Makarona me grurë të fortë: veti të dobishme. Makarona nga gruri i fortë: kalori

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Makaronat e bëra nga gruri i fortë u bënë të famshme në botë falë italianëve. Vërtetë, ekziston një mendim se ato nuk u shpikën në Gadishullin Apenin, por në Kinën e largët, dhe erdhën në Evropë falë udhëtarit Marco Polo. Në një mënyrë apo tjetër, përfitimet e këtij produkti janë vlerësuar: aktualisht, mesatarisht italiani konsumon rreth 26 kg makarona në vit. Arritjet e rusëve janë shumë më modeste. Çfarë e shpjegon këtë? Para së gjithash, fakti që në vendin tonë ky produkt ka nevojë për rehabilitim. Në kohët sovjetike, makaronat u bënë simbol i krizës dhe shoqëroheshin me varfërinë. Ato ishin të lira dhe mund të ruheshin për një kohë të gjatë, kështu që ato grumbulloheshin paraprakisht. Makarona të tilla përgatiteshin, si rregull, pa asnjë frill. Dhe, mjerisht, ata vërtet kontribuan në plotësinë, pasi bëheshin nga mielli me cilësi të ulët.

Karakteristikat e lëndëve të para

Në tonëMe kalimin e kohës, ky produkt po rehabilitohet gradualisht, kryesisht për shkak të modës për kuzhinën italiane. Tashmë është vërtetuar se makaronat e grurit të fortë, kur përgatiten siç duhet, nuk e dëmtojnë figurën. Për më tepër, ato përdoren edhe në ushqime dietike. Por çfarë nënkuptohet me varietete të forta?

Fakti është se kultura bujqësore e përhapur - gruri - ndahet në të butë dhe të fortë. Kjo e fundit në vendin tonë rritet në rajonet Orenburg dhe Saratov, si dhe në Altai. Vetëm gruri i tillë është i përshtatshëm për të bërë miell makaronash, pasi përmban një përqindje të lartë të glutenit dhe lëndëve ushqyese. Niseshteja, e cila është pjesë e përbërjes së saj, dallohet nga një strukturë kristalore që nuk shkatërrohet as gjatë bluarjes dhe as gjatë procesit të gatimit. Makaronat e grurit të fortë janë një produkt ushqimor lehtësisht i tretshëm dhe i siguron trupit të njeriut energji për një kohë të gjatë.

Cila është vështirësia e "rehabilitimit" të makaronave në Rusi?

Siç u përmend tashmë, në vendin tonë, makaronat e grurit të fortë prodhohen në sasi shumë të vogla. Kjo shpjegohet me faktin se kostoja e lëndëve të para është në mënyrë të paarsyeshme e lartë dhe çmimet e blerjes së grurit nuk u përshtaten fermerëve. Përveç kësaj, gruri i fortë kërkon kushte të veçanta klimatike dhe procesi i përpunimit të tij është kompleks dhe kërkon kohë. Kjo është arsyeja pse makaronat cilësore që shiten në dyqanet vendase janë kryesisht me origjinë të huaj dhe nuk janë aq të lira sa do të donim të ishin.do. Por megjithatë, atyre duhet t'u jepet përparësi, qoftë edhe sepse nuk ziejnë të buta dhe kanë një shije me të cilën homologët rusë nuk mund të mburren.

Zgjedhje e informuar

Për të mos humbur para, duhet të keni një ide se cili është ndryshimi midis makaronave të grurit të fortë dhe produkteve me cilësi më të ulët. Së pari, një produkt i mirë nuk shitet kurrë me peshë. Kërkoni pako me një "dritare" transparente. Së dyti, mbani në mend se makaronat e duhura bëhen me miell dhe ujë premium. Për të krijuar produkte me ngjyra, përdoren ngjyra natyrale (për shembull, lëngu i panxharit). Prania e përbërësve të tjerë është e padëshirueshme. Në paketim duhet të tregohet se produktet janë bërë nga mielli i grurit "grupi A" ose i përkasin "klasës 1". Shenjë e mirë janë edhe mbishkrimet e mëposhtme: “durum” (durum), “bollgur di grano duro”. Dhe së fundi, një rekomandim i mirë do të ishte siguria e prodhuesit se makaronat "bëhen ekskluzivisht nga gruri i fortë". Produktet e grupit B (nga gruri i butë) dhe C (nga mielli i pjekjes) duhet të shmangen: ato janë të padobishme.

Përcaktimi i cilësisë sipas pamjes

Çfarëdo që të shkruhet në ambalazh, para se të blini makarona nga gruri i fortë, duhet t'i vlerësoni "me sy". Produktet me të vërtetë të cilësisë së lartë janë shumë elastike: ato përkulen lehtësisht, por thyerja e tyre nuk është aq e lehtë. Sigurohuni që të mos ketë makarona të thërrmuara në qese (kuti): brishtësia tregon lëndë të para me cilësi të ulët. Produktet jashtënë varësi të formës së tyre, duhet të jenë të lëmuara dhe të njëtrajtshme. Ngjyra e tyre mund të ndryshojë nga kremi në të verdhë qelibar. Nëse makaronat janë gri shumë të lehta ose të pista, me siguri ka përdorur miell të butë ose edhe miell të rregullt buke. Ngjyra e verdhë shumë e ngopur e produkteve jep përdorimin e bojës. Pasta me ngjyrë është e njohur jashtë vendit: shpesh blihet për fëmijët. Por produkte të tilla përgatiten duke përdorur agjentë ngjyrosës natyralë: spinaq, lëng panxhari ose karrota, shafran i Indisë. Natyrisht, të gjithë këta aditivë janë të shënuar domosdoshmërisht në paketim në seksionin "Përbërja". Sa i përket përfshirjeve "të dyshimta", nuk ka nevojë të kesh frikë nga pikat e errëta në makarona: këto janë vetëm mbetjet e guaskës së grurit. Por prania e të bardhëve tregon se në fazën e parë të përgatitjes së produktit brumi ishte i përzier keq.

Diversiteti i specieve

Italianët dallojnë një numër të madh të varieteteve të makaronave. Zakonisht klasifikohen sipas formës së tyre. Pa hyrë në detaje, merrni parasysh disa nga llojet më të njohura të makaronave. Makaronat e grurit të fortë janë të gjata (spageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), të shkurtra (pendë, petë, brirë), kaçurrela (yje, farfalle, guaska). Dallohen edhe produktet e supës. Ata, si rregull, kanë formën e rrotave, unazave, kokrrave të orizit dhe kanë aftësinë të mos ziejnë të buta për një kohë të gjatë, pavarësisht nga madhësia e tyre e vogël. Makaronat e mira të supës nuk ngjiten së bashku ose turbullojnë lëngun. Dhe në fund vlenpërmendni produktet për mbushje ose pjekje. Këto janë kaneloni (tubula me diametër të madh), predha gjigante dhe fletë lasagna. Makarona të tilla nuk zihen paraprakisht: ato zbuten direkt në furrë, duke u zhytur në lëngun e mbushjes. Të gjitha produktet e mësipërme ndryshojnë nga njëri-tjetri vetëm në formë, por jo në përmbajtje.

Makarona me grurë të fortë: përfitimet dhe këshillat për të ushqyerit

Bodybuilders dhe çiklistët do të dëshmojnë se një makarona e përgatitur siç duhet ndihmon në rivendosjen e rezervave të energjisë së trupit dhe (nëse dëshironi) rritjen e masës së muskujve. Siç e dini, makaronat përbëhen kryesisht nga karbohidrate "të ngad alta", të cilat absorbohen nga një person gradualisht dhe ofrojnë një ndjenjë të këndshme ngopjeje. Prandaj, ato mund të përdoren edhe për humbje peshe (në këtë rast, një dietë specifike kombinohet me aktivitet fizik). Bodybuilders konsumojnë makarona gjatë fazës së fitimit masiv (muskujt, natyrisht), dhe çiklistët, vrapuesit dhe skiatorët duhet të marrin pjesë në festa me makarona pas garave për të rimbushur rezervat e energjisë. Nutricionistët rekomandojnë të hani vakte të pasura me karbohidrate në mëngjes.

Makarona me grurë të fortë: kalori (kalori, proteina, karbohidrate, yndyrna)

Makaronat me cilësi të lartë përmbajnë rreth 70% karbohidrate dhe më shumë se 11% proteina bimore, si dhe pak lagështi dhe jopërqindje e vogël e yndyrës. Sa më shumë proteina, aq më mirë (12-15% është optimale, 10% është shumë pak). Makaronat e thata janë mjaft të larta në kalori (deri në 350 kcal për 100 g produkt), vlera ushqyese e makaronave të ziera është shumë më e ulët (deri në 125 kcal/100 g).

Vlen të përmendet se përfitimet shëndetësore të përshkruara më parë të makaronave janë për shkak të indeksit të ulët glicemik. Por nëse gatuhen shumë gjatë, struktura kristalore e niseshtës do të fillojë të prishet dhe GI do të rritet. Kjo do të çojë në një rritje të sheqerit në gjak, gjë që është e padëshirueshme. Për më tepër, makaronat e ziera shumë kontribuojnë në obezitet.

Vini re se makaronat e grurit të fortë kanë një jetëgjatësi të kufizuar. Produktet pa aditivë duhet të konsumohen brenda dy viteve, dhe produktet me ngjyra brenda një viti. Fakti që makaronat kanë shkuar keq dëshmohet nga shija e tyre e hidhur.

Veçoritë e gatimit

Dhe së fundi - receta më e thjeshtë. Makaronat e ziera nga gruri i fortë përgatiten si më poshtë: shtoni pak kripë dhe një lugë vaj ulliri në ujë të vluar (në masën 1 litër për 100 g makarona). Më pas hidhni makaronat. Koha e gatimit duhet të jetë më e vogël se ajo që tregohet në paketim. Është e rëndësishme të arrihet gjendja e "al dente" ("nga dhëmbi"). Makaronat e gatuara në këtë mënyrë do të jenë pak më të forta nga sa jemi mësuar, por do të sjellin shumë më tepër përfitime.