Melçia: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mëlçia është një depo e lëndëve ushqyese dhe elementëve gjurmë. Konsiderohet me meritë si mbretëresha e të brendshmeve.

Një delikatesë e vërtetë është mëlçia e patës.

Gatimet e përgatitura sipas recetës nga mëlçia Foie gras ishin shumë të pëlqyera nga kompozitori i famshëm austriak Mozart.

Gatimet me mish viçi, derri ose pule janë më të përballueshme.

Dallimi mes recetave të gatimit me mëlçi nga njëra-tjetra është në përgatitjen e produkteve, kohën e gatimit.

Në artikull do të shqyrtojmë jo vetëm recetat me mëlçi, por edhe rregullat për përgatitjen e saj. Nëse produkti nuk i nënshtrohet përpunimit parësor, shija e tij mund të prishë të gjithë pjatën më vonë.

Përgatitja e mëlçisë

Gjëja e parë që duhet të dini është se sa më i freskët të jetë produkti, aq më i hidhur është. Kjo vlen si për mëlçinë e pulës ashtu edhe për derrin.

Është më mirë të gatuani një produkt jo të ngrirë. Pas ngrirjes, mëlçia ndryshon strukturën e saj dhe nuk do të jetë më aq elastike. Mëlçia e pulës pas shkrirjeszbuten dhe fillojnë të shpërbëhen.

Tjetra, ju duhet të dini se si ta shkurtoni atë. Është e rëndësishme të pastroni të gjitha venat dhe enët e tepërta. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që të mos shtypni biliare. Përndryshe, i gjithë produkti do të jetë aq i hidhur sa do të jetë e pamundur të heqësh qafe shijen e pakëndshme.

Pasi të lahet dhe pastrohet mëlçia, ajo duhet të laget.

Ju mund ta bëni këtë në ujë, dhe më e mira nga të gjitha në qumësht.

E derdhni për disa orë. Gjatë gjithë kohës, lëngu duhet të ndërrohet çdo orë.

Pasi hidhni mëlçinë në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Thani me peshqir letre.

Pas kësaj, produkti mund të gatuhet.

Mëlçia e pulës ose gjelit të detit do të marrë më pak kohë për t'u gatuar sesa mishi i derrit ose viçi.

Më pas, do të shikojmë recetat jo vetëm nga produktet e pulës, derrit ose viçit, por edhe si të gatuajmë Foie Gras.

Mëlçi e butë pule me salcë kosi

Funksione shumë të dobishme dhe më të përballueshme.

Përbërësit:

• Gjysmë kilogram mëlçi pule.
• Një qepë e madhe ose dy të vogla.
• Gotë salcë kosi.
• Vaj vegjetal për tiganisje.
• Tufë barishtesh të freskëta.
• Kripë e imët.
• Speca të bluar të përzier.

Gatim

Ka 300 kcal për njëqind gram gjellë.

Në fazën e parë fillojmë përpunimin. Lajmë, pastrojmë dhe thithim mëlçinë. Produkti i pulës nuk ka nevojë për disa orë njomje. Mjafton gjysmë ore.

Më pas, shpëlajeni dhe thajeni përsëri.

Prejeni në gjysmë dhe lëreni në një tas.

Ndërkohë, pastroni, lani dhe prisni qepën sipas çdo rendi.

Nxehni tiganin dhe derdhni vajin e lulediellit.

Së pari, skuqni qepën deri në kafe të artë. Kjo do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta.

Pasi shtoni të brendshmet dhe skuqini për pesë minuta të tjera, duke i përzier vazhdimisht.

Në një enë të veçantë holloni kosin me disa lugë ujë të valuar, shtoni erëza. Hedhim masën në tigan. Ulni zjarrin dhe ziej enën për rreth tre minuta.

Nuk do t'ju duhen më shumë se njëzet minuta për të përgatitur një recetë të thjeshtë për një mëlçi shumë të shijshme. Shërbejeni me patate ose oriz.

Recetë e sallatës së mëlçisë

Kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë dhe dietike që është e përkryer si për drekë ashtu edhe për rostiçeri.

Përbërësit:

• 200 gram mëlçi pule.
• E njëjta sasi bizele jeshile.
• Një vezë pule.
• Një dy lugë kos me pak yndyrë.
• Kripë e imët.
• Speca të bluar të përzier.
• Gjysmë filxhani qepë turshi.
• Gjashtë gjethe marule.

Procesi i gatimit

Njëqind gram gjellë llogaritet për jo më shumë se 90 kcal.

Ziejeni mëlçinë e përgatitur për jo më shumë se 10 minuta.

Vezë pule të ziera fort.

Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël dhe turshini në një tretësirë uji dhe 9 për qind uthull në masën një me një.

Gjethet e marules lahen mirë nga toka dhethajeni në një peshqir.

Ftojeni vezën, qëroni dhe priteni në gjysmë unaza.

I grisni me duar gjethet e marules dhe i vendosni në një pjatë. Këtu dërgojmë edhe qepë dhe vezë. I fërkojmë të brendshmet në rende ose i presim imët dhe ia dërgojmë te pjesa tjetër e përbërësve.

Hidhini bizelet në një kullesë për të mbushur një gotë uji dhe shtoni në enë. Kripë dhe piper për shije. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni me kos.

Sallata është e mrekullueshme për ata që janë në dietë.

Do të duhen jo më shumë se gjysmë ore për të përgatitur një recetë të shijshme mëlçie me bizele.

Këshilla për të bërë mëlçi të shijshme pule

Ky është një produkt që është pothuajse i pamundur të prishet. Avantazhi ndaj nënprodukteve të tjera është se nuk kërkon trajtim afatgjatë termik. Por megjithatë, pa ditur rregullat bazë të gatimit, çdo recetë me mëlçinë e pulës mund të prishet.

1. Që pjata të dalë e butë, duhet të blini mëlçi jo të ngrirë, por të ftohur.
2. Që nënprodukti të mos bëhet i fortë gjatë zierjes, pasi të shfaqet një kore e artë, mbulojeni tavën me kapak dhe lëreni të ziejë për disa minuta.
3. Është shumë e rëndësishme pasi të keni larë mëlçinë, mos e dërgoni menjëherë në një tigan të nxehtë. Thajeni mirë fillimisht me një peshqir letre.
4. Kur zgjidhni mishin, kushtojini vëmendje ngjyrës së tij. Mëlçia duhet të jetë një ngjyrë e kuqe e ndezur dhe e pasur pa asnjë njollë.
5. Për të arriturkafe e artë, mos e shtroni të gjithë mëlçinë menjëherë. Kjo do të ftohet tigani dhe ushqimi do të ziejë në vend që të skuqet. Prandaj, do t'ju duhet të gatuani në disa faza.
6. Është më mirë të shtoni kripë në fund të gatimit, përndryshe mëlçia mund të dalë e fortë.
7. Gatishmëria e një pjate është mjaft e thjeshtë për t'u përcaktuar. Duhet ta shtypni me lugë. Nëse krijohet një gropë e vogël, atëherë nënprodukti është gati dhe mund të shërbehet.

Melçi e patës

Të gatuash një delikatesë të famshme por të rrallë është e lehtë.

Për përgatitjen e tij na duhen:

• Një mëlçi pate.
• 12 rrush.
• Lëng portokalli.
• Kripë e imët. Mund të përdorni detare ose të jodizuar.
• Speca të bluar të përzier.
• Zarzavate për dekorim.

Mënyra e gatimit të mëlçisë së patës

Le të shohim një recetë hap pas hapi për mëlçinë e foie gras.

Hapi i parë.

Shpëlajeni, ndani nga filmat e tepërt dhe priteni në feta deri në dy centimetra të trasha. Të brendshmet e patës nuk kanë nevojë për njomje, pasi fillimisht kanë një shije delikate.

Hapi i dytë.

Nxehni tiganin dhe spërkateni me kripë.

Hapi i tretë.

Kripë dhe piper mëlçinë. E dërgojmë në tigan. Skuqini për pesë sekonda nga njëra anë dhe dhjetë nga ana tjetër. Hiqeni në një pjatë.

Hapi i katërt.

Hidhni rrushin në një tigan dhe hidhni sipër lëngun e portokallit. Avulloni jo më shumë se një minutë.

Hidhni mëlçinë e patës me salcë të gatshme.

Dekoroni me zarzavate të lara.

Receta "origjinale" e mëlçisë së derrit

Melçia e derrit është një të brendshme, e cila nuk është shumë inferiore ndaj pulës në vetitë e saj të dobishme.

Përbërësit:

• 150 gram panceta.
• Dy mollë me madhësi mesatare.
• Gjysmë kilogramë mëlçi.
• Gotë lëng molle.
• Një kokë qepë.
• Një lugë gjelle mustardë Dijon.
• Gjysmë filxhani krem i rëndë.
• Një çerek lugë çaji sherebelë të thatë.

Mënyra e gatimit

Para se të filloni të gatuani, lani mëlçinë, pastroni dhe njomni në qumësht.

Ndërkohë përgatisni pjesën tjetër të përbërësve.

Mollët qërohen dhe lirohen nga kokrrat. Pritini në kube.

Skuqni pancetën në një tigan dhe vendoseni në një pecetë që të kullojë vaji i tepërt. Lënim yndyrën që është bërë në tigan për skuqjen e të brendshmeve dhe qepëve.

Qëroni qepën, lajeni dhe priteni në kubikë të vegjël. Nxjerrim mëlçinë nga qumështi dhe e lajmë. Fshini lëngun e tepërt. Pritini në kubikë të vegjël.

Skuqini pak të brendshmet me qepë në një tigan të nxehtë dhe vendosini në një pjatë. Hidhni lëngun e mollës në një tigan dhe ziejini në zjarr të ulët deri sa gjysma e të gjithë lëngut. I kthejmë të brendshmet me qepë dhe pançetë. Shtoni mollët e grira dhe ziejini nën një kapak të mbyllur.

Filloni të bëni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni mustardën, kremin dhe shafranin e thatë në një enë të veçantë. Përziejini të gjithë përbërësit dhe dërgoni në tigan. Nuk shuajmë mëdhjetë minuta.

Balxolla të mëlçisë së derrit

Të brendshmet e derrit, për shkak të strukturës së tij delikate, e mbajnë mirë formën e tyre edhe pas rrahjes.

Malçinë mund ta gatuani në mënyrë të sigurtë në brumë ose thërrime buke. Pjata shkon mirë me një pjatë anësore me perime. Gjithashtu shkon mirë me salca dhe salca të ndryshme.

Përbërësit:

• Dy vezë pule.
• Një thelpi hudhër.
• Breadcrumbs.
• Gjysmë kilogramë mëlçi.
• Parmixhan i grirë.
• Marule.

Gatim

Le të shqyrtojmë një recetë të mëlçisë hap pas hapi me një foto.

Në fazën e parë - lajmë, pastrojmë dhe njomim mëlçinë në qumësht.

Në të dytën - rrahim të brendshmet, duke e mbuluar me film ngjitës në mënyrë që lëngu të mos spërkatet në anët. Çdo pjesë nuk duhet të jetë më e trashë se gjysmë centimetri.

Në fazën tjetër, përzieni hudhrën e grirë me kripë të imët dhe me të fërkoni mëlçinë.

Më pas, përgatisni bukën në tre enë të ndryshme. Në një tundim vezët. Në të dytën fërkojmë parmixhanin. Në të tretën hedhim thërrimet nga krisurat.

Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan. Lyejeni secilën pjesë në një vezë, më pas rrotulloni djathin dhe thërrimet e bukës në mënyrë alternative.

Schnitzel skuqeni në secilën anë për tre minuta.

Gjethet e marules lahen, thahen dhe vendosen në një pjatë të sheshtë. sipër me schnitzel derri.

Sekretetgatimi i mëlçisë së shijshme të derrit

1. Siç është zbuluar tashmë, për të hequr qafe hidhërimin, mëlçia duhet të ngjyhet në qumësht. Kjo jo vetëm që do të heqë qafe shijen e pakëndshme, por gjithashtu do t'i japë një aromë delikate kremoze.
2. Për ta bërë atë të lëngshme, mund të skuqni të brendshmet për jo më shumë se njëzet minuta.
3. Është më mirë ta kriposni gjellën në fund të gatimit.

Melçi viçi me djathë

Ka një numër të madh recetash me mëlçi viçi, konsideroni më të thjeshtat, por gjithsesi të shijshme.

Përbërësit:

• Gjysmë kilogram të brendshme të viçit.
• Kokë qepë.
• 100 gram djathë i fortë.
• Vaj vegjetal për gatim.
• Kripë e imët.
• Speca të bluar të përzier.

Mënyra e gatimit

Le të shohim recetën e mëlçisë me një foto.

Ashtu si mishi i derrit, të brendshmet e viçit duhet të lahen, pastrohen dhe zhyten në qumësht.

Prerë në copa të vogla.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.

Dërgojeni mëlçinë në një tigan të nxehtë dhe skuqeni për dy minuta. Shtoni qepën, kripën dhe piperin. Skuqini edhe për disa minuta duke i përzier vazhdimisht që të brendshmet të mos digjen.

Pasi e nxjerrim mëlçinë dhe e vendosim në një enë pjekjeje dhe e spërkasim me djathë të grirë. Dërgojeni në furrën e parangrohur për t'u pjekur për pesë deri në shtatë minuta.

mëlçia e Stroganov

Përbërësit:

• Gjysmë kilogramë mëlçi.
• Gjysmë filxhani salcë kosi.
• Një lugë gjelle pastë domate.
• Një lugë e gjysmë niseshte.
• Kripë e jodizuar.
• Speca të bluar të përzier.
• Tufë barishtesh të freskëta.
• Gjysmë gote ujë.
• Një lugë e gjysmë gjelle mustardë e thatë e butë.
• Një lugë gjelle gjalpë.
• Dy gjethe dafine.
• Tufë me qepë të freskëta jeshile.
• Disa lugë vaj vegjetal për skuqjen e përbërësve.

Procesi i gatimit

Le të shohim një recetë tjetër të mëlçisë me qepë.

Shpëlajeni mëlçinë, hiqni filmin, thajeni në një peshqir letre. Zhyteni në qumësht. Pritini në copa të vogla.

Kripë, piper dhe spërkateni me niseshte. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël.

Ngrohni dy tigane në sobë. Në një shkrini gjalpin dhe shtoni një lugë vaj vegjetal.

Në të dytën, hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal dhe skuqni qepën deri në kafe të artë.

Në tiganin e parë vendosni mëlçinë në një shtresë, skuqeni për rreth tre minuta, më pas kthejeni dhe skuqeni për të njëjtën kohë.

Pasi të jetë skuqur qepa, vendoseni në mëlçi dhe shtoni gjethen e dafinës.

Në një enë të veçantë, holloni pastën e domates me ujë. Këtu dërgojmë edhe salcë kosi dhe mustardë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të formohet një masë e vetme dhe hidhini në një tigan me mëlçi.

Sillni të gjithë përmbajtjen në një valë. Ulni zjarrin dhe ziejini për dhjetëminuta.

Ndërkohë, lani zarzavatet, thajini dhe prisni imët.

Spërkateni me barishte pasi të fikni pjatën.

Shërbejeni me çdo pjatë anësore. Mund të jenë patate, oriz ose hikërror.

Sekretet e mëlçisë së viçit

1. Së pari, të brendshmet e buta të viçit duhet të lirohen nga filmi që e mbështjell nga të gjitha anët. Nëse kjo nuk bëhet, gjella do të dalë e ashpër.
2. Hiq enët dhe venat.
3. Sigurohuni që të zhyteni në qumësht, pasi mëlçia e viçit ka një shije të theksuar të hidhur.
4. Prerë në copa të vogla.
5. Skuqini jo më shumë se pesë minuta në secilën anë. Përndryshe, do të dalë e vështirë.
6. Kripë në fund të gatimit.
7. Përpara skuqjes, lyejeni secilën pjesë me miell për ta bërë atë krokante.