Çfarë është krem brulee dhe si ta bëni atë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është krem brulee? Është një ëmbëlsirë e përbërë nga një bazë kremi kremi të mbivendosur me një shtresë kontrast sheqeri të djegur. Zakonisht shërbehet paksa i ftohur. Nxehtësia nga shtresa e sipërme tenton të ngrohë kremin sipër, duke e lënë qendrën të ftohtë. Baza e kremit është tradicionalisht e aromatizuar me vanilje, por mund të përmbajë shumë shije të tjera.

Historia e delikatesës

Çfarë është krem brulee për sa i përket historisë së kuzhinës? Receta më e hershme e njohur e ëmbëlsirës gjendet në një libër gatimi të vitit 1691 nga François Massalot. Emri "krem i djegur" u përdor në një përkthim në anglisht në 1702. Në vitin 1740, librat francezë të gatimit përmendin një recetë të ngjashme të quajtur "Anglish Cream".

Creme brulee nuk është shumë e zakonshme në botimet e kuzhinës franceze dhe angleze të shekujve XIX dhe XX. U bë jashtëzakonisht popullor në vitet 1980, pas së cilës u quajtsimboli i dekadës.

homologët katalanas

Duke folur për atë që është krem brulee, është e pamundur të injorosh përmendjen e recetave identike në kuzhinën katalanase. Pjatat e quajtura crème catalana ose crème cremada përsërisin pothuajse plotësisht ëmbëlsirën franceze. Për të përgatitur këto ushqime të shijshme, u bë një krem, mbi të cilin u hodh sheqer i zier dhe më pas u kalua me një shufër hekuri të nxehtë, duke krijuar një kore karakteristike karamel.

Receta të tilla u shfaqën në librat spanjollë të gatimit të shekullit të 17-të, zakonisht me emrin Kremi i Shën Jozefit, pasi ishte një ëmbëlsirë tradicionale e shërbyer gjatë Ditës së Shën Jozefit. Në ditët e sotme konsumohet në çdo kohë të vitit. Versionet moderne të kremës aromatizohen me lëkurë limoni ose portokalli dhe kanellë.

Pjekja e sheqerit u dokumentua për herë të parë në 1770. Receta u përmend për herë të parë si crema catalana (krem katalanisht) nga frati spanjoll Juan de Altamiras në librin e tij të gatimit të vitit 1745, i cili tregon origjinën katalanase të gjellës.

Teknika e gatimit

Crem brulee zakonisht shërbehet në kallëpe individuale. Mbushja e karamelit mund të përgatitet veçmas dhe të vendoset sipër pak para se ta servirni. Përndryshe, korja mund të formohet drejtpërdrejt mbi kremin. Për ta bërë këtë, sheqeri hidhet mbi ëmbëlsirë në një shtresë të hollë, më pas karamelizohet me një djegës të veçantë.

Ka dy mënyra për të bërë krem brule. Formati i përgjithshëm është gatimiKrem "i nxehtë" tradicionalisht duke rrahur të verdhat e vezëve me sheqerin në një tenxhere të dyfishtë dhe duke shtuar kremin me vanilje pasi masa e vezëve të hiqet nga zjarri.

Një metodë tjetër është duke ngrohur një përzierje të të verdhës së vezëve dhe sheqerit me krem të nxehtë, më pas duke shtuar vaniljen në fund.

Ekziston edhe një metodë "e ftohtë" në të cilën të verdhat e vezëve dhe sheqeri rrihen së bashku derisa masa të arrijë në fazën e shkumës. Më pas përzierjes i shtohet kremi i ftohtë i trashë dhe më pas vanilja. Sapo përftohet një krem i trashë aromatike, ai shtrohet në forma. Më pas enët vendosen në një tenxhere të madhe, në të cilën hidhet ujë i vluar deri në mes të mureve të kallëpeve. Më pas tava vendoset në furrë dhe mbahet aty derisa maja e kremës të jetë e fortë. Një ngrohje e tillë ju lejon të merrni një ëmbëlsirë të trashë kremoze.

Si duket kjo pjatë sot?

Receta nuk ka ndryshuar shumë këto ditë. Përbërja e krem brulee në versionin klasik është kremi, të verdhat e vezëve, sheqeri dhe vanilja, si dhe karamel sheqeri, si më parë. Vlen të theksohet se ky nuk është një mousse apo puding, por një ëmbëlsirë specifike e trashë.

Disa njerëz mendojnë se kjo është një ëmbëlsirë e ndërlikuar, por në fakt është e lehtë për t'u bërë. Meqenëse lista e përbërësve është e vogël, të gjithë mund të gatuajnë një delikatesë në shtëpi. Mos ngurroni të eksperimentoni duke shtuar kanellë ose shije të tjera në vend të vaniljes nëse dëshironi.

Receta për krem brulee në shtëpi nuk përfshin asnjë sekret dhe nuk kërkon mjete speciale. Nëse nuk keni një pishtar dore,mund ta vendosni të gjithë tabakën e kallëpeve nën nxehtësinë e sipërme të furrës dhe të shikoni sheqerin të karamelizohet. Ky proces quhet termi francez brulee.

Si ta bëni vetë?

Pasi të mësoni se çfarë është krem brulee dhe çfarë kërkon, mund të filloni të gatuani. Lista e plotë e përbërësve të kërkuar duket kështu:

• 10 të verdha veze (temperatura e dhomës);
• gjysmë gote sheqer;
• 2 1/2 filxhan krem të rëndë (temperatura e dhomës);
• 1 lugë ekstrakt i pastër vanilje;
• 1/4 filxhan sheqer karamel (pasi të keni bërë bazën).

Procesi i gatimit

Ngrohim furrën në 150°C. Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat dhe këto të fundit lërini mënjanë për t'i përdorur në një pjatë tjetër.

Në një enë të madhe përziejmë të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të tretet dhe masa të marrë ngjyrë të verdhë të zbehtë. Shtoni krem pana dhe vaniljen dhe i rrahim me mikser në shpejtësi të ulët derisa të gjithë përbërësit të bashkohen mirë. Masën e përftuar e derdhni në kallëpe ose enë speciale pothuajse deri në buzë (lini rreth 5 mm hapësirë të lirë sipër). Përdorni një lugë për të hequr shkumën ose flluska.

Vendosni kallëpet e mbushura në një tepsi të madhe me anët e larta dhe derdhni ujë të nxehtë në të. Niveli i tij duhet të rritet pak më i lartë se tre të katërtat e lartësisë së kontejnerëve. Piqeni për 55 minuta.

Pas kësaj, hiqni me kujdes fletën e pjekjes nga furra dhelërini kallëpet në një banjë me ujë derisa të ftohen. Më pas hiqini nga uji, fshijini dhe vendosini në frigorifer për të paktën dy orë.

Para se ta shërbeni, hiqeni nga frigoriferi dhe spërkatni rreth dy lugë çaji sheqer në secilën majë të kremës. Duke përdorur një djegës të vogël dore, shkrijeni derisa të fitoni një karamel të djegur. Nëse nuk e keni këtë pajisje, vendosni kallëpet në raftin e sipërm të furrës dhe ngrohni nga lart derisa të shkrihet sheqeri. Këshillohet që ëmbëlsira të ftohet sërish (15 minuta) në mënyrë që sheqeri i karamelizuar të ngurtësohet.

Disa këshilla të dobishme

Hedhja e kremit në kallëpe përmes një sitë eliminon çdo flluskë në teksturë dhe krijon një sipërfaqe të lëmuar. Kjo është e dëshirueshme, por jo e nevojshme.

Receta krem brulee për tortën do të duket e ngjashme. Përbërësit dhe teknika e gatimit janë të ngjashme, ndryshimi i vetëm është të mos përdorni enë me porcion. Në vend të kësaj, merrni një enë pjekjeje dhe formoni ëmbëlsirën në të.

Nëse nuk keni ndërmend ta servirni pjatën menjëherë, mos e bëni pjesën e sipërme para kohe. Mbuloni kremin me fletë metalike dhe ruajeni deri në 2 ditë. Përgatitni karamel përpara se ta shërbeni. Një shtresë e tillë nuk do të mbetet plotësisht e fortë nëse bëhet për më shumë se 3 orë.