Sabayon: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur njiheni me Italinë, nuk mund të injoroni ëmbëlsirën delikate Sabayon. Quhet ndryshe edhe salca Savoy, pasi nënkupton jo vetëm një ëmbëlsirë të ëmbël, por edhe lloje të ndryshme salcash për gatime të shijshme. Ato përgatiten sipas të njëjtës teknologji dhe përmbajnë një grup përbërësish kryesorë.

Bazat e gatimit

Teknologjia e prodhimit përfshin përdorimin e vezëve dhe verës së bashku me një banjë uji. Kjo recetë është e mirë sepse përbërja mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj. Shërbehet i nxehtë me ëmbëlsira, pasta e madje edhe tavë. Por ju mund të bëni salcë Sabayon, receta e së cilës është ideale për pjatat e dyta.

Lejohet zëvendësimi i verës me një lloj tjetër alkooli, si konjak ose rum. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni pijet e forta me lëng molle të ëmbël.

Recetë klasike

Receta klasike përmban përbërësit kryesorë që mund të modifikohen pak. Por më shumë për këtë më vonë.

Pra, si të përgatisim salcën Sabayon? Receta klasike kërkon produktet e mëposhtme:

• të verdha - 6 copë;
• sheqer - 100 g;
• verë e thatë – 150 ml.

Gatim

Së pariështë e nevojshme të ndahen të verdhat nga proteinat. Shtoni sheqerin tek të bardhat dhe rrihni masën derisa të zbardhet. Shkumën e rrahur e vendosni në një banjë uji (kjo është një tenxhere me ujë të vluar, mbi të cilën vendoset një enë me ushqim). Hidhni verën në përmbajtje dhe rrihni vazhdimisht me një rrahëse ose një mikser dore. Ziejeni përzierjen duke e trazuar për 5 ose 10 minuta. Sapo masa të fillojë të trashet dhe të rritet në vëllim, hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë. Ëmbëlsira është gati.

E rëndësishme! Trashësia e salcës ose ëmbëlsirës varet nga kohëzgjatja e rrahjes. Sa më i gjatë ky proces, aq më e trashë do të jetë masa.

Shërbejeni ëmbëlsirën në një gotë martini ose në një tas.

Sabajon me limon

Kjo ëmbëlsirë e shijshme Sabayon me limon mund të shërbehet më vete ose si shoqëruese për pasta.

Përbërësit për të bërë tre porcione:

• vezë pule - 6 copë;
• sheqer i grimcuar - 125 g;
• limon - ¼ copë;
• verë e thatë tavoline – 125 ml.

Duhet të marrim vezët dhe të ndajmë me kujdes të verdhat nga të bardhat. I vendosim në enë të ndryshme dhe i vendosim në frigorifer. Të verdhat duhet të ftohen në recetë, ndërsa të bardhat mund të përdoren për të bërë një biskotë ose një bizet.

Ndërkohë mund të përgatisni limonin. Përvëloni agrumet me ujë të valë dhe grini ¼ e lëvores në një rende të imët. Shtrydhni lëngun nga një e katërta e një limoni, shtoni ujë të valuar derisa vëllimi të jetë 75 ml.

Në një enë të veçantë, bashkoni të verdhat e ftohta, lëkurën e limonit, sheqerin dhe përzieni gjithçkaPërbërësit. Vendoseni tiganin në një zjarr minimal dhe hidhni gradualisht verën e përgatitur dhe më pas lëngun e limonit me ujë. E trazojmë vazhdimisht derisa masa të trashet për dhjetë minuta. Është e rëndësishme që salca të mos vlojë. Pasi Sabajon të jetë gati, lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet.

Shërbejini të ftohta me perime, peshk dhe ëmbëlsira të ëmbla.

Rekomandime nga shefi

Ka disa këshilla nga shefat e kuzhinës italiane. Në procesin e përgatitjes së kësaj salce të mrekullueshme Sabayon, receta mund të ndryshohet nëse shërbehet me ëmbëlsira. Më pas mund të shtoni arrëmyshk dhe vanilje.

Dhe nëse përdoret për pjata të dyta, shtohet shafrani, piper i zi i bluar, hudhra.

Salca mund të shërbehet si pije më vete. Për ta servirur hidhet në një gotë dhe shërbehet e ngrohtë. Vlen të theksohet se sa më pak kohë të duhet për ta ngrohur dhe rrahur, aq më e lëngshme do të dalë salca.

Një tjetër opsion i veçantë është salca Sabayon, receta e së cilës përfshin zëvendësimin e verës me vaj ulliri. Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për peshkun dhe perimet.

Ostera me salcë Sabayon

Adhuruesit e perleve mund të provojnë të bëjnë krem Sabayon. Receta përfshin një përbërës të ri - krem. Kjo salcë është shumë e butë dhe është ideale për tulin aromatike të gocave.

Duhet të përgatitet:

• oysters - 6 copë;
• qepucë - 1 copë;
• presh - 2 copë;
• gjalpë – 50r;
• shampanjë gjysmë e thatë – 100 g;
• e verdhë veze - 1 copë;
• krem i rëndë - 30 ml;
• limon - 1 copë;
• kripë, piper - sipas shijes.

Hapni gocat e freskëta, kullojeni ujin e gocës së parë në një enë të veçantë. Ndani ujin e dytë dhe vendosni gocat e detit të liruara nga lëvozhga në të njëjtin enë. Pastroni lëvozhgat, thajini dhe lërini mënjanë për pak kohë.

Prisni qepujt dhe i kaurdisni në zjarr të ulët në një tigan të lyer me gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hidhni shampanjën, ujin e gocës së parë dhe avulloni gjysmën e masës që rezulton.

Ndajeni të verdhën nga proteinat. Me mikser ose rrahë rrahim të verdhat derisa të bëhet shkumë e trashë, derdhet kremi dhe rrihet sërish derisa të bëhet me gëzof. Përzieni qepujt e skuqur. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Tani mund të filloni të gatuani goca deti. Në një tigan vendosim ujin e dytë me tulin e frutave të detit. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta, derisa lëngu të avullojë. Pasi gocat të jenë gati, mund të filloni të dekoroni pjatën.

Çdo guaskë mbushet me presh të grirë hollë, tul goce, sipër duhet shtuar salcë. Vendosni gjithçka në një tepsi dhe piqeni në furrë në 200 gradë për disa minuta. Për të marrë një kore të artë, gocat e detit mund të përpunohen më tej me një djegës gazi sipër salcës Sabayon.

Recetë me foto e siguruar nga mjeku ushqimor i shëndetshëm A. Vitorskaya. Ata ofrojnë udhëzime se si duhetllogaritje. Në shtëpi nuk keni pse t'i përmbaheni, sepse gjithsesi pjata rezulton mjaft e shijshme.

Cream Cheese Sabayon

Çdo kuzhinier, siç e dini, përgatit salcat sipas recetës së tij unike. Salca Sabayon nuk bën përjashtim; receta e saj mund të ndryshohet në varësi të dëshirave dhe pjatave në të cilat shërbehet. Ky është kremi i djathit për salmon.

Nuk ju nevojitet një recetë me foto për të përgatitur këtë variant të salcës Sabayon. Fakti është se është mjaft e thjeshtë dhe çdo amvise mund ta gatuajë.

Kërkohet:

• salmon (fileto) - 600 g;
• vaj ulliri - 30 ml;
• kripë, piper - sipas shijes.

Për salcën:

• Djathë Saint-Félicien - 1 disk;
• e verdha - 4 copë;
• verë e bardhë e thatë - 150 ml;
• krem i rëndë - 150 ml;
• sup peshku me përqendrim të lartë - 15ml;
• kripë, piper - sipas shijes.

Së pari ju duhet të përgatisni salcën Sabayon. Receta përmban djathë, ndaj duhet të filloni me përgatitjen e tij. Pra, djathit i pritet korja, më pas vendoset në tenxhere dhe shkrihet në zjarr të ulët. Shtoni kremin dhe lëngun e peshkut në Saint-Félicien dhe ziejini të gjithë përzierjen për pesë minuta.

Pas pesë minutash, vendoseni enën në një banjë me ujë, shtoni të verdhat, verën dhe rrihni përzierjen për shtatë minuta. Përzieni masën e djathit-ajkës me shkumën e vezëve dhe verës, përzieni dhe lëreni mënjanë.

Mbetet të gatuajmë salmonin. Furra po nxehet, vendosenipjata zjarrduruese ose një tepsi të lyer më parë me vaj ulliri, më pas vendosen copa fileto salmoni. Hidhni salcën mbi enë dhe vendoseni të piqet për dy minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Si shërbehet

Salca Sabayon ka qenë prej kohësh e njohur për kuzhinierët. Receta e saj është e thjeshtë, dhe rezultati do të kënaqë gustatorët. Sot shërbehet si ëmbëlsirë apo pije e pavarur, si shtesë në ëmbëlsira dhe pasta. Salca shkon mirë me ushqimet e detit, perimet dhe peshkun.