Enët nga mëlçia: receta gatimi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mëlçia është pjesa e brendshme e shpendëve dhe kafshëve të fermave të përshtatshme për ushqim. Këto përfshijnë mëlçinë, mushkëritë, veshkat, zemrën, diafragmën dhe trakenë. Të gjitha ato përdoren gjerësisht në gatim dhe, kur përpunohen siç duhet, shërbejnë si bazë për patatet e shijshme, qoftet, supat, mbushjet e ëmbëlsirave dhe shijet e tjera. Materiali i sotëm përmban recetat më interesante të mëlçisë.

Rassolnik

Kjo është një pjatë e njohur e kuzhinës sllave, e cila u shfaq në Rusi në shekullin e 15-të. Sot përgatitet sipas disa recetave të ndryshme, por shumë amvise ende preferojnë versionin klasik. Për të gatuar turshi tradicionale do t'ju duhet:

• 435g veshka derri.
• 55 g elb perla.
• 150 ml shëllirë.
• 2 zhardhokë patate.
• 2 turshi.
• 1 qepë.
• 1 karotë.
• Kripë kuzhine, ujë dhe vaj vegjetal.

Përgatitja e kësaj pjate të parë me mish derrimëlçia mjaft e gjatë. Prandaj, është më mirë të filloni procesin kur të keni kohë të lirë. Veshkat e lara ndahen nga çdo gjë e tepërt dhe zihen, duke mos harruar të kullojmë lëngun e parë. Kur të jenë gati, ftohen, priten në kubikë dhe vendosen në një pjatë. Në fazën tjetër elbi, i skuqur në një tigan të thatë, hidhet në një tenxhere të mbushur me 2,5 litra ujë të pastër dhe zihet për gjysmë ore. Pas kohës së caktuar, drithërave i shtohen veshkat dhe fetat e patates. E gjithë kjo plotësohet në mënyrë alternative me perime të skuqura, kastraveca të grira dhe shëllirë, dhe më pas sillen në gatishmëri dhe shërbehen për darkë.

Kutleta

Kjo pjatë e shijshme nga mëlçia e derrit është një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë anësore dhe do t'ju ndihmojë të rifreskoni dietën tuaj të zakonshme. Për ta përgatitur në kuzhinën tuaj, do t'ju duhet:

• 400g mëlçi derri.
• 300g zemër.
• 130g mushkëri.
• 130 g proshutë të freskët pa kripë.
• 200 g miell gruri të thjeshtë.
• 1 qepë e madhe.
• 5 thelpinj hudhre.
• 1 karotë e vogël.
• 2 vezë.
• 3 lugë gjelle. l. salcë kosi e trashë jo acid.
• Kripë kuzhine, piper i bluar dhe vaj vegjetal.

Të brendshmet e qëruara priten në copa të mëdha dhe zhyten në ujë të ftohtë për disa orë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar kalohen në një mulli mishi së bashku me sallin dhe perimet. Masa që rezulton plotësohet me vezë të papërpunuara, salcë kosi, kripë, erëza dhe miell, dhe më pas përzihet intensivisht. Mishi i grirë i përgatitur mbahet për gjysmë orenë temperaturën e dhomës, përhapeni në pjesë në një tigan të nxehtë dhe skuqeni në një sasi të vogël vaji vegjetal të rafinuar. Shërbejini me oriz, hikërror, pure patatesh ose ndonjë pjatë tjetër të përshtatshme.

Kuchmachi

Kjo pjatë tradicionale e mëlçisë gjeorgjiane është shumë e popullarizuar në mesin e njohësve të kuzhinës orientale. Është një kombinim shumë interesant i gjilpërave të shpendëve, erëzave dhe shegës. Për ta shërbyer për një darkë familjare, do t'ju duhet:

• 300g mëlçi pule.
• 300g zemra.
• 300g barkushe.
• 400ml lëng shege.
• 4 qepë.
• 4 thelpinj hudhre.
• 2 speca djegës.
• 1 grusht kokrra shege.
• Kripë kuzhine, vaj vegjetal, barishte dhe hops suneli.

Kjo është një nga recetat më të lehta. Ju mund të shihni një foto të një pjate mëlçie pak më të lartë, dhe tani le të kuptojmë se në çfarë sekuence e gatuajnë kuzhinierët gjeorgjianë. Të brendshmet e lara priten në copa të mesme dhe skuqen në vaj vegjetal të nxehur. Kur të skuqen, hidhen me gjysmën e lëngut të shegës që disponojmë dhe ziejnë në zjarr të ulët për një çerek ore. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, në tiganin e zakonshëm shtohen qepë të skuqura më parë, kripë dhe erëza. Pas disa minutash, e gjithë kjo plotësohet me hudhër, piper djegës dhe mbetje lëngu. Pas një çerek ore tjetër, gjella e përfunduar spërkatet me barishte të grira dhe kokrra shege.

Të brendshmet e qengjit të pjekur

Pjatë me mëlçi,i bërë sipas metodës së përshkruar më poshtë, rezulton shumë aromatik dhe i shijshëm. Ajo kombinohet në mënyrë të barabartë me drithërat, makaronat, patatet dhe vetëm një copë bukë të freskët. Për ta provuar vetë, do t'ju duhet:

• 1 kg kokrra qengji (zemra, veshka, mëlçi dhe mushkëri).
• 3 qepë.
• 2 lugë gjelle. l. hops-suneli.
• Kripë, piper i bluar dhe vaj vegjetal.

Ky është një nga vaktet më të lehta për t'u përgatitur. Mëlçia e qengjit pastrohet nga gjithçka e panevojshme, lahet mirë, thahet, pritet dhe shtrihet në një enë të thellë. Aty derdhen edhe kripë, erëza dhe qepë të grira. E gjithë kjo mbulohet me kapak dhe lihet për tre orë në çdo vend të freskët. Në fund të kohës së treguar, gjilpërat mbështillen me fletë metalike dhe piqen në temperaturë mesatare për njëzet e pesë minuta.

Petullat e mëlçisë

Petullat rozë dhe shumë aromatike me të brendshmet mund të marrin me siguri titullin e pjatës më të njohur të mëlçisë. Ata pëlqehen njësoj si nga ngrënësit e mëdhenj ashtu edhe nga ata të vegjël dhe, nëse dëshironi, do të jenë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për drekën. Për t'i skuqur ato për veten dhe të dashurit tuaj, do t'ju duhet:

• 600 g mëlçi viçi.
• 1 qepë.
• 1 vezë.
• 2 lugë gjelle. l. miell i thjeshtë.
• Kripë kuzhine, ujë dhe vaj vegjetal.

Mëlçia e larë zihet në ujë të vluar, ftohet dhe kalohet në një mulli mishi bashkë me qepët e qëruara. Masa që rezulton plotësohet me miell, vezë dhe kripë, dhe më pas përzihet në pjesëpërhapeni në një tavë të nxehur me yndyrë. Petullat e thekura zihen për pak kohë nën kapak dhe shërbehen me salcë kosi.

Pateja e mëlçisë

Kjo pjatë e butë dhe e përzemërt me mëlçi ka një strukturë të butë kremoze dhe është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për homologët e blerë në dyqan. Mund të jetë një lyerje për sanduiçe me shuplakë ose një mbushje për tartalet. Për ta bërë atë në shtëpi do t'ju duhet:

• 100 g sallo.
• 100 g gjalpë.
• 1 kg mëlçi derri.
• 3 qepë.
• 1 gjethe dafine.
• Kripë, kopër të freskët dhe piper të bluar.

Mëlçia ngjyhet në ujë të ftohtë, pritet në copa të vogla dhe skuqet në gjysmën e sallit të disponueshëm. Pas një çerek ore, përmbajtja e tavës kalohet me lavrushka, kripë dhe erëza dhe zihet edhe për dhjetë minuta të tjera. Pas kohës së caktuar, qepa e copëtuar, e skuqur në yndyrën e mbetur, derdhet në mëlçi. E gjithë kjo zihet derisa të zbutet, kombinohet me barishte dhe gjalpë, ftohet dhe përpunohet me blender. Ruajeni patetën në raftin e frigoriferit në një enë të mbyllur hermetikisht.

Petullat e mbushura

Kjo pjatë e shijshme dhe e bukur me mëlçi mund të përgatitet veçanërisht për një festë familjare. Për këtë ju duhet:

• 300 g mëlçi derri të zier.
• 1 filxhan kefir me çdo përmbajtje yndyre.
• 1 filxhan miell buke.
• ½ filxhan ujë të vluar.
• 1 vezë.
• 2 qepë.
• 1 lugë gjelle l. sheqer.
• 1, 5Art. l. kripë.
• ¼ lugë sode.
• Vaj vegjetal.

Së pari duhet të bëni petulla. Për përgatitjen e tyre, veza kombinohet me kefir, kripë, sheqer dhe miell. Masa që rezulton hollohet me ujë të valë, në të cilin sode është tretur më parë. Gjithçka përzihet mirë, hidhet në pjesë në një tigan të lyer me vaj dhe skuqen petullat e holla. Secila prej tyre mbushet me mbushje mëlçie të grirë të zier, kombinohet me qepë të skuqura dhe erëza dhe më pas mbështillet në një tub ose zarf dhe shërbehet në tryezë, e skuqur më parë në një tigan.

Dutmplings

Kjo pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme me të brendshme dhe brumë, sigurisht që do të kënaqë adhuruesit e kuzhinës tradicionale ukrainase. Është po aq i përshtatshëm si për menytë e fëmijëve ashtu edhe për të rriturit, që do të thotë se ata mund të ushqejnë plotësisht familjen e tyre. Për ta bërë atë në shtëpi do t'ju duhet:

• 350 g të brendshme.
• 2, 5 gota miell buke.
• 1 gotë kefir me çdo përmbajtje yndyre.
• 1 vezë.
• 1 qepë.
• Kripë, piper, ujë dhe vaj vegjetal.

Së pari duhet të bëni brumin, i cili më vonë do të bëhet baza për petat. Një vezë e kripur e rrahur kombinohet me kefir, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe miell. Gjithçka përzihet intensivisht, mbulohet me polietileni ushqimor dhe mbahet e freskët për një kohë të shkurtër. Fjalë për fjalë një çerek ore më vonë, brumi ndahet në pjesë, hapet në një shtresë të hollë dhe pritet në rrathë. Secila prej tyretë mbushura me gjilpëra, të bluara me qepë, kripë dhe erëza, të bëra petë dhe të gatuara në ujë të vluar. Pjatën e përfunduar e shërbejeni të nxehtë, të lyer paraprakisht me salcë kosi ose të aromatizuar me skuqjen e qepëve. Nëse është e nevojshme, petat e papërpunuara mund të ruhen në frigorifer.