2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Siç e dini, për prodhimin e birrës (sipas "Kërkesës për pastërti" të vjetër bavareze të vitit 1516) nevojiten vetëm 3 elementë: ujë, hops, m alt. Maja në atë kohë ende "nuk u zbulua", kështu që sot ne do të shtojmë pjesëmarrjen e tyre në përbërësit kryesorë. Të gjithë këta përbërës mund të ndikojnë drejtpërdrejt në shijen e një pije me shkumë. Për shembull, HOPS vjen në shumë varietete (por disa prej tyre janë të vështira për t'u gjetur në prodhimin e birrës në shtëpi). Majaja e birrës gjithashtu mund t'i lërë përshtypje prodhuesit amator të painformuar me shumëllojshmërinë e saj. Me ujë, në shikim të parë, gjithçka është gjithashtu e qartë. Po komponenti i fundit? Artikulli ynë ka të bëjë me çfarë lloj gjëje është kjo - m alt melanoidin. Në cilat raste duhet përdorur? Si ta gatuani vetë?
Përshkrim i m altit melanoidin
Në fakt, pse e gjithë kjo? Dhe a ia vlen sherri? Në tonënshikoni - po! Por së pari, pak për vetë procesin. M alti i melanoidinës është produkti i reagimit. Ndodh midis karbohidrateve dhe proteinave - përbërësi kryesor i shumë produkteve, përfshirë drithërat. Për më tepër, ky reagim, si proces, ndodh vazhdimisht. Prandaj, për shembull, ekstrakti i m altit mund të errësohet me kalimin e kohës. Nëse temperatura rritet, procesi përshpejtohet disa herë. Prandaj, duke pjekur një produkt elbi (ose gruri), mund të përshpejtojmë ndjeshëm reagimin, duke arritur shpejt shijen e dëshiruar dhe duke marrë të ashtuquajturin m alt melanoidin.
Bio-qëndrueshmëri dhe shije
Përveç kësaj, ky proces përmirëson ndjeshëm karakteristikat biologjike të pijes me shkumë, duke rritur rezistencën e saj ndaj efekteve negative të baktereve. Dhe me reagimin e mësipërm, shfaqen substanca të paqëndrueshme. Ato i japin birrës një shije të thellë të pasur.
Meqë ra fjala, kur përftohet m alti melanoidin, shfaqen komponime të ngjashme me ato që shfaqen në një procedurë të ngjashme me kakaon, kokrrat e kafesë. Zakonisht këto hollësi zhduken nga rezultati përfundimtar i birrës gjatë përgatitjes së saj në fabrikë. Megjithatë, prodhuesi shtëpiak ka gjithmonë një shans për t'i "mbushur në shishe" duke krijuar një birrë autentike që do të kënaqet me shijet e saj për rreth nja dy muaj. Më pas aromat dhe shijet “qetësohen”, bëhen më neutrale. Dhe më besoni, një procedurë e tillë do të "ia vlen qiriun". Recetat për m altin melanoidin janë mjaft të thjeshta. Gjëja kryesore është të ndiqnitemperatura dhe kushtet e kohës së gatimit.
Recetë në shtëpi: m alt i pjekur
Kjo mund të përfshijë m alt me ngjyrë deri në 50 njësi. Ato përgatiten në një temperaturë pak mbi njëqind gradë Celsius. Koha e gatimit është rreth 5 orë. Çdo çerek ore, përbërësi përzihet plotësisht. Aromat më të pasura i marrim duke lagur lëndët e para, duke shtuar pak më shumë se gjysmë litër ujë për çdo kilogram të produktit origjinal. Me një "verbëri" të tillë shfaqen notat e mj altit.
Amber
Së pari mbajmë një orë në 110 gradë dhe më pas përgatisim m altin melanoidin për birrën në temperatura deri në 140 për disa orë të tjera. Kjo jep një aromë arrë, një proces që përdoret për të bërë ales kafe dhe portierë.
E pjekur ose çokollatë
Ky emër justifikon veten: në një moment të caktuar, produkti fiton aromën dhe shijen e kakaos ose kokrrave të kafesë. Në mënyrë të vazhdueshme, temperatura e skuqjes rritet (deri në 170 gradë), dhe për një periudhë të shkurtër - deri në 200! Duhet pasur kujdes që produkti të mos digjet. Ky m alt përdoret në përgatitjen e gjilpërave, bishtajave kafe, portierëve.
Djegur
Nuk rekomandohet ta gatuani në shtëpi, pa pajisje të specializuara (për shembull, një enë metalike të mbyllur). Dhe pastaj, jo saktësisht në orën, fqinjët në pallatin e lartë mund të thërrasin zjarrfikësin. Epo, ata që kanë tokën e tyre në përdorim - mund të provoni. E djegim produktin në 240 gradë (të mbyllur hermetikisht) për rreth 2 orë. Ne e përdorim atë në portierë, si dhe për ngjyrosjen e një pije me shkumë.
Karamel
Prodhimi i lëndëve të para të karamelit për birrën është i ndryshëm nga sa më sipër. Idealisht: këtu niseshteja shndërrohet plotësisht në sheqerna. Thithni m altin e zakonshëm për disa orë. Kur kokrrat janë grimcuar, formohet qull. Më pas lëndët e para i mbajmë nga 5 orë në gjysmë dite (temperatura - 70 gradë), duke ruajtur lagështinë e produktit. Një reaksion sheqeri zhvillohet në kokërr. Dhe pasi m alti është tharë dhe pjekur (ose pjekur) në gjendjen e dëshiruar.
Siç mund ta shihni, në parim, çdo lloj m alti mund të merret nga m alti i zakonshëm i lehtë - për prodhimin e birrave origjinale. Fat i mirë në këtë biznes të këndshëm!
Recommended:
Kokteji Martini i thatë: nga erdhi, si të gatuani dhe çfarë të përdorni
The Dry Martini ose Dry Martini është një nga koktejet më të famshëm dhe më të kërkuar në botë. Vlen të përmendet se pija është veçanërisht e popullarizuar në mesin e anëtarëve të shoqërisë së lartë. Kokteji "Dry Martini" është mbi njëqind vjeç dhe fansat më të famshëm të tij ishin Ernest Hemingway, Winston Churchill dhe Harry Truman
Ngjala e tymosur: ku të blini, si të gatuani dhe me çfarë të përdorni?
Ngjala e tymosur është një delikatesë e mrekullueshme gustator. Çdo restorant i mirë do ta ofrojë këtë peshk si një pjatë kryesore të mahnitshme ose së bashku me përbërës të tjerë në një sallatë. Përveç shijes së shkëlqyer, ky produkt ka vlera të shkëlqyera ushqyese. Ngjala e tymosur është gjithashtu e dobishme, mishi i saj përmban jod, kalium, hekur dhe minerale të tjera të nevojshme për trupin, vitaminat E, A. Si ta gatuajmë këtë peshk të mrekullueshëm, ku të blejmë dhe me cilat ushqime kombinohen më mirë?
A është mj alti i lëngshëm më i mirë se mj alti i trashë? Pse mj alti mbetet i lëngshëm dhe nuk trashet
Çfarë konsistence dhe çfarë ngjyre duhet të jetë një produkt natyral, pse mj alti është i lëngshëm apo shumë i trashë dhe si të dallojmë një produkt të vërtetë nga ai fals? Nuk është aq e lehtë për një fillestar dhe për njerëzit që nuk janë të angazhuar profesionalisht në bletari, të kuptojnë këto çështje. Për më tepër, gjithnjë e më shpesh mund të hasni mashtrues që ofrojnë produkte të falsifikuara në vend të këtij produkti të vlefshëm. Le të përpiqemi të zbulojmë se cili mj altë është i lëngshëm dhe mbetet i tillë për një kohë të gjatë
Sa duhet të gatuani kërpudha për supë kur përdorni lëndë të para të freskëta, të ngrira dhe të thata
Nga të gjitha pjatat e para, supa me kërpudha është ndoshta pjata më e dëshiruar në tryezë. Por në të njëjtën kohë, metodat e përgatitjes së tij mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra, kryesisht në teknologji, përkatësisht kohëzgjatjen e trajtimit të nxehtësisë. Konsideroni sa të gatuani kërpudha për supë në raste të ndryshme: kur përdorni produkte të freskëta, lëndë të para të ngrira dhe të thata
Kur duhet të kriposni patatet kur gatuani pure patatesh?
Patate, patate, patate - ky produkt vërtet kombëtar është më i përdoruri në kuzhinat e shumë popujve të botës. Si si pjatë anësore ashtu edhe si pjatë e pavarur. Patatet përdoren edhe në mbushje të ndryshme për byrekë dhe byrekë me vija të ndryshme. Dhe sa pjata të mira dhe të shijshme mund të përgatiten prej saj! Por nëse pothuajse të gjithë e kuptojnë se si të ziejnë ose skuqin zhardhokët, atëherë jo çdo amvise e di se kur duhet të kriposë patatet gjatë gatimit
