Cili është përdorimi i gjizës? Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e gjizës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një person që nga fëmijëria është i njohur me një pjatë kaq të thjeshtë si gjizë. Ky produkt ushqyes thelbësor, përfitimet e të cilit nuk mund të mbivlerësohen, është gjithashtu i shijshëm. Shkon mirë me produkte të tjera dhe shërben si bazë për një numër të madh pjatash. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë produkt dhe do të përfitonin nga njohja e përfitimeve të gjizës.

gjizë është një produkt ushqimor universal

Djathi gjizë është një produkt qumështi i fermentuar me proteina që njerëzimi filloi ta përdorte në shekujt III-IV para Krishtit, së bashku me produktet e tjera të qumështit, kur mësuan të zbusnin lopët dhe dhitë e egra. Popuj të ndryshëm bënin dhe konsumonin gjizë në përputhje me traditat e tyre. Që atëherë e deri më tani, ajo ka qenë gjithmonë e pranishme në dietën e njerëzve.

Të gjithë e dinë se qumështi është ushqimi i parë i njeriut. Ajo synohet nga natyra për të ushqyer pasardhësit. Ai përmban pothuajse të gjitha lëndët ushqyese që i nevojiten një fëmije dhe me ndihmën e tij një person përshtatet me ekzistencën në botën tonë. Gjiza është një koncentrat qumështi, ndaj është edhe më i shëndetshëm dhe më ushqyes sequmësht. Ai përmban një sasi të mjaftueshme proteinash, e cila është e nevojshme për rritjen e trupit të fëmijës. Kjo proteinë tretet më shpejt dhe më lehtë sesa proteina nga mishi. Prandaj, për të sëmurët, të dobësuarit, si dhe për të moshuarit, gjiza është thjesht e pazëvendësueshme.

Të gjithë e dinë një veçori tjetër të gjizës - një sasi të mjaftueshme kalciumi, e cila është e përfshirë në sistemin e qarkullimit të gjakut dhe është e nevojshme për të ndërtuar skeletin e kockave.

Për të konsideruar më plotësisht se si gjiza është e dobishme për një person, së pari duhet të studioni procesin e marrjes së saj.

gjizë e bërë vetë

Marrja e gjizës përfshin fermentimin e qumështit. Brumi i thartë mund të shërbejë si kore buke, kosi ose kefir. Kështu fermentohet qumështi në qendër të Rusisë.

Në jug të vendit për këtë përdoret një bark i pastër dhie, në të cilin vendoset qumështi dhe pezullohet për pak kohë. Nën ndikimin e një enzime gastrike, fitohen gjizë qumështi dhe gjizë. Kjo metodë e prodhimit të gjizës duke përdorur enzima quhet metoda e mullëzës.

Konsideroni mënyrën e dytë për të marrë gjizë. Pas tharjes së qumështit, qumështi i gjizës nxehet në 80-90 gradë, gjë që çon në formimin e mpiksjes së gjizës në sipërfaqen e tij. Dhe më pas përzierja filtrohet përmes napë ose sitë. Kjo metodë e marrjes së gjizës quhet acid. Këtu duhet theksuar se ngrohja në temperaturën 80-90 gradë çon në vdekjen e baktereve të acidit laktik.

Procesi i marrjes së gjizës në industrinë ushqimore

Në këtëNë rast, fermentimi i qumështit të pasterizuar ndodh nën ndikimin e baktereve të acidit laktik, si laktokoket dhe streptokoket laktike termofile. Këto baktere futen në qumësht, i cili është një lëndë ushqyese për ta, dhe e fermentojnë atë, duke prodhuar acid laktik. Bakteret e acidit laktik janë shumë të dobishme për mikroflorën e zorrëve të njeriut. Ato pengojnë aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë dhe rrisin punën e baktereve të dobishme të zorrëve. Dhe siç e dini, imuniteti i njeriut, lëvizshmëria e zorrëve dhe i gjithë aktiviteti i traktit gastrointestinal varen nga puna e këtyre baktereve të dobishme. Dhe kjo është një nga përgjigjet në pyetjen se si është e dobishme gjiza.

Marrja e gjizës në mënyrë acidike

Kjo metodë e prodhimit të gjizës është e ngjashme me atë në shtëpi, domethënë qumështi i fermentuar nxehet në 80-90 gradë. Përzierja e formuar në sipërfaqe vendoset në pajisje të quajtura dehidratues. Duhet të kujtojmë këtu se bakteret e acidit laktik kanë gjasa të vdesin.

Mënyra e marrjes së gjizës duke përdorur enzima

Kjo metodë konsiston në faktin se qumështit të fermentuar i shtohen enzima të veçanta, të cilat kanë aftësinë të palosin proteinat. Më pas procesi përfundon në dehidratues. Me këtë metodë të prodhimit të gjizës, e cila quhet acid-rrikë, efekti i temperaturës së lartë nuk ndodh, kështu që bakteret e acidit laktik mbeten të gjalla dhe të padëmtuara.

Vlera ushqyese e gjizës

Vlerat sasiore të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në përbërjen e gjizës me një përmbajtje yndyre prej 9% për 100 g të produktit janë si më poshtë:

• proteina - 16,0 g;
• yndyrna - 9,0 g;
• karbohidrate - 2,0g

Përbërja minerale e gjizës

Vlerat sasiore të mineraleve në përbërjen e gjizës me përmbajtje yndyre 9% për 100 g të produktit janë si më poshtë:

• Ca (kalcium) 160 mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalium) 140 mg;
• Mg (magnez) - 25 mg;
• Na (natrium) - 30 mg;
• Fe (hekur) - 0,4 mg.

Vlerat sasiore të vitaminave në përbërjen e gjizës me përmbajtje yndyre 9% për 100 g të produktit janë si më poshtë:

• Vitaminë A (retinol) - 0.05 mg;
• Vitaminë C (acid askorbik) - 1,0 mg;
• Vitaminë B1 (Tiamin) - 0.04 mg;
• Vitaminë B2 (riboflavin) - 0.27 mg;
• Vitaminë B3 (niacin) - 0.5 mg;
• Vitaminë B4 (kolinë) - 46,7 mg;
• Vitaminë D (kalciferol) - 0,29 mcg.

Përfitim

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e gjizës përcaktohet nga përbërësit e saj. Gjiza është një produkt proteinik. Proteinat përbëjnë të gjitha qelizat e trupit, si dhe të gjitha enzimat dhe hormonet. Dhe proteinat e gjizës kanë kaluar një cikël fermentimi të acidit laktik dhe tashmë janë hidrolizuar, kështu që ato përthithen më lehtë dhe më shpejt. Përveç proteinave, gjiza përmban edhe aminoacide thelbësore, si triptofan, metioninë dhe lizinë, ndaj të gjitha dietat terapeutike për sëmundjet e zemrës dhe mëlçisë përfshijnë këtë produkt. Dhe kjo është një përgjigje tjetër për pyetjen se si është e dobishme gjiza.

Pacientëve me aterosklerozë u përshkruhet gjizë për shkak të pranisë së lecitinës në të, e cila ndihmon në largimin e kolesterolit nga trupi.

Duke parë përbërjen e gjizës, mund të shihni se sa kalcium ka në gjizë, si dhe fosfor dhe makronutrientë të tjerë. Kripërat e kalciumit dhe fosforit lidhen me proteinat e gjizës dhe përshpejtojnë tretjen e saj. Dhe kalciumi, fosfori dhe magnezi janë të nevojshëm për rigjenerimin e të gjitha indeve në trup, ato kontribuojnë në rritjen e flokëve, dhëmbëve dhe një gjendje të kënaqshme të skeletit. Prandaj, gjiza është shumë e dobishme gjatë shtatzënisë.

Për pacientët diabetikë, gjiza është një nga produktet më të nevojshme për shkak të sasisë së ulët të karbohidrateve në të.

Cili gjizë është më i shëndetshëm: pa yndyrë apo yndyrë?

Yndyrnat janë një nga komponentët e rëndësishëm të gjizës dhe vlera e tyre e lartë biologjike është për shkak të pranisë së acideve yndyrore esenciale në to. Yndyrnat janë pjesë e qelizave të trupit, veçanërisht indeve nervore, dhe furnizojnë energji atje, përveç kësaj, ato kanë funksione mbrojtëse dhe plastike. Vëmendje e veçantë është metionina, e cila është në gjendje të reduktojë yndyrën e grumbulluar në mëlçi. Prandaj, gjiza është produkti nr. 1 për njerëzit me sëmundje të mëlçisë.

Por çfarë lloj gjizë është më e shëndetshme: pa yndyrë apo pa yndyrë? Klasifikimi i gjizës sipas shkallës së përmbajtjes së yndyrës është si më poshtë:

• yndyrë të ulët < 1,8% yndyrë;
• i dobët < 4,0% yndyrë;
• klasike - 9,0% yndyrë;
• yndyrë - 18,0% yndyrë.

Dhe varësia e përmbajtjes së proteinave në gjizë nga përqindja e yndyrës në të për 100 g të produktit është si më poshtë:

• yndyrë të ulët - 18g;
• yndyrë të ulët - 16g;
• klasike - 16g;
• yndyrë - 14 g.

gjizë pa yndyrë përmban pak më shumë proteina sesa gjiza klasike ose me yndyrë të plotë. Por me kalcium, situata është më e keqe. Rezulton se kalciumi absorbohet në prani të yndyrave. Prandaj, pavarësisht se sa kalcium ka në gjizë, ajo përsëri nuk do të përthithet. Gjithashtu do t'i mungojnë vitaminat e tretshme në yndyrë, veçanërisht vitamina A. Më e balancuar në këtë shembull është gjiza klasike, e cila do të jetë më e dobishme për një person të shëndetshëm.

Dihet se përmbajtja e kolesterolit është proporcionale me përmbajtjen e yndyrës. Prandaj, në gjizë pa yndyrë do të ketë një sasi minimale të saj. Për njerëzit të cilëve u është përshkruar një dietë hipokolesterolike, gjiza pa yndyrë është një ushqim i shkëlqyer. Por përveç kësaj, në këtë rast, ju duhet të merrni vitamina dhe produkte të tjera që përmbajnë kalcium.

Cilën gjizë të zgjidhni: të bërë vetë apo të blerë në dyqan?

Kjo pyetje lind para çdo amvise. Duket se gjiza e bërë vetë, e blerë në treg, duhet të jetë më e mirë, por ka arsye për të menduar. Çfarë mund të thuhet për këtë produkt? Me shumë mundësi nuk dihet asgjë për të. Nga çfarë qumështi bëhet gjiza, si u fermentua dhe më pas u kullua? Ky është një problem me shumë të panjohura. Sigurisht, mund të përdoret, por i nënshtrohet trajtimit termik në prodhimin e çdo pjate prej tij.

Për të zgjedhur gjizën e blerë në dyqan, duhet të jeni vigjilentë. Të gjitha karakteristikat e produktit tregohen në mbështjellësin e tij. Ato duhen lexuardetyrimisht. Së pari, duhet të shikoni datën e prodhimit kur zgjidhni një produkt të freskët. Gjiza është një produkt që prishet, pasi procesi i fermentimit në të vazhdon vazhdimisht. Së dyti, duhet të lexoni informacionin për të gjithë përbërësit e tij.

Nëse gjiza përmban vetëm baktere të acidit laktik dhe qumësht, do të thotë se është ngrohur më tej. Atëherë këto baktere të dobishme nuk do të jenë më në të, por pjesa tjetër e cilësive dietike do të ruhen.

Nëse përbërja e gjizës përfshin baktere të acidit laktik, qumësht dhe mullëz, atëherë produkti nuk u ngroh. Prandaj, të gjitha bakteret e dobishme ruhen në të. Mbetet vetëm për të vendosur për përmbajtjen e yndyrës.

Nëse duhet të përcaktoni se çfarë lloj gjizë t'i jepni një fëmije, duhet të ndaleni te gjiza e freskët e blerë në dyqan me përmbajtje yndyre prej 4%. Por është shumë më mirë të gatuani gjizë për fëmijën vetë. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni qumështin e zier, të cilin zakonisht e pi fëmija, ta fermentoni me baktere të acidit laktik të blera në farmaci dhe pas fermentimit, ta varni për pak kohë për të hequr hirrën, por në asnjë rast mos ta ngrohni. Produkti që rezulton mund t'i jepet fëmijës në mënyrë të sigurtë.

Kushtet e ruajtjes së gjizës

Ky produkt mund të ruhet vetëm në frigorifer në temperaturë 2-6 gradë deri në 3 ditë. Për ruajtje më të gjatë, gjiza mund të ngrihet, më pas mund të ruhet deri në 7 ditë.

gjizë e zgjedhur ose e gatuar siç duhet do t'i sjellë shumë më tepër përfitime trupit sesa produkti që përzgjidhet ose bëhet me nxitimjo e drejtë. Rezulton se edhe kjo kërkon njohuri, sepse dija është fuqi!