Marenga të shijshme me sheqer pluhur: receta, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndoshta nuk ka një person të tillë që nuk do të provonte beze. Me një jashtë krokante dhe një qendër të butë, kjo pastë e ajrosur franceze është bërë me sheqer dhe të bardha veze të rrahura të pjekura në furrë. Pavarësisht se përbërësit përfshijnë vetëm dy produkte, ëmbëlsira nuk është aq e lehtë për t'u përgatitur sa mund të duket në shikim të parë. Është e nevojshme të merren parasysh shumë hollësi dhe sekrete, të cilat do të diskutohen në artikullin tonë. Sigurohuni që të prezantoni recetat më të mira të bezes me sheqer pluhur. Kjo do ta bëjë ëmbëlsirën më të butë, të ajrosur, të shkrirë në gojë dhe të parandalojë shfaqjen e kristaleve të patretur në sipërfaqen e tortës.

Recetë klasike franceze për beze me sheqer pluhur

Një emër tjetër për këtë ëmbëlsirë të famshme është beze. Dhe kjojo vetëm një tortë. Meringu shpesh mund të shihet si pjesë e ëmbëlsirave më komplekse, në veçanti, ëmbëlsirave. Për shembull, një shtresë beze i jep shkumës më shumë butësi dhe ajrosje.

Meringa përdoret e papërpunuar dhe e pjekur, si brenda ashtu edhe jashtë ëmbëlsirave, duke i dekoruar ato me modele të zbukuruara të bardha borë. Dhe bezetë dallohen nga mënyra e përgatitjes: franceze, italiane, zvicerane. Për të mësuar se si të bëni tortën e përsosur, duhet të kuptoni çdo teknologji.

Si fillim, ju sugjerojmë të zotëroni recetën klasike të bezes në furrë në shtëpi. Ky është një version francez i tortës së preferuar të të gjithëve. Receta klasike e bezes konsiderohet më e thjeshta dhe jo modeste. Është ideale për ata që sapo kanë filluar të zotërojnë artin e ndërlikuar të ëmbëlsirave.

Lista e përbërësve

Sipas recetës franceze, marenga me sheqer pluhur përmban vetëm dy përbërës:

• të bardhë veze - 3 copë.;
• sheqer pluhur - 200g

Në recetën bazë, është zakon të ndiqni rregullin: për 1 pjesë të proteinës, duhet të merrni 2 pjesë sheqer ose pluhur. Kështu, proporcioni i përbërësve është 1:2. Ëmbëlsirat profesionistë, që përdorin gjithmonë peshore kuzhine, marrin jo 3 të bardha veze, por 100 gr për përgatitjen e bezes, por kjo nuk është e nevojshme në shtëpi. Me një devijim të lehtë në sasinë e përbërësve në një drejtim ose në një tjetër, rezultati do të jetë po aq i mrekullueshëm.

Rekomandohet të rrihni proteinat për marengën klasike franceze pak para se të bëni ëmbëlsirat, pasi ato shpejtqetësohu.

Hapi gatim

Receta klasike për marengën me sheqer pluhur është të kryeni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

1. Hidhni proteinat në një tas të thellë ose një tas me një mikser. Një pajisje moderne e çdo fuqie është e përshtatshme për punë.
2. Filloni t'i rrahni me shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur gradualisht numrin e rrotullimeve. Është e rëndësishme të arrihet një gjendje e tillë që proteina të zbardhet, domethënë të pushojë së qeni transparente.
3. Gradualisht, fjalë për fjalë me një lugë gjelle, shtoni sheqer pluhur.
4. Vazhdoni rrahjen me shpejtësi të lartë. Pas rreth 5 minutash, masa proteinike do të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Nëse në këtë moment e ktheni tasin e mikserit përmbys, kremi nuk do të bjerë dhe nuk do të kullojë përgjatë mureve. Ajo do të mbajë fort në tas.
5. Përgatitni një fletë pjekjeje duke e veshur me pergamenë dhe një qese tubacioni. Duhet të mbushet plotësisht me një masë të fortë proteinike.
6. Duke përdorur një grykë metalike në një qese pastiçerie, futni marengat e vogla në një fletë pjekjeje të rreshtuar. Piqni ëmbëlsirat derisa të jenë gati.

Sa kohë të piqni marengat në furrë?

Një fletë pjekjeje me ëmbëlsira të depozituara duke përdorur një qese pastiçerie ose një lugë gjelle dërgohet në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 100 ° C. Në përgjithësi, teknologjia e përgatitjes së bezeve nuk është t'i piqni, por t'i lini të thahen. Kjo do të thotë se është e nevojshme të krijohen të gjitha kushtet e nevojshme për ta bërë këtëlagështia e tepërt është avulluar. Meringat duhet të piqen për 1,5-2 orë në varësi të madhësisë së tyre.

Temperatura e furrës mund të ulet në 70 °C nëse ëmbëlsirat zverdhen gjatë gatimit ose, anasjelltas, të rritet nëse dëshironi t'i nxini produktet në kafe dhe më pas t'i përdorni për të dekoruar një tortë.

Është shumë më e vështirë të piqni beze në një furrë me gaz ku temperatura nuk bie kurrë nën 150°C. Në këtë rast, furra nxehet në temperaturën më të ulët të mundshme dhe në këtë mënyrë ëmbëlsirat piqen për 15 minutat e para. Më pas dera e furrës duhet të hapet pak dhe gatimi vazhdon edhe për 1,5 orë të tjera.

Veçoritë dhe rekomandimet e gatimit

Çdo ëmbëlsues që respekton veten ka sekretet e veta të bezes perfekte. Rekomandohet të njiheni me ta paraprakisht. Për të përgatitur marengën më të mirë, si në një pastiçeri profesionale, këshillat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë:

1. Pjatat dhe rrahjet duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata. Edhe një pikë ujë ose yndyrë mund të prishë masën e proteinave. Pavarësisht të gjitha përpjekjeve, ajo nuk do të jetë më e qëndrueshme.
2. E bardha e vezëve duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Në këtë formë, ata jo vetëm që rrahin më mirë, por gjithashtu thithin më shumë ajër, duke u bërë më madhështore. Përveç kësaj, përse të bardhat e vezëve të ftohen vetëm për t'i dërguar në një furrë të parangrohur pas 10 minutash?
3. Rekomandohet të shtoni pluhur, jo sheqer, proteinave të rrahura. Kristalët e mëdhenj mund të treten plotësisht dhe më pas të kërcasin dhëmbët kur kafshoni tortën. Përveç kësaj, sa më shumë kokrra, aqmasa do të jetë më madhështore.
4. Filloni rrahjen e bekit duhet të jetë me shpejtësinë minimale të mikserit. Dhe vetëm pas dy minutash numri i rrotullimeve mund të rritet.
5. Sheqeri pluhur duhet shtuar në masën e proteinave ngadalë dhe në pjesë të vogla. Nëse e derdhni shpejt dhe nuk e përzieni mjaftueshëm mirë, marengat mund të bien pas pjekjes.

Marenga me ngjyra me sheqer pluhur

Këto ëmbëlsira të ndritshme krokante mund të jenë një dekorim origjinal për çdo tortë. Përveç kësaj, beze (meringa) mund të përgatitet shumë lehtë dhe relativisht shpejt në shtëpi sipas recetës së mëposhtme:

1. Ndani të bardhat (3 copë) nga të verdhat.
2. Fshijeni tasin dhe rrahësit me një leckë të lagur me lëng limoni për të hequr qafe yndyrën e mundshme.
3. Hidhni të bardhat e vezëve në tas.
4. Filloni t'i rrihni me shpejtësi të ulët dhe pas 1 minute rriteni gradualisht në mesatare.
5. Me mikserin të ndezur shtojmë me lugë 150 gr sheqer pluhur. Më pas vazhdoni rrahjen edhe për 3 minuta.
6. E gjithë masa e proteinave e ndarë në disa pjesë. Secilës shtoni 2-3 pika bojë xhel, më pas rrihni përsëri masën dhe mund ta shpërndani në një tepsi në formën e ëmbëlsirave.
7. Pjekim marengën në 90°C për 1.5 orë. Vlen të theksohet se kur përdorni ngjyra xhel, produktet e gatshme mund të ngjiten pak në duart tuaja.

meringë italiane

Për nga qëndrueshmëria, kjo beze konsiderohet më e mira. Duhet ta gatuani kështu:

1. Në një tenxhere me 300 ml ujë dhe 200 g sheqer pluhur ziejmë sherbetin. Gatishmëria e tij për të kontrolluar me një sondë. Sapo temperatura brenda shurupit të arrijë 109 ° C, mund të filloni të rrahni proteinat (3 copë).
2. Ndërkohë, shurupi do të ngrohet deri në 121°C. Tani duhet të hiqet nga zjarri dhe të ftohet pak.
3. Kur ketrat bëhen mjaft me gëzof, me kujdes, duke prekur vetëm muret e enës, hidhni shurup të nxehtë në to. Pas 2 minutash, masa do të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim.
4. Sipas recetës italiane, marenga me sheqer pluhur duhet të piqet në temperaturën 90-100°C për rreth 2 orë. Kur është e papërpunuar, e njëjta marengë mund të përdoret për të dekoruar një kek.

Si të përgatisim beze zvicerane

Masa proteinike e rrahur e përgatitur sipas recetës së mëposhtme është shumë e qëndrueshme. Kjo do të thotë që marengat e mbajnë mirë formën e tyre në furrë dhe nuk përhapen si marengat franceze.

Receta për beze zvicerane me sheqer pluhur është sekuenca e mëposhtme e veprimeve:

1. Në sobë në një tenxhere të madhe, zieni ujin.
2. Thyeni 3 të bardha veze në një tas ose tas të thellë. Menjëherë shtoni sheqer pluhur (200 g) në to.
3. Vendosni tasin me proteina dhe pluhur mbi një tenxhere të madhe me ujë të zier. Fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin. Përmbajtja e tij duhet të nxehet vetëm nga avujt e ujit.
4. Silleni masën proteinike në një temperaturë prej 50-70 °C. Ndërsa ngroheni, përzieni me një kamxhik.
5. Sapo masa të ngrohet, e rrahim shpejt me mikser derisa të jetë e qëndrueshme.majat.
6. Mbarojini marengat dhe i dërgoni në furrën e parangrohur në 100°C për 60-90 minuta.

Marengë e shpejtë për mikrovalë

Marengat e shijshme për çaj mund të përgatiten jo vetëm në furrë. Mund ta bëni marengën në mikrovalë në vetëm 5 minuta. Rezulton se ato nuk janë aspak të harlisura, por madje edhe të sheshta, por jo më pak të shijshme për këtë. Ato mund të përdoren, për shembull, për të bërë një tortë. Receta për marengën me sheqer pluhur në mikrovalë është si më poshtë:

1. Hidhni 270 g sheqer pluhur në një tas.
2. Shto 1 të bardhë veze.
3. I rrahim me mikser derisa masa të bëhet mjaft e trashë. Në fund shtoni një lugë çaji lëng limoni.
4. Me një lugë gjelle vendoseni masën në një pjatë të mbuluar me pergamenë. Vendoseni në mikrovalë.
5. Gatuaj 1,5 minuta në 750W. Mos e hapni derën e mikrovalës menjëherë. Lëreni marengën të ftohet pak. Meringat e gatshme janë të shijshme, të ëmbla dhe krokante.

Merengë pa sheqer

Meringat mund të përgatiten jo vetëm me pluhur, por edhe me mj altë. Është më mirë të zgjidhni varietete të tilla si hikërror, akacie, bli. Meringat do të rezultojnë të shijshme dhe të shëndetshme. Epo, duhet t'i gatuani kështu:

1. Rrihni të bardhat fillimisht me shpejtësi të ulët të mikserit dhe më pas rrisni në mesatare.
2. Pas 2 minutash, shtoni 5 lugë gjelle mj altë të lëngshëm një nga një.
3. Vazhdoni rrahjen derisa masa të jetë mjaft e trashë. Gatishmëria mund të përcaktohet nga brazdat e forta që lë rrahja e mikserit.
4. Vendosni përzierjen në një qese pastiçerie të pajisur me një grykë ose në një qese plastike të ngushtë, duke bërë një vrimë të vogël në cepin e saj.
5. Vendosni marengën në një tepsi. I pjekim ne 110°C per 1 ore, me pas fikim zjarrin dhe i leme merengat ne furre derisa te ftohen.

Gatim meringash në shtëpi: komente të recetave

Jo të gjitha amvisat marrin beze herën e parë. Disa njerëzve u është dashur të punojnë mbi gabimet më shumë se një herë përpara se të piqnin marengat perfekte në furrë. Sipas rishikimeve të recetës klasike, më shpesh kur punoni me masë proteinike dhe pjekje marenge, lindin vështirësitë e mëposhtme:

1. Nëse shtoni sheqer në vend të pluhurit kur rrihni proteinën, kristalet mund të mos treten plotësisht. Si rezultat, në produktet e gatshme formohen vija karamel.
2. Kur përgatisni marengën sipas recetës klasike në furrë, në mikrovalë ose pa sheqer me mj altë ose ëmbëlsues, vështirësia kryesore është të mos rrahni masën proteinike. Nëse ajo ndaloi së lënë brazda dhe filloi të mblidhej në gunga, nuk shkëlqen dhe sipërfaqja e saj nuk është e lëmuar, kjo do të thotë që proteina u shkatërrua gjatë fshikullimit. Mund të themi se masa është e prishur. Nëse bëni beze prej saj, atëherë gjatë pjekjes, uji do të lirohet nga produktet dhe do të mblidhet nën to me një shurup të trashë dhe viskoz. Në një mënyrë tjetër thonë se ëmbëlsirat kishin “lot”.
3. Është më mirë ta bëni vetë pluhurin për rrahje nga sheqeri duke përdorur një mulli kafeje. Niseshteja e patates vendoset shumë shpesh në një produkt dyqanesh. Si rezultat, nëduke shtuar pluhur në proteinë, masa bëhet e lëngshme dhe nuk trashet me kamxhik të mëtejshëm.
4. Marengat më të mira vijnë nga bezeja italiane dhe zvicerane.

Me të gjitha këshillat dhe komentet e dhëna, beze duhet të dalë herën e parë.