2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Në artikullin tonë do të donim të flisnim për bukën. Cfare eshte? Para së gjithash, është një produkt ushqimor që merret nga trajtimi termik. Përbërësit kryesorë janë gjithmonë uji dhe mielli. Përveç kësaj, ka një shumëllojshmëri të gjerë të aditivëve dhe një numër të madh të varieteteve të bukës.
Ç'është buka për ne?
Në përgjithësi, buka në jetën e njerëzve është e një rëndësie globale. Për shumë kombe, produkti është pjesë e kulturës, sepse jo pa arsye çdo komb ka recetat e veta kombëtare për prodhimin e tij. Ky produkt i shpëtoi njerëzit nga uria në kohë të vështira. Prandaj, buka nuk është thjesht një produkt kulinar, por një pronë universale.
Ky produkt është bërë popullor për shkak të vetive të tij. Baza e saj janë drithërat. Kjo do të thotë që një person merr proteina bimore dhe aminoacide të vlefshme prej tyre.
Përveç kësaj, buka është burim i vitaminave B, mineraleve, fibrave bimore, kalciumit, kaliumit, natriumit, magnezit, hekurit dhe fosforit. Produkti është me shumë kalori, i pasur me karbohidrate.
Aktualisht, njerëzit nuk kanë fizik të madhngarkesat. Pra, konsumimi i tepërt i bukës gjithashtu nuk do të jetë i dobishëm. Prandaj, produktet e bëra nga thekra dhe drithërat e tjera janë bërë të njohura. Këto lloj buke përmirësojnë tretjen dhe kanë më pak karbohidrate.
Buka mund të plotësojë pjatat, ose mund të veprojë si një produkt më vete. Në fund të fundit, ne shpesh përdorim sanduiçe, tava, sanduiçe. Në recetat e kulturave të ndryshme, mund të gjeni një sasi të mirë të pjatave të bazuara në të - byrek buke, pelte, supë buke.
Bukë kombëtare
Për çdo komb, buka nuk është vetëm një pastë e mrekullueshme, por edhe pjesë e kulturës. Recetat kombëtare janë formuar që në kohët e lashta dhe kanë karakteristikat e tyre në vende të ndryshme të botës.
Fillimisht buka ruse është një copë thekre. Sot ka shumë lloje të pastave të tilla të bëra nga mielli thekre, më të famshmit prej tyre janë "Tregtar" dhe "Borodino".
Duke folur për atë që është buka, llojet e bukës, duhet të kuptojmë se çdo komb ka recetat e veta të gatimit dhe pikëpamjet e veta për shijen e tij.
Ciabatta e famshme përgatitet në Itali. Kjo është një bukë maja e bazuar në miell të bardhë. E veçanta e pjekjes është se ka një kore krokante dhe një strukturë me pore shumë të mëdha brenda. Veç kësaj hidhen qepë, hudhra, erëza.
Franca është e famshme për bagutet e saj, të cilat nuk janë gjë tjetër veçse bukë të vogla krokante. Kjo bukë është bërë nga mielli premium në mënyrë që të jetë shumë e bardhë.
Pica e famshme na erdhi nga Mesdheu. Kjo nuk është as bukë, por një pjatë e bazuar në të. Kursapo u shfaq pica, nuk kishte aq shumë përbërës, ishte një kek i zakonshëm me maja, i lyer me salcë domatesh dhe i spërkatur me djathë. Fillimisht e hanin fshatarët e varfër. Më vonë, ajo ndryshoi, fitoi shumë receta.
Metzaja e famshme izraelite, e cila bëhet nga brumë i pafermentuar.
Në Kaukaz, lavash është përgatitur prej kohësh. Duket si një kek i hollë dhe është pjekur në furrë me gurë. Në Azinë Qendrore, buka e ngjashme me lavashin gatuhet në një furrë të veçantë tandoor.
Mund të flisni pafund se çfarë është buka, llojet e bukës midis popujve të ndryshëm. Gjëja kryesore është se para çdo personi ishte baza e të ushqyerit. Tani, shumë njerëz kufizohen në përdorimin e tij, duke ndjekur dietat dhe duke e zëvendësuar me produkte të tjera.
Bukë: llojet e bukës
Duke folur për bukën, duhet theksuar se ajo shpesh ndahet në varietete sipas ngjyrës: e zezë, gri, e bardhë.
Për një ndarje më të saktë të specieve, ka kuptim të merret si bazë lloji i miellit nga i cili bëhet buka. Bazuar në këtë, mund të dallohen llojet e mëposhtme:
- Gruri (i bardhë).
- Thekër gruri (gri).
- Thekra.
- drithë integrale.
Më vete, ndoshta ia vlen të theksohet buka që tani është mjaft e popullarizuar në mesin e konsumatorëve. Pra, një copë bukë bëhet nga mielli i bardhë i grurit, por nga një brumë më i pasur. Ky, në fakt, është ndryshimi. Natyrisht, rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe aromatik, për të cilin është veçanërisht i njohur.
Le tëLe të hedhim një vështrim më të afërt në secilën kategori buke.
Bukë gruri
Kjo është një bukë e bardhë e bërë nga mielli i grurit. Cilësia e tij varet kryesisht nga lloji i miellit të përdorur për ta bërë atë. Buka e bardhë është bërë nga më të mirat.
Variantet e ndryshme mund të përmbajnë disa aditivë: krunde, kakao, fara. Por zakonisht buka e grurit piqet nga mielli i cilësisë së lartë. Është i pasur me magnez, kalcium, niseshte. Për kë është i dobishëm një pjekje e tillë? Është i mirë për ata njerëz që kanë probleme me tretjen ose ulçera në stomak.
Variantet e bukës thekre
Thekra është gjithmonë bukë pa yndyrë. Rrallë bëhet vetëm nga një lloj mielli; si rregull, për gatim merret një përzierje gruri-thekre. Përqindjet mund të ndryshojnë. Mund të themi se sa më shumë miell thekre, aq më të shëndetshme janë produktet e pjekura. Ai përmban shumë minerale, vitamina, fibra, të cilat ulin nivelin e glukozës në gjak, rregullojnë aktivitetin tretës.
Zakonisht në shitje ka një bukë, e cila është gjashtëdhjetë për qind thekër dhe dyzet për qind miell gruri. Pamja varet edhe nga përmasat.
Një tjetër bukë pa yndyrë - vetëm me bazë miell thekre. Është shumë i shëndetshëm dhe përmban një sasi të madhe fibrash. Si rregull, përdoret nga njerëzit që duan të humbin peshë. Dhe kjo nuk është rastësi. Fakti është se një bukë e tillë përshpejton proceset metabolike. Megjithatë, ky produkt është mjaft i vështirë për t'u tretur, dhe për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Për disa, mund të shkaktojë probleme me stomakun.
Buka më e mirë dhe më e shëndetshme e thekrës bëhet nga mielli i plotë. Recetat me mollë, qimnon, melasa dhe mj altë janë shumë të njohura. Nga rruga, lloji i pjekjes me qimnon quhet lituanisht. Në dyqan mund të gjeni bukë turke me arra dhe rrush të thatë.
Në përgjithësi, buka e thekrës do të jetë e dobishme për ata njerëz që kanë kolesterol të lartë dhe ëndërrojnë të humbin peshë.
Bukë misri dhe drithëra të plota
Misri është një bukë e thjeshtë e pasur me fibra. Ai përmban shumë pak niseshte, por është i pasur me vitamina A, B, D.
Kokrrat e plota bëhen me miellin e duhur. Pse quhet drithë integrale? Po, sepse është i parafinuar, pra para bluarjes, nga kokrrat nuk hiqet shtresa e jashtme, e cila përmban të gjitha vitaminat dhe mineralet. Nga një miell i tillë, buka rëndohet dhe rrëzohet, nuk shkërmoqet dhe nuk bahet për një kohë të gjatë. Cili është avantazhi i tij? Pas përdorimit të tij, ju nuk dëshironi të hani për një kohë të gjatë, vjen një ndjenjë e gjatë e ngopjes. Një bukë e tillë është e dobishme për sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, diabetin mellitus dhe është e domosdoshme për njerëzit në dietë ose për ata që kontrollojnë vazhdimisht peshën e tyre.
Teknologjia e prodhimit të bukës
Që nga fillimi i shfaqjes së pjekjes së bukës, ky proces kërkonte durim dhe zell nga një person. Edhe me teknologjinë moderne, bërja e bukës është një detyrë e mundimshme.
Procesi përbëhet nga disa faza:
- Përgatitja e përbërësve. Kjo përfshin shoshitjen e miellit, përzierjen e llojeve të ndryshme të miellit dhe punën me gluten.
- Zgjimi i brumit.
- Përmirësoni procesin e fermentimit dhe tharjes.
- Ndarja e testit në përmasa.
- Formimi i boshllëqeve.
- Pjekje.
- Ftohje.
- Paketimi i ruajtjes.
Prodhimi i bukës përfshin përdorimin e produkteve bazë si uji, mielli, majaja, kripa. Përbërës të tjerë mund të shtohen për të dhënë shije: qumësht, gjalpë, melasa, sheqer, fara lulekuqeje, m alt, erëza.
Përgatitja e brumit është rreth shtatëdhjetë për qind e të gjithë procesit. Nga kjo fazë e rëndësishme varet nëse merrni bukë të shijshme apo jo.
Metodat e përgatitjes së brumit
Bumi i bukës mund të përgatitet në dy mënyra: pa brumë dhe sfungjer.
Metoda e brumit të thartë përfshin përgatitjen e brumit të thartë. Për ta bërë këtë, përzieni gjysmën e miellit dhe 2/3 e ujit nga ajo që tregohet në recetë. Meqenëse buka jonë bëhet me maja, ato futen në përzierje edhe nëse piqet gruri. Për pjekjen e thekrës përdoret brumë i thartë. Brumi duhet të qëndrojë në procesin e fermentimit për dy deri në katër orë në një temperaturë prej njëzet e shtatë deri në tridhjetë gradë. Por pas kësaj, shtoni të gjithë përbërësit e mbetur dhe gatuajeni brumin.
Me metodën pa brumë, të gjithë përbërësit e specifikuar në recetë përzihen menjëherë. Në këtë gjendje brumi lihet të fermentohet për tre deri në katër orë dhe më pas piqet.
Ekziston edhe një teknologji për zierjen e brumit, në të cilën një e dhjeta e miellit zihet me ujë të valë.
Më duhet të them se metoda e dyfishtë është më e gjithanshme. Pothuajse kudo në prodhim përdorin vetëm atë. Të tillëMetoda e përshpejton procesin e gatimit, por edhe cilësia mund të vuajë. Por metoda e kremës bën të mundur gatimin e bukës së shijshme, të kuqërremtë, e cila nuk ngec për një kohë të gjatë.
Në fund të shekullit të njëzetë, u shfaqën metodat moderne të pjekjes.
Mikronizimi përdoret vetëm për disa drithëra. Metoda bazohet në përdorimin e rrezeve infra të kuqe, të cilat e bëjnë kokrrën të vlojë vetëm për shkak të strukturës së saj. Procesi i shpejtë i ngrohjes ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese në pjekje.
Nxjerrja - drithi përpunohet nën presion. Pajisja punon me teknologji shpërthyese. Temperatura dhe presioni i lartë e ziejnë masën në çast.
Digresion historik
Sot është e zakonshme për ne që buka përgatitet në bazë të drithërave. Megjithatë, historianët argumentojnë se nuk ishte gjithmonë kështu. Dhe buka e parë ishte bërë nga lisat. Ato ditë nuk mungonin dhe mbledhja e tyre nuk kërkonte shumë përpjekje. Kështu njerëzit kanë mësuar se si të gatuajnë një produkt ushqyes prej tyre.
Ekziston edhe një version i dytë, sipas të cilit buka e parë përgatitej duke përdorur arra.
Shpikja e pjekjes me bazë drithi ndodhi krejt rastësisht. Prototipi i bukës moderne u shfaq për herë të parë në epokën neolitike. Në fillim ishin ëmbëlsira të zakonshme. Ato u përgatitën nga sumerët dhe egjiptianët e lashtë. Dhe më vonë në Egjipt, njerëzit tashmë erdhën me vetëdije në kultivimin e grurit, duke u përpjekur të arrinin cilësitë e tij më të mira. Pastaj egjiptianët shpikën një mënyrë për të bërë bukë kosi. Dihet senë shekullin e shtatëmbëdhjetë para Krishtit, ata tashmë dinin të krijonin birrën, gjë që mund t'i ketë çuar në idenë e përdorimit të fermentimit për të bërë brumë.
Shumë shpejt, arti i pjekjes u përhap në të gjithë botën. Në ato ditë, ato bimë të drithërave që ishin të zakonshme në habitate përdoreshin si bazë për produktet e bukës. Por brumi i thartë mori lloje të ndryshme. Mund të jetë shkumë birre ose baktere mjedisore. Arti i pjekjes së bukës ka evoluar dhe përmirësuar gjatë mijëvjeçarëve, por deri më sot, baza e çdo recete është mielli i drithërave, majaja dhe uji.
Historia e bukës thekre
Faktet historike tregojnë se receta ruse e bukës piqet ekskluzivisht nga mielli i thekrës. Buka e zezë u shfaq në Rusi rreth shekullit të njëmbëdhjetë. Që atëherë, ky produkt është dashur nga të gjitha klasat: të pasurit, të varfërit dhe fshatarët e mesëm.
Por jashtë vendit, buka e thekrës konsumohej vetëm nga shtresat e ulëta, pra më të varfërit. Në Rusi, ata e trajtuan këtë produkt në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Buka e zezë konsiderohej absolutisht tradicionale. Ndoshta kjo ka ndodhur sepse klima është më e favorshme për thekrën sesa për kulturat e tjera.
Në shekullin XIV-XV në Rusi, tashmë kishte shumë lloje të bukës së tillë: Borodinsky, krem, Krasnoselsky. Këto receta kanë mbijetuar deri më sot dhe na kanë ardhur nga ajo epokë e largët.
Buka e thekrës është shumë e kënaqshme dhe e shëndetshme. Ai ul kolesterolin dhe nivelin e sheqerit në gjak. Dhe kombinimi i brumit të thartë dhefibra krijon mikroflorën e duhur.
Në vend të pasthënies
Siç mund ta shihni, buka ka qenë gjithmonë baza e të ushqyerit në çdo kohë. Llojet e bukës aktualisht janë mjaft të larmishme, secili mund të zgjedhë varietetin e duhur për veten e tij, bazuar në nevojat e organizmit.
Recommended:
Lëng i mirë: përbërja, llojet e lëngjeve, vetitë e dobishme, vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike
Marka Dobry u themelua në vitin 1998. Më pas kompania "Multon", e specializuar në prodhimin e pijeve me lëngje, nisi fabrikën e saj të parë në Shchelkovo afër Moskës. Tani është një nga shqetësimet më moderne të prodhimit të lëngjeve jo vetëm në Rusi, por edhe në Evropë. Lëng "Dobry" - lider i tregut vendas
Çokollata është Gjithçka rreth çokollatës: vetitë e dobishme, përbërja dhe llojet
Çokollata u shfaq më shumë se tre mijë vjet më parë. Filloi në territorin e Meksikës moderne, në fiset e indianëve, të cilët ekzistonin shumë përpara shfaqjes së fiseve Mayan dhe dinin gjithçka për çokollatën
Çaj "Enerwood": përbërja, vetitë e dobishme, llojet e çajit dhe rregullat e pirjes
Çaji është një nga pijet më të konsumuara në botë. Që nga kohërat e lashta, ai i ka ndihmuar njerëzit të përmirësojnë dhe ruajnë shëndetin, dhe çaji gjithashtu mund të ndihmojë në arritjen e harmonisë me natyrën dhe me veten. Tani është e pamundur të imagjinohet jeta pa këtë pije. Ne e përdorim atë çdo ditë - në mëngjes për të zgjuar trupin tonë, në drekë, në pushime, gjatë ditëve të javës ose thjesht për të shuar etjen. Çaji është në gjendje t'i japë trupit sasinë e nevojshme të lëngjeve për të na bërë të ndihemi më mirë
Jelly është: përshkrimi, përbërja, llojet, recetat dhe vetitë e dobishme
Sipas mënyrës së përgatitjes ëmbëlsirat janë të ndryshme. Shpesh ato krijohen nga sheqeri, çokollata dhe produkte të tjera. Por pelte ka një mënyrë krejtësisht të ndryshme të gatimit. Ky është një nga produktet e pakta që pëlqejnë të gjithë. Përfitimet dhe dëmet e tij përshkruhen në artikull
Asparagus - vetitë e dobishme, llojet, përbërja dhe veçoritë e aplikimit
Asparagu ka qenë i njohur për vetitë e tij që nga kohërat e lashta. Dhe nëse tani është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, atëherë më parë ishte një atribut i magjisë dhe dekorimit për monumentet. Çfarë është asparagus?
