Çfarë drithëra përftohen nga gruri: emrat dhe vetitë e dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gruri është një nga kulturat më të njohura në botë. Artikulli ynë i kushtohet historisë se çfarë prodhohen drithërat nga gruri, për çfarë vlerësohen dhe çfarë mund të gatuhet prej tyre.

Semolinë

Në Dhiatën e Vjetër përmendet mana nga parajsa, e cila konsiderohet si një analog i bollgur. Ndoshta, Zoti ua dërgoi këtë ushqim të veçantë hebrenjve gjatë bredhjes së tyre dyzetvjeçare jo rastësisht, sepse bollguri rikthen në mënyrë të përsosur forcën dhe rrit vitalitetin.

Qullat, byrekët, petat, tava, qofte, kotelet, petulla, sufletë, shkume dhe pudinga bëhen nga bollguri. Shpesh përdoret për të trashur supat, salcat dhe salcat.

Semolina prodhohet nga varietetet e grurit të fortë dhe të butë. Në paketim, kjo tregohet me shkronjat T dhe M. Prandaj, drithërat e grurit të fortë shënohen me shkronjën T, dhe gruri i butë me shkronjën M. Ndonjëherë varietetet përzihen, atëherë shënimi përmban dy shkronja - TM.

Prodhoni bollgur në mullinjtë e miellit. Është një lloj nënprodukti gjatë bluarjes.grurë për miell. Bollguri i grurit është kokrra gruri të bluar në madhësi 0,25-0,75 mm, të destinuara për bluarje me cilësi të lartë. Këto janë kryesisht kokrra të endospermës që mbeten në sitë gjatë shoshitjes së miellit.

Burrizri i grurit të fortë ka një ngjyrë të verdhë. Kokrrat janë qelqore, me buzë të mprehta. Shija e qullës nga një bollgur i tillë është më e ngopur, ka një strukturë kokrrizore dhe vlon më keq se bollguri i butë i grurit.

Semolina markë M e bardhë, e zier shpejt. Qullja është homogjene dhe e lëmuar.

Qulli i bollgur është ideal për ushqim dietik, pasi përmban vetëm 2% fibra. Përthithet shumë mirë dhe rekomandohet për rikuperim pas operacionit, përveç kësaj, është i domosdoshëm për shkeljet e traktit gastrointestinal. Ky është i vetmi qull që tretet dhe përthithet në pjesën e poshtme të zorrëve. Bollguri largon mukozën dhe yndyrën nga trupi.

Megjithatë, si çdo produkt, bollguri ka jo vetëm veti pozitive, por edhe negative. Fosfori që gjendet në bollgur lidh kripërat e kalciumit dhe në këtë mënyrë pengon përthithjen e tyre. Përveç kësaj, kjo drithëra është e pasur me gluten, që do të thotë se është kundërindikuar për ata që janë alergjikë ndaj glutenit.

Burrat e grurit janë të pasura me kalori, ndaj atyre që kanë frikë nga shtimi në peshë rekomandohet që t'i hanë jo në mbrëmje, por në mëngjes dhe jo çdo ditë, por duke alternuar me pjata të tjera.

Spelled

Vitet e fundit, menyja jonë e tavolinësu zgjerua ndjeshëm. Përveç pjatave të sjella nga jashtë, ne patëm mundësinë të provonim produkte që ishin të pranishme në dietën e paraardhësve tanë të largët. Kjo vlen për drejtshkrimin, i cili përmendet në përrallën e A. S. Pushkin "Përralla e priftit dhe punëtorit të tij Balda". Spelled është një shumëllojshmëri gruri me veti unike. Adhuruesit e një diete të shëndetshme duhet ta përfshijnë atë në dietën e tyre.

Ky grurë i përket varieteteve të buta me filma jo të lëmuar. Për sa i përket përbërjes mikrobiologjike, spelli është dukshëm më i lartë se gruri i fortë. Shumica e lëndëve ushqyese, duke përfshirë proteinat bimore, e cila është pothuajse 40% në shkronja, janë në guaskë dhe embrion. Para bluarjes, kokrra mbin dhe thahet.

Ky qull përmban sasinë maksimale të substancave të dobishme për të cilat gruri vlerësohet kaq shumë - këto janë vitaminat B (1, 2, 3, 6 dhe 9), PP, A dhe E, rreth 20 aminoacide, hekur, bakër, kalium, kalcium, fosfor, bor, vanadium, jod, kob alt dhe mangan.

Poltava

Në vendin tonë, në vitet sovjetike, prodhoheshin në sasi të mëdha këto lloje të drithërave të grurit: bollgur, Poltava dhe Artek.

Poltavskaya prodhohet nga gruri i fortë i grirë. Kokrra grimcohet në fraksione të mëdha dhe në këtë formë përdoret për ushqim. Poltava përmban një sasi të madhe fibrash, kështu që shpesh shtohet në ushqimin e kafshëve. Në gatim, përdoret për të bërë drithëra dhe supa me qumësht ose ujë.

Para gatimit, drithërat duhet të lahen në ujë të ftohtë, më pas të ziejnë dhe të kullohen uji ngashkuma e formuar në sipërfaqen e saj. Hidhni përsëri ujë dhe lëreni të vlojë, shtoni kripë sipas shijes dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Është mirë që një qull i tillë të gatuhet në furrë, ku do të ngrohet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Qumështi mund të shtohet në ujin e vluar në një raport 1:1.

Artek

Një shumëllojshmëri drithërash gruri janë jashtëzakonisht të njohura dhe shumë të shumta në tregun botëror të ushqimit. Speciet, emrat e tyre ndonjëherë duken shumë të çuditshëm, por me një studim të hollësishëm të etimologjisë së këtyre fjalëve, gjithçka bëhet e qartë dhe logjike. Fjala "artek" në përkthim nga Tatarja e Krimesë do të thotë "më e mira", kështu që nuk është për t'u habitur që kampi më i mirë i pionierëve në Bashkimin Sovjetik, si dhe drithërat, të cilat në fillim filluan të bëhen për kampet e pionierëve, e morën këtë. emri. Vlen të përmendet se fjala "artos" në bashkëtingëllore me "artek" është marrë nga gjuha greke dhe do të thotë "bukë". Që nga koha e të krishterëve të parë, kjo fjalë ka hyrë në leksikun e zakonshëm të Kishës Ortodokse - gjatë shumë ditëve të agjërimit, në fund të Liturgjisë, besimtarëve u shpërndahen copa artos për të ruajtur forcën. Kjo është një bukë e veçantë gruri që jo vetëm të jep qëndrueshmëri, por edhe shëron të gjitha sëmundjet.

Përveç kësaj, dua të them se vetëm varietetet më të mira të grurit të fortë përdoren për të prodhuar grimca artek. Para bluarjes, kokrrat lirohen plotësisht nga guaska dhe embrioni. Për këtë arsye, përbërja mikrobiologjike e artek është inferiore ndaj asaj të Poltava, por për sa i përket shijes, qulli nga artek është dukshëm më i lartë se Poltava dhebollgur.

Kokrrat e artekut janë të ngjashme me bollgurin, por pak më të mëdha. Për dallim nga bollguri, kur përpunohet gruri për artek, gruri nuk i nënshtrohet përpunimit në temperaturë të lartë. Qull Artek është viskoz dhe i trashë. Kokrrat janë zier mirë dhe rriten shumë në vëllim.

Para gatimit, arteku nuk lahet, por vetëm sitet në një sitë të imët. E gatuajmë në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme. Kjo drithëra nuk është e përshtatshme për supa, por për tava nuk mund të gjesh mbushësin më të mirë. Artek shkon mirë si me produktet e mishit ashtu edhe me perimet.

Bulgur

Bulgur quhet jo vetëm kokërr gruri i përpunuar posaçërisht, por edhe pjata nga ky produkt - drithëra dhe pilaf. Kostoja e bulgurit është shumë më e lartë se ajo e drithërave shtëpiake të bëra nga gruri i grimcuar. Fakti është se gjatë prodhimit të bulgurit, kokrra e grimcuar i nënshtrohet trajtimit termik, gjë që ndihmon në rritjen e afatit të ruajtjes së këtij produkti.

Bulguri njihet edhe nga librat biblikë. Kjo drithëra ka mbetur një përbërës i pandryshuar i një numri të madh pjatash të kuzhinës jugore për disa mijëvjeçarë. Kallinjtë e pjekur shihen, kokrrat pastrohen dhe zihen derisa të zbuten. Më pas uji kullohet dhe gruri shtrihet në tepsi për t'u tharë. I tundni periodikisht dhe i ktheni nga ana tjetër që të mos krijohet myk. Kur kokrrat errësohen, rrudhen dhe ngurtësohen, ato njomet përsëri dhe rrihen në mënyrë që të çajnë lëvozhgën. Pastaj thajeni përsëri. Kokrra e tharë hidhet përpara një rryme ajri të detyruar, i cili largohet lehtësishtlëvore që zhvishet. Bërthamat e pastruara në këtë mënyrë siten dhe bluhen. Kur bluarni me lloje të ndryshme sitë, ndodh kalibrimi. Prodhimi është disa lloje bulguri me madhësi të ndryshme kokrrizash. Më i madhi përdoret për gatimin e pilafit dhe dolmave, i mesit për sallata, perime të mbushura dhe supa, ndërsa më i vogli është për kiufta dhe ëmbëlsira.

Tarhonya

Tarhonya - kokrra gruri, e cila është shumë e popullarizuar në vendet e ish Perandorisë Austro-Hungareze. Në kohët e vjetra, gratë e bënin vetë, por tani prodhimi në fabrikë është krijuar dhe drithërat mund të blihen në dyqan.

Për të bërë tarchoni, ju nevojiten miell gruri, vezë, ujë dhe pak kripë. Zihet një brumë mjaft i pjerrët dhe lihet gjysmë ore që të stabilizohet. Pas kësaj, brumi fërkohet në një sitë dhe thahet në diell ose në furrë. Ruani drithërat në qese prej liri në dhoma të ajrosura të thata. Tarhonya përdoret në supa, pjata anësore dhe si pjatë e pavarur.

Këtu është një nga mënyrat tradicionale hungareze për të gatuar tarchoni. Shkrini yndyrën në një tigan dhe vendosni drithërat në të. Sapo të fillojë të marrë ngjyrë të artë, derdhni menjëherë në ujë të valë, shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara - zarzavate, domate, hudhër, paprika dhe të tjera, sipas shijes tuaj. Drithërat nuk mund t'i gatuani shumë, përndryshe ato do të bëhen të hidhura. Edhe me ujin nuk duhet ta teproni, përndryshe tarkoni do të bëhet viskoz. Sapo kokrrat të zbuten mjaftueshëm - shërbejeni. Garnitura mund të jetë perime, mish ose peshk.

Kouscous

Couscous, sibulgur është edhe emri i drithërave të grurit dhe gjellët prej tij. Ky lloj drithi gruri është huazuar nga kuzhinat kombëtare të Berberëve dhe Magrebit.

Aktualisht është krijuar prodhimi industrial i kuskusit. Në zemër të drithërave janë fraksione të mëdha që mbeten pas bluarjes së miellit, domethënë bollgur. Bollguri laget, spërkatet me miell dhe bluhet për të marrë topa të mëdhenj me diametër deri në 2 mm. Më pas sitet, thahet dhe paketohet.

Tradicionalisht, kuskusi zihet në avull, por pranohet që thjesht t'i hedhim ujë të vluar, t'i hedhim vaj dhe kripë dhe ta lëmë për disa minuta të fryhet. Ju mund të hani kuskus në këtë mënyrë. Është e shijshme më vete ose si një alternativë ndaj orizit dhe makaronave në pjatat që përputhen.

Nëse dëshironi të gatuani një pjatë tradicionale të Afrikës Lindore, mund të provoni ta bëni me një avullore të rregullt. Uji derdhet në fund të tij dhe garza nuk vendoset në hekura. Është e nevojshme në mënyrë që kokrrat të mos bien dhe të marrin një sasi të mjaftueshme avulli të nxehtë të lagësht. Kuskusi tradicional përgatitet për një kohë të gjatë, rreth një orë, ndonjëherë në dy hapa - pas trajtimit të parë gjysmë ore me avull, ftohet pak dhe thahet. Si rezultat, kuskusi fiton një strukturë homogjene si brenda ashtu edhe jashtë. Pastaj kokrrat dërgohen përsëri në avull. Me këtë metodë, kuskusi është i thërrmuar, i zier mirë dhe i rritur shumë në vëllim. Për të mos lejuar që kuskusi të ngjitet së bashku, napë duhet të tundet herë pas here gjatë gatimit.

Ptitim

Ptitimi quhet bulgur turk. Kjo është një drithëra e bërë nga gruri i fortë. Ptitimi nuk ndryshon shumë nga kuskusi për sa i përket mënyrës së prodhimit, por ka një strukturë më të lëmuar.

Ptitimi është shumë i popullarizuar në Izrael. Historia e shfaqjes së kësaj drithëra këtu është shumë e jashtëzakonshme. Në mesin e shekullit të 20-të, kur hebrenjtë filluan të largoheshin masivisht nga vendet e Magrebit dhe të popullonin shtetin e sapoformuar të Izraelit, ata sollën me vete pjata të kuzhinave kombëtare të popujve të Afrikës. Kryeministri izraelit Ben-Gurion vendosi detyrën për popullatën të formojë një listë të produkteve kombëtare që do të përfshihen në menunë kosher. Kështu kuskusi u riemërua ptitim dhe zuri vendin e krenarisë në listën e pjatave të kuzhinës hebraike. Për ngjashmërinë e jashtme me risonin italian dhe historinë origjinale, njerëzit filluan ta quajnë orizin ptitim Ben-Gurion. Nëse pyesni ndonjë izraelit se si quhet grila e grurit që mban emrin e politikanit legjendar, do të merrni një përgjigje qesharake: "Orizi Ben-Gurion".

Disa më vonë, ptitimi filloi të bëhej në formën e figurave të ndryshme të vogla, si dhe të lyhej me ngjyra natyrale ushqimore.

Para se të hahet, ptitimi zihet në ujë me kripë. Është i përshtatshëm për enët anësore për gatimet e mishit, peshkut dhe perimeve. Ptitimi nuk është më pak i mirë si një pjatë e pavarur. Ka një shumëllojshmëri të gjerë erëzash dhe salcash për ptitimin.

Fricke

Aktualisht, një numër shumë i madh i drithërave të ndryshme të grurit prodhohen në të gjithë botën. Cila drithëra konsiderohet më e dobishme, padyshimështë e pamundur të thuhet - secila ka vetitë e veta dhe përbërjen mikrobiologjike. Megjithatë, freekeh konsiderohet si një nga drithërat më të dobishme të grurit. Disa burime e quajnë atë ushqim universal të së ardhmes, megjithëse mosha e kësaj drithëra është të paktën disa shekullore. Në një libër gatimi të Bagdadit të shekullit të 13-të, përmendet në një recetë për një pjatë mishi me kanellë, qimnon, koriandër dhe yndyrë bishti.

Freekeh prodhohet nga gruri i ri që ka arritur pjekurinë ushqyese, por ende nuk është ngurtësuar. Gruri pritet, mblidhet në duaj dhe thahet në diell. Kallinjtë e tharë digjen në zjarr që të digjen kashta dhe guaska dhe kokrrat mbeten të paprekura. Meqenëse janë të papjekura dhe përmbajnë shumë ujë, ato nuk digjen. Kokrrat mblidhen dhe shihen për të hequr lëvozhgat e mbetura, më pas vendosen në tepsi dhe thahen përsëri në diell. Kur arrijnë teksturën, ngjyrën dhe shijen e dëshiruar, ato shtypen. Nga pamja e jashtme, freekeh i ngjan bulgurit, por ndryshon prej tij si në ngjyrë ashtu edhe në shije.

Fricke ka një indeks të ulët glicemik, prandaj rekomandohet për njerëzit me diabet. Përveç kësaj, kjo drithëra përmban katër herë më shumë fibra dietike, të përbërë nga fibra të patretshme, sesa drithërat e tjerë të ngjashëm. Kjo veti ju lejon të përfshini freekeh në listën e produkteve që ndihmojnë në pastrimin e traktit gastrointestinal nga toksinat dhe toksinat, si dhe për humbjen e peshës.

Farro

Farro - drithëra gruri italiane. Emri nuk do të thotë ende shumë për rusët, por është i njohur për banorët e Gadishullit Apenin.

Farro - varietetgruri dhe emri i drithërave, shumë i njohur në Itali. Farro është kultivuar në këtë vend për gati 5000 vjet. Drithërat bëhen nga farro, të cilat për sa i përket shijes dhe cilësive konsumatore nuk janë aspak inferiore ndaj varieteteve më të zakonshme të grurit. Produktet gjysëm të gatshme Farro zihen dhe i nënshtrohen ngrirjes së goditjes në frigoriferë me temperaturë të ulët. Para se të përdoren për ushqim, ato shkrihen në temperaturën e dhomës, përvëlohen me ujë të vluar dhe shërbehen në tavolinë, i kalitur me erëza ose salca.

Triticale

Burrat e grurit, emri i të cilave tingëllon si triticale, është një amfidiploid (hibrid) i grurit dhe thekrës. Fillimisht, kjo varietet u edukua si një kulturë foragjere, megjithatë, puna e mbarështimit e solli triticalen në përsosmëri, duke krijuar një drithë që ia kalon prindërve në shumë aspekte. Nëse i bëni vetes pyetjen: “Nga gruri, cila drithëra ka më shumë gjasa të marrë drejtimin në tregun ushqimor?”, përgjigjja do të jetë: “Sigurisht, triticale!”.

Fatkeqësisht, triticale është ende shumë e rrallë në vendin tonë, dhe kjo përkundër faktit se në vitet 20 të shekullit të kaluar, mbarështuesit vendas Meyser, Derzhavin, Pisarev dhe të tjerë sollën disa hibride shumë të suksesshme të grurit dhe thekrës për për qëllime ushqimore dhe foragjere. Megjithë thjeshtësinë dhe produktivitetin e lartë, triticale nuk zuri rrënjë në BRSS. Aktualisht, ajo rritet në Poloni, Bjellorusi, Australi, Gjermani dhe Francë. Triticale mund të gjendet në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm. Ai pothuajse nuk përmban gluten, dhe proteina, yndyrna bimore dhe lizinë në të.dukshëm më shumë se në grurë dhe thekër.

Sa i përket asaj se cilat drithëra merren nga gruri triticale, përgjigja është mjaft e thjeshtë - e njëjtë me ato të marra nga varietetet e tjera të kësaj drithëra. Karakteristikat e konsumit të drithërave triticale janë të ngjashme me ato të grurit të zakonshëm. Para se të hanë, ato duhet të zihen në ujë të kripur, dhe më pas të përdoren si mbushës për supat, enët anësore për gatimet e mishit ose peshkut. Triticale bën bulmet të shijshëm, mish dhe drithëra pa yndyrë.

Disa kohë më parë, kur thekonet e drithërave erdhën në modë, drithërat e grurit filluan t'i nënshtroheshin kritikave të pamerituara. E megjithatë nuk duhet të varfëroni dietën tuaj. Ne u përpoqëm të tregonim sa më shumë në detaje për një shumëllojshmëri të drithërave të grurit të shëndetshëm dhe të shijshëm. Shpresojmë që tani ata do të zënë vendin e tyre të merituar në kuzhinën tuaj.