Si të përgatisim beze në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse ende nuk dini të bëni beze, do t'jua themi! Një përshkrim i detajuar i ëmbëlsirës, veçorive dhe recetave të gatimit, si dhe këshilla se si të diversifikoni ushqimin e ëmbël - e gjithë kjo ju pret në artikullin tonë!

Përshkrim

Marenga me proteina është një ëmbëlsirë delikate krokante që duket më shumë si karamele. Kur kafshoni, copat shkrihen në gojë, duke lënë pas një aromë sheqer-vanilje. Ka ëmbëlsirat me beze dhe ëmbëlsira me beze. Të dyja bazohen në të bardhat e vezëve dhe sheqerin, por janë të pjekur në forma të ndryshme.

Substanca aromatizuese ose aromatike shtesë i shtohen brumit proteinik:

• Ngjyra ushqimore sintetike ose natyrale të frutave dhe kokrra të kuqe;
• erëza për pjatat e ëmbla;
• arra ose fara bluare;
• kafe ose pluhur kakao.

Veçoritë e gatimit

Për të mësuar se si të përgatisni siç duhet marengën, lexoni veçoritë e përgatitjes së këtij lloj ëmbëlsire:

• merr vetëm të bardhat e vezëve të ftohta;
• mos përdorni enë qelqi ose të emaluar për rrahje, ky është një rregull i rëndësishëm - në fund të fundit, me rritjen e rrotullimit të kamxhikut me një mikser, një copëkontejnerët mund të çahen dhe të prishin brumin e ëmbëlsirës;
• përziej vetëm në një enë të pastër dhe të thatë;
• nëse merrni pluhur të ëmbël në vend të sheqerit, kokrrat e tij do të treten më shpejt në proteina dhe konsistenca e masës do të jetë më e butë dhe më uniforme;
• acid (acidi citrik ose lëngu i freskët agrume) shtojini proteinave ende të lëngshme - kështu masa do të bëhet e bardhë si bora dhe e shijshme;
• kur rrahni proteinat me mikser ose blender, fillimisht përdorni shpejtësinë e parë të rrahjes, kur masa të trashet, shtoni shpejtësinë tek e dyta, e treta dhe nëse është e nevojshme, e katërta;
• nëse planifikoni të shtoni diçka në brumin e proteinave gjatë rrahjes, ulni shpejtësinë e mikserit në të parën;
• çfarë duhet të bëni nëse meringa nuk rrihet: shtoni një majë kripë të zakonshme gjelle në proteinat.

Receta meringe: versioni klasik

Cilët përbërës nevojiten:

• të bardhat e vezëve të pulës - 4 copë;
• sheqer - 300 g;
• pluhur vanilinë - disa majë;
• acid citrik - disa majë (ose 1 lugë çaji lëng limoni).

Si të përgatisim beze në shtëpi? Më shumë për këtë më vonë.

Përzieni proteinat e ftohta në një filxhan të madh me vanilje dhe acid citrik.

Filloni të rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësinë 1 të mikserit. Kur masa të bëhet pak më e trashë dhe e bardhë, hidhni sheqerin në proteina në një rrjedhë të hollë. Rrihni në të njëjtën kohë mbajeni në skajin e kundërt të enës. Përndryshe, sheqeri do të përhapet në të gjithë kuzhinën.

Më pas, vazhdoni të rrihni me shpejtësi të lartë deri sa të jetë e trashë dhe e qëndrueshmemasat. Është e lehtë ta kontrollosh atë. Fikni mikserin dhe hiqni kamxhikun nga përzierja e proteinave - nuk duhet të bjerë dhe duhet të jetë mjaft e trashë (shih foton më poshtë).

Vendoseni këtë brumë të shkumëzuar në një qese pastiçerie dhe vendoseni në një tepsi në copa të vogla.

Dërgojeni të piqet në furrë në një temperaturë standarde të brumit proteinik prej 170°C. Në pak minuta, produktet do të jenë gati. Por koha e pjekjes varet kryesisht nga masa e një karamele - ato të mëdha duan më shumë për t'u pjekur.

Ju mësuat si të bëni beze në furrë. Tani le të njihemi me mënyrën se si mund të diversifikoni versionin klasik të përgatitjes së një ëmbëlsirë të ëmbël.

Beze shumëngjyrëshe - cili është sekreti?

Nuk ka fare sekret! Thjesht shtoni bojë! Ushqim sintetik ose natyral. Ato shtohen gjatë rrahjes së proteinave.

Interesante, nëse futni menjëherë një bojë në të bardhat e lëngshme të vezëve, atëherë brumi i përfunduar do të dalë të jetë një ngjyrë ose hije homogjene. Por nëse shtoni në fund, kur masa është tashmë si majat e bardha të borës të rrahura, ngjyra do të dalë mermer, jo uniforme. Ja se si të bëni beze në tekstura dhe ngjyra të ndryshme.

Bojëra meringe

Për të bërë beringa me ngjyra natyrale, përdorni ngjyra natyrale. Në kontakt me të bardhën e vezës:

• lëngu i boronicës jep ngjyrë blu;
• shurup spinaq ose tarragon - ngjyrë jeshile;
• reçel ose reçel me luleshtrydhe (ose rrush pa fara të kuqe) - rozë dhee kuqe.

Ngjyra e karameleve të përfunduara varet nga sasia e bojës që shtoni.

Ëmbëlsirë me meringë dhe krem pana - recetë

Cilët përbërës nevojiten:

• të bardhat e vezëve - 2 copë;
• pluhur i ëmbël - 200 g;
• krem i rëndë 33% - 100ml;
• arra (bajame, arra ose shqeme) - 7-8 kokrra;
• lëkurë limoni (ose portokalli) e freskët - 0,3 lugë;
• kivi - 1 copë;
• banane - 1 pc.;
• reçel ose reçel luleshtrydhe - 3-4 lugë gjelle. l.

Recetë hap pas hapi:

1. Qëroni kokrrat e arrave. Nëse merren arra i skuqni dhe bajamet i përvëloni me ujë të valë. Më pas thajini dhe grijini kokrrat në thërrime. Nëse merrni shqeme, ka më pak punë me të - nuk keni nevojë ta hiqni atë nga lëkura e errët. Shqema thjesht nuk e ka atë.
2. Të bardhat e vezëve i përziejmë me gjysmën e sasisë së treguar të sheqerit dhe gjithë lëkuren, i rrahim në një shkumë të fortë (si të përgatisim marengën, shiko më sipër). Shtoni arrat e bluara dhe përziejini lehtë.
3. Vendosni brumin e bardhë të vezës në një qese plastike dhe priteni skajin në 2-3 mm. Derdhni masën në copa në një fletë pjekjeje. Është më mirë ta mbuloni me letër ushqimore ose me pergamenë pjekjeje. I dërgojmë bezat në furrë për 4-5 minuta në 170-180°C. Kujdes - ëmbëlsirat e gatshme duhet të jenë të kuqërremta. Më pas i nxirrni dhe i ftohni në temperaturën e dhomës.
4. Ndërkohë, përzieni kremin me sheqerin e mbetur dhe rrihni derisa të bëhet i fortë.
5. Qërojini frutat dhe pritini në feta të holla ose kube sipas dëshirës.
6. Është koha për të mbledhurëmbëlsirë - vendosni një shtresë beze në tasa (për këtë mund të thyhen copat e pjekura ose të lihen të plota). Shtresa tjetër është kremi. Sipër shtoni frutat dhe zbukurojeni me reçel luleshtrydhe si shurup.

Mund të ketë një opsion tjetër dizajni - shikoni foton më lart.

Tortë me meringë: recetë e lehtë

Cilët përbërës nevojiten:

• gjalpë - 150 g;
• sheqer - 150 g;
• 2 vezë të plota;
• pluhur pjekjeje - 0,5 lugë;
• kripë - disa majë;
• miell gruri (cilësi e lartë) - 400 g;
• të bardhat e vezëve - 2 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• ekstrakt vanilje - 1 pikë;
• acid citrik - majë;
• reçel limoni - 150g

Si të përgatisim beze në shtëpi: recetë

1. Filloni duke vendosur reçelin e limonit në një pjatë. Është më mirë që ai të jetë në temperaturën e dhomës. Receta kërkon një produkt të përfunduar, por ju mund ta bëni vetë me lëngun e 2-3 limonëve dhe një filxhan sheqer.
2. Përzieni mirë gjalpin e butë me sheqerin, pak kripë dhe vezët. Përzieni pluhurin për pjekje dhe miellin në këtë përzierje. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë, por i trashë. Hapeni në diametrin e enës së pjekjes. E mbulojmë me pergamenë dhe e vendosim brumin. Formoni një skaj të kufirit. Nëse pasta nuk është në formë, priteni.
3. E dërgojmë brumin në furrë në 200°C derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Meqenëse shtresa e brumit është e hollë, nuk do të piqet për shumë kohë.
4. Ju tashmë dini si të bëni beze - e shikuam recetënmë të larta. Prandaj do të fokusohemi në faktin se për përgatitjen e tij do të marrim 150 gr sheqer pluhur, një majë kripë, dy proteina, ekstrakt vanilje dhe acid citrik.
5. Pra, mos e nxirrni tortën e pjekur nga kallëpi. Vendosni reçelin e limonit mbi tortë - shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e poshtme.
6. Më pas përhapeni brumin proteinik mbi reçelin - gjithashtu lëreni me një shpatull ose lugë.
7. E vendosim kekun në furrë në temperaturën 170-180°C për 10-13 minuta. Ëmbëlsira me kore të shkurtra tashmë është gati, ndaj presim të piqet marenga.

Brumë për tortën në një kek të tillë mund të përdoret edhe pufkë - e bërë në shtëpi ose e blerë në dyqan. Receta jepet për një tortë të madhe voluminoze, por nëse dëshironi, në vend të një forme të gjerë, merrni kallëpe të vogla për kosha - në to ëmbëlsira do të porcionohet për çdo anëtar të familjes ose mysafir të ftuar.

Përbërës shtesë: të mirat dhe të këqijat

Si të bëjmë beze të larmishme, origjinale dhe interesante? Shtoni përbërës shtesë! Ato mund të jenë:

• një pikë rumi, likeri ose verë e bardhë e thatë e tryezës - si përbërës aromatik i ëmbëlsirës (mos përdorni konjak - do t'i japë një ngjyrë gri të qëndrueshme brumit proteinik, nuk do të jetë e mundur të korrigjohet situatë);
• mbi ëmbëlsirat e gatshme - të bukura dhe të shijshme (veçanërisht për fëmijët);
• arra të bluara ose të copëtuara për dekorim;

• copa të vogla frutash të ëmbëlsuara në fund të përzierjes së proteinave - meringa do të ketë përfshirje shumëngjyrëshe brenda;
• erëza dhe erëza si përbërës shtesë të brumit proteinik(së bashku me acidin citrik, shtoni kanellë, arrëmyshk ose vanilje);
• Përdoren edhe barishtet e thata - nenexhiku, rigoni, borziloku, tarragoni, lëpjeta e ëmbëlsirës ose spinaqi janë të përshtatshme për beze.

Siç mund ta shihni, ju mund të bëni beze tuajën pa shumë përpjekje. Mirë oreks!