Kallamar: si të pastroni dhe gatuani siç duhet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Le të flasim për kallamarët. Kjo është një delikatesë e mrekullueshme e shijshme. Është i pasur me vitamina dhe proteina, minerale, elementë gjurmë. Përveç kësaj, ka një përmbajtje të ulët kalori, por është shumë ushqyese, gjë që e ka bërë atë të popullarizuar tek ata që kanë dietë. Megjithatë, jo të gjitha pjatat me këtë përbërës janë të shijshme. Pse? Sepse jo të gjithë dinë t'i gatuajnë. Kallamarët (si t'i pastrojmë dhe t'i gatuajmë - do t'i diskutojmë në detaje më vonë), si të thuash, janë shumë kërkues për sa i përket përpunimit, dhe jo çdo amvise, veçanërisht fillestaret, do ta përballojë detyrën duke menduar të trajtojë familjen e saj me një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme. Megjithatë, kjo nuk është një arsye për t'ia mohuar vetes kënaqësinë. Ne do të ndajmë me ju sekretet kryesore.

Oh ai kallamar…

Shumë njerëz dinë t'i pastrojnë dhe gatuajnë këta përfaqësues të faunës detare. Teorikisht… Por, sapo vjen puna tek praktika, fillojnë problemet. Gurutë e gatimit kanë natyrisht sekretet e tyre. Ne nuk jemi një nga ata, por, siç thonë ata, ne do të ndihmojmë në çdo mënyrë që mundemi.

Besohet se këta molusqe janë të vështirëgatuaj, por nuk është kështu. Ne duam ta hedhim poshtë këtë mit. Nuk ka asgjë të komplikuar në teknologji, thjesht duhet të keni informacione të caktuara. Në parim, gjithçka varet nga një pyetje: "Si të gatuajmë dhe të pastrojmë?" Kallamarët janë shumë zgjedhës. Nëse i ekspozoni tepër ushqimet e detit në ujë të nxehtë, ato do të bëhen gome dhe vetë pjata do të bëhet pa shije. Dhe të përgatitura siç duhet, ato janë shumë të shijshme dhe ushqyese.

Pra, le të fillojmë me faktin se do të kuptojmë: kallamarët pastrohen apo zihen fillimisht? Si ta bëjmë atë siç duhet? Në përgjithësi, ato të paqëruara konsiderohen më të dobishme dhe më cilësore. Në fund të fundit, në fabrika ato i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës ato bëhen më të ngurtë. Megjithatë, banorët e vendeve mesdhetare dinë shumë për përgatitjen e tyre. Pra, ata këshillojnë ta bëni këtë: së pari shkrini ushqimet e detit në temperaturën e dhomës, dhe më pas zhytni në ujë të vluar për disa minuta (lëkura duhet të përkulet), kullojeni lëngun e panevojshëm dhe dërgojeni trupin e pajetë tani në ujë të ftohtë. Më besoni, pas këtyre manipulimeve, lëkura e përdredhur mund të hiqet shumë lehtë. Më pas hiqen pjesët e brendshme. Dhe tani kallamari ynë është pothuajse gati. Pjesa më e vështirë tashmë është bërë. Kjo metodë, për mendimin tonë, është më e mira, ju lejon të ruani butësinë, lëngshmërinë dhe butësinë e produktit.

Koha ka rëndësi

Ne kemi kuptuar tashmë se si të pastrojmë kallamarët. Sa për të gatuar kallamar - mbetet për t'u parë. Dhe kështu bëhet. Në ujë hidhen specat, kripa dhe sigurisht gjethet e dafinës. Më pas, duhet të prisni momentin kurlëngu do të vlojë, atëherë duhet ta ulni trupin e pajetë në të për fjalë për fjalë dhjetë sekonda dhe ta hiqni shpejt. Kështu që ju duhet të bëni me secilën pjesë.

E vështirë? Aspak. Megjithatë, kjo nuk është e gjitha. Duket se çfarë tjetër duhet të bëjë zonja për të përgatitur këto ushqime deti, përveç pastrimit dhe gatimit? Kallamarët, veçanërisht të gatuar siç duhet, janë një delikatesë e shijshme. Por për të ushqyer të afërmit me të, dhe jo me "gome", këshillohet të praktikoni. Këtu keni nevojë për aftësi. Provoni të paktën disa herë të gatuani molusqet në mënyrën që përshkruam më sipër. Dhe nuk është e nevojshme të prishni të gjithë trupin e pajetë, mjafton të prisni disa pjesë. Dhe mbani mend: trajtimi i zgjatur i nxehtësisë (mbi 3 minuta) është kundërindikuar! I privon plotësisht ushqimet e detit nga çdo shije dhe nuk ka nevojë të flasim për ushqimin. Mishi i butë kthehet në një copë taban që nuk përtypet.

Ai është një kallamar kaq kapriçioz. Si të pastroni dhe gatuani këto cefalopodë, ndoshta, është tashmë e qartë. Por, siç thonë ata, nuk ka kufi për përsosmërinë, që do të thotë se ne do të vazhdojmë të njihemi me truket e aftësive të kuzhinës. Pra…

Një mënyrë tjetër gatimi

Ka në fakt shumë mënyra për të gatuar kallamar. Megjithatë, për të qenë i sinqertë, nuk janë të gjithë të mirë. Ne duam t'ju ofrojmë një opsion tjetër që meriton vëmendjen tuaj. Duhet të vlojmë ujin me erëza dhe kripë, dhe më pas të vendosim molusqet tona atje. E heqim tenxheren nga zjarri menjehere. Dhe lërini të qëndrojnë në ujë të vluar për rreth dhjetë minuta.

Duke folur për atë produkt të mrekullueshëm të kallamarit, si ta pastroni dhe gatuani siç duhet, është e pamundur të mos përmendim një mënyrë tjetër për ta gatuar atë - pa procesin e shkrirjes. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të zhysni trupin e pajetë në ujë të vluar për fjalë për fjalë një minutë, pastaj fikni zjarrin dhe mbajeni për dy ose tre minuta të tjera në ujë.

Jo vetëm gatuaj, por edhe skuq

Kallamari është produkti universal nga i cili mund të përgatisni shumë pjata të shijshme. Të gjitha ato janë shumë të ndryshme dhe jo aq të vështira për t'u përgatitur. Dhe tani do ta shihni.

Pra, ju keni një kallamar në tryezën tuaj. Ne kuptuam se si ta pastrojmë dhe ziejmë, tani le të zbulojmë se si ta skuqim siç duhet.

Mund të habiteni, por para se të skuqeni molusqet duhet të zihen. Për ta bërë këtë, përdorni një nga metodat e mësipërme. Më pas i presim në unaza ose në formë kashte. Lyejeni secilën pjesë në një salcë vezësh të rrahura me kripë, salcë kosi dhe erëza, rrokulliset në thërrime buke dhe skuqeni në vaj vegjetal, por jo më shumë se pesë minuta.

Kallamarët e pjekur në furrë ose në skarë janë të mrekullueshëm. Por për këtë opsion gatimi, ato fillimisht duhet të marinohen për disa orë. Si marinadë, mund të përdorni lëng limoni, hudhër, piper dhe paprika. Më pas molusqet vendosen në një raft teli dhe piqen duke i hedhur lëngun e mbetur.

Si rregull, kuzhinierët e papërvojë janë të interesuar se si të pastrojnë siç duhet kallamarët: më parëgatim apo pas? Sigurisht, më parë, thjesht i lyeni paraprakisht me ujë të valë. Duke ditur këtë sekret të thjeshtë, mund ta përballoni lehtësisht përgatitjen e çdo pjate goce.

Kallamar i mbushur

Së pari, kallamarët pastrohen dhe më pas çdo kufomë rrihet. Pastaj ju duhet të mbushni gjysmën e kufomës me mish të grirë. Si mbushje, mund të merrni vezë me kërpudha, oriz me perime, djathë dhe karkaleca, mollë dhe gjizë. Skajet e kallamarit mund të fiksohen me kruese dhëmbësh, dhe më pas ziejini në furrë në një sasi të vogël lëngu. Disa minuta para se të jenë gati, ato mund të spërkaten me djathë dhe të kthehen në furrë për të formuar një kore të skuqur. Kur të jetë gati, gjella mund të derdhet me verë, krem, salcë kosi, arra ose salcë domate.

Mos u habitni që në shumë receta do të gjeni një kombinim të pazakontë produktesh. Për shembull, kallamar me shkopinj gaforre dhe misër, me mish të grirë, sprats dhe bukë, fruta të thata dhe arra.

Në çdo kuzhinë kombëtare ka shumë sekrete të gatimit të butakëve. Por gjithmonë duhet të mbani mend një rregull. Mos i mbingarkoni pjata të tilla me erëza. Përbërësi kryesor ka aftësinë të thithë në mënyrë aktive të gjitha aromat përreth. Prandaj, kryevepra juaj e kuzhinës mund të dalë shumë e pasur.

Vetë ushqimi i detit i gatuar është larg gjithçkaje, ju duhet të zgjidhni pjatën e duhur anësore për të. Për shembull, perime, oriz, makarona. Më pas dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte dhe limon, ullinj. Atëherë pjata në përgjithësi do të dalë harmonike dhe unike.

Si të zgjidhni kur blini kallamar të freskët?

Për të përgatitur një pjatë të mirë, fillimisht duhet të blini një produkt mjaft të freskët. Mishi i kallamarit zakonisht shitet i ngrirë. Kufomat ndonjëherë janë edhe me tentakula. Çdo produkt i ngrirë nuk duhet të ngrihet dhe shkrihet disa herë. Kushtet e papërshtatshme të ruajtjes mund të mohojnë të gjitha cilësitë e shijes. Prandaj, nuk është për t'u habitur që shfaqet një erë e pakëndshme e peshkut dhe një shije e hidhur. Kur gatuhet, një molusq i tillë përhapet në duar dhe shkumon shumë kur gatuhet. Një pjatë nga një kallamar i tillë nuk do të dalë e shijshme, dhe nuk është faji juaj dhe nuk ka të bëjë me recetën. Prandaj, kontrolloni me kujdes produktin kur e zgjidhni në supermarket.

Korka e moluskut duhet të ketë një strukturë të dendur. Filmi i sipërm që do të hiqni është një nuancë kafe-rozë, ndërsa mishi brenda është i bardhë.

Mos blini kurrë kufoma të prera. Sigurisht që është i përshtatshëm. Por është filmi i kallamarit ai që është pjesa me të cilën mund të përcaktoni patjetër freskinë e tij. Si? Po, shumë e thjeshtë. Shikoni: nëse lëkura ka një ngjyrë të verdhë, dhe mishi brenda nuk është i bardhë, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë. Duhet të ketë qenë në dritare për një kohë të gjatë.

Një truk i vogël

Imagjinoni një situatë kur ende keni pjekur rastësisht kallamarët dhe mishi është bërë i fortë. Mos u mërzit. Jo çdo gjë është aq e keqe. Mos e hidhni menjëherë produktin. Ekziston një truk i vogël që do ta bëjë trupin e pajetë më të butë. Për këtë kallamar, ju duhet të zieni për rreth një orë. Po po saktësisht! Sigurisht, molusku do të ulet shumë në madhësi dhe do të humbasë pothuajse të gjitha vetitë e tij të dobishme, por ju do ta përmirësoni situatën. Po, dhe fitoni përvojën tuaj në gatimin e këtyre banorëve të detit të thellë.

Çfarë të shijshme mund të gatuani me kallamar?

Më shpesh, mishi i kallamarit përdoret për të bërë sallata, por ato mund të shërbehen edhe si një pjatë e pavarur.

Sigurisht, sallatat me fruta deti nuk përgatiten në sasi të mëdha. Ky është një produkt i shijshëm dhe ushqyes me një shije specifike, sepse përbërësi kryesor është vetë kallamari. Ai duhet të mbizotërojë. Komponentët e mbetur duhet të vendosen shumë më pak.

Recetë e sallatës me kallamar me oriz

Si të gatuajmë dhe pastrojmë kallamarët për sallatë, tashmë e kemi kuptuar. Le të shohim tani disa receta.

Për gatim, merrni:

1. Riz – 100g
2. Vezë - 3 copë
3. Kallamarët (filetat e tyre janë më të mira) - 250 g.
4. Bizele të gjelbra (të konservuara) - ½ kanaçe.
5. Zarzavate kopër - një tufë.
6. Kripë dhe piper sipas shijes tuaj.
7. Ajkë kosi me majonezë.

Për gatim, zieni orizin. Kallamarët e pastrojmë dhe e ziejmë në një nga mënyrat e mësipërme. Më pas i presim në formë unazash. Pritini vezët e ziera dhe përziejini me kallamarët dhe bizelet. Përzieni kosin me majonezë për salcë, shtoni kripë dhe piper dhe zarzavate të copëtuara. Të gjithë përbërësitpërzihet me salcë. Tani sallata është gati.

Kallamar me patate dhe qepë

Merr grupin e mëposhtëm të produkteve:

1. patate - 0,5 kg.
2. Kallamar (fileto) - 0,4-0,5 kg.
3. Vaj vegjetal.
4. Qepë - 100 g.
5. Qepë e gjelbër.
6. piper i bluar.
7. Uthull tryeze.

Për të përgatitur një sallatë, karkasat e ziera të kallamarëve duhet të priten në rripa. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, ftohni, më pas qëroni dhe prisni në kubikë. Qepa e prerë në unaza. Kombinoni butësisht të gjithë përbërësit, duke shtuar piper të bluar. Ju gjithashtu mund të spërkatni pak uthull. Vetë sallata është e kalitur me vaj vegjetal.

Në vend të pasthënies

Siç mund ta shihni, recetat e ushqimeve të detit nuk janë aspak të komplikuara. Gjëja kryesore është të pastroni dhe gatuani siç duhet molusqet. Dhe përgatitja e mëtejshme nuk do të jetë e vështirë. Përdorni këshillat tona dhe do të befasoheni këndshëm nga rezultati. Mirë oreks!