Sheqeri dhe glukoza - cili është ndryshimi, si ndryshojnë ato

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Glukozë dhe sheqer. Shumë midis këtyre koncepteve zakonisht vendosin një shenjë "të barabartë". Por a është e drejtë? A janë glukoza dhe sheqeri e njëjta gjë? Ky artikull do t'i kushtohet përgjigjes së kësaj pyetjeje. Ne do të paraqesim karakteristikat e këtyre komponentëve, do të gjejmë ngjashmëritë dhe dallimet e tyre. Le të përcaktojmë llojet kryesore të sheqernave, përfitimet dhe dëmet e tyre për organizmin.

Çfarë janë sheqernat?

Cili është ndryshimi midis sheqerit dhe glukozës? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të imagjinojmë se çfarë lloj sheqernash ekzistojnë në natyrë, si lidhen ato me njëri-tjetrin.

Të parët në klasifikim janë sheqernat e thjeshtë, monosakaridet. Ka tre emra:

• Glukozë. Është dekstrozë, sheqer rrushi.
• Fruktozë. Levulose ose sheqer frutash.
• Galaktozë.

Tjetra janë disakarat (ose sheqernat komplekse). Më të rëndësishmet në kategori janë këto:

• Saharozë. Ky është emri i plotë i sheqerit të tryezës. Fruktozë + glukozë.
• M altozë. Emri i sheqerit të m altit. Substanca përbëhet nga dy molekula të së njëjtës glukozë.
• Laktozë. E njohur edhe si qumështoresheqer. Emri i përbërjes glukozë me galaktozë.

Është e nevojshme të theksohet një grup i tillë si sheqernat e përzier. Ndër më të zakonshmet:

• Sheqer kafe, e verdhë. Ky është emri i saharozës së papërpunuar.
• Sheqeri përmbys. Emri i produktit të zbërthimit të saharozës. Ai përmban përmasa të barabarta të fruktozës dhe glukozës.
• Mj alti është një sheqer invert me origjinë natyrale.
• Shurup me fruktozë të lartë - përmban si glukozë ashtu edhe fruktozë, por kjo e fundit është dërrmuese këtu.

Tani le t'i drejtohemi një përshkrimi më të detajuar.

Glukozë

Për të përshkruar ndryshimin midis sheqerit dhe glukozës, duhet të njihemi me karakteristikat e secilit prej këtyre elementeve.

Glukoza është një substancë me shije të ëmbël. Për nga natyra e tij, është një monosakarid (sheqer i thjeshtë), një karbohidrat. Ky element gjendet në sasi të mëdha në bimë. Në veçanti, lëng frutash, kokrra të kuqe. Shumë glukozë në rrush.

Trupi i njeriut mund të marrë në mënyrë të pavarur glukozën - si rezultat i zbërthimit të saharozës. Ky i fundit është sheqer i zakonshëm i tryezës. Trupi ynë e zbërthen atë në glukozë dhe fruktozë respektivisht.

Glukoza është një sheqer në natyrë. Sa i përket sheqerit të tryezës, siç e kemi vërejtur tashmë, ai përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Ky i fundit është një kristal i vogël, pa erë dhe pa ngjyrë. Glukoza tretet mjaft shpejt në ujë. Ka një shije të ëmbël intensive. Por sipas këtij treguesi, është disi inferior ndaj saharozës. Intensiteti i ëmbëlsisë në glukozë është rreth gjysma e asaj.

Glukoza është një lëndë ushqyese e dobishme për trupin e njeriut. Ky është një karbohidrat, falë të cilit marrim rreth 50% të energjisë jetike. Përveç kësaj, glukoza mbron mëlçinë e njeriut nga toksinat. Në të njëjtin organ, elementi depozitohet "në rezervë" në formën e një përbërje të veçantë - glikogjen. Ajo mund të kthehet përsëri në glukozë nga trupi në çdo kohë. Dhe më pas përdoret për qëllimin e synuar.

A duhet të përdor glukozë në vend të sheqerit? Po, me rekomandimin e mjekut tuaj. Duhet theksuar se glukoza e tretur në ujë përdoret edhe për qëllime mjekësore. Pikatore të njohura intravenoze me këtë komponent. Kështu mbështetet trupi i njeriut gjatë sëmundjeve të rënda, në kushte të vështira (pas një aksidenti, një operacioni kirurgjik).

Rënia e glukozës ndihmon për të përballuar më lehtë helmimin nga ushqimi ose intoksikimin e rëndë të trupit. Përdoret gjithashtu për të diagnostikuar diabetin. Një sasi e madhe glukoze injektohet në mënyrë intravenoze, pas së cilës specialistët monitorojnë reagimin e trupit të pacientit ndaj kësaj.

Sheqer

Vazhdoni të shfaqni ndryshimin midis sheqerit dhe glukozës. Sheqeri në këtë mënyrë është një emër i shkurtuar. Pra, shkurtimisht quhet saharozë, një përbërje e fruktozës dhe glukozës. Ose çfarë jemi mësuar të shohim në kuzhinë - sheqer tavoline, sheqer i rafinuar.

Ne kemi vërejtur tashmë se ky element, një herë në sistemin tretës të njeriut, ndahet në dy përbërës - fruktozë dhe saharozë. Për arsye tëKjo është ajo që i referohet si disakaride. Në të vërtetë, në përbërjen e saharozës ekzistojnë dy lloje karbohidratesh, në të cilat ajo ndahet.

Cili është ndryshimi midis glukozës dhe sheqerit? Glukoza është një përbërës i sheqerit të tryezës. Për sa i përket kësaj të fundit, varietetet e saj më të njohura sot janë panxhari dhe kallami. Këto janë "standarde", të cilat janë pothuajse saharozë e pastër pa papastërti.

Saharoza, ashtu si glukoza, është një lëndë ushqyese e vlefshme për trupin tonë. Burim energjie dhe vitaliteti për trupin. Ku gjendet saharoza? Është një element me origjinë bimore – gjendet tek frutat, manaferrat dhe lëngjet e frutave.

Sasia më e madhe e këtij karbohidrati gjendet, përkatësisht, tek kallami dhe panxhari i sheqerit. Prandaj, këto bimë janë një lëndë e parë e vlefshme për prodhimin industrial të një produkti tavoline.

Cili është ndryshimi midis sheqerit dhe glukozës, duke gjykuar nga pamja e tyre? Këtu, këto karbohidrate janë praktikisht të padallueshme. Sheqeri është i njëjti kristale pa ngjyrë dhe erë. Ato gjithashtu treten mirë në ujë. Ata kanë një shije të ëmbël. Dallimi këtu është vetëm në intensitetin e shijes. Saharoza do të jetë dy herë më e ëmbël se glukoza.

Kllam apo panxhar?

A mund të zëvendësohet glukoza me sheqer? Përgjigja varet nga qëllimet që ndiqen për këtë. Në fund të fundit, saharoza përmban glukozë dhe fruktozë. Nëse në një rast të caktuar fruktoza është e dëmshme për trupin, atëherë vetëm glukoza mund të përdoret për të ëmbëlsuar ushqimin.

A ka ndonjë ndryshim midis kallamit dhesaharoza e panxharit? Të dy sheqernat mund të gjenden në dyqane në formën e kristaleve dhe pluhurit. Sheqeri i kallamit shpesh mund të shitet i parafinuar. Atëherë do të ketë jo të bardhën e zakonshme, por kafen.

Ka shumë paragjykime që lidhen me sheqerin e kallamit. Në veçanti, konsiderohet më i dobishëm për trupin sesa panxhari i zakonshëm. Por në fakt nuk është kështu. Për nga vetitë e tyre, këto lloje të saharozës së tryezës janë pothuajse identike.

Ka prova që sheqeri i kallamit është i pasur me vitamina B. Ka disa të vërteta në këtë deklaratë. Por duhet theksuar se këtu përmbajtja e vitaminave është e papërfillshme, për këtë arsye nuk ka asnjë efekt në trupin e njeriut.

Një arsye tjetër pse njerëzit preferojnë sheqerin e kallamit në vend të sheqerit të panxharit është shija e pazakontë e produktit. Por edhe këtu mendimet e nutricionistëve janë të paqarta. Është sheqer kallami i parafinuar, i parafinuar që ka një shije të veçantë. Por duhet të kujtojmë se, pa u pastruar, produkti mund të përmbajë papastërti të dëmshme.

Sheqeri i panxharit nuk shitet i papërpunuar. Kjo për faktin se ky produkt në formën e tij të parafinuar ka një pamje të paparaqitshme dhe një shije të çuditshme.

Fruktoza

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtij elementi të saharozës, rreth të cilit shpalosen shumë polemika. Molekula e fruktozës është shumë e ngjashme në pamje me molekulën e glukozës. Por ndryshimi i vogël që ekziston mes tyre i bën ata elementë të ndryshëm.

Fruktoza nuk njihet nga asnjë prej sistemeve të trupit që i përgjigjen glukozës. Veçanërisht,ky sheqer nuk bën që të prodhohen "hormonet e ngopjes" së nevojshme. Fruktoza gjithashtu neglizhohet nga pankreasi, i cili prodhon insulinë.

Trupi ynë nuk mund të ruajë fruktozën në zinxhirë, siç bën me glukozën. Nuk ka gjithashtu mënyra të pavarura për ndarjen e këtij elementi. Për të përdorur fruktozën për qëllimin e saj të synuar, trupi duhet ta futë atë në rrugët biokimike të glukozës përmes transformimeve enzimatike. Për shembull, në glikolizë. Procese të ngjashme ndodhin në mëlçi, por me një nuancë interesante.

Fruktoza nuk kthehet në glukozë këtu. Ai hyn në proceset e glikolizës afërsisht në mes të rrugës. Kur molekulat e glukozës tashmë ndahen në dy komponentë. Sigurisht, në fund të fundit, si fruktoza ashtu edhe glukoza do të shpërbëhen dhe do të shndërrohen në energjinë universale të trupit. Megjithatë, fruktoza kalon drejtpërdrejt në hapin kryesor rregullues të glikolizës, duke kapërcyer fazat e saj fillestare.

Dhe ky proces karakterizohet nga një reagim negativ. Çfarë do të thotë? Nëse ka shumë energji në dispozicion të marrë nga glukoza, një lidhje e tillë bllokon sasinë e saj. Me fruktozën, kjo nuk mund të bëhet për shkak të kapërcimit të përshkruar tashmë.

Me fjalë të tjera, nëse ka shumë glukozë, trupi ynë është në gjendje të ndalojë prishjen e saj. Kjo nuk mund të bëhet me fruktozë. Nëse ka shumë glukozë, ajo mbetet në mëlçi në formën e glikogjenit. Nëse ka shumë fruktozë, e gjitha do të përpunohet.

Rritja e konsumit të fruktozës është e mbushur me një person me shtim të pakontrolluar në peshë, obezitet. Përveç kësaj, siç kemi vërejtur tashmë, në përgjigje të një të madhemarrja e fruktozës nuk prodhon hormone të ngopjes, kjo është arsyeja pse ndjenja e urisë nuk largohet.

Ndryshim i dukshëm

Si të bëni glukozë nga sheqeri? Me këtë detyrë, trupi ynë tashmë po e përballon shkëlqyeshëm. Ai është në gjendje të zbërthejë saharozën në fruktozë dhe glukozë pa ndihmë.

A është e mundur që një jo-specialist të përcaktojë se ku është sheqeri dhe ku është glukoza? Si rregull, jo, ata kanë shije pothuajse identike. Ky është i njëjti pluhur me rrjedhje të lirë, kristale pa ngjyrë. Glukoza mund të shijojë më pak ëmbël se sheqeri i zakonshëm i tryezës.

Ndryshimi mund të jetë gjithashtu se tretet më shpejt në gojë, vetëm kur godet gjuhën. Ky fenomen është për faktin se glukoza është një sheqer i thjeshtë. Në fakt, ajo fillon të përthithet në gjak ndërsa është ende në gojë.

Krahasimi i elementeve

A ka ndonjë ndryshim midis niveleve të sheqerit në gjak dhe glukozës? Në thelb, jo. Sheqeri në gjak i referohet nivelit të glukozës në të. E cila është e drejtë. Në fund të fundit, glukoza nga natyra e saj është pikërisht sheqeri, një monosakarid. Dhe ky është një koncept më i gjerë se sheqeri i tryezës (në këtë rast, do të thotë vetëm saharozë).

Si janë të ndryshëm këta elementë? Gjëja e parë që duhet thënë është se glukoza është një monosakarid, një karbohidrat i thjeshtë. Sheqeri (saharoza) është një karbohidrat kompleks, një disakarid. Le t'i drejtohemi strukturës së formulave të tyre. Vetëm një karbohidrat do të jetë i pranishëm në strukturën e glukozës. Por janë dy prej tyre në përbërjen e sheqerit. Për më tepër, e dyta është vetëm glukoza.

Sa i përket burimeve natyrore të këtyre elementeve, ato janë kryesisht të ngjashme. Ata janëgjenden në fruta dhe perime, lëngje natyrale të bimëve. Por procesi teknik i prodhimit të elementeve është i ndryshëm.

Si prodhohen sheqeri dhe glukoza? Qfare eshte dallimi? Prodhimi i glukozës është një proces më intensiv i punës. Sheqeri prodhohet më lehtë - nga lëndët e para bimore (panxhar sheqeri ose kallam). Glukoza përftohet në mënyrë industriale nga hidroliza e produkteve krejtësisht të ndryshme - niseshteja ose celuloza.

Karakteristika të përbashkëta

Këtu janë disa faktorë kyç që kombinojnë sheqerin (më saktë - saharozën) dhe glukozën:

• Glukoza përfshihet domosdoshmërisht në formulën molekulare të saharozës (sheqeri i zakonshëm i tryezës).
• Të dyja kanë një shije të ëmbël.
• Këta dy elementë janë natyrshëm karbohidrate.
• Si glukoza dhe saharoza janë kristale pa ngjyrë pa asnjë erë.
• Të dy elementët me origjinë bimore - ato nxirren nga manaferrat, frutat, lëngjet natyrale.

Dallimet kryesore

Sheqeri zëvendëson glukozën? Në një farë mase, po. Në fund të fundit, sheqeri i zakonshëm i tryezës është një kombinim i glukozës dhe fruktozës.

Tani le të theksojmë ndryshimet kryesore midis këtyre elementeve. Glukoza dallohet nga sa vijon:

• Monosakarid (vetëm një karbohidrat është i pranishëm në formulën molekulare).
• Dy herë më e ëmbël se saharoza.
• Në prodhimin industrial, ai prodhohet ose nga celuloza ose niseshte.

Por karakteristikat kryesore të saharozës:

• Disakarid (në molekularformula dy karbohidrate).
• Dy herë më i ëmbël se përbërësi i tij i glukozës.
• Prodhuar komercialisht kryesisht nga panxhari i sheqerit ose kallamishtja.

Sa gram glukozë ka në sheqer?

Ne kuptuam se saharoza është glukozë dhe fruktozë. Por në çfarë përmasash? Sheqeri i tryezës përmban 99,98% karbohidrate. Nga kjo, 100 g të produktit përmban 99,1 g sheqerna. Glukoza - rreth gjysma.

Dhe një pyetje tjetër popullore. Në gram - 75 glukozë. Sa sheqer është ajo? 4 lugë gjelle sheqer të zakonshëm.

Sa glukozë ka në një lugë sheqer? Prandaj, gjysma e masës. Pra, nëse mesatarisht, një lugë gjelle sheqer është 25 g produkt, atëherë glukoza në këtë masë është nga 12 në 15 g.

Përfitimet dhe dëmet

Ne kemi përcaktuar se saharoza dhe glukoza janë të mira për trupin tonë. Këto janë burime karbohidratesh, energji jetike. Pse nutricionistët na paralajmërojnë se konsumimi i tepërt i sheqerit është i keq? A po konsumojmë në të vërtetë më shumë elementë të nevojshëm për vitalitet?

Këtu duhet të kujtojmë se sheqernat, karbohidratet gjenden jo vetëm në sheqerin e tryezës, por edhe në një masë të madhe ushqimesh që hamë. Edhe nëse nuk kanë një shije të theksuar të ëmbël. Të gjitha ushqimet bimore përmbajnë sheqerna (fruktozë, glukozë), si dhe niseshte (prej saj sintetizohet glukoza). Por ne priremi t'u shtojmë ëmbëlsi shtesë këtyre ushqimeve.

Vini re modelin: ushqimin që njeriu nuk e kripos, ai tenton ta ëmbëlsojë me sheqer. Dhecili është rezultati? Trupi ynë ka shumë kripë dhe sheqer. Në këtë rast, saharoza bëhet vërtet e dëmshme. Ai hyn në trup në vëllime, ndonjëherë disa herë më të larta se niveli që organet tona mund të përpunojnë.

Dhe këta elementë nuk shkojnë askund nga trupi - tepricat e tyre nuk ekskretohen. Trupi e zgjidh këtë problem në mënyrën e vet: i kthen molekulat e sheqerit në molekula yndyre. Dhe i lë mënjanë. Kështu fillojnë problemet me peshën e tepërt, mbipesha e trupit.

Pse shumica e njerëzve kanë një varësi të tillë ndaj saharozës, ushqimeve të ëmbla? Na vjen nga kohët e lashta. Për paraardhësit tanë, shija e ëmbël e perimeve dhe frutave ishte një sinjal se ata kishin gjetur një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm. Ajo mbetet në kujtesën gjenetike.

Nuk duhet të harrojmë se sheqeri më parë ishte shumë i vështirë për t'u marrë. Prandaj, konsiderohej një vlerë, një delikatesë e rrallë. Sot situata ka ndryshuar. Ëmbëlsirat, pasta, ëmbëlsira janë në dispozicion në çdo dyqan. Sheqeri është një nga produktet më të përballueshme dhe më të zakonshme. Por shijet njerëzore ende i konsiderojnë ëmbëlsirat si ushqim jashtëzakonisht të shëndetshëm dhe të rrallë.

Përmbledh. Si glukoza ashtu edhe sheqeri i tryezës janë në thelb sakaride. Dallimi është se glukoza është një monosakarid (sheqer i thjeshtë). Sheqeri i tryezës është një disakarid, saharozë. Cilët janë dy elementët përbërës të tij? Glukoza dhe fruktoza janë përmendur tashmë. Ato gjenden në saharozë në sasi përafërsisht të barabarta.