Verë e ëmbël orizi në shtëpi: përshkrim, përbërje dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Verërat japoneze mund t'i atribuohen me siguri pijeve të rralla dhe unike me shije origjinale. Një nga përmendjet e para të prodhimit të verërave të tilla daton në 1697. Banorët e këtij vendi kanë vëmendje të veçantë për këtë pije. Madje është zakon të sillni verë orizi si dhuratë, duke i uruar një personi paqe, mirësi dhe jetë të gjatë. Nga këto verëra, vendin kryesor e zë ajo klasike, nga kokrrat e varietetit Nihonshu, që quhet ndryshe edhe sake. Shumica e familjeve japoneze madje kanë recetën e tyre të bërë në shtëpi për një pije të shijshme dhe të shëndetshme.

Verë orizi - sake

Sake ka një forcë deri në rreth 18% në varësi të varietetit. Dhe ka lloje të panumërta të kësaj pije. Sipas statistikave, në Tokën e Diellit që po lind rreth dy mijë e gjysmë ndërmarrje të vogla dhe të mëdha për prodhimin e sakeve. Në fakt, gjithçka është shumë më e madhe, pasinë shtëpi, përgatitet gjithashtu në pothuajse çdo shtëpi që respekton veten. Vera e orizit është një çështje krenarie kombëtare për banorët e ishullit dhe lidhet drejtpërdrejt me konceptin e "atdheut të vogël" ("furusato").

Pak histori si zakonisht

Origjina dhe prodhimi i verës japoneze i ka rrënjët në kohët e lashta. Është pirë më shumë se dy mijë vjet më parë dhe po aq, dhe është përdorur në termat e ofertave hyjnore. Në Japoni, e izoluar prej kohësh nga pjesa tjetër e botës, vera e ëmbël e orizit prodhohej në distileri në oborrin e perandorit ose në manastire. Dhe vetë hiri ishte një pjesë integrale e menusë së të gjitha llojeve të festimeve Shinto. Dhe që nga shekulli i 12-të, fshatarët kanë zotëruar prodhimin e verës dhe gradualisht po bëhet një komponent i detyrueshëm i zakoneve dhe traditave japoneze. Vera e orizit e kryen këtë funksion edhe sot e kësaj dite, megjithëse në jetën moderne ajo është e mbushur me pije të forta dhe jo shumë të huaja - uiski dhe birra, të rrënjosura në tokën vendase.

Disa hollësi emrash

Më parë, emri "sake" i referohej vetëm pijes së orizit. Por me kalimin e kohës, me furnizimin me pije të tjera alkoolike në Japoni, kjo terminologji filloi të përhapet në një gamë më të gjerë - duke u aplikuar për të gjitha markat që përfshijnë një shkallë të caktuar. Ky emër tani përfshin uiski, raki rrushi, madje edhe vodka. Meqë ra fjala, vendasit e quajnë alkoolin e orizit "sei-shu" ose "nihon-shu" (që do të thotë: verë japoneze), duke e dalluar atë nga "yo-shu" (verë nga Evropa).

Verë orizi japonez

Kjo pije, e cila nganjëherë quhet edhe vodka nga kokrrat me të njëjtin emër, ka më shumë shije si një pije alkoolike. Vera e ëmbël e orizit përdoret gjerësisht në kuzhinën japoneze. Përbërësi i tij i alkoolit nuk është shumë i lartë: nga 14% dhe pak më i lartë. Dhe prodhimi i verës lidhet më shumë me procesin e prodhimit të birrës së fortë. Shija e saj rezulton të jetë e butë dhe delikate, ndonjëherë notat e sherit janë domethënëse, hidhësia mezi vërehet, shija e rrushit-mollës ose bananes është pak e dukshme. Për prodhim, përdoret një lloj orizi, në të cilin kokrra të rrumbullakosura, të rënda me një sasi të konsiderueshme niseshteje. 'Omachi' dhe 'Yamadanishiki' konsiderohen varietetet më të mira për t'u prodhuar. Sakedelas i kushtojnë vëmendje të veçantë cilësisë së ujit. Hekuri i papranueshëm me mangan. Por duhet të ketë (në sasi të arsyeshme, sigurisht) kalcium dhe kalium, magnez dhe fosfor.

Gatim në shtëpi

Është shumë e mundur të përgatisni verë orizi në shtëpi, megjithëse procesi do të jetë i mundimshëm, ndërsa rezultatet me siguri do t'ju befasojnë këndshëm.

Këshilla të dobishme:

1. Për të prodhuar verë me cilësi të lartë, ju nevojitet përbërësi bazë i duhur. Kokrrat duhet të jenë sigurisht të rrumbullakëta dhe të pa lëmuara. Është e pamundur t'i lani ato në çdo kohë, pasi maja natyrale (koji) është në aeroplan, e cila kontribuon në fermentimin më efikas të mushtit.
2. Sigurohuni të vlerësoni cilësinë e orizit përpara se të gatuani! Për ta bërë këtë, vendosni pak drithëra në një tas, lagni me ujë të ngrohtë (jo më shumë se 40 gradë) në mënyrë që të mbulojëkokrra plotësisht. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë. Nëse thahet ose fillon të kalbet, ky përbërës i rëndësishëm do të duhet të zëvendësohet. Nëse fermentimi ka filluar, lënda e parë njihet si e përshtatshme për prodhimin e hirit të bërë në shtëpi.
3. Kujdes: Është e pamundur të bësh verë me cilësi të lartë pa mosmarrëveshje koji. Ata i japin një aromë unike dhe shije pikante për këtë hir. Koji konverton niseshtenë që gjendet në oriz në sheqerna. Si rezultat, vera del e shijshme pa futjen e sheqerit në përbërjen e saj. Është mjaft realiste, natyrisht, të zgjidhni receta që nuk përmbajnë këtë përbërës, por shija e produktit përfundimtar do të jetë shumë më e keqe. Nëse nuk keni mundur të merrni (në internet ose në një dyqan për prodhuesit e verës) sporet e duhura, atëherë ato mund të zëvendësohen me një produkt natyral - orizin koji, në të cilin jetojnë këto kërpudha.

Si të zvogëloni shkallën?

Nëse vera e bërë nga orizi rezulton të jetë jashtëzakonisht e fortë për sa i përket përmbajtjes së alkoolit, ulja e shkallës do të jetë jashtëzakonisht e thjeshtë: duhet të shtoni një lugë të vogël sheqer në enë, mbylleni dhe tundeni derisa të treten plotësisht..

Sake e bërë në shtëpi zakonisht ruhet jo më shumë se një muaj. Për të zgjatur afatet, duhet të sterilizohet. Për ta bërë këtë, ne e ulim enën për një çerek ore në ujë të ngrohur në 60 gradë. Më pas ftoheni dhe vendoseni në të ftohtë për ruajtje.

Recetë. Përbërësit e duhur

Për çdo gotë kokrra marrim: një gotë e gjysmë ujë të mirë, njëqind gramë spore koji, lëngun e gjysmë limoni, gjysmë luge të vogël maja buke. Në varësi të sasisë së synuar të sake që do të përgatitet, vëllimet e përbërësverritet proporcionalisht.

Gatim

1. Vendoseni orizin në një enë dhe mbusheni me ujë. Lëreni brenda natës, duke njomur për ta bërë verën më aromatike.
2. Gatim. Ky proces mund të bëhet si në një tenxhere dhe në një kazan të dyfishtë. E gatuajmë për një kohë të gjatë, në zjarr të ulët. Ftojmë produktin e përfunduar (madje edhe të pjekur shumë).
3. Shtypni pak lëng limoni në ujë duke e trazuar. Më pas e vendosim orizin në një enë fermentimi (kujdesemi që të ketë më pak ajër).
4. Shtoni ujë dhe maja. Mbylleni enën dhe tundeni derisa të jetë e qetë.
5. Mullata në kavanoz lihet mënjanë në një vend të freskët dhe të errët dhe kapaku hapet pak.
6. Kavanoza duhet të tundet çdo ditë. Që nga momenti i fillimit të procesit të fermentimit, sake duhet të qëndrojë për tre javë (derisa të zhduken flluskat).
7. Kuleni verën me napë dhe kullesë dhe shtrydhni orizin. Rezultati, nëse bëjmë gjithçka sipas recetës, do të jetë një kështjellë 14-21 gradë.