuk do t'i vënë re në qofte të butë. Për shembull, mund të gatuani qofte të ziera me patate, karrota dhe pak lakër të çdo lloji.

Listaproduktet e nevojshme për qofte pa oriz

Ja çfarë të gatuaj:

• 500 gram mish derri i grirë;
• dy patate mesatare;
• dy vezë;
• qepë, karrota dhe piper zile - nga një;
• 150 gram lakër;
• një tufë e vogël majdanoz;
• dy art. l. paste domate + 2 gota uje;
• 1 lugë çaji kripë;
• 4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle lugë pa sheqer sipër;
• 1/4 lugë çaji arrëmyshk dhe sasi e barabartë piper i zi;
• pak rigon ose borzilok të tharë (një ose më shumë sipas zgjedhjes suaj).

Si të gatuaj?

Qëpën e grijmë imët, karotat i grijmë në rende dhe specin e ëmbël e presim në kubikë të vegjël. Ngrohni vajin në një tigan të gjerë, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet e tejdukshme. Pastaj dërgoni karrota dhe speca atje. Ndërsa perimet ziejnë, priteni lakrën në kubikë të vegjël, shtoni në tiganin e zakonshëm dhe ziejini për pesë deri në tetë minuta, duke e përzier herë pas here. Më pas grini perimet e ftohura me blender, përziejini me mishin e grirë, shtoni patatet e grira në rende të imët dhe majdanozin e grirë hollë.

Dërgoni atje vezët dhe kripën me barishte dhe arrëmyshk, përzieni në mënyrë aktive mishin e grirë me duar që të përzihen në mënyrë të barabartë përbërësit, dhe më pas formoni qofte dhe skuqni, duke i rrotulluar në miell ose thërrime buke. Në mbetjet e vajit në të cilin janë skuqur qoftet hollojmë me ujë pastën e domates, shtojmë sheqerin dhe piperin e zi. Lëreni lëngun të ziejë për treminuta, më pas zhytni qoftet në të dhe ziejini për njëzet minuta në zjarr të ulët nën kapak. Shërbejini qofte të ziera me lakër (lulelakër ose brokoli), si dhe patate të skuqura të zakonshme.

Salcë e shijshme për topa mishi

Qofte në avull në salcë mund të gatuhen jo vetëm në salcën standarde të domates, por në variacione më interesante:

1. Një qepë të grirë hollë, skuqeni derisa të jetë transparente në dy lugë vaj dhe hidhni një gotë krem. Dërgoni atje 1 lugë gjelle. një lugë verë të bardhë dhe salcë soje të cilësisë së mirë, si dhe 1 lugë çaji mustardë. Lëngun e ziejmë në zjarr të ulët dhe e hedhim sipër qofteve të skuqura të përgatitura sipas recetës klasike.
2. Zieni 300 gram ujë në një tigan, shtoni katër lugë gjelle. lugë paste domate, gjashtë lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe tre lugë çaji pa një kodër me xhenxhefil të bluar. Gjithashtu dërgoni një majë sheqer në salcë, pak kripë sipas shijes tuaj dhe arrëmyshk në majë të një thike. Vërini lëngun të ziejë dhe më pas përdoreni për të bërë qofte të ziera.

Qofte vegan me salcë pikante

Nëse një person nuk ha mish për arsye etike, kjo nuk është arsye për të mos gatuar një pjatë kaq të shijshme si qoftet. Po pa mish? Veganët bëjnë mirë pa këtë produkt, duke e zëvendësuar atë me përbërës të tjerë proteinikë. Pra, çfarë ju nevojitet:

• 300 gram patate, të ziera derisa të gatuhen gjysmë "në uniformë";
• 200 gram arra;
• një tufë e vogël majdanoz;
• një qepë e madhe;
• 2 lugë gjelle. lugë tërshërë;
• dy dhëmbëhudhra.

Për lëng mishi:

• 60 gram salcë soje + 150 gram ujë;
• 1 lugë e madhe çaji niseshte misri dhe një sasi e barabartë xhenxhefili të grirë (rrënjë e freskët);
• 1 lugë çaji fara të lehta susami;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer kallami.

Qëroni patatet dhe grijini me qepë dhe arra, shtoni barishte dhe hudhra të copëtuara dhe thekon tërshërë. Masën e përzieni mirë me duar duke e kthyer në mish të grirë dhe më pas nxirrni toptha të rrumbullakëta. Kaloni në miell dhe vendoseni në furrë për 15 minuta për të formuar një kore. Temperatura e furrës është 230 gradë. Më pas përgatisni salcën duke përzier të gjithë përbërësit dhe vendosini të ziejnë në zjarr mesatar. I kalojmë qoftet në salcë dhe i ziejmë të mbuluara për pesë minuta, më pas i kthejmë me kujdes dhe vazhdojmë zierjen për të njëjtën kohë. Lërini të ziejnë edhe për disa minuta dhe më pas shërbejini sa janë ende të ngrohta me perime të freskëta.