Si të përgatisim kos në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kosi përmendet shpesh në ushqimet dietike. Në raftet e dyqaneve tona ka më shumë se sa duhet nga këto produkte, por nëse marrim paketimin dhe lexojmë përbërjen, do të shohim se ka mjaft gjëra të dobishme për trupin tonë: emulsifikues, ngjyra, konservues dhe zëvendësues të shijes. afër natyrës”. Prandaj, shumë njerëz po pyesin se si ta bëjnë vetë kos. Për më tepër, ndonjëherë na duhet një produkt natyral pa aditivë frutash ose manaferrash (për shembull, si salcë sallate).

Mos supozoni se nuk mund të bëni asgjë pa një prodhues kos. Kjo pajisje është më e përshtatshme sepse ruan dhe ruan temperaturën e dëshiruar për një kohë të gjatë. Shumë marka kanë një kohëmatës që fik nxehtësinë, kështu që nuk keni nevojë të vendosni një alarm për të ndaluar procesin e fermentimit. Por kjo pajisje nuk është e domosdoshme. Si të bëni kos pa të? Mjafton një termos i mirë ose thjesht i ngrohtëplaid.

Për të bërë një produkt cilësor, duhet të kemi të paktën një kuptim themelor se nga çfarë përbëhet kosi dhe çfarë e bën atë kaq të mirë për shëndetin tonë. Përbërësi kryesor është qumështi i plotë. Por sekreti kryesor i produktit nuk është në të, por në dy forma të baktereve të dobishme - bakteri bullgar dhe streptokoku laktik termofilik. Janë këto krijesa të vogla që shkatërrojnë mikroflora patogjene dhe putrefaktive, dhe gjithashtu stimulojnë thithjen e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve. Pra, ne duhet t'i përvetësojmë këto baktere. Shiten në barnatore dhe quhen “kosi fillestar”. Ato mund të jenë të lëngshme ose pluhur.

Në brumin e thartë, bakteret "dremitin", por duke u futur në një mjedis të favorshëm - qumësht i plotë në një temperaturë prej +40 C - ato fillojnë të shumohen me shpejtësi. Kështu, procesi i fermentimit ndodh. Për ta ndaluar, mjafton ta vendosni kavanozin në frigorifer. Pasi i keni vendosur vetes detyrën për të kuptuar se si të bëni kos, duhet të keni një qasje të përgjegjshme ndaj zgjedhjes së qumështit. Një produkt i sterilizuar me një jetëgjatësi të gjatë nuk është i përshtatshëm! Ai përmban kripë dhe stabilizues, të cilët kanë një efekt të dëmshëm në bakteret fillestare. Ju mund të merrni krem 10% dhe qumështi i pjekur do t'i japë produktit të përfunduar një aromë delikate karamel.

Pra, blemë qumësht dhe brumë kosi. Si të bëni kos në shtëpi? Ziejmë një litër qumësht, e ftohim në +45 C. Si të kontrollojmë temperaturën - në fund të fundit, bakteret thjesht do të vdesin në qumësht shumë të nxehtë dhe nuk do të shumohen në qumësht shumë të ftohtë? Mos provoni me gishtin tuajsjell mikrobe krejtësisht të padobishme. Shtypni një tas me qumësht në faqe: nëse lëkura ndihet e nxehtë, por e tolerueshme, atëherë kjo është ajo që ju nevojitet. Hidh majanë. Nëse e keni në formë pluhuri, hidhni pak qumësht në një gotë, hidhni fillimin në të, përzieni mirë derisa të treten kokrrat dhe përzieni me pjesën tjetër të qumështit.

Nëse jeni pronar i lumtur i një prodhuesi jogurti, hidheni produktin në kavanoza, mbyllni kapakun dhe vendosni kohëmatësin për 5-8 orë. Si të bëni kos pa këtë pajisje të dobishme? Epo, a keni një termos në fermë? Hidhni qumështin me starterin, mbyllni kapakun fort dhe lëreni të fermentohet gjithashtu. Nuk ka termos? Nuk ka rëndësi: mbështilleni tiganin me një batanije të ngrohtë ose jastëk për të mbajtur më gjatë temperaturën e dëshiruar.

Mos mendoni se sa më gjatë të qëndrojë produkti ynë i qumështit të fermentuar, aq më mirë do të dalë. Një tepricë e baktereve është gjithashtu e padobishme për ne. Prandaj, pas periudhës së caktuar, procesi i fermentimit duhet të ndërpritet dhe produkti duhet të derdhet në kavanoza. Shmangni enët plastike - ato lëshojnë rrëshira fenol-formaldehide në qumësht, të cilat përmbajnë kancerogjenë. Ju mund të shtoni manaferra, fruta, reçel në kosin që rezulton.