Kotoleta të pjekura në skarë: përbërje, përbërës, recetë hap pas hapi me foto, nuanca dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dihet mirë se pjatat e pjekura në skarë në ajër të hapur, në mes të natyrës piktoreske, të rrethuara nga piknik të gëzuar që presin me padurim ëmbëlsirat, janë shumë më të shijshme dhe më lëng se ato të gatuara në kushte të zakonshme - në kuzhinën e shtëpisë. Si të gatuajmë qofte në skarë? Le të flasim për këtë në artikullin tonë.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Kjo ëmbëlsirë e shijshme dhe e shijshme është e përkryer për një darkë të thjeshtë familjare (drekë), si dhe për një festë apo piknik festiv. Ekzistojnë disa parime të përgjithshme për gatimin e cutlets në skarë, të cilat duhet të jenë të njohura për ata që duan të kënaqin të dashurit ose mysafirët e tyre me një pjatë të re. Në mungesë të thëngjillit, mund të gatuani një pjatë në kuzhinë. Në përgjithësi pranohet të përdoren metodat e mëposhtme për skuqjen e mishit gjysëm të gatshëm:

• në grilë mbi qymyr;
• në një tigan me brinjë;
• në skarë elektrike;
• në furrë me skarë.

Dihet që skarë për skuqjen e kotoletave në shtëpidisa zejtarë përpiqen të bëjnë të tyren nga materiale të improvizuara. Është më mirë të mos bëni shaka me këtë, paralajmërojnë ekspertët: yndyra e mishit është një produkt i ndezshëm, kështu që ata që skuqin kotelet në një skarë në shtëpi duhet të mendojnë për sigurinë e tyre. Kuzhinierët me përvojë i përdorin për të gatuar koteleta në skarë.

Mishi i grirë për prerje të tilla duhet të bëhet vetë. E blerë në dyqan, si rregull, bluhet disa herë, si rezultat i së cilës bëhet më shumë si qull. Idealisht, produkti i mishit të grirë duhet të bluhet vetëm një herë, duke përdorur grilën më të madhe në mulli të mishit. Ju mund të përdorni çdo mish për kotelet e pjekura në skarë. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e disa llojeve të mishit për mish të grirë, për shembull, derri ose pulë me viç, etj. Është e rëndësishme që mishi i grirë nga i cili do të përgatiten kotatet e pjekura në skarë të mos jetë shumë i yndyrshëm.

Copat e mishit në produkt lidhen së bashku me një vezë të papërpunuar, qepa (e copëtuar) përdoret për të përmirësuar shijen. Pjata duhet të kalohet patjetër me piper të bluar. Lëngësia e koteletave jepet me shtimin e një sasie të vogël uji ose yndyre të freskët. Si rregull, kotatet e mishit të pjekur në skarë formohen në një madhësi të vogël, trashësia e tyre zakonisht është rreth 2 cm. Produktet bëhen kryesisht të rrumbullakëta ose të zgjatura, por kotelet e çdo forme mund të derdhen. Gjëja e rëndësishme është se asnjë nga recetat e shumta për kotletat e pjekura në skarë nuk kërkon përdorimin e bukës.

Gjatë skuqjes, produktet gjysëm të gatshme vendosen në një sipërfaqe skare të lyer me vaj vegjetal. Shpesh vetë kotelet lyhen me vaj. Kohëzgjatja e procesit të gatimit varet nga lloji i grilës së përdorur. Në mënyrë që kotatet të skuqen në mënyrë të barabartë, pasi njëra anë të ketë arritur gatishmërinë, produktet kthehen me kujdes në anën tjetër dhe gjithashtu sillen në gatishmëri. Shërbejeni ëmbëlsirën me perime, zbukuroni ose pa të. Shpesh kotletat plotësohen me një salcë të përgatitur posaçërisht (ose një salcë të zakonshme domateje nga dyqani).

Këshilla dhe truke të dobishme

Përveç kësaj, mjeshtrit këshillojnë:

1. Përdorni çdo pjesë të kufomës për gatimin e koteletave të derrit, për kotatet e viçit - fileto nga tehu ose qafa.
2. Mishit të grirë i shtohen piper dhe kripë menjëherë para skuqjes, më pas lagështia e mishit nuk do të ketë kohë të dalë dhe lëngshmëria e koteletave do të sigurohet.
3. Përpara se gjysëmfabrikat e formuara të vendosen në grilë, duhet t'i shtypni me gisht në qendër. Kjo është e nevojshme për të mbajtur sipërfaqen në nivel. Por kur skuqni koteletën, nuk duhet ta shtypni me shpatull, përndryshe lëngu mund të rrjedhë dhe produkti do të dalë i thatë.
4. Përpara se koteleta të kthehet në anën tjetër, fuçia e papjekur duhet lyer (spërkatur) me vaj. Nuk krijon një kore të zezë mbi të.
5. Çdo anë e koteletave duhet të skuqet jo më shumë se 5 minuta për t'i bërë ato të lëngshme. Shkalla mesatare e pjekjes do të merret nëse produkti mbahet në skarë për 6 minuta, për të arritur maksimumin.mjafton për të skuqur koteletën për 7 minuta nga secila anë.
6. Sa më pak të trazohet produkti gjatë gatimit, aq më i shëndetshëm, më i shijshëm dhe më i bukur do të jetë. Në procesin e tiganisjes, duke dashur të kontrollojnë nëse është shfaqur një kore e artë, shumë e ngrenë kotletën, duke u përpjekur të shohin fuçinë e saj. Ekspertët nuk rekomandojnë ta bëni këtë. Është më mirë të presësh pak, mishi do të jetë më cilësor nëse “shqetësohet” më rrallë.

Si të gatuajmë koteleta të pjekura në skarë: recetë me foto

Sipas rishikimeve, kjo pjatë është jashtëzakonisht e shijshme dhe e lëngshme. Shërbehet me patate të pjekura. Për të përgatitur 6 porcione përdorni:

• 700 g viçi dhe derri;
• dy qepë;
• tre vezë;
• dy lugë bollgur;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj vegjetal.

Përshkrim hap pas hapi i teknologjisë së gatimit

Duhet të bëni sa më poshtë:

1. Mishi lahet mirë, pritet në copa (të vogla) dhe futet në një përpunues ushqimi.
2. Qepa qërohet, pritet në gjysmë dhe vendoset aty. Mishi me qepë bluhet në mish të grirë.
3. Më pas vendosni mishin e grirë në një tenxhere ose enë, thyeni vezët aty dhe shtoni bollgur. Kripë dhe piper për shije. Nëse dëshironi, shtoni erëza për mish. Përmbajtja e enëve përzihet mirë derisa të krijohet një masë homogjene.
4. Më pas, lyeni duart me vaj vegjetal ose ujë dhefilloni të formoni kotelet.

Ëmbëlsira që rezultojnë vendosen në një raft teli dhe skuqen nga të dyja anët në zjarr të ulët derisa të gatuhen plotësisht.

Gatim Ushtipci (kotele serbe të pjekur në skarë)

Përdor:

• 100 ml ujë mineral (pak i gazuar);
• 250g viçi pa dhjamë;
• 150g mish derri yndyror;
• një lugë çaji paprika e bluar;
• dy qepë të vogla;
• 70 g gjoks të tymosur;
• hudhër;
• vaj vegjetal;
• majdanoz ose ndonjë barishte e freskët;
• 0,5 lugë sode;
• limon;
• 100 g djathë pak i kripur.

Gatim

Mishi lahet mirë, pritet në copa të mëdha dhe rrotullohet në një mulli mishi. Shtoni paprikën, sodën e bukës dhe piperin e bluar. I hedhin kripë, i shtojnë ujë mineral, i cili duhet t'u japë shkëlqim kotletave dhe i përziejnë mirë. Sipërfaqja e masës rrafshohet, lyhet me vaj vegjetal, mbulohet me kapak dhe vendoset në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mënyrë ideale, mishi i grirë duhet të mbahet në frigorifer për rreth dy ditë. Më pas nxirret mishi i grirë dhe lihet pak i ngrohtë.

Ndërkohë, grijmë imët gjoksin, grijmë djathin në rende të trashë, grijmë më tej patate të skuqura djathi me thikë dhe presim dy thelpinj hudhër. Të gjithë përbërësit e grimcuar përzihen dhe transferohen në mish të grirë. Shtojmë qepën e grirë në rende të trashë dhe e përziejmë mirë. Formohen kotelet - të sheshta, të vogla në madhësi dhepatjetër të rrumbullakëta. Më pas, ngrohni mirë tiganin e grilit pa përdorur vaj. Mbi të shtrohen kotelet dhe skuqen nga të dyja anët në zjarr të ulët.

Në këtë kohë, qepët e copëtuara skuqen. Përdoret një tigan i zakonshëm me mure të trasha me shtimin e vajit vegjetal dhe kripës. Sillni pamjen e një ngjyre të artë, hiqeni nga sobë. Shtrydhni pak lëng limoni në tigan, shtoni majdanoz, përzieni. Në një pjatë shtroni qepën e skuqur në një shtresë të barabartë dhe sipër saj copat e gatshme.

Dy peta mishi të pjekur në skarë, salcë speciale, djathë, tranguj, marule dhe qepë, të gjitha në një simite susami

Ky slogan reklamues ka të bëjë me të famshmin "Big Mac" - një hamburger i përbërë nga një simite e prerë në 3 pjesë, sipër e së cilës spërkatet me fara susami sipër. Mes tyre vendosen dy kotele mishi të pjekur në skarë (secila me peshë rreth 50 g), një copë djathë, dy copa kastravec turshi, qepë, marule dhe salcë Big Mac. Sot kjo pjatë është jashtëzakonisht e popullarizuar në të gjithë botën. Ekziston një i ashtuquajtur "Big Mac Index", i cili ju lejon të gjykoni koston e jetesës në vende të ndryshme.

Megjithëse kënga thotë se ky hamburger ka vetëm “dy peta mishi të pjekura në skarë, salcë speciale, djathë…” e kështu me radhë, në të vërtetë ka variante në të cilat ka deri në tetë hamburger në një pjesë të hamburgerit! Ndoshta kjo është e tepërt. Ndoshta nuk duhet të tërhiqesh kaq shumë me volumin e ushqimit. E megjithatë, sido që të jetë, kjo dëshmon për njohjen e zjarrtë nga gustatorët e të gjithë botës së të patejkalueshëmmeritat e shijes së një kryevepre të vogël të kuzhinës së cilës i kushtohet artikulli. Si të përgatisni petë për një burger të vërtetë amerikan?

Burger viçi i pjekur në skarë

Përdorimi për gatim:

• 1 kg shpatull viçi;
• një vezë;
• salcë e nxehtë;
• një lugë gjelle verë të thatë;
• një lugë çaji hudhër të bluar të tharë;
• gjysmë lugë çaji një përzierje specash aromatike;
• nja dy lugë salcë Worcestershire.

Rreth mënyrës së gatimit

Burgerët e pjekur në skarë përgatiten kështu:

1. Një copë mish viçi (e ftohur ose e freskët), e shpëlarë tërësisht me ujë të rrjedhshëm e të ftohtë. Thajeni lehtë me një peshqir, copëtoni trashë dhe bluajeni me një mulli mishi duke përdorur një rende të madhe.
2. Vera hidhet në mish të grirë, salca, hudhra e thatë, përzierja e specave. Hidhni vezën, kripën, përzieni mirë dhe më pas rrihni.
3. Patët me mish të grirë mbulohen me një film dhe vendosen në frigorifer për një orë në mënyrë që mishi të njomet siç duhet me erëza dhe erëza.
4. Nga masa e mishit të ftohtë formoni kotele të sheshta 1 cm të trasha.
5. Rekura e tavës së grilit lyhet me vaj vegjetal dhe mbi të vendosen kotatet. Piqni në skarë deri në 10 minuta për çdo anë derisa të jetë gati.
6. Një minutë para gatimit, vendosni një fetë djathë mbi kotatet.

Pasi janë shkrirë fetat e djathit, simitet pritet dhe kotoleta e pjekur në skarë vendoset nëe mesme. Shijoni me salcat tuaja të preferuara, shtoni barishte. Mirë oreks!