Si të derdhni çokollatë që pikon mbi një tortë: përgatitja e kremës së duhur dhe këshillat e dekorimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Deklarata se "tortat në dyqan janë të bukura, por pa shije, dhe ëmbëlsirat e bëra vetë janë të mira, thjesht dukeni kështu" është pak ngushëllim për pastiçerët fatkeq. Duhet të përpiqeni për përsosmëri në çdo gjë. Pse të mos konkurroni me fabrikat e ëmbëlsirave në artin e dekorimit të ëmbëlsirave? Kohët e fundit, trëndafilat dhe valët krem kanë dalë tashmë nga moda. Njollat janë në kërkesë në rritje.

Duket se bërja e një dekorimi të tillë është elementare e thjeshtë. Është e nevojshme vetëm të ujitet sipërfaqja e sipërme e tortës në mënyrë që çokollata ose kremi i gjalpit të rrjedhë nga skajet përgjatë anëve të saj. Por në praktikë, gjithçka rezulton jo shumë estetikisht e këndshme. Rezulton ose një pellg në bazën e produktit, ose (nëse fondati është shumë i trashë) sipër.

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të derdhni çokollatë me njolla mbi tortë. Në internet mund të gjeni shumë receta me udhëzime hap pas hapi për këtë teknologji. Dhe pothuajse të gjithë punojnë. Le t'i eksplorojmë të gjitha për të zgjedhur atë të duhurin.

Përgatitja e tortës

A do të thoni që ëmbëlsirat janë pjekur për një kohë të gjatë, të lagura në konjak ose shurup dhe të lyera me krem? Por në mënyrë që njollat të qëndrojnë në mënyrë të përsosur, duhet të përgatisni sipërfaqen e tortës. Dhe jo vetëm pjesa e sipërme, por edhe anët e saj. Sipërfaqet duhet të jenë sa më të sheshta dhe të lëmuara. Animi më i vogël do të bëjë që fondanta e lëngshme të ndryshojë kursin dhe të rrjedhë në drejtimin e gabuar.

Hapi i dytë në përgatitjen e tortës është abetarja. Ashtu si një artist, përpara se të pikturojë një pikturë, aplikon një shtresë të trashë bojë të bardhë në kanavacë, ashtu edhe pastiçieri duhet të mbulojë sipërfaqen e produktit me glazurë ose krem. Në fund të fundit, fondati mund të përthithet në brumë. Siç tregojnë fotot, një kek me çokollatë duket më mirë kur rrjedhjet arrijnë kryesisht në mes dhe vendosen paralel me njëra-tjetrën. Prandaj, një sipërfaqe krejtësisht e sheshtë e anëve të produktit është gjithashtu shumë e rëndësishme.

Parimet themelore për të bërë njolla çokollate në një tortë me çokollatë

Sigurisht, gjëja kryesore në këtë proces është konsistenca e glazurës. Nëse është shumë i lëngshëm, atëherë në pjesën e sipërme të produktit do të ketë njolla të shëmtuara tullac dhe e gjithë masa do të mblidhet në këmbët e tortës në një pellg, i cili gjithashtu do të laget tortën e poshtme. Nëse glazura është shumë e trashë, nuk do të ketë fare njolla. Si ta gjeni këtë vijë të hollë në konsistencë, në mënyrë që rrjedhat të zbresin bukur në valë deri në mes të lartësisë së produktit dhe të ndalen atje?

Dhe këtu aplikojmë një teknologji që mund të përshkruhet shkurtimisht si: "sipërfaqe e ftohtë - krem i nxehtë". Duke iu përmbajtur asaj, nuk do të pyesni veten se si të derdhni çokollatë të njollosur në një tortë - ligjet fizike si graviteti dhe ndryshimi i temperaturës do të bëjnë gjithçka për ju. Prandaj, torta duhet të jetë e ftohur mirë, dhe kremi duhet të jetë i nxehtë.

Nga çfarë të bëni njolla

A duhet të them se rrjedhjet e tilla mund të mos jenë domosdoshmërisht çokollatë? Tani njollat e mousse, karamel, krem janë të njohura. Nëse po punojmë me çokollatë, atëherë mund të marrim të zezë të hidhur, ëmbëlsirë, qumësht ose të bardhë. Gjëja kryesore është që pllaka të jetë pa mbushës (arra, rrush të thatë, pralina kos). Por, në varësi të çokollatës që zgjedhim, ndryshojnë edhe përmasat e fudges.

Është e pamundur të specifikohet sasia e saktë e kremit për të bërë ganache. Prandaj, përpara se të derdhim çokollatë mbi tortën me njolla, le të eksperimentojmë në një gotë qelqi të zakonshme (jo me faqe, por me anët e lëmuara). Për ta bërë këtë, e vendosim edhe në frigorifer. Kuzhinierët dinë disa receta për të bërë smudge fudge. Kjo është:

• çokollatë dhe krem ganache me pak yndyrë;
• glazurë e bërë nga gjalpë, qumësht dhe pluhur kakao;
• nga qumështi i kondensuar, mielli dhe kakaoja;
• marengë me gjalpë dhe çokollatë.

Në fakt, ka më shumë receta. Le t'i hedhim një sy më të njohurve.

Ganache

Receta më e lehtë e pikimit të kekut është çokollata dhe kremi. Ky krem i lëngshëm quhet ganache. Do të na duhet një copë çokollatë e zezë e zezë (njëqind gramë) dhe 80 mililitra krem me pak yndyrë 10 për qind. Nëse jeni pronar krenarfurrë me mikrovalë, rasti do të argumentohet më shpejt. Nëse jo, nuk ka rëndësi, mund t'ia dalësh me një zjarr të vogël në sobë. Por atëherë ju duhet të merrni enë metalike.

1. Çokollata ndahet në copa, hidhet kremi.
2. Vendoseni enën në zjarr ose në mikrovalë për 30 sekonda. Nuk ka rëndësi nëse copat e çokollatës shkrihen plotësisht në lëng apo jo. Nuk guxojmë ta nxehim shumë, përndryshe do të zihet në krem. Është e nevojshme që çokollata të shkrihet ngadalë derisa të jetë e lëmuar.
3. Nëse ka copa të veçanta, dhe kremi tashmë është ftohur, vendoseni tasin në zjarr ose në mikrovalë për dhjetë sekonda.
4. E trazojmë masën që të mos e pasurojmë me flluska ajri. Ganache e bërë siç duhet rrjedh nga luga në një fjongo të gjerë.

Test për qëndrueshmërinë e duhur

Ne ende nuk e dimë nëse fudge është mjaft e trashë apo e hollë. Prandaj, para se të hedhim çokollatë mbi tortën me njolla, le të eksperimentojmë në një gotë. E nxjerrim nga frigoriferi dhe e vendosim me kokë poshtë në një sipërfaqe të sheshtë. Fërkojeni fondantin me një lugë çaji. Mund të jetë ose ganache ose krem. Por duhet të dini që lotimi nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, sepse lëngu nuk do të ngrijë as në gotë shumë të ftohtë, e aq më tepër në tortë. Temperatura optimale është rreth 35-40 gradë.

Provojeni fillimisht në dorë: duhet të jetë i nxehtë, por jo i përvëluar. Tani pikojmë në gotë. Ne shikojmë se si rrjedh rrjedhja. Nëse arrin në fund të enës hedhim disa copa çokollatë në fondante. Masa u mblodh në krye të një njollë të yndyrshme dhe nuk e bëridëshiron të shkojë askund? Shtoni një lugë krem të nxehtë, përzieni. Duke eksperimentuar kështu, ne do të arrijmë konsistencën perfekte. Tani mund ta derdhni këtë ganache (çokollatë kremoze) mbi tortën me njolla.

Recetë e glazurës me pasqyrë

Sigurisht, ju thjesht mund të shkrini një pllakë në mikrovalë dhe të mbuloni pjesën e sipërme të produktit me të. Mund të bëni edhe njolla. Por ju do të merrni një kore çokollate të fortë, mat, që do të kërcejë dhe do të kalojë në të çara të shëmtuara sapo të përpiqeni të prisni një copë tortë. Gjalpi do ta bëjë glazurën më plastike dhe për më tepër do t'i japë një shkëlqim pasqyre. Bërja e këtij fondante për njollat e lezetshme është gjithashtu shumë e lehtë.

Për një copë 100 gram çokollatë të zezë, na duhen 70 gramë gjalpë. Duke qenë se nuk po përdorim krem në këtë rast, duhet të mendojmë se si ta shkrijmë masën. Nuk ka asgjë për të menduar për të vënë një tas me çokollatë në zjarr. Mund ta shkrini në mikrovalë (30 sekonda). Por është më mirë ta bëni atë në një banjë uji.

1. Vendosni një tas metalik me copa çokollatë në një enë të madhe me ujë të nxehtë.
2. Ndërsa trazojmë, presim derisa procesi i shkëmbimit të nxehtësisë t'i kthejë shufrat e ngurta në një masë homogjene të lëngshme.
3. Hiqeni tasin nga banja me ujë dhe lyeni gjalpin në çokollatë.
4. Përziejini derisa të bëhet një masë homogjene. Një lustër e mirë, kur është e nxehtë, duhet të pikojë edhe nga luga në një fjongo të gjerë.
5. Rregulloni konsistencën e tij me vaj.

Frosting

Tani le të shohim sa bukur është të hedhësh çokollatë mbi tortën me njolla. Lustër pasqyre, si rregull, mbulon të gjithë pjesën e sipërme të produktit. Torta duket e mrekullueshme. Përveç kësaj, ajo mund të zbukurohet me figura të ndryshme mastike. Në fund të fundit, dihet që sheqeri pluhur nuk shkrihet në çokollatë. Mbi të “ulet” po aq mirë kremi proteinik. Përveç dekorimeve me mastikë, anët e tortës mund t'i dekoroni me njolla. Pjekja duhet të jetë sa më e ftohtë që të jetë e mundur, dhe kremi duhet të jetë shumë i ngrohtë, pothuajse i nxehtë.

Ëmbëlsira duhet të vendoset në një sipërfaqe që mund të rrotullohet. Derdhni kremin në qendër të pjesës së sipërme. Përhapeni fondatin me një shpatull ose shpatull, duke e shtyrë deri në buzë. Përpiqemi që përrenjtë të rrjedhin në të njëjtën distancë nga njëri-tjetri dhe paralelisht. Ju mund të përdorni një thikë për këtë. Në të njëjtën distancë presim gropa të vogla, të cilat janë të destinuara të bëhen kanale për njollat.

Buxhet-buxheti

Çokollata e shtrenjtë mund të zëvendësohet me pluhur kakao të lirë. Meqenëse produkti është ngrohur sërish, do të ketë pak ndryshim të dukshëm.

1. Ngrohni pak pesë lugë qumësht.
2. Shpërndani 4 lugë gjelle. l. sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. gjalpë.
3. Përziejini derisa të zhduken të gjithë kristalet.
4. Vetëm pas kësaj hidhni me kujdes dy lugë gjelle pluhur kakao. Sasia e saj mund të rregullohet në varësi të ngjyrës së fudge - qumësht ose çokollatë e zezë që dëshironi të arrini.
5. Sa më shumë kakao,aq më shumë hidhërim do të ndihet. Prandaj, sasia e sheqerit duhet të rritet.

Si të bëni njolla në një tortë me çokollatë të përgatitur në mënyrë kaq të lirë? Teknologjia mbetet e pandryshuar. Torta duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën katër orë. Dhe fudge duhet të jetë mesatarisht e nxehtë. Mund të eksperimentoni fillimisht në një gotë për të kontrolluar konsistencën e kremës.

Ganache qumësht

Nëse e keni palosur tortën nga ëmbëlsira me çokollatë të zezë, atëherë mund ta dekoroni me njolla të bardha të kundërta. Ato janë të lehta për t'u bërë me dorë:

• 70 mililitra krem shumë të rëndë (të paktën 33 përqind);
• lugë gjelle sheqer;
• 20 gram gjalpë kakao dhe një copë çokollatë të bardhë.

1. Filloni të gatuani ganache duke shkrirë gjalpin e kakaos në mikrovalë (2 minuta).
2. Tani thyej çokollatën në të.
3. Vendoseni sërish në furrë për 30 sekonda. Përziejini mirë derisa të shkrihen të gjitha pjesët.
4. E ziejmë kremin, në to tretim sheqerin.
5. Shtojeni masën e qumështit në katër hapa në atë me gjalpë-çokollatë.
6. Përziejini tërësisht çdo herë për të bërë një emulsion të butë.
7. Njollat e bardha në një tortë me çokollatë do të duken të bukura dhe do të arrijnë në mes të tortës nëse ganashi kremoz ftohet në 30 gradë.

Fondant me ngjyra

Ngjyrosja e ushqimit na jep mundësinë të diversifikojmë dekorin jo vetëm me rrjedhjet bardh e zi. Ne mund t'i bëjmë ato në të gjitha ngjyrat e ylberit. Njolla të tilla me çokollatë do të duken veçanërisht të bukura në një tortë me mousse ose të mbuluar me krem kos. Megjithatë, ngjyrat duhet të merren siç duhet. Nëse ato janë të tretshme në yndyrë, bëjeni këtë.

1. Shkrijeni çokollatën e bardhë.
2. Hidhni 30 gram vaj vegjetal të rafinuar.
3. Stir.
4. Kur kremi të jetë ftohur në 30 gradë, shtoni ngjyrën ushqimore.
5. Rregullojmë sasinë e tij për të marrë ngjyrën e intensitetit të dëshiruar.

Nëse kemi ngjyrosje të zakonshme ushqimore, veprojmë ndryshe. Gatim ganache kremoze. Lëreni të ftohet, shtoni ngjyrën.

Vetëm njollat anësore

Ndodh që ne dëshirojmë ta dekorojmë pjesën e sipërme të produktit në një mënyrë tjetër. Jo lustër, por, për shembull, krem ose shkumë. Si të derdhni çokollatë me njolla në një tortë në mënyrë që ato të jenë vetëm anash dhe të mos ndikojnë në pjesën e sipërme të produktit? Ne përgatisim fudge për prurje sipas recetës që ju pëlqen. Por ne pakësojmë sasinë e të gjithë përbërësve. Merrni një lugë dhe hiqni një sasi të vogël fondant. Ne pikojmë në vendin e duhur dhe shikojmë se si lëngu, i ngurtësuar në çast, rrjedh poshtë.

Disa kuzhinierë përdorin një qese. Por për këtë ju duhet të mbushni dorën, sepse duhet të shtrydhni çantën në një distancë të caktuar. Puna do të shkojë më mirë nëse e vendosni tortën në një sipërfaqe rrotulluese. Tani ju e dini se si ta dekoroni kryeveprën tuaj të kuzhinës me njolla të shijshme.