Biskota "Shell" nga brumi i gjizës: sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Industria moderne e ëmbëlsirave u ofron klientëve disa lloje të biskotave "Rakushki": nga brume të shkurtra, të fryrë dhe deri në brumë pa maja. Receta hap pas hapi që u ofrohet lexuesve në këtë artikull është e veçantë: në të, kjo lloj biskotaje bëhet nga brumi i gjizës, por pa vezë, gjë që e bën më tërheqëse për ata që nuk i hanë. Një tipar dallues: gjiza për këtë pjekje mund të përdoret jo vetëm jashtëzakonisht e freskët (kjo është e rëndësishme në përgatitjen e petave, tavave dhe ëmbëlsirave me gjizë pa pjekje), por edhe pak e ndenjur: e thartë, e tharë ose shumë kokrra. Në çdo rast, biskotat do të dalin të shkëlqyera!

Përshkrimi i produktit

Kjo biskota ka formën e një guaskë, prandaj u quajt "Shell". Receta e biskotave bazohet në brumin e gjizës, i cili fryhet mirë gjatë pjekjes, duke i dhënë produktit një formë konvekse dhe mbushja e sheqerit jep ëmbëlsinë e nevojshme, sepse nuk ka sheqer të grimcuar në vetë brumin.

Zakonisht brumi për këtë biskotëKonsiderohet afër rërës, megjithëse disa e quajnë fryrje për një lloj formimi gjatë procesit të prodhimit. Vlera energjetike e një produkti të tillë është 348 kalori për njëqind gram, gjë që e klasifikon atë si një ushqim me kalori të lartë.

Recetë klasike: Përbërësit

Receta për biskotat me gjizë “Rakushki” përmban vetëm katër përbërës, megjithëse shefat e sofistikuar të kuzhinës rekomandojnë shtimin e një veze në brumë për ta bërë atë më gjithëpërfshirës, në mënyrë që struktura e biskotave të mos vuajë gjatë pjekjes. Pra, çfarë të marrësh:

• 150 gram margarinë (është më mirë të mos përdorni një përhapje);
• 300 gram gjizë;
• 0,5 lugë sode, mund të shtoni disa kokrra acid citrik;
• 2-4 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
• 300 gram miell gruri (sasia e miellit është e përafërt, në varësi se sa i lagësht është gjiza).

Gjithashtu, shtoni pak kripë në brumë për shije, mund të shtoni vanilje për shije dhe një vezë nëse ka pasiguri për cilësinë e brumit. Veza në raste të tilla siguron ngjitje të mirë të përbërësve, ndihmon për ta bërë brumin më elastik, por nuk është një përbërës i kërkuar.

Si ta gatuajmë brumin si duhet?

Gatimi i biskotave me gjizë "Shells" është elementar: copëtoni margarinën e ftohur (mund ta grini në rende të trashë, është shumë i përshtatshëm dhe i shpejtë), përzieni miellin me sodë dhe kripë. Grini margarinën me miell me duar deri në gjendjen e kokrrave të vogla vajore në formë thërrimesh.

Kaloni gjizën në një mulli mishi ose përzieni mirë me blender që të bëhet një konsistencë homogjene dhe më pas bashkojeni me margarinë, gatuajeni një brumë të butë plastik. Formoni një top, mbështilleni me celofan dhe vendoseni në frigorifer (jo në ngrirje!) për një ose dy orë. Kjo procedurë është opsionale, biskotat mund të formohen menjëherë, por kur brumi pushon, bëhet më i shkrifët gjatë pjekjes dhe biskotat Shell bëhen më shumë si pudre.

Dermi i produktit

Kur brumi të arrijë gjendjen, nxirreni nga qesja, hapeni në një tavolinë të lyer me miell në trashësi 0,3-0,5 cm dhe përdorni një kallëp të rrumbullakët me diametër rreth 8-10 cm për të prerë. raunde. Për këto qëllime mund të përdorni edhe një gotë ose një filxhan të vogël. Lagni çdo rreth në sheqer nga njëra anë dhe paloseni në gjysmë në mënyrë që kokrrat e sheqerit të grimcuar të jenë brenda.

Duhet të përpiqeni të mos e shtrydhni shumë copën e brumit, në mënyrë që të mos dëmtoni formën e saj. Më pas, bëni sërish të njëjtin veprim, duke zhytur gjysmën e biskotës së lëvozhgës në sheqer dhe e palosni sërish në gjysmë. Rezultati duhet të jetë një e katërta e rrethit me një qendër sheqeri.

Pjekje

Është më mirë ta mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë ose, në raste ekstreme, ta lyeni me yndyrë bujare. Vendosni biskota të përgatitura me guaskë në një distancë nga njëra-tjetra, sepse gjatë procesit të pjekjes ato do të rriten pak në madhësi, që do të thotë se mund të ngjiten së bashku. Vendosini biskotat në një furrë të parangrohurnë një temperaturë prej 200-220 gradë (në varësi të cilësisë së furrës) dhe piqeni deri në kafe të artë. Mesatarisht, kjo zgjat jo më shumë se pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Biskotat e gatshme të shijshme mund të hahen ende të ngrohta, ato janë tepër të shijshme me qumësht ose kakao.

Nëse doni një theks shije

Disa gustatorë mund ta shohin këtë lloj biskotash "Shell" si disi të pakuptimtë, sepse ekziston një kategori njerëzish që pëlqejnë aditivë të ndryshëm, shije dhe përmirësues të shijes. Në raste të tilla, pastiçierët rekomandojnë të mos përfshihen në përbërës sintetikë (të krijuar artificialisht), por të përdorin ato natyrale. Për shembull, biskotat aromatike me gjizë mund të përgatiten në këtë mënyrë:

1. Përzieni dyqind gramë margarinë dhe gjizë në një tas derisa të ketë një konsistencë relativisht të njëtrajtshme, shtoni dy gota miell të situr të përzier me 1/2 lugë. sodë. Ziejeni brumin dhe lëreni për një orë në një vend të freskët, mundësisht të mbështjellë me film ushqimor që të mos fryhet.
2. Në një tas të vogël, përzieni 60-70 gram sheqer të grimcuar, një lugë çaji kanellë të bluar dhe një lugë gjelle fara lulekuqe.
3. Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë të hollë, prisni kriklla me një gotë dhe zhytni njërën anë në përzierjen e sheqerit të përgatitur më parë. Më pas paloseni përgjysmë, zhyteni sërish në sheqer aromatik dhe paloseni sërish në gjysmë. Transferoni produktet që rezultojnë në një tepsi të lyer me vaj dhe piqini në furrë për 15-18 minuta derisa të skuqen lehtë.

Biskota e përfunduar ka njolla të lezetshme në formëfarat e lulëkuqes dhe një aromë karakteristike kanelle, e cila i jep pastës një shije të veçantë, shtëpiake dhe një nuancë të lehtë kafe brenda shtresave.