Sa e shijshme për të gatuar proshutë derri: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë një proshutë të shijshme derri? Çfarë lloj ushqimi është ky? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Kuzhina tradicionale sllave është karakterizuar gjithmonë nga gatimi i çdo lloj mishi në formën e copave të mëdha. Ata piqeshin dhe ziheshin në gize, tenxhere dhe mbi zjarr të hapur. Sot, furrat me zjarr të hapur janë zëvendësuar nga furrat, ku copat e mëdha nga të gjitha anët skuqen në mënyrë të barabartë pa cenuar shijen dhe pamjen. Si të gatuani një proshutë të shijshme derri, mësoni më poshtë.

Çfarë është një proshutë?

Pak njerëz dinë të gatuajnë proshutën e derrit në mënyrë të shijshme. Cfare eshte? Proshutë (mbrapa) - pjesa e mishit e shpatullës ose e kofshës së trupit të derrave. Më së shpeshti i nënshtrohet trajtimit termik me pjekje. Proshutë derri - mish që hahet i nxehtë, si dhe në formëmeze të ftohta (mish derri i zier, proshutë, jamoni, proshuta).

Për pjekje, është mirë të zgjidhni fileto mishi të zonës femorale ose proshutë në kockë me yndyrë. Të gjitha variacionet kanë opsionet e tyre të gatimit.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Shumë njerëz po pyesin se si të gatuajnë proshutën e derrit në mënyrë të shijshme. Për përpunim në çfarëdo mënyre, duhet ta merrni nga zona më e lartë femorale e derrit. Proshuta përpara shpatullave është më pak e yndyrshme dhe fibroze dhe është e mirë për pjekje, për të bërë role dhe receta dietike.

Pjesa e pasme e proshutës ose e mishit të një gic është më e trashë dhe më e lëngshme, me shtresa sallo me trashësi të ndryshme. Për këtë mish, opsioni më i suksesshëm i gatimit është pjekja. Si rregull, para pjekjes, proshuta përgatitet për trajtim të nxehtësisë. Së pari, mishi duhet të lahet nën një rrjedhë uji të ftohtë. Në fund, ju do të lani qimet me qime, copa të vogla të mundshme të eshtrave dhe mbetjet e grykës.

Shumë shpesh mishi mbahet në shëllirë ose marinadë përpara pjekjes. Kjo procedurë redukton ndjeshëm kohën e gatimit në furrë.

Në petë me portokall në furrë

Si të gatuajmë proshutën e derrit në mënyrë të shijshme në furrë? Merrni:

• katër portokall;
• 1-2 kg proshutë yndyrë;
• zarzavate marule (për dekorim);
• erëz për shije.

Si të gatuaj?

Gatuaj këtë pjatësi më poshtë:

1. Kërcim lëkurën e proshutës me thikë për të hapur poret dhe për ta pastruar. Bëni prerje në formë kryqi në të gjithë perimetrin e copës së mishit. I rregullojmë me kripë dhe piper.
2. Preto portokall të paqëruar.
3. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike në mënyrë që skajet të varen nga jashtë.
4. Vendosni feta agrume në letër, vendosni mishin mbi to. Hidhni sipër fetat e mbetura të portokallit dhe mbulojeni gjithçka me letër, jo shumë të ngushtë.
5. Pjekim enën në furrë në 180°C për 80 minuta.

Hiqni petën nga mishi i përfunduar, priteni në pjesë dhe vendoseni në një enë. Sipër i hidhni gjethet e marules. Sipër shtroni portokallet. Papaja ose ananasi mund të zëvendësohen me portokallet në këtë recetë.

Furrë në petë me salcë molle

Po mendoni se çfarë të gatuani shpejt dhe të shijshme? Provoni të pjekni proshutën e derrit me salcë molle në fletë metalike tani. Për të zbatuar këtë recetë do t'ju duhet:

• dy karota;
• kokë hudhër;
• copë proshutë - 2-2,5 kg;
• 40 ml vaj vegjetal (ndonjë);
• gjethe dafine, erëza;
• lëkurë limoni;
• pesë mollë (varietet pa sheqer);
• kripë;
• erëza;
• një gotë verë ëmbëlsirë të kuqe.

Ndiq këto hapa:

1. Lajeni mishin, thajeni dhe mbusheni me hudhër, karrota dhe gjethe dafine. Më pas e kriposim, e lyejmë me piper të kuq djegës dhe e lyejmë me ullinj ose të tjeragjalpë.
2. Mishi i trajtuar me erëza, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
3. Pas 24 orësh, nxirreni mishin nga frigoriferi, thajeni me peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt dhe mbështilleni në letër.
4. Pjekim proshutën në furrë për rreth 2 orë mbi nxehtësinë mesatare (180-190 ° C).
5. Tani bëni salcën. Për ta bërë këtë, qëroni mollët, pritini në copa, mbushini me ujë dhe ziejini derisa të zbuten.
6. Pasi mollët i ziejmë, i bëjmë pure, i shtojmë lëkuren e grirë të limonit dhe verën, i përziejmë mirë.
7. Prisni mishin e përfunduar në copa, vendoseni në një enë rezistente ndaj zjarrit, lyeni me vaj dhe hidhni salcën e mollës.
8. Para se ta shërbeni, ngrohni enën në furrë (jo të ftohur) për 7 minuta.

Në një tigan me salcë kosi

Nëse jeni një njohës dhe adhurues i vërtetë i mishit, atëherë mund të piqni lehtësisht një copë mish. Por, çka nëse furra është e dëmtuar dhe do të vijnë mysafirë të uritur? Gjithçka është shumë e thjeshtë: duhet të dini se si të gatuani proshutën e derrit në mënyrë të shijshme në një tigan. Pra, merrni:

• 50g arra;
• tre karota;
• 1-2 kg këmbë derri pa kocka;
• dy selino me rrënjë;
• 150 g proshutë të tymosur të papërpunuar (e prerë në feta);
• një kokë hudhër;
• kripë;
• 350g salcë kosi me pak yndyrë;
• vaj i ligët (për tiganisje);
• trumzë (për shije);
• gjethe dafine (për shije);
• piper i zi i bluar.

E rëndësishmezgjidhni paraprakisht një enë të përshtatshme për tiganisje. Do t'ju duhet një tigan sipas parametrave të proshutës, një kapak që duhet të përshtatet fort me të. Ju gjithashtu do të keni nevojë për fill kuzhine ose kruese dhëmbësh të thjeshtë prej druri.

Bëj sa më poshtë:

1. Prisni arrat në copa të mëdha. Ju gjithashtu mund t'i mbështillni ato në një qese plastike dhe më pas t'i prekni me një çekiç mishi. Mos i shponi arrat në miell, ato duhet të ndjehen këndshëm në ushqim.
2. Karotat lani, qëroni dhe pritini në shkopinj të vegjël 1.5 cm të gjatë. Karotat i japin mishit pak ëmbëlsi, ndaj rregullojeni sasinë sipas shijes tuaj.
3. Kërcelli i selinos lahen dhe priten në të njëjtën mënyrë si karotat.
4. Ndajeni hudhrën në thelpinj, qëroni dhe priteni në shkopinj të vegjël.
5. Lajeni proshutën dhe thajeni me një leckë, pasi nuk kemi nevojë për lagështi të tepërt. Prisni yndyrën e tepërt më pas. Më pas bëni një prerje të cekët përgjatë gjithë proshutës me një thikë të mprehtë. Është e pamundur ta presësh mishin: duhet të marrësh një shtresë të vetme të madhe, me trashësi identike.
6. E grini mishin e derrit nga njëra anë me kripë dhe piper. Mund të përdorni edhe një përzierje të disa specave – gjella do të jetë edhe më e shijshme.
7. Në anën e pjesës së mishit që keni fërkuar, bëni shpime të shpeshta me një thikë të mprehtë. Fusni hudhër, karota dhe selino në çdo birë. Alternoni perimet në mënyrë që të dalin pak a shumë në mënyrë të barabartë.
8. Pra keni mbushur njërën anë të proshutës. Tani kthejeni atë në një tjetër. Piper edhe këtë anë mirë, por duhet ta kriposni pak.
9. Proshutëmund të merrni çfarë të doni, sipas shijes tuaj, madje ta zëvendësoni me mish të tymosur ose proshutë. E shtrijmë në një shtresë të barabartë mbi mishin e derrit, e spërkasim sipër me arra të grira.
10. Tani bëni pjesën më të vështirë: rrotulloni fort proshutën. Rezulton se proshuta do të jetë brenda, dhe ana ku vendosen perimet do të bëhet e jashtme. Merrni kohën tuaj dhe përpiquni ta rrotulloni rrotullën sa më fort që të jetë e mundur. Mos u shqetësoni nëse disa nga perimet përpiqen të dalin, do t'ju duhen gjithashtu.
11. Fiksoni rolenë mirë me kruese dhëmbësh ose fije.

Si të skuqni siç duhet?

Skuqni proshutën në një tigan si kjo:

1. Nxehni një tigan me diametër të përshtatshëm, shtoni pak vaj vegjetal në të.
2. Vendosni rolenë në tigan dhe skuqeni deri në kafe të artë nga të gjitha anët. Si rezultat, lëngu do të "vuloset" brenda dhe ushqimi do të dalë i butë dhe i butë.
3. Kur proshuta të jetë gati, lëreni mënjanë tiganin dhe lëreni të ftohet. Uleni zjarrin në minimum.
4. Hollojeni kosin (në raport 1:1) me ujë në një enë të veçantë, kriposni pak përzierjen. Nëse keni kokrra piper, dërgojini në përzierjen me erë. Vendosni gjethen e dafinës, perimet e mbetura dhe të rëna.
5. Tavën e ftohur e kthejmë në zjarr (e kemi bërë jashtëzakonisht të moderuar) dhe e hedhim rrotullën me salcë kosi. Duhet të mbulojë mishin me rreth një të tretën.
6. Mbuloni fort tiganin me kapak dhe lëreni ushqimin të ziejë në zjarr të ulët. Gatuani mishin për rreth një orë, por kthejeni çdo 20 minuta në mënyrë që lëngjet dhe salca të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Megjithatë, nuk keni nevojë ta hiqni edhe një herë kapakun për të zbuluar se si është aty.

Kjo është e gjitha - proshuta juaj është gati! Hiqni krueset e dhëmbëve nga mishi dhe kërkoni të ftuarit në tryezë. Kjo pjatë e gjithanshme mund të hahet e nxehtë ose e ftohtë.

Në një mëngë me kokrra dëllinjë në furrë

Pra, si të gatuajmë të shijshme këmbët e derrit? Do t'ju duhet:

• gjalpë lope - 50 g;
• tul derri (kofshë ose shpatull) - 1 kg;
• kumbulla të thara me kokrra - 300g;
• verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• grusht kokrra dëllinjë;
• një lugë krisur të bluar;
• supë - 150 ml;
• erëza;
• kripë.

Ndiq këto hapa:

1. Pritni gjethen e dafinës dhe kokrrat e dëllinjës në një llaç.
2. Grini derrin me erëza, përzierje të bluar dhe kripë. Pas gjysmë ore, lyejeni mishin me gjalpë të shkrirë dhe hidhni verë mbi të.
3. Vendosni një copë proshutë në një qese pjekjeje dhe vendoseni në furrë për 2 orë. Temperatura e furrës duhet të jetë 200-210°C.
4. Kthejeni mishin herë pas here që të gatuhet në mënyrë të barabartë.
5. Ndërsa mishi i derrit po piqet, bëni salcën. Për ta bërë këtë, lagni kumbullat e thata në ujë të nxehtë dhe më pas kaloni nëpër një mulli mishi.
6. Skuqini krisur në vaj, shtoni lëng mishi dhe kumbulla të thara të bluara.
7. Kripë salcën dhe ziej për disa minuta në zjarr mesatar.
8. Gjysmë ore para përfundimit të pjekjes, prisni mëngën. Si rezultat, lëngu do të avullojë dhe proshuta do të marrë ngjyrë kafe.

Prejeni mishin e derrit të përfunduar në copa, hidheni sipër salcës dhe shërbejeni.

Proshutë e pjekur në porcione

Si të gatuajmë proshutë derri pa kocka të shijshme? Merrni:

• 2,5 kg Kofshë derri (mish i yndyrshëm);
• 1 lugë gjelle l. niseshte ose miell;
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
• 0, 5 lugë gjelle. krem 10%;
• qepë;
• 1 lugë gjelle ujë;
• paprika - 1 lugë;
• supë - 1 lugë gjelle;
• 200g kërpudha të konservuara;
• piper;
• kripë.

Procesi i prodhimit:

1. Mishi pritet në copa të mëdha me gjysmën e pëllëmbës dhe skuqet lehtë. Kur copat e derrit të jenë skuqur, kalojini në letër dhe thajini.
2. Prisni qepën dhe skuqeni me paprika.
3. Spërkatni miell dhe kripë në tigan, vazhdoni të skuqeni për 1 minutë.
4. Më pas, hidhni verën dhe lëngun. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët derisa të fillojë të trashet.
5. Disa minuta para se të fikni sobën, hidhni kremin në salcë.
6. Vendosni copat e skuqura të proshutës në një kallëp së bashku me kërpudhat. Hidhni salcën sipër mishit dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 170 ° C, për 35 minuta.

Orizi është një pjatë e mirë anësore për këtë proshutë, pasi kompenson përmbajtjen e tepërt të yndyrës në mish. Argëtohu në kuzhinë!