Ural shangi - recetë, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë njerëz që kanë lindur në BRSS kujtojnë me dashuri një pjatë të tillë si shangi Ural, mund të thuhet, shijen e fëmijërisë së shumë fëmijëve sovjetikë. Disa njerëz i mbajnë mend vetë ëmbëlsirat me salcë kosi, por vështirë se e mbajnë mend emrin e pazakontë të gjellës. Çfarë është shangi, recetat dhe veçoritë e përgatitjes së tyre - të gjitha këto do t'i mësoni në këtë artikull.

Çfarë është kjo?

Njerëzit që jetuan në veri ende mund ta mbajnë mend emrin e pjatës, por të rinjtë vështirë se dinë për ekzistencën e një gjelle kaq të shijshme. Ne do të përpiqemi të mbushim boshllëkun në njohuritë e kuzhinës.

Siç thonë ish-qytetarët sovjetikë, ishin shangët e qershisë së shpendëve që lanë një gjurmë të qartë në kujtesën e tyre. Ata thonë se edhe gustatori më i njëanshëm do të jetë në gjendje ta vlerësojë këtë pjatë tradicionale ruse. Shangi janë petë të hapura të rrumbullakëta.

Le të shohim disa receta shangi, ndoshta do të jeni në gjendje t'i rikrijoni ato. Sigurisht, ka shumë receta, dhe ka edhe më shumë mbushje, çfarë mund të themi për metodat e përgatitjes së brumit. Le të ndaleminë disa prej tyre.

Receta Shaneg me patate

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram miell;
• 150g salcë kosi;
• 120 g gjalpë;
• 350g qumësht;
• 4 vezë;
• 400g patate;
• 1 lugë gjelle l. vaj vegjetal.

Përbërësit janë të thjeshtë dhe rezultati është i mahnitshëm.

Procesi i përgatitjes së shanegut me patate sipas recetës

Së pari duhet të shoshitni miellin përmes një sitë. Më pas shtoni në të 250 ml qumësht, një lugë gjelle gjalpë të zbutur më parë në një banjë uji (në mikrovalë). Më pas hidhni dy lugë salcë kosi, një lugë vaj luledielli. Shtojme gjysme luge kafeje kripe, e cila eshte rrahur me dy veze, qesim brumin jo shume te forte.

Pasi e përzieni brumin, vendoseni në një qese plastike dhe mbështilleni me një film ngjitës në mënyrë që të pushojë. Pas njëzet minutash, gluteni në brumë do të fryhet, do të mund të filloni ta prisni.

Këshilla për amvisat: ka një sekret gatimi, që është se mielli duhet të jetë “i pjekur”. Çfarë do të thotë? Fakti është se kur blini miell, duhet të shikoni datën e bluarjes së tij. Për të përgatitur një brumë të mirë sipas recetës së shanegut me patate, mielli duhet të pushojë pas bluarjes për të paktën një muaj. I sapo bluar do të bëjë punën e tij të ndërlikuar: brumi do të "notojë", dhe kjo nuk është aspak ajo që duam të arrijmë.

Ndërsa brumi pushon, vazhdojmëpërgatitja e mbushjes për shaneg. Për ta bërë këtë, qëroni dhe ziejini patatet në ujë të kripur. Pasi patatet të jenë zier, duhet të shtoni 50 ml qumësht të zier të mbetur në të. Përbërjen që rezulton e përziejmë mirë, shtojmë dy lugë gjalpë, dy vezë dhe një lugë salcë kosi. Tani duhet të gatuani masën e patates dhe të filloni të prisni brumin.

Sipas recetës, shanegu duhet të duket si “tepsi” brumi, të cilin duhet ta vendosim në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Vendosni boshllëqet që rezultojnë afër njëra-tjetrës. Më pas mbushim me një lugë pure patatesh, lyejmë skajet dhe majën e shanegut me salcë kosi, të cilën e kemi rrahur me një vezë. Produktet që rezultojnë i vendosim në një furrë të parangrohur në 200 ° C për njëzet minuta. Piqni deri në kafe të artë.

Shangi gati! Ato mund të hahen me kafe ose çaj të nxehtë, qumësht, komposto. Shërbejeni të ftohtë.

Opsione gatimi

Shangi mund të përgatitet me mbushje me pure patatesh, të kombinuara me kërcitje derri të derrit me damarët e mishit dhe qepë të skuqura. Vetëm këtu receta është tashmë e ndryshme, dhe procesi i gatimit është rrënjësisht i ndryshëm. Në mes të kekut vendoset një lugë pure patate me kërcitje, ndërsa shanga shtypet duke mbledhur të gjitha skajet në qendër. Një shang i tillë vendoset në fletë me një shtresë poshtë. Në të njëjtën mënyrë, duhet t'i lyeni produktet me një përzierje vezësh dhe salcë kosi dhe t'i piqni në furrë në një temperaturë prej 190 ° C për rreth 35 minuta. Gatishmërinë mund ta kontrolloni me shkrepëse ose të thatëkruese dhëmbësh.

Dhurim shangi: si t'i gatuani ato

Receta për shaneg me shumicë ndryshon nga ajo klasike. Produkte të tilla piqen nga brumi i majave pa mbushje. Torta bëhet baza për formimin e një "tepsi" të rrumbullakët, dhe brumi gjithashtu mund të derdhet thjesht në forma të veçanta. “Tagani” që rezulton me pala mbushet me një përzierje kosi, e cila përzihet me një sasi të vogël mielli, një vezë dhe një majë kripë.

Nëse keni një familje me një dhëmb të ëmbël, mund të shtoni më shumë sheqer në përzierjen e kosit dhe të piqni shangi nga brumi i pasur i ëmbël. Sipas recetës, shangi me shumicë duhet të gatuhet për 20 minuta në një temperaturë prej 200 ° C. Në fakt, koha e pjekjes varet kryesisht nga temperatura e furrës, prandaj është kaq e rëndësishme të monitorohet kjo.

Me salcë kosi

Receta shangi me salcë kosi është një pjatë e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë e shijshme që mund të shërbehet si meze ose si vakt i pavarur. Për gatim, do t'ju duhen produktet e mëposhtme në sasi të caktuara.

Për testin:

• 30 gram maja e freskët;
• 2 vezë;
• 300 ml qumësht;
• 100 g gjalpë (margarinë);
• 150g sheqer;
• 2 g vanilinë;
• 450 g miell;
• 1 lugë kripë;
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi.

Për mbushje:

• 150g salcë kosi;
• 2 lugë miell;
• 1 lugë sheqer.

Procesi i gatimit

Shangi, i dashur prej kohëshNë Urale dhe në Veri, në çdo lokalitet ata përgatiten në mënyrën e tyre, secili ka recetat e veta. Shangi me salcë kosi, manaferra, gjizë, patate në brumë pa maja ose maja piqen në mënyrë të veçantë kudo. Prandaj, nuk është për t'u habitur që e njëjta recetë në vende të ndryshme mund të modifikohet dhe plotësohet.

Le të flasim se si të gatuajmë shangi me salcë kosi në stilin Ural. Për gatimin do t'ju duhen produktet e mësipërme.

Së pari, e rritim majanë në qumësht mezi të ngrohtë, shtojmë një lugë çaji sheqer, e lëmë të shkumëzojë dhe të ngrihet. Hidheni majanë në një enë të përshtatshme brumi, shtoni gjalpë të zbutur, sheqer, salcë kosi, vezë, kripë - të gjithë përbërësit e lëngshëm të brumit. Përziejini gjithçka me një kamxhik derisa të përftohet një masë homogjene.

Më pas shtoni miellin dhe vaniljen. Ziejeni brumin e butë, gatuajeni për të paktën dhjetë minuta, derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Ju mund ta shpejtoni procesin duke lyer duart me vaj vegjetal. Më pas mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Brumi i pjekur përzihet pak në tavolinë duke i shtuar edhe më shumë miell.

Ndani brumin që rezulton në copa të barabarta dhe formoni topa që duhen rrafshuar në ëmbëlsira. I shtrijmë ëmbëlsirat në një tepsi, i japim mundësinë të ngrihen sërish në një vend të ngrohtë. Veçmas përziejmë kosin me miellin dhe sheqerin për mbushjen. Lyejeni mbushjen e kosit në të gjithë sipërfaqen e ëmbëlsirave. I lëmë produktet të piqen derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për rreth 20 minuta në temperaturë mesatare.

Spërkatni shangin e përfunduar me ujë dhe mbulojeni me një peshqir. Le të pushojmë për rreth 10minuta. Pas kësaj, duhet të shërbeni menjëherë shangi të nxehtë për çaj. Zakonisht rezultojnë aromatike dhe të buta, i japin shkëlqim çdo feste çaji.

Varianti i djathit

Receta për shaneg me gjizë është pothuajse universale sovjetike. Është e zakonshme që njerëzit t'i quajnë shangi të tillë "gjizë djathi".

Produktet e kërkuara:

• 4 gota miell (200 ml gota);
• rrugë një e gjysmë. l. maja e thatë;
• gjysmë gote ujë;
• 70 gram gjalpë;
• 30g salcë kosi;
• 3 lugë gjelle. l. sheqer;
• 3 vezë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 1 lugë kripë;
• 250 g gjizë.

Procesi i gatimit

Fillimisht duhet të aktivizoni majanë në ujë të ngrohtë me një lugë sheqer për pesëmbëdhjetë minuta. Përziejmë sheqerin, ujin dhe majanë, shoshim miellin, e përziejmë me kripë.

Hidhni dy lloje gjalpë: gjalpë të ftohur të shkrirë nga një banjë me ujë dhe perime. Hedhim një vezë në masë dhe shtojmë një lugë salcë kosi të trashë, një brumë.

Më pas duhet të gatuani brumin e butë, ta rrotulloni në një top dhe ta lini të piqet nën film për rreth një orë e gjysmë. Pasi të ketë ardhur brumi, vendoseni në një sipërfaqe pune. Paralelisht, ju duhet të grini gjizën e yndyrshme me sheqer, salcë kosi dhe të bardhë veze.

Rrotulloni copa brumi në topa të vegjël. Në qendër ju duhet të shtyni prerje të rrumbullakëta. Pastaj është e nevojshme të transferoni boshllëqet që rezultojnë në një fletë pjekjeje me një fletë pergamenë të lyer paraprakisht, mbushni shangin me masë gjizë dhelëreni të injektohet për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Lubrifikoni produktet me të verdhën e verdhë, e cila u tund me ujë dhe një lugë qumësht. Shangi duhet të piqet për rreth tridhjetë minuta në një temperaturë prej 190 ° C. Furra nxehet në maksimum. Lëreni shangin të ftohet përpara se ta shërbeni.

Sekreti i qershisë së shpendëve

Shaneg me mbushje vishnje shpendësh thuhet se ka një shije të veçantë. Brumi për gatim është i përshtatshëm për cilindo nga sa më sipër, sekreti i recetës qëndron në mbushjen: kokrrat e qershisë së shpendëve shtypen në llaç ose në një mënyrë tjetër, derdhen me ujë të valë, u shtohen pak sheqer dhe gjalpë. një sasi e vogël për shijen dhe plasticitetin e pastës së qershisë së shpendëve. Rezulton shumë e shijshme, duke gjykuar nga vlerësimet e atyre që u përpoqën të gatuanin shangi të tillë.