Tortë me çokollatë "Praga": recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Torta më e njohur me çokollatë në BRSS mund të bëhet në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri recetën dhe të mos përpiqeni të zëvendësoni një përbërës me një tjetër. Në artikullin tonë, ne do të paraqesim një foto dhe një recetë për tortën me çokollatë të Pragës hap pas hapi: sipas GOST dhe një version të thjeshtuar të së njëjtës ëmbëlsirë me krem pa qumësht të kondensuar.

Historia e ëmbëlsirës së famshme

Ëmbëlsira me emrin simbolik "Praga" u shpik në kryeqytetin e Republikës Çeke. Por ajo që është kurioze është se në vetë Pragë praktikisht nuk është e njohur. Ndoshta arsyeja që torta u nënvlerësua qëndron në kompleksitetin e procesit të përgatitjes dhe përdorimin e një numri të madh përbërësish. Në recetën e parë origjinale, kishte vetëm katër lloje kremi.

Sido që të jetë, por vetë receta e tortës me çokollatë "Praga", aq e dashur nga njerëzit tanë, u përgatit për herë të parë në BRSS nga pasticeri nga Moska Vladimir Guralnik, i cili u trajnua posaçërisht për këtë nga mjeshtrit e Çekosllovakia. Që atëherë, edhe në fabrika të ndryshme ëmbëlsirash, ata filluan ta gatuanin sipas të njëjtës recetë.recetë, dhe shija ishte gjithmonë e patëmetë. Sot, e njëjta tortë e shijshme me çokollatë nuk mund të blihet gjithmonë. Por mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.

Procesi i përgatitjes së tortës së Pragës hap pas hapi

Në origjinal, kjo kryevepër e artit të ëmbëlsirave përbëhet nga tre ëmbëlsira me biskota me çokollatë, krem i shijshëm gjalpi me kakao dhe fudge çokollate, e cila shpesh në shtëpi zëvendësohet me krem të rregullt. Ju gjithashtu mund ta lagni biskotën me shurup sheqeri për ta bërë atë edhe më të butë dhe më të butë. Nëse në procesin e gatimit përdoren vetëm produkte me cilësi të lartë, atëherë torta nuk do të dalë më keq sesa sipas GOST, dhe ndoshta edhe më mirë.

Receta hap pas hapi për tortën me çokollatë "Praga" (në foto) përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Përgatitja e një biskote me çokollatë dhe prerja e saj në tre ëmbëlsira identike.
2. Impregnim i biskotës. Në recetën origjinale, çdo kek dhe sipër tortës lyhet me reçel kajsie përpara se të aplikohet fudge. Por në versionin e paraqitur, biskota ngjyhet gjithashtu në shurup sheqeri.
3. Përgatitja e kremit. Tradicionalisht është bërë nga qumështi i kondensuar dhe gjalpi me përbërës shtesë.
4. Mbledhja e tortës. Në këtë fazë ëmbëlsirat lyhen në mënyrë alternative me krem.
5. Dekorimi i ëmbëlsirës. Në fazën e fundit të përgatitjes, torta mbulohet me fudge çokollate. Ju gjithashtu mund të bëni krem të rregullt - do të dalë gjithashtu e shijshme, por jo siç parashikohet nga GOST.

Lista e përbërësve

BPara së gjithash, duhet të piqni një biskotë me çokollatë për tortën. Për këtë hap gatimi, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• miell - 115 g;
• sheqer - 150 g;
• vezë - 6 copë;
• gjalpë - 40 g;
• pluhur kakao - 25g;

Për t'i bërë ëmbëlsirat me lagështi, ato mund të zhyten në shurup dhe sigurohuni që t'i lyeni me reçel kajsie. Për këtë ju duhet:

• sheqer - 200 g;
• ujë - 100 ml;
• reçel kajsie - 50g

Kremi për kekun përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 120 ml;
• vezë - 1 pc.;
• kakao - 10 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• ujë - 20 ml.

Në fazën përfundimtare të përgatitjes, produkti mbulohet me fudge çokollate sheqeri. Për ta gatuar do t'ju duhet:

• kakao - 6 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 10 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 100 g;
• qumësht - 150 ml.

Tani është koha për të çmontuar procesin e përgatitjes së tortës me çokollatë "Praga" hap pas hapi dhe me një foto.

tortë me biskota

Torta me çokollatë "Praga" është e veçantë jo vetëm për shkak të kremit. Shija dhe tekstura e ëmbëlsirave gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. Falë tyre, torta rezulton të jetë vërtet çokollatë, e butë dhe e butë.

Procesi i përgatitjes së një biskote përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Sitoni miellin dhe kakaon në një tas të thellë. Përziejini përbërësit e thatë së bashku.
2. Shkrihet gjalpi dhe ftohet.
3. Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat. Ndani sasinë e sheqerit të treguar në recetë në mënyrë të barabartë.
4. Rrihni të verdhat me 75 g sheqer për 3 minuta derisa të rriten në madhësi dhe të zbardhen.
5. Rrihni të bardhat veçmas në një tas të pastër, të thatë dhe pa yndyrë. Ju duhet të filloni të punoni me një mikser me shpejtësi mesatare, gradualisht, duke shtuar fjalë për fjalë sheqer (75 g) me një lugë gjelle. Pas 5-7 minutash masa duhet të bëhet e dendur dhe e fortë.
6. Në të verdhat në mënyrë alternative (me lugë) shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe masën e thatë, duke e përzier brumin me një shpatull silikoni nga poshtë lart.
7. Në fund shtoni gjalpin e shkrirë. Përziejmë përsëri brumin dhe e hedhim në formën e përgatitur.

Pjekim biskotën dhe presim ëmbëlsirat

Ngrohim furrën në 200 gradë. Para se të filloni të gatuani brumin përgatisni një enë pjekjeje me diametër 20 cm, lyeni fundin e saj me letër furre dhe mos i lyeni me asgjë muret në mënyrë që asgjë të mos e pengojë brumin të ngrihet. Nëse nuk ka pergamenë, mund të përdorni fletë metalike.

Hedhim brumin e përzier në kallëp. Duhet të rezultojë të jetë mesatarisht e trashë, të rrjedhë poshtë mureve të enës me një shirit të gjerë. Dërgojeni formën me brumin në furrë për 30 minuta.

Lëreni biskotën e përfunduar në furrë për 5 minuta. Më pas nxirrni formën, lëreni të ftohet pak mbi tavolinë. Hiqni biskotën, ftohni me kokë poshtë në një raft teli. Më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë. Kjo do të bëjëpandispanja edhe më e butë dhe e lagësht.

Pas disa orësh, një biskotë e madhe dhe me gëzof duhet të pritet në 3-4 ëmbëlsira, duke përdorur një fije të veçantë ose një fije të zakonshme për këtë.

Impregnim për ëmbëlsira me çokollatë

Në recetën origjinale sipas GOST, pjesa e brendshme e kekut nuk është e ngopur me asgjë, por vetëm e lyer me krem. Por pjesa e sipërme e produktit para aplikimit të fudges lyhet me reçel kajsie. Por nëse ende devijoni nga rregullat dhe gjithashtu njomni ëmbëlsirat me biskota me shurup sheqeri, ato do të rezultojnë shumë më të lagështa, të buta dhe të shijshme.

Ju mund ta përgatisni impregnimin si më poshtë:

1. Hidhni 200 ml ujë të ftohtë në një tenxhere me fund të rëndë.
2. Shtoni 100 g sheqer në të.
3. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar.
4. E ziejmë shurupin për 2-3 minuta derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe salca të trashet.
5. Ftojeni shurupin e sheqerit në temperaturën e dhomës.

Ëmbëlsira impregnate duhet të jenë në procesin e montimit të tortës. Një furçë silikoni është ideale për këtë.

Krem torte me çokollatë të Pragës

Ky hap gatimi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Lëreni gjalpin nga frigoriferi dhe mbi tavolinë paraprakisht në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës.
2. Thyejeni vezën në një tas të vogël. Shtoni ujë dhe tundeni me një pirun.
3. Hidhni qumështin e kondensuar në një tenxhere, shtoni vezën dhe sheqer vaniljen.
4. Ndërtoni një banjë me ujë në sobë. Sipër vendosim një tenxhere me përbërësit për kremin. Sigurohuni që uji i vluar nga poshtë të mos prekë fundin e tenxheres së sipërme. Kështu kremi do të zihet me avull.
5. Duke e trazuar vazhdimisht, sillni kremin në një konsistencë mesatare të trashë. Duhet të pikojë nga luga ngadalë, si qumështi i kondensuar.
6. Rrihni gjalpin e butë me shpejtësi të lartë me mikser derisa të bëhet me gëzof. Hidhni në të me një rrjedhë të hollë kremin e ftohur të përgatitur në një banjë uji. Rrihni përsëri dhe më pas shtoni kakao.
7. E trazojmë kremin për kekun me çokollatë "Praga" me një shpatull ose me shpejtësi të ulët të mikserit. Dërgojeni në frigorifer për gjysmë ore për ta bërë më të lehtë punën me të.

Fondant me çokollatë për tortën e Pragës

Fudge shpesh ngatërrohet me krem. Por nuk është e njëjta gjë. Fudge klasike e bardhë është bërë nga uji dhe sheqeri, pothuajse si shurup për njomjen e ëmbëlsirave. Rekomandohet të bëni çokollatë me qumësht me shtimin e gjalpit në mënyrë që të mos shkëlqejë më keq se kremi natyral i çokollatës. Fondanti ka një konsistencë më plastike. Aplikohet lehtësisht në sipërfaqen e produktit dhe nuk shkërmoqet kur pritet, si glazura.

Për tortën e Pragës, fudge me çokollatë përgatitet si më poshtë:

1. Në një tenxhere me dy funde bashkoni sheqerin dhe pluhurin e kakaos. I perziejme mire perberesit me luge dhe i perziejme qe te mos mbeten kokrra.
2. Hidhni qumështin dhe gjalpin e shkrirë në një tenxhere me përbërës të thatë.
3. Vendosni enëtzjarrin dhe ziej përmbajtjen e tij. Mos harroni të vazhdoni të trazoni fondantin që të mos digjet.
4. Ftojeni fondantin e trashur dhe aplikojeni mbi kek.

Mbledhja dhe dekorimi i tortës

Udhëzimet hap pas hapi për këtë hap gatimi janë si më poshtë:

1. Vendosni tortën e parë me biskota në një pjatë të sheshtë.
2. Përdor një furçë silikoni për ta ngopur me shurup sheqeri (½ e vëllimit të përgjithshëm).
3. Aplikoni gjysmën e gjalpës me qumësht të kondensuar në tortë. Për ta bërë tortën të njëjtën lartësi, sanduiçin biskotën me krem duke përdorur një qese pastiçerie.
4. Vendosni tortën e dytë sipër. Lyejeni në të njëjtën mënyrë dhe lyeni me krem.
5. Sipër e shtresës së tretë të kekut me reçel kajsie. Lëreni tortën kështu për disa minuta (kjo është koha më e mirë për të përgatitur kremin e çokollatës).
6. Sipas recetës, torta e Pragës nuk është e dekoruar me asgjë tjetër përveç fudge. Në raste ekstreme, mund të bëni një mbishkrim duke përdorur një zarf të vogël.

Veçoritë dhe sekretet e gatimit

Pasticierët me përvojë përdorin rregullat e mëposhtme kur bëjnë tortë me çokollatë të Pragës:

1. Mund të shtoni një lugë çaji konjak ose rum në shurupin e sheqerit për njomjen e ëmbëlsirave. Gjatë procesit të zierjes, alkooli do të avullojë, por një shije dhe aromë interesante do të mbetet.
2. Fondanti me çokollatë duhet të ftohet në një temperaturë prej 38-40 °C përpara se të aplikohet në tortë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një shpatull silikoni ose një shpatull të veçantë.
3. Për ta bërë fondante me çokollatë të shkëlqejë si krem,dhe nuk kishte shtresë të bardhë, për përgatitjen e tij duhet përdorur vetëm gjalpë me cilësi të lartë me përmbajtje yndyre të paktën 82,5%.

Tortë e thjeshtë Pragë me krem pa qumësht të kondensuar

Disa amvise mendojnë se receta origjinale e tortës kërkon shumë kohë. Sipas mendimit të tyre, në shtëpi, torta e Pragës me krem me çokollatë mund të përgatitet në një mënyrë pak më ndryshe:

1. Përzieni qumështin e kondensuar (1 kanaçe) dhe 2 vezë me një rrahëse dore. Shtoni miell të situr (1 lugë gjelle), kakaon (2 lugë) dhe sodën (1 lugë), pasi ta shuani me uthull (1 lugë).
2. Zejeni brumin. Hidheni në një kallëp, i cili dërgoni menjëherë një furrë të parangrohur (180 gradë) për 40 minuta.
3. Përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, kombinoni së bashku miellin dhe kakaon (2 lugë secila). Shtoni vezën dhe përziejeni.
4. Shtoni 1 gotë qumësht me një lugë gjelle. Ju duhet të keni një përzierje të lëngshme çokollate.
5. Shkrini 150 g gjalpë në një tenxhere. Shtoni 1 filxhan sheqer dhe përzierje çokollate.
6. Duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni kremin derisa të trashet.
7. Prisni biskotën në 2-3 ëmbëlsira. Lyejeni secilën me krem. Impregnimi mund të përdoret sipas dëshirës.
8. Spërkateni sipër tortës me pluhur kakao, dekorojeni me fondant ose copëza çokollate.