Drithëra meli. Meli: vetitë e dobishme dhe metodat e përgatitjes

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Meli është një nga kulturat më të lashta në territorin e kontinentit Euroaziatik. Për herë të parë, drithërat filluan të kultivohen në Kinë më shumë se 7 mijë vjet më parë. Sot, India është prodhuesi më i madh i melit: shteti përbën 40% të prodhimit botëror. Me gjithë vlerën e lartë ushqyese dhe përfitimet e mundshme për trupin, kokrrat e melit nuk janë shumë të kërkuara në mesin e popullatës. Në Shtetet e Bashkuara, kjo kulturë konsiderohet fare ekzotike dhe shitet kryesisht vetëm si ushqim për shpendët. Ndërkohë, nga drithëra të tilla mund të gatuani një sërë pjatash të shijshme dhe të shëndetshme. Recetat e tyre janë paraqitur në artikullin tonë.

Çfarë lloj drithërash bëhet nga meli?

Pronarët e papagajve dhe kanarinave e dinë nga dora e parë për këtë kulturë drithërash. Meli përbën 40 deri në 70% të dietës ditore të kafshëve shtëpiake. Nga jashtë, kokrrat e drithërave janë fara të vogla kafeforme e rrumbullaket. Meli është një bimë njëvjeçare, e cila arrin një lartësi prej 1.5 metrash. Shkurre përbëhet nga disa kërcell që ngjajnë me panik. Nga një tufë lulesh e tillë, mund të mblidhni deri në një mijë fara.

Jo të gjithë njerëzit e dinë se nga janë bërë drithërat e melit. Ndërkohë, ky është mileti i njohur për të gjithë që në fëmijëri. Ndoshta nuk ka asnjë person të tillë që nuk do të provonte qullën "e verdhë" prej saj. Vetëm kokrra e murrme është vetë kokrra, dhe meli është kokrra e bërë nga meli me lëvozhgë, pa lëvozhgën e trashë të jashtme kafe.

Në varësi të llojit të përpunimit të drithërave, ekzistojnë tre lloje të melit:

1. Draper. Drithëra është një kokërr e plotë, e çliruar nga lëvozhgat e luleve. Embrioni dhe membranat e frutave ruhen. Meli i këtij lloji dallohet nga një sipërfaqe e shndritshme nga jashtë me një hidhërim karakteristik brenda. Pëlhurë e verdhë me një mikrob të bardhë brenda, e cila bëhet e zezë me kalimin e kohës, gjë që tregon prishjen e drithërave.
2. E rërë. Meli i tillë quhet edhe i grimcuar. Prej saj janë hequr plotësisht lëvozhgat e luleve dhe pjesërisht frutat dhe farat me embrion. Meli i lëmuar gatuhet më shpejt dhe përthithet më mirë nga trupi. Prej saj rekomandohet të gatuani drithëra të thërrmuara, supa, tavë.
3. E grimcuar. Ky mel fitohet si rezultat i bluarjes së mëtejshme të drithërave të lëmuara. Përdoret për të bërë qull ose qofte viskoze.

Të gjitha llojet e melit kanë një shije karakteristike të hidhësisë, e cila eliminohet nga njomja afatgjatë e drithërave në ujë të ftohtë ose përvëlimi paraprak me ujë të valë.

Përbërja kimike dhevlera ushqyese e melit

Pra, meli përftohet nga meli. Lëvorja e kësaj të fundit përdoret për të ushqyer zogjtë dhe bagëtinë. Dihet se meli ka një përbërje të pasur kimike dhe vlera të larta ushqyese. 100 g drithëra përmban 11,5 g proteina. Kjo është edhe më shumë se orizi. Përveç kësaj, meli përmban 3,3 g yndyrë dhe 66,5 g karbohidrate. Përmbajtja kalorike e 100 g drithëra është 342 kcal.

Meli përmban shumë vitamina të nevojshme për trupin: A, grupi B, H, K, E, PP. Ai përmban makroelementë (kalium, kalcium, silic, magnez, natrium, squfur, fosfor dhe klor) dhe mikroelemente (hekur, kob alt, bakër, jod, selen dhe zink). Meli gjithashtu përmban një sasi të vogël të acideve yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6.

Nga 100 g drithëra, 3,6 g janë fibra dietike të trashë. Kur gëlltitet, fibra ndihmon në pastrimin dhe largimin e toksinave nga trupi.

Vetitë e dobishme të drithërave të melit

Të gjitha drithërat dhe drithërat e përgatitura prej tyre mund të quhen në mënyrë të sigurtë të dobishme për trupin. Dhe kokrrat e melit nuk bëjnë përjashtim. Vetitë shëruese të këtij ushqimi ushqyes dhe të shëndetshëm u bënë të njohura në kohët e lashta. Edhe shkencëtari mesjetar Avicena përmendi efektin diuretik të melit. Drithërat përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore në trajtimin e pankreatitit, cistitit, sëmundjeve të mëlçisë dhe diabetit.

Çfarë dihet tjetër për melin? Pse janë të dobishme drithërat?

1. Meli është pa gluten. Kjo ju lejon të përfshini enët nga lëmuardrithërat në dietën e atyre njerëzve që vuajnë nga intoleranca ndaj proteinave bimore gluten.
2. Është vërtetuar se përbërja kimike unike e melit kontribuon në restaurimin e shpejtë të mikroflorës së zorrëve pas marrjes së antibiotikëve.
3. Dithërat përmbajnë substanca që pengojnë përthithjen e kolesterolit në trup. Kjo është arsyeja pse meli rekomandohet të përfshihet në dietat për humbje peshe.
4. Përbërja e drithërave përfshin një sasi të madhe të vitaminave B, të cilat janë përgjegjëse për funksionimin e qëndrueshëm të sistemit nervor. Në të njëjtën kohë, kaliumi ndihmon në forcimin e muskujve të zemrës dhe hekuri përmirëson përbërjen e gjakut dhe rrit hemoglobinën.

Kundërindikacionet për të ngrënë enët me mel janë:

• intolerancë individuale;
• të prirur ndaj kapsllëkut;
• gastrit me aciditet të ulët.

Përdorimi i drithërave në shtëpi dhe gatim

Meli përdoret gjerësisht jo vetëm në mjekësinë popullore dhe si ushqim për shpendët dhe bagëtinë, por edhe në gatim. Pjata më e famshme nga kjo drithëra është qulli i gatuar në ujë ose qumësht. Dhe njerëzit që i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme ndoshta dinë shumë receta të tjera për pjatat me mel. Nga drithërat mund të gatuani supë, qofte të shijshme dhe një tavë. Dhe nga gruri dhe mielli i grimcuar - byrekë, petulla dhe pjata të tjera. Por ju duhet të dini vetëm një sekret të rëndësishëm: si të gatuani melin, pasi ka një shije specifike të hidhur. Për ta neutralizuar atë, grisduhet të zhyteni paraprakisht në ujë të ftohtë për disa orë dhe pak para gatimit, hidhni ujë të vluar mbi të.

Në familje, meli përdoret gjerësisht si ushqim për bagëtinë. Për më tepër, absolutisht çdo gjë përdoret: lëvozhga, kashta dhe drithi i plotë. Zogjtë hanë vetëm fara. Substancat që përmbajnë ato ndihmojnë në forcimin e lëvozhgës së vezës. Po pse gjyshet tona në fshat i ushqenin pulat me qull meli të zier në ujë dhe jo me kokërr të thatë? A është e mundur të bëhet kështu? Kjo çështje duhet trajtuar në detaje.

Si t'i ushqejmë melin zogjve?

Shumë njerëz nuk janë indiferentë ndaj fatit të harabela dhe miut që dimërojnë në qytet. Ata i ushqejnë me fara luledielli dhe drithëra, duke përfshirë melin e qëruar. Kjo është vetëm nëse është e mundur të ushqehen zogjtë me mel të papërpunuar, askush nuk mendon. Në fakt, është rreptësisht e ndaluar të bëhet një gjë e tillë. Ja pse.

Të gjitha përfitimet e melit për zogjtë nuk janë në kokrrën e rafinuar, por direkt në vetë meli, i mbuluar me një guaskë luleje. Është ky produkt që ngop trupin e tyre me vitamina dhe elementë jetikë. Kur hanë meli, zogjtë fitojnë peshë, pendët e tyre përmirësohen dhe funksionimi i të gjitha sistemeve të brendshme normalizohet. Epo, mbi të gjitha vitaminat dhe mineralet përmbahen në një guaskë të ashpër kafe. Kjo është arsyeja pse zogjtë në stinën e ftohtë duhet të ushqehen jo me kokrra të verdha meli, por me fara të paqëruara.

Zogjtë nuk duhet të ushqehen me mel për dy arsye:

1. Paseksfolimi i guaskës së jashtme, përbërja e kokrrës bëhet e dobët në krahasim me lëndën e parë.
2. Në drithërat e përftuara pas përpunimit, nën ndikimin e dritës dhe ajrit oksidohen acidet yndyrore. Prandaj meli është i hidhur nëse nuk ngjyhet në ujë para trajtimit termik. Drithërat e oksiduara kanë një efekt negativ në traktin tretës të shpendëve, funksionimin e zemrës, sistemin nervor dhe mirëqenien e përgjithshme.

Por megjithatë, ju mund ta ushqeni zogun me mel nëse e përpunoni paraprakisht dhe e bëni të sigurt për zogjtë. Për ta bërë këtë, sasia e kërkuar e drithërave duhet të hidhet në një tas të thellë, derdhni drithërat me ujë të valë dhe lëreni në këtë formë derisa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, meli do të avullojë mirë dhe do të jetë i përshtatshëm për të ushqyer zogjtë.

Si të gatuajmë melin?

Pjata më e famshme e bërë nga meli i qëruar është qulli. Por jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë meli saktë në mënyrë që qulli të dalë i thërrmueshëm dhe jo viskoz. Por një pjatë e tillë mund të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin, shpendët ose peshkun. Për të gatuar siç duhet melin dhe për të marrë rezultatin si në foto, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• drithëra - 180 g;
• ujë - 550 ml;
• gjalpë - 50 g;
• kripë - 1 lugë gjelle

Gjatë gatimit në postë, gjalpi mund të zëvendësohet me vaj vegjetal. Nëse planifikoni të gatuani qull të ëmbël, sasia e kripës duhet të reduktohet, por shtoni sheqer sipas shijes.

Mund të gatuani mel për një pjatë anësore si më poshtërecetë:

1. Hidhni drithërat në një tas dhe derdhni kokrrën me ujë të ftohtë. Lëreni për të paktën 2 orë. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin e ndotur dhe hidhni melin ujë të valë. Kjo do të heqë qafe shijen e thartë.
2. Vendosni drithërat e njomura në një tenxhere. Hidhni ujë të nxehtë mbi meli. Shtoni kripë, gjysmën e gjalpit dhe përzieni.
3. Lëreni përmbajtjen e tenxheres të ziejë.
4. Pa mbyllur kapakun, vazhdoni të gatuani qullën në zjarr mesatar për 8 minuta të tjera, derisa uji të jetë zhytur pothuajse plotësisht në drithërat.
5. Ulni zjarrin në minimum. Mbuloni tenxheren me kapak. Gatuani qullën edhe për 10 minuta të tjera pa e hequr kapakun ose duke e trazuar qullën.
6. Lëreni pjatën e përfunduar të piqet për 15 minuta. Mund ta mbështillni tenxheren edhe me qull.
7. Kur servirni, hidhni qullën me gjalpë të shkrirë.

Qull meli në tenxhere të ngad altë me qumësht dhe kungull

Pjata e mëposhtme është një nga opsionet më të mira për një mëngjes të shijshëm dhe të shëndetshëm për të gjithë familjen. Dhe mënyra më e lehtë është të gatuani qull kungulli me mel në një tenxhere të ngad altë: nuk keni nevojë të shqetësoheni për ikjen e qumështit apo djegien e drithërave. Për të përgatitur pjatën duhet të përgatisni paraprakisht të gjithë përbërësit sipas listës:

• mel - 1 lugë gjelle;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• qumësht - 2 lugë gjelle;
• kungull - 500 g;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - ¼ lugë;
• gjalpë - 40g

Një recetë hap pas hapi për qull kungull me meli në një tenxhere të ngad altë është të bëni sa më poshtëveprim:

1. Hidhni grilat në një sitë të imët dhe shpëlajeni mirë, fillimisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas në ujë të nxehtë.
2. Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe anët e enës me shumë tenxhere me një copë gjalpë.
3. Vendosni drithërat nga sita në tas.
4. Hidhni melin me qumësht dhe ujë.
5. Lëvoren dhe farat e kungullit, pritini në kubikë të vegjël ose grijini në rende të trashë. Nëse copat janë të mëdha, nuk do të kenë kohë të ziejnë.
6. Shtoni kungullin në tas së bashku me sheqerin dhe kripën.
7. Zgjidhni modalitetin e gatimit "Qall qumështi" ose "Qall".
8. E gatuajmë pjatën për 30 minuta. Nuk ka nevojë të trazoni drithërat.
9. Meli rezulton i zier mesatarisht, aromatik dhe shumë i shijshëm. Kur serviret në qull, rekomandohet të shtoni gjalpë.

Si të gatuaj kulesh?

Pjata tjetër e vjetër me mel konsiderohet të jetë një pjatë kampi ose kozak. Gjatë fushatave, gatuhej në një kazan të madh pikërisht mbi zjarr. Në varësi të sasisë së ujit të shtuar, kuleshi i melit është një supë e trashë ose qull viskoz. Tradicionalisht, kuleshi gatuhet në yndyrë derri me shtimin e qepëve dhe patateve të skuqura. Përkundër faktit se qulli konsiderohet kamping, rezulton të jetë shumë i shijshëm. Receta për këtë pjatë përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Hidhni ujë të vluar mbi mel (150 g) dhe lëreni për 15 minuta.
2. Preni dhjamë derri (100 g) në copa të vogla dhe vendoseni në fund të një kazani ose një tigani me fund të trashë.
3. Në zjarr mesatar shkrini yndyrën e yndyrës derisa të krijohen kërcitje.
4. Prisni qepën me thikë dhefuteni në një kazan. Skuqini deri në kafe të artë.
5. Shtojeni melin e përvëluar në qepë dhe sallo, duke e larë mirë. Shtoni 2 litra ujë të nxehtë dhe ziejini drithërat për 10 minuta.
6. Patate (4 copë) Qëroni dhe prisni në kubikë. Dërgojeni në kazan tek përbërësit e tjerë. Ziejini patatet për 15 minuta.
7. Shtoni kripë, piper të zi sipas shijes. Hiqeni kuleshin nga zjarri pas 2 minutash.

Qofte të shijshëm meli

Receta e mëposhtme është vetëm për ata njerëz që mendojnë se nuk i pëlqejnë grimcat e verdha. Meli në qofte praktikisht nuk ndihet, por falë tij formohet një kore krokante e kuqërremtë dhe e shijshme në kotëleta. Receta është si më poshtë:

1. Gatoseni qull meli nga 1 filxhan drithëra dhe 500 ml ujë. Hiqeni tenxheren me gjellën e gatshme nga zjarri dhe ftoheni.
2. Skuqni qepën e grirë dhe karotat e grira në vaj vegjetal.
3. Shtoni skuqjen e perimeve në qullën e ftohur të melit. Përzier.
4. Rrihni vezën me një pirun. Shtoni në qull.
5. Shosh miellin (2 lugë gjelle) dhe shtojeni te mishi i grirë nga drithërat e ziera. Kripë dhe piper për shije.
6. Përhapni thërrimet e bukës (1 lugë gjelle) në një pjatë të sheshtë.
7. Me duar të lagura formojini qoftet në forma të rrumbullakosura. Rrotulloni boshllëqet në thërrime buke.
8. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Në të vendosim qoftet dhe i skuqim fillimisht nga njëra anë për 2 minuta e më pas nga ana tjetër. Nuk është e nevojshme të mbuloni tiganin me kapak, atëherë mbi produktet do të formohet një ngjyrë e artë.kore.
9. Shërbejini qoftet si pjatë të pavarur ose si pjatë anësore për mishin. Kotletat do të dalin edhe më të shijshme nëse, përveç skuqjes së perimeve, mishit të grirë i shtoni edhe zarzavate të grira të koprës ose majdanozit të freskët.

Tavë qull meli me gjizë

Pjata tjetër do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Ai bazohet në drithëra meli dhe gjizë. Tava është mesatarisht e ëmbël, e shijshme, me një kore të shijshme sipër. Nëse dëshironi, mund të shtoni jo vetëm rrush të thatë, por edhe fruta të tjera të thata ose arra në të. Epo, përgatitja e tavës me gjizë dhe meli është shumë e thjeshtë:

1. Thithni drithërat (200 g) në ujë të ftohtë për 4-6 orë. Pasi të ketë kaluar koha, shpëlajeni melin derisa uji të jetë i pastër.
2. Vendosni grilat në tigan. Hidhni ujë të nxehtë mbi mel (300 ml) dhe shtoni pak kripë.
3. Pasi të vlojë, gatuajeni qullën në zjarr të ulët për 10 minuta.
4. Hidhni qullën e përfunduar të nxehtë në një tas të thellë, shtoni gjalpë (20 g) në të dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet.
5. Ndërkohë, ngrohni furrën në 180 ° C, lyeni me vaj fundin dhe muret e një forme të shkëputshme dhe spërkatni me thërrime buke.
6. Rrush i thatë (50 g) derdhni ujë të vluar për 15 minuta, më pas vendoseni në një peshqir dhe thajeni.
7. Vezë (2 copë.) Rrihni me sheqer (4 lugë gjelle) dhe vanilje (10 g).
8. Shto gjizë të grirë (300 g) në masën e vezëve. E trazojmë dhe e hedhim sipër qullit.
9. Shtoni rrush të thatë dhe përziejeni përsëri mirë. E vendosim në një kallëp, e lëmojmë me lugë dhe e lyejmë sipërfaqen me salcë kosi (3 lugë gjelle.l.).
10. Gatuani tavën në furrë për 1 orë. Nëse kallëpi ka një diametër 24-26 cm, atëherë përgatitja e gjellës do të marrë më pak kohë, afërsisht 40 minuta.
11. Në fund të gatimit, mund të përdorni funksionin e konvekcionit ose grilin për të skuqur sipërfaqen e tavës.
12. Lëreni enën të ftohet pak në tigan, më pas vendoseni në një pjatë të sheshtë.
13. Prejeni tavën në pjesë dhe shërbejeni me salcë kosi ose reçel.