Karkaleca: receta, veçori gatimi, ide interesante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Karkaleca është një produkt ushqimor shumë i vlefshëm. Këto krustace deti janë një depo proteinash dhe vitaminash, si dhe një shumëllojshmëri mineralesh, duke përfshirë jodin. Karkalecat janë të zakonshme në të gjithë oqeanet dhe kanë 250 gjini dhe deri në dy mijë lloje. Ata janë të dy të vegjël - me një gisht, dhe gjigantë, më të mëdhenj se dora e një burri. Në gatim, karkalecat e mbretit dhe tigër vlerësohen veçanërisht. Ato gjenden në gjerësi tropikale. Në detin e Zi dhe Azov mund të kapni karkaleca të vogla. Por nëse dini t'i gatuani siç duhet, atëherë ato janë shumë të shijshme. Megjithatë, duhet mbajtur mend se karkaleca, si kërpudhat, thithin të gjitha substancat e dëmshme nga mjedisi. Pra, kur blini krustace, duhet të pyesni se në cilin rezervuar janë kapur, në mënyrë që në vend të jodit të vlefshëm, të mos e ngopni trupin tuaj me merkur dhe plumb. Por në këtë artikull nuk do të flasim për përfitimet dhe dëmet e këtij produkti ushqimor, por shqyrtojmë një sërë recetash: karkaleca të ziera, të skuqura, të pjekura në skarë … Lexoni dhe përdorni,për të shijuar pjatat e shijshme me ushqim deti.

Çfarë duhet të dini kur zgjidhni karkaleca?

Nëse jeni në Tajlandë ose në një vend të ngjashëm dhe shkoni në tregun e natës për të blerë prodhime deti nga kapja e mbrëmjes, mos u shqetësoni shumë. Merrni ndonjë karkalec që ju shikon. Të gjitha do të jenë më të freskëtat dhe aspak të vogla. Në karkaleca kafe, shija është shumë e varur nga habitati. Brindle (është e lehtë të dallohet nga vijat e zeza në guaskën gri) ka mish të butë dhe të butë. Delikatesa më e shtrenjtë është karkaleca e bardhë që jeton në brigjet e Meksikës. Ka një strukturë mishi krokante dhe një shije pak të ëmbël dhe të rafinuar. Epo, nëse shkoni në supermarketin më të afërt për ushqim deti, duhet të dini disa rregulla për zgjedhjen e karkalecave. Receta e suksesit është e thjeshtë. Nëse marrim një produkt të paketuar, shikojmë paketimin. Përveç mbishkrimeve të vlefshme, ne i kushtojmë vëmendje nëse krustacet janë të së njëjtës madhësi. Karkalecat e vogla janë më të lira se ato të mëdha, dhe ndonjëherë prodhuesit e paskrupullt i përziejnë ato. Duhet të ketë një sasi minimale akulli në qese - pse të paguani për ujin e ngrirë? Mund të blini edhe karkaleca sipas peshës. Në këtë rast, trupi i tyre duhet të mbulohet me një shtresë të hollë dhe transparente akulli. Kokat e nxira të krustaceve tregojnë se produkti nuk është shumë i freskët. Por zarzavatet në karkaleca janë një shenjë se krustacet ushqeheshin me plankton. Kushtojini vëmendje ngjyrës së guaskës. Sa më intensive, më e kuqe të jetë, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar. Krustacet duhet të kenë një bisht të mbërthyer. Epo, tani le të kalojmë te recetat e përpunimit të tyre kulinar.

karkaleca të ziera

Kjo nuk është as një pjatë e gatshme, por një produkt gjysëm i gatshëm. Shumë receta për sallata, kanape dhe meze përfshijnë karkaleca të ziera në listën e përbërësve. Receta e përgatitjes së tyre është jashtëzakonisht e thjeshtë, por jo pa nuanca. Meqenëse mishi i karkalecave përmban shumë proteina, ai duhet të zihet si një vezë. Sa më gjatë të qëndrojë në ujë të vluar, aq më e vështirë bëhet. Karkalecat e ziera nuk janë aspak të shijshme, por të forta si goma. Karavidhe bie në gjumë - të freskët dhe të ngrirë - gjithmonë në ujë të valë. Pasi lëngu të arrijë përsëri një temperaturë prej njëqind gradë, duhet të gatuani edhe dy ose tre minuta, jo më shumë, krustace të mëdhenj dhe një minutë - të vegjël. Dhe si të bëni karkaleca shumë, shumë të shijshme? Receta është kjo. Zieni dy litra e gjysmë ujë. Shtoni tre lugë kripë dhe dy lugë sheqer. Gjithashtu hidhni në tigan disa degë kopër të freskët, nja dy gjethe dafine, erëza (qimnon, piper të zi). Shtrydhni lëngun e një limoni të vogël në supë. Karkalecat e ngrira duhet të lahen në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm. Kështu ato do të shkrihen pak dhe do të pastrohen nga papastërtitë dhe akulli i tepërt. Hidhni karkalecat në ujë të valë. Pasi të gurgullojë përsëri, gatuajini krustacet sipas madhësisë së tyre nga një deri në tre minuta. Pasi të fikim zjarrin nën tigan, e lëmë nën kapak për dhjetë minuta. Në këtë mënyrë, karkalecat gatuhen me nxehtësinë e mbetur dhe zhyten në lëng, duke arritur lëngshmërinë maksimale. I kapim me një lugë të prerë dhe i shërbejmë në një pjatë me feta limoni.

Si të gatuajmë karkaleca të ziera?

Si rregull, krustacet menjëherë paskapja i nënshtrohet ngrirjes së goditjes. Pra, ata ruajnë të gjitha substancat dhe vitaminat e vlefshme. Por industria ushqimore për të kënaqur konsumatorin, i cili shpesh preferon produkte gjysëm të gatshme, zien edhe karkalecat dhe më pas i ngrin. Për më dembelët, tashmë ka krustace të qëruar. Si të përgatisni një produkt të tillë? Receta për karkaleca të shijshme të ngrira të ziera është si më poshtë. Vendosim një tigan pa ujë në zjarr. Ngroheni për një minutë. Derdhni karkalecat nga qesja në të. I përziejmë. Krustacet duhet ta lënë ujin jashtë. Sapo lëngu të bie në sy, shtrydhni lëngun e limonit. Lëreni këtë ujë të ziejë, gatuajeni për një minutë. Fikni zjarrin, ulni kapakun dhe prisni pesë minuta derisa krustacet të ngrohen me ngrohtësinë e lëngut. Më pas i pastrojmë nga lëvozhgat dhe kokat. Kjo është një recetë e shprehur. Karkalecat e përgatitura në këtë mënyrë mund të shijohen në pesë minuta. Por nëse keni kohë, thjesht lëvizni paketimin nga ngrirja në frigorifer. Dhe më pas derdhni karkalecat në një kullesë, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm për të hequr akullin e mbetur dhe transferojeni enën në ujë të nxehtë për të ngrohur ushqimet e detit.

Sa e lehtë është të qëroni karkalecat?

Shumë kuzhinierë përballen me këtë problem. Në fund të fundit, pavarësisht nga recetat për gatimin e karkalecave që zgjedhim, ato ende duhet të pastrohen nga putrat, predha dhe kokat e pangrënshme. Ju mund të bëni përgatitjen paraprake të krustaceve dhe para trajtimit të nxehtësisë. Por gjërat do të shkojnë shumë më lehtë nëse fillimisht i ziejmë karkalecat dhe më pas i kullojmë shpejt dhe i zhysim në ujë me akull. Një "dush kontrasti" i tillë çon në faktin se midis mishit dheguaska formon një hendek ajri. Proteina zvogëlohet pak dhe bëhet shumë më e lehtë për të pastruar pjesët e ngrënshme të krustaceve. Karkalecat e ftohta më pas mund të përdoren si përbërës në sallata dhe pjata të tjera. Ato mund të skuqen ose piqen nga ushqimet e detit. Dhe nëse duam të shijojmë karkaleca të butë të zier, vendosim të njëjtën kullesë në ujë të vluar për pak kohë dhe ngrohim produktin. Do të jetë më e lehtë të pastrojmë krustacet nëse i ziejmë “në lëngun e tyre” në mikrovalë. Hidhni pak ujë në një enë të përshtatshme me karkaleca dhe vendoseni në fuqi të plotë për dy minuta.

Recetë për karkaleca të skuqura

Ky është një rostiçeri e shkëlqyer gustator. Nëse keni blerë karkaleca të papërpunuara, ato duhet të zihen pak më parë. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr (për kilogram krustace - 2,5 litra lëng). Kripë, shtoni piper dafine dhe erëza të tjera për shije. Lëreni të ziejë. Shtrydhni lëngun nga një limon. Ne bie në gjumë në karkaleca me ujë të vluar. E trazojmë. Pasi të ziejë përsëri, gatuajeni për një deri në dy minuta. Kullojeni në një kullesë dhe hidheni mbi ujë shumë të ftohtë. Pas kësaj procedure, guaska dhe këmbët me zorrët e krustaceve mund të ndahen shumë lehtë. Kur të gjitha karkalecat të jenë pastruar, vazhdoni në hapin tjetër.

Ka disa mënyra për të skuqur ushqimet e detit. Më e lehtë është t'i hidhni krustacet në një tigan me vaj ulliri të ndezur dhe t'i trazoni për tre minuta derisa mishi të marrë një nuancë të artë. Karkalecat me hudhër janë shumë të shijshme. Receta sugjeron zhytjen e disa karafilave të qëruar por të plota në vaj vegjetal. Pastaj, kur të japin të tyrenaromatizojini, peshkojini dhe shtoni karkalecat. Mund ta bëni ndryshe. Pritini imët tre thelpinj hudhër. Së pari, derdhni karkalecat në vajin vegjetal të ndezur. Pas tre minutash përzierjeje, shtoni hudhrën, dy lugë salcë soje dhe lëngun nga gjysmë limoni. Kështu që skuqeni për një minutë tjetër. Shërbejeni karkaleca të nxehtë, të spërkatur me kopër të freskët të copëtuar.

BBQ

Ata që kanë qenë në Azinë Juglindore duhet ta kenë shijuar këtë pjatë të shijshme. Si të gatuajmë karkaleca të pjekur në skarë? Receta klasike përshkruan para-marinimin e ushqimeve të detit, domethënë të bëni me to, si me çdo mish për Barbecue. Për ta bërë këtë, përzieni 80 mililitra vaj ulliri, gjysmë gote me lëng limoni ose limon, tre lugë verë të bardhë, një grusht qepë jeshile të grira imët, një thelpi hudhër, një majë kripë dhe një pikë salcë tabasko.. Ne ulim një kilogram karkaleca të mëdhenj (pa kokë, por me guaskë) në këtë marinadë dhe e lëmë të freskët për natën. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë të kullojë në një kullesë. Skuqini mbi thëngjij, të lidhur në hell të hollë ose në një grilë për skarë. Duhet të piqen në zjarr të ulët për jo më shumë se dhjetë minuta. Mos harroni t'i ktheni shpesh karkalecat dhe t'i lani herë pas here me marinadë. Kjo pjatë shërbehet me pak sallatë perimesh të freskëta si pjatë anësore.

karkaleca në brumë

Karkalecat e skuqura mund të jenë pak të thata, sepse i gjithë lëngu avullohet prej tyre në një tigan. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ne do t'i fshehim të gjithëkrustace në një guaskë brumi të shijshëm krokant. Për këtë pjatë nuk është e nevojshme të zieni karkalecat, por duhet t'i pastroni. Më pas duhet të kriposen pak dhe të spërkaten me piper të bardhë të bluar. Më pas, si në recetën e karkalecave me hudhër, skuqni tre thelpinj të tëra të qëruara dhe hiqini. Vendoseni në dy enë të ndryshme:

• një përzierje e dy vezëve të rrahura dhe një lugë gjelle mustardë Dijon,
• një përzierje e një çerek filxhani miell misri dhe ¾ miell orizi (këto produkte ekzotike mund të zëvendësohen me bollgur ose miell gruri, por me bluarje të trashë).

Ngrohni vajin e hudhrës. Çdo karkalec e marrim nga bishti, e zhysim fillimisht në përzierjen e vezëve dhe më pas në miell. Skuqini në një sasi të madhe vaji për rreth tre minuta, derisa brumi të marrë një nuancë të artë. Kjo pjatë shërbehet me një salcë pikante domate, paprika dhe qepë.

karkaleca në supa

Ushqimet e detit u japin pjatave të para një shije "oqeanike" të papërshkrueshme. Dhe supa të tilla nuk janë më pak të famshme sesa sallata legjendare e Cezarit me karkaleca. Receta e tyre është gjithmonë e thjeshtë. Por duhet të mbani mend se karkalecat vendosen në ujë të ftohtë, dhe jo në ujë të valë. Kështu ushqimet e detit i japin lëngut të gjithë aromën dhe aromën e tyre. Mos harroni të hidhni një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë në tigan për një nuancë më të rafinuar. Karkalecat shkojnë mirë me hudhrën, koprën, qumështin e kokosit. Këta krustace do të gjejnë një vend në vesh, supa franceze e peshkut Bouillabaisse, e përzier me ushqime të tjera deti. Por nëse keni zierkarkaleca të ngrira, atëherë duhet t'i shtoni në pjatë në fund të gatimit. Dhe për ta bërë supën aromatik dhe të pasur, ne gatuajmë ose pulë ose guaska të molusqeve të detit. Por edhe karkalecat e gatshme derdhen në një tenxhere gjysmë ore para përfundimit të procesit të kuzhinës. Thjesht bëjeni zjarrin minimal dhe ziejeni supën nën kapak. Shërbejeni duke zbukuruar buzën e pjatës me një fetë limoni dhe një degëz kopër të freskët.

karkaleca në pjata kryesore

Paella, orizi i zier dhe makaronat me fruta deti kanë fituar popullaritet në mbarë botën. Këtu është receta e makaronave me karkaleca. Pritini imët dy thelpinj hudhër dhe gjysmë qepë. Shkrini dy lugë gjalpë në një tigan dhe skuqni perimet derisa të marrin një nuancë të artë. Shtoni 200 gram karkaleca të papërpunuara të qëruara. Skuqini, duke e trazuar butësisht, 2-3 minuta. I spërkasim me kripë, piper të bardhë dhe i hedhim 150 mililitra krem. Kur të vlojnë e rregullojmë salcën me majdanoz të freskët dhe e fikim zjarrin duke e mbuluar tiganin. Gatuani makaronat (spageti ose tagliatelle) deri në al dente, siç rekomandohet nga udhëzimet në paketimin e makaronave. Kullojini dhe kalojini në salcë. Ngroheni nëse është e nevojshme dhe shërbejeni.

Rizoto meksikane

Sallata Cezar me karkaleca (receta më poshtë) dhe Marisco Spanjoll Paella ndajnë podiumin me oriz të mrekullueshëm ushqim deti. Bëni rizoto meksikane, ju dhe familja juaj me siguri do ta pëlqeni atë. Shkrini dy lugë supë me gjalpë në një tenxhere. Hidh 150 gram larëoriz me kokërr të gjatë. Skuqini derisa drithërat të bëhen të tejdukshme, si rruaza qelqi. Hidhni me kujdes 400 mililitra ujë ose lëng peshku, shtoni erëzat tuaja të preferuara. Katërqind gramë domate të pjekura i përvëlojmë me ujë të vluar, i heqim lëkurën, e presim mishin në feta. Hidhni domate mbi oriz. Lëreni të vlojë, ulni kapakun dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, ne do të pastrojmë 350 gram karkaleca, do të presim një kungull i njomë në kubikë të vegjël, do të presim dy lugë gjelle ullinj të zinj pa koriza dhe do të heqim nga një kavanoz 100 gr misër të ëmbël. Të gjitha këto i hedhim në një kazan dhe i ziejmë nën kapak edhe për ca kohë derisa orizi të jetë plotësisht gati. Ky pilaf spërkatet domosdoshmërisht me një përzierje të "tortilave" të grimcuara (patate të skuqura meksikane), djathë çedar të grirë dhe qepë të njoma të grira imët. Shërbejeni salcën e nxehtë veçmas.

sallatë Cezar me karkaleca

Receta klasike, në mënyrë paradoksale, nuk përfshin pulën apo ushqimet e detit. Këto janë të gjitha variacione të mëvonshme. Vetë ideja e kësaj mënyre të përgatitjes së një sallate i erdhi në mendje një shefi amerikan me origjinë italiane, Caesar Cardini, nga dëshpërimi. Kur një kompani e madhe zbriti në objektin e tij në fund të ditës së punës dhe kërkoi diçka për të ngrënë, e vetmja gjë në frigorifer ishte marule, disa vezë, vaj ulliri, salcë, djathë parmixhano dhe një bukë e bardhë. Por kuzhinieri i shkathët nuk e humbi kokën dhe përgatiti një sallatë të tillë nga kjo gjë e vogël, e cila hyri në histori dhe u bë sinonim i luksit të rafinuar, por modest. dritë,baza e rafinuar e kësaj pjate u plotësua më vonë me përbërës të ndryshëm "ushqyes". Mbi të gjitha, dy erdhën deri te "Cezari" klasik: gjoks pule të zier dhe karkaleca. Por pika kryesore e sallatës nuk janë ato, por vezët e zakonshme të pulës. Por le t'i hedhim një vështrim më të afërt recetës së "Cezarit" me karkaleca.

Përgatitja e ushqimit

Lahet koka e marules rome në ujë me akull për t'i rikthyer gjetheve freskinë dhe freskinë. Qërojmë petën (por më mirë baguten franceze), thërrmimin e presim në kubikë dhe e skuqim në gjalpë ose e thajmë në furrë. Ne kemi nevojë për njëqind gram krisur. Një recetë e thjeshtë (klasike) e karkalecave të Cezarit kërkon një vezë. Kjo pikë duhet të konsiderohet më në detaje. Nuk përgatitet as i zier e as i zier me zierje të butë, madje as i zier. Vendosim një enë me ujë në zjarr. Kur të vlojë, fikni sobën dhe zhytni menjëherë vezën. Me një kronometër në dorë, matni saktësisht një minutë. Nxjerrim vezën dhe e lëmë të shtrihet në temperaturë ambienti për rreth një çerek ore. Gjatë një trajtimi të tillë të nxehtësisë, e verdha do të mbetet e papërpunuar, dhe proteina thjesht do të shndërrohet në një grilë me re. Zieni disa të mëdha ose 100 gram karkaleca të vogla në ujë të kripur, qëroni. Prisni imët thelpin e hudhrës.

Gatimi i sallatës

Marrim një pjatë të gjerë të sheshtë dhe fillojmë të palosim nga produktet e përgatitura "Cezari" me karkaleca deti. Një recetë e thjeshtë sugjeron fillimin e procesit duke e lyer pjatën me hudhër. Më pas i presim me duar gjethet e marules – trashë. Lyejeni me vaj ulliri, spërkatni me kripë dhe piper. I përziejmë. Spërkateni me lëng limoni dhe shtoni disa pika salcë Worcestershire. Përziejini sërish. Thyejmë vezën dhe përpiqemi të mbulojmë të gjithë zonën e gjetheve të maruleve. Shtoni karkaleca. I spërkasim me parmixhan të grirë (dy lugë gjelle). Përpara se ta servirni sallatën Cezar me karkaleca, receta sugjeron ta spërkatni me krutona. Nga rruga, ushqimet e detit për këtë pjatë mund të merren jo vetëm të ziera. Nëse keni disa karkaleca tigër ose karkaleca mbretërore, kaurdisini ato, duke shtuar pak mj altë të lëngshëm dhe kokrra mustardë në fund.

Sallata të tjera me karkaleca

Sigurisht, "Cezari" fitoi famë botërore. Por ka edhe sallata të tjera po aq të shijshme me karkaleca. Recetat e tyre janë tepër të thjeshta. Këtu, për shembull, është një prej tyre. Qëroni dhe prisni tre kastraveca të freskëta në gjysmërrethe të holla. Pritini katër domate të vogla në feta. Prisni një tufë të vogël qepë jeshile. Hidhni perimet me dy lugë vaj vegjetal, spërkatni me uthull, shtoni kripë, pak sheqer dhe erëzat e sallatës tuaj të preferuar. Me karkaleca, receta sugjeron ta renditni në këtë mënyrë. I ziejmë lehtë në ujë me kripë me limon. Ne pastrojmë. Skuqni mishin në gjalpë hudhre. Shtoni në sallatë. Ju nuk mund të përzieni, por vendosni frutat e detit në një rrëshqitje në mes të enës dhe shpërndani perimet përreth. Mirë oreks!